INFORME DE LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS

Resultados y Análisis

1. Determinación del índice de acidez en aceites vegetales:

Ml KOH= 1.5ml C. Peso EQ

KOH=56,11g/ml

B. Normalidad KOH= D. Peso muestra=

0.1N 20g

I.A = A x B x C / D
I.A = 1.5ml x 0.1N x 56,11g/ml / 20g = 0,42
I.A
ANALISIS

Se determinó un 0,42 del Índice de acidez en el aceite vegetal reutilizado, que

comparado con el aceite vegetal sin uso, fue mucho mayor; el índice de acidez es
definido como numero de miligramos de KOH requeridos para neutralizar los
ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa. Los aceites están
constituidos por triglicéridos, antioxidantes, esteroles, vitaminas entre otros; el
índice que se obtuvo fue mayor, debido a que el aceite vegetal reutilizado llega a
sufrir modificaciones y siempre tendrán gran presencia de ácidos grasos libres,
dependiendo de las veces que se utilizan, por lo tanto los cambios físico-químicos
que genera son, oxidación, polimerización, hidrolisis etc., a diferencia de los
aceites frescos generalmente no contienen ácidos grasos libres, o los contienen
en pequeñas cantidades.

2. Índice de saponificación:

A.ml HCl prueba C. Normalidad

testigo= 12.5ml HCl= 0.5N
E. Peso muestra= 5g
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B. ml HCl prueba + D. Peso Eq KOH=

muestra grasa=51ml 56.11g/ml

I.S= (A-B) x C x D / E
I.S= (12,5ml – 51ml) x 0.5N x 56.11g/ml / 5g = 216 I.S

ANALISIS

El resultado obtenido en la prueba muestra fue de 216 índice de saponificación,

que en comparación con la resolución 2154 de 2012, supera los requisitos
fisicoquímicos a cumplir que son de 188 a 194. El índice de saponificación está
definido como la cantidad de mg que se requiere para saponificar un gramo de
aceite. Es una medida requerida para medir el peso molecular promedio de los
ácidos grasos de dicha muestra. El resultado que se obtuvo es debido a que el
aceite que se manejo es reutilizado, esto se puede inferir que este es un aceite
con peso molecular alto, por lo que posee una gran cantidad de moléculas de
éster, lo que hizo que necesitara una gran cantidad de KOH para saponificar.

Conclusiones

Se logró determinar y diferenciar el índice de acidez e índice de saponificación de

los diferentes aceites vegetales, razón por la cual, el aceite vegetal reutilizado
siempre tendrá un mayor índice tanto de saponificación y acidez, que se debe a la
gran cantidad de ácidos grasos libres que contiene y por un mayor número de
moléculas de éster, y por ende se evidencio que no tiene pureza.