Trabajo Final Evaluación

Universidad de Pamplona
ESTADO NUTRICIONAL POR ANTROPOMETRÍA Y EVALUACIÓN DE

INGESTA DE LOS COMERCIANTES DEL MERCADO CENTRAL DE
PAMPLONA
NORTE DE SANTANDER
KEILY FONSECA ROZO

DANITZA VARGAZ TIQUE
YUBY BAUTISTA HINOJOSA
KARLA MALDONADO CAICEDO
MIGUEL ANDRES AREVALO RUBIO
SARIT VALENTINA GOMEZ ESPINOSA
JHONATAN RENÉ MARTÍNEZ ATUESTA
YENNY KATHERIN GUERRERO SARABIA
ALLISON JULIETH LANDINEZ BEJARANO
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
JAIVER MOISES ARREGOCES MIELES
NUTRICIONISTA DIETISTA
ESPECIALISTA EN PRÁCTICA PEDAGÓGICA UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE SALUD
PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA
PAMPLONA/ NORTE DE SANTANDER
2018-1
0Formando líderes para la construcción de un

nuevo país en paz
INTRODUCCIÓN
El estado nutricional de un individuo es de suma importancia. Éste el resultado de la

relación entre el consumo de nutrientes con el requerimiento. Por ello, en caso de un
desequilibrio, ya sea por exceso o defecto en el consumo de nutrientes, generará un
deterioro en el bienestar del mismo; por lo tanto, se deberá realizar la evaluación
nutricional para observar parámetros antropométricos, los cuales, nos brindarán
información sobre el estado nutricional del individuo. (Gomez, 2013)
En el presente trabajo se evalúa el estado nutricional de 100 comerciantes del

mercado central de Pamplona- Norte de Santander, con el fin de conocer los índices
de malnutrición y analizar los factores de riesgo según sus hábitos alimentarios.
La población objeto del trabajo se evalúa según la resolución 2465 del 14 de junio de
2016, por la cual se adoptan los indicadores antropométricos, patrones de referencia y
puntos de corte para la clasificación antropométrica del estado nutricional de niñas,
niños y adolescentes menores de 18 años de edad, adultos de 18 a 64 años de edad,
entre los cuales se encuentran estos comerciantes. (Gomez, 2013)

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JUSTIFICACIÓN
La antropometría es una disciplina de gran utilidad en muchas especialidades médicas
y no médicas. El propósito es medir el aumento de masa celular, tisular y corporal
desde la gestación hasta el término de la pubertad, expresada como crecimiento físico
para conocer efectos sobre la salud. De las medidas antropométricas, la circunferencia
de cintura y el IMC (Índice de masa corporal), destacan en esta investigación ya que
son las usadas en adultos para la clasificación antropométrica referida en la
resolución 2465 de 14 de junio del 2016. Estos parámetros también son utilizados
porque mejora la precisión, el costo es bajo y son accesibles a los sujetos de estudio;
pero además, porque se pueden generar indicadores para el cuidado de la salud si se
comparan con un valor de referencia, estableciendo puntos de corte apropiados.
Cabe destacar que uno de cada 2 colombianos adultos tiene un peso no deseable para
su salud: sólo el 46,0% de los hombres y mujeres no embarazadas de 18 a 64 años de
edad tienen un peso normal. Al analizar este fenómeno por grupos etarios, se observa
que la proporción poblacional con peso normal es alta entre la población joven y baja
gradualmente hasta que se queda estable en aproximadamente el 32% a partir de los
48 años (ENSIN, 2010).
Por tanto, la importancia del siguiente trabajo tiene como fin reforzar los
conocimientos adquiridos de la asignatura Evaluación Nutricional mediante la
práctica de tamizaje nutricional en la cual se evaluará y analizara el estado nutricional
de la población objeto para verificar si los comerciantes poseen una alteración
nutricional ya sea por delgadez u obesidad; siendo un problema global en los adultos
por su tipo de alimentación y poca actividad física. Siendo esta intervención una gran
experiencia estudiantil que mejorará nuestras fortalezas y debilidades en la formación
profesional.

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OBJETIVO GENERAL
Determinar la situación alimentaria y el estado nutricional mediante parámetros

específicos durante el primer semestre académico del 2018 en el municipio de
Pamplona, Norte de Santander a cargo de los estudiantes de quinto semestre de la
asignatura Evaluación Nutricional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la población objeto para realizar la respectiva intervención.
Seleccionar los parámetros y criterios de clasificación nutricional a utilizar para

conocer el estado nutricional de la población objeto.
Evaluar la ingesta de diferentes grupos de alimentos en la población objeto para

determinar posibles déficits o excesos de nutrientes.
Analizar e interpretar la información y resultados obtenidos a través del tamizaje

nutricional realizado para conocer la situación alimentaria de la población objeto.

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CASA DE MERCADO DE PAMPLONA
PRÁCTICAS DE CAMPO DE ACCIÓN PROFESIONAL
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PLAN DE ACCIÓN
Objetivo general: Determinar la situación alimentaria y el estado nutricional mediante parámetros específicos durante el primer semestre académico del 2018 en el
municipio de Pamplona, Norte de Santander a cargo de los estudiantes de quinto semestre de la asignatura Evaluación Nutricional.
Población Objeto: Comerciantes de la casa de mercado de pamplona
OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES
GENERAL ESPECIFICOS
Planificar Identificar la Identificar el Disponer de la Asistir reunión # Población 26 de Talento Miguel Arévalo
metas, población 100% de la población objeto con la directora. identificada febrero al Humano: Sarit Gómez
estrategias, objeto población ________________ 03 marzo *Directivos Yuby Bautista
actividades, objeto Consenso con la Entrega de Total de la 2018 *Estudiantes Danitza Vargas
indicadores directora de la Oficio. población responsables Rene Atuesta
tiempos y casa de mercado. proyectada. X 100 *Docente. Yenny Guerrero
recursos Visitar el Físicos: Keily Fonseca
necesarios Entrevista establecimiento Instalaciones Karla Maldonado
para la persona a donde se del mercado Allison Landinez
identificación persona. encuentra la de pamplona,
de la población objeto. Norte de
población Diligenciar Santander.
objeto consentimiento Materiales:
establecido. informado. Papel
Impresora
Diligenciar Computador
instrumento de Grapadora
registro de Lapiceros
caracterización.

GENERAL ESPECIFICOS
Planificar Planificar un Obtener Reunión grupal Asistir a reunión Cronograma de 26 de Talento Miguel Arévalo
metas, orden cronograma grupal actividades febrero al Humano: Sarit Gómez
estrategias, cronológico de Disponer de la diseñado, revisado y 03 marzo *Directivos Yuby Bautista
actividades, para la actividades población objeto. Diligenciar aprobado 2018 *Estudiantes Danitza Vargas
indicadores realización de cronograma de responsables Rene Atuesta
tiempos y las actividades a Disponer del actividades *Docente. Yenny Guerrero
recursos realizar con el calendario Físicos: Keily Fonseca
necesarios fin de evaluar la académico de la Ordenar por días Instalaciones Karla Maldonado
para la población universidad de y fechas del mercado Allison Landinez
identificación objeto pamplona específicas cada de pamplona,
de la una de las Norte de
población Disponer del actividades a Santander.
objeto calendario de la realizar Materiales:
establecido. población objeto Papel
Coordinar con la Impresora
directora de la Computador
población objeto Grapadora
día de la Lapicero
intervención

GENERAL ESPECIFICOS
05 al 10
Planificar Diseñar Diseñar el Disponer de la Revisión del N° de instrumentos de marzo Talento Miguel Arévalo
metas, instrumentos de 100% de los base de datos de material diseñados del 2018 humano: Sarit Gómez
estrategias, registro de instrumentos la población bibliográfico. ______________ *Población Yuby Bautista
actividades, información requeridos. objeto. N° de instrumentos objeto. Danitza Vargas
indicadores para Revisión de la diligenciados x 100 *Estuantes Rene Atuesta
tiempos y identificación Disponer de resolución 2465 responsables. Yenny Guerrero
recursos del estado resolución 2465 del 2016. *Docente. Keily Fonseca
necesarios nutricional de la del 2016. Karla Maldonado
para la población como Asistencia a la Físicos: Allison Landinez
identificación instrumento de Disponer de asesoría con el Instalaciones
de la caracterización, asesorías. Docente. del mercado
población evaluación de de pamplona,
objeto ingesta y de Disponer del Diseñar Norte de
establecido. antropometría cronograma de instrumento de Santander.
(peso, talla y actividades registro de datos
circunferencia de antropometría, Materiales:
abdominal) caracterización y Papel
evaluación de Impresora
ingesta de Computador
alimentos. Grapadora
Lapiceros

GENERAL ESPECIFICOS
Planificar metas, Diseñar Obtener Disponer de la Asistir a reunión Estrategia de Del 12 al Talento Miguel Arévalo
estrategias, estrategias de estrategias población objeto. con la población información 17 de Humano: Sarit Gómez
actividades, información. de objeto. diligenciada, marzo *Directivos Yuby Bautista
indicadores información. Disponer de revisada y del 2018. *Estudiantes Danitza Vargas
tiempos y recursos consentimiento Diligenciar aprobada. responsables Rene Atuesta
necesarios para la . de información. consentimiento *Docente. Yenny Guerrero
identificación de informado. Físicos: Keily Fonseca
la población Entrevista Instalaciones Karla Maldonado
objeto establecido. persona a persona Diseñar del mercado Allison Landinez
estructura de la de pamplona,
entrevista Norte de
Santander.
Diseñar el guion Materiales:
de la entrevista Papel
Desarrollar Impresora
entrevista Computador
persona a Grapadora
persona. Lapiceros

GENERAL ESPECIFICOS
Planificar *Directivos Sarit Gómez

metas, Seleccionar Obtener Disponer de la resolución 2465 Criterios de Del 19 al *Estudiantes Yuby Bautista
estrategias, parámetros y parámetros y resolución 2465 de 2016 clasificación 24 de responsables Danitza Vargas
actividades, criterios de criterios de del 2016. nutricional, marzo *Docente. Rene Atuesta
indicadores clasificación clasificación Revisión de la seleccionados, del 2018. Físicos: Yenny Guerrero
tiempos y nutricional. nutricional Disponer de ENSIN 2010. revisados y Instalaciones Keily Fonseca
recursos de la resultados de aprobados. del mercado Karla Maldonado
necesarios población ENSIN 2010. Revisión del de pamplona, Allison Landinez
para la objeto manual de Norte de
identificación Disponer del antropometría Santander.
de la manual de Isak. Materiales:
población antropometría Papel
objeto Isak. Selección de los Impresora
establecido. criterios Computador
antropométricos: Grapadora
de acuerdo a la Lapiceros
establecida con la
resolución 2465
del 2016.
Diligenciar
cuestionario
frecuencia de
consumo

GENERAL ESPECIFICOS
Planificar Seleccionar Seleccionar Disponer de la Revisión N° de Equipos 26 al 31 * Talento Miguel Arévalo

metas, equipos para la el 100% de resolución 2465 bibliográfica de antropométricos de marzo Humano: Sarit Gómez
estrategias, medición de los los equipos del 2016. la resolución seleccionados del 2018 *Directivos Yuby Bautista
actividades, parámetros requeridos. 2465 del 2016. _______________ *Estudiantes Danitza Vargas
indicadores antropométricos. Disponer de la N° de los equipos responsables Rene Atuesta
tiempos y ENSIN 2010. Revisión de la antropométricos *Docente. Yenny Guerrero
recursos ENSIN 2010. requeridos. Físicos: Keily Fonseca
necesarios Disponer del (Previamente Instalaciones Karla Maldonado
para la dinero para la Selección de revisados, del mercado Allison Landinez
identificación compra de los balanza, probados, de pamplona,
de la instrumentos tallimetro y cinta calibrados y Norte de
población antropométricos métrica de funcionando) X Santander.
objeto acuerdo de la 100 Materiales:
establecido. Disponer de resolución 2465 Papel
instrumentos del 2016. Impresora
antropométricos Computador
ya obtenidos en Verificar que los Grapadora
semestres instrumentos de Lapiceros
anteriores medición estén en
buen estado y
funciones de
manera correcta.

GENERAL ESPECIFICOS
Ejecutar las Caracterizar a la Caracterizar Disponer de la Revisar base de N° de 2 al 7 de Talento Sarit Gómez
estrategias y población objeto. al 100% de población objeto. datos. población abril del Humano: Yuby Bautista
actividades la población objeto 2018. *Directivos Danitza Vargas
necesarias objeto. Disponer de la Desarrollar caracterizada / *Estudiantes Rene Atuesta
para la base de datos. entrevista persona N° total de la responsables Yenny Guerrero
identificación a persona. población *Docente. Keily Fonseca
de estado Entrevista persona objeto *100 Karla Maldonado
nutricional de a persona. Diligenciar el Físicos: Allison Landinez
la población. instrumento de Instalaciones
Disponer del registro de datos del mercado
instrumento de de de pamplona,
registro de caracterización. Norte de
identificación y Santander.
caracterización.
Materiales:
Papel
Impresora
Computador
Grapadora
Lapiceros

GENERAL ESPECIFICOS
Ejecutar las Evaluar a la Evaluar por Disponer de Toma de peso, N° población 09 al 14 Talento Sarit Gómez
estrategias y población objeto antropometría espacios para la talla, objeto tamizada de abril Humano: Yuby Bautista
actividades mediante al 100% de la realización de las circunferencia de / N° total de la del 2018 *Directivos Danitza Vargas
necesarias técnicas población actividades. la cintura. población *Estudiantes Rene Atuesta
para la antropométricas. objeto. objeto *100 responsables Yenny Guerrero
identificación Disponer de la *Docente. Keily Fonseca
de estado base de datos. Diligenciar Karla Maldonado
nutricional de instrumentos de Físicos: Allison Landinez
la población. Disponer de la registros de datos Instalaciones
población objeto. antropométricos del mercado
de pamplona,
Disponer de Norte de
instrumentos de Santander.
registro.
Materiales:
Disponer equipos Papel
de medición de Impresora
acuerdo con la Computador
resolución 2465 Grapadora
del 2016 e Lapiceros
instrumentos de
registro
Organización de
espacios y
reorganización de
los mismo.
Tamizaje
nutricional.

GENERAL ESPECIFICOS
Ejecutar las Evaluar la Evaluar al Disponer de la Revisión de N° de 18 al 21 Talento Sarit Gómez

estrategias y ingesta de la 30% de la población objeto. bibliografía población de abril Humano: Yuby Bautista
actividades población objeto. población evaluada por del 2018 *Directivos Danitza Vargas
necesarias objeto. Seleccionar una Desarrollar ingesta *Estudiantes Rene Atuesta
para la muestra del total proceso muestral Población responsables Yenny Guerrero
identificación de la población a conveniencia programada X *Docente. Keily Fonseca
de estado objeto 100 Karla Maldonado
nutricional de Desarrollar Físicos: Allison Landinez
la población. Disponer de los entrevista persona Instalaciones
instrumentos de a persona. del mercado
registro. de pamplona,
Diligenciar el Norte de
Entrevista persona cuestionario de Santander.
a persona. frecuencia de
consumo. Materiales:
Disponer de Papel
bibliografía y Impresora
revisación en el Computador
diseño del Grapadora
instrumento. Lapiceros

GENERAL ESPECIFICOS
Ejecutar las Procesar, Obtener Disponer de los Organizar datos Informe de Del 22 al Talento Sarit Gómez
estrategias y analizar e informe de instrumentos de obtenidos de los resultados 28 de Humano: Yuby Bautista
actividades interpretar la resultados. registro procesos de realizado, abril de *Directivos Danitza Vargas
necesarias información y diligenciados caracterización y diseñados y 2018 *Estudiantes Rene Atuesta
para la resultados evaluación aprobados responsables Yenny Guerrero
identificación obtenidos Disponer de las antropométrica. *Docente. Keily Fonseca
de estado bases de datos Karla Maldonado
nutricional de diseñadas. Sistematizar, Físicos: Allison Landinez
la población. tabular, analizar e Instalaciones
Disponer de las interpretar la del mercado
líneas de bases. información de pamplona,
obtenida de la Norte de
Disponer de población objeto. Santander.
fuentes
bibliográficas Diseñar el Materiales:
informe de Papel
resultados Impresora
Computador
Revisión de la Grapadora
resolución 2465 Lapiceros
del 2016.
Comparación de
los resultados
obtenidos con la
ENSIN 2010.

GENERAL ESPECIFICOS
Socializar los Socializar la Obtener Disponer de Diseñar las Socialización Del 30 de Talento Miguel Arévalo
resultados situación estrategia de asesorías. diapositivas. diligenciada, abril al 5 Humano: Sarit Gómez
obtenidos de alimentaria de la socialización. revisada y de mayo *Directivos Yuby Bautista
la población población objeto. Disponer del Socialización de aprobada. del 2018 *Estudiantes Arley Sierra
objeto Socializar el informe de resultados. responsables Danitza Vargas
100% de los resultados. *Docente. Rene Atuesta
resultados Físicos: Yenny Guerrero
obtenidos. Disponer de video Instalaciones Keily Fonseca
beam. del mercado Karla Maldonado
de pamplona, Alison Landinez
Disponer de Norte de
presentación de Santander.
resultados por Materiales:
medio de Papel
diapositivas. Impresora
Computador
Disponer de Grapadora
referencias Lapiceros
bibliográficas. video beam.
Elaborado: Revisado por: Aprobado por supervisor prácticas:

CRONGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHA: SEMANA N° 1 DEL 26 DE FEBRERO AL 03 DE MARZO DE 2018
NOMBRE LUNES 26 DE MARTES 27 MIERCOLES 28 JUEVES 01 VIERNES 02 DE SABADO 03 DE

DEL FEBRERO DE FEBRERO DE FEBRERO DE MARZO MARZO MARZO
ESTUIANTE
Miguel ACTIVIDAD: ACTIVIDAD: ACTIVIDAD:

Arévalo Visitar el Entrega de Diligenciar
Sarit Gómez establecimiento Oficio. consentimiento
Yuby Bautista donde se encuentra LUGAR: plaza informado e
Danitza Vargas la población central de instrumento de
Rene Atuesta objeto. marcado registro de
Yenny LUGAR: plaza HORA: 10:00 caracterización
Guerrero central de marcado AM LUGAR: residencia
Keily Fonseca HORA: 3:00 PM HORA: 2:00 PM
Karla
Maldonado
Allison
Landinez
FECHA: SEMANA N° 2 DEL 05 DE MARZO AL 10 DE MARZO DE 2018

DEL MARZO DE MARZO DE MARZO DE MARZO MARZO MARZO
ESTUIANTE
Miguel ACTIVIDAD: ACTIVIDAD:
Arévalo Revisión del Diseñar instrumento
Sarit Gómez material de registro de datos
Yuby Bautista bibliográfico, de antropometría,
Danitza Vargas revisión de la caracterización y
Rene Atuesta resolución 2465 evaluación de ingesta
Yenny del 2016, de alimentos
Guerrero asistencia a LUGAR: residencia
Keily Fonseca asesoría con el HORA: 2:00 PM
Karla docente.
Maldonado LUGAR:
Allison residencia y salón
Landinez de clase.
HORA: 10:00 AM
y 6:30 PM

ESTUIANTE
Arévalo Desarrollar Asistencia a
Sarit Gómez entrevista persona a asesoría con el
Yuby Bautista persona con la docente
Danitza Vargas población objeto LUGAR: salón de
Rene Atuesta para formar base de clase
Yenny datos. HORA: 11:30 AM
Guerrero LUGAR: casa de
Keily Fonseca marcado
Karla HORA: 2 PM
Maldonado
Allison
Landinez
NOMBRE LUNES 19 DE MARTES 20 MIERCOLES 21 JUEVES 22 VIERNES 23 DE SABADO

DEL MARZO DE MARZO DE MARZO DE MARZO MARZO 24 DE MARZO
ESTUIANTE
Miguel ACTIVIDAD: ACTIVIDAD: ACTIVIDAD: ACTIVIDAD:
Arévalo Revisión de la Selección de los Asistencia a Diligenciar
Sarit Gómez resolución 2465 criterios asesoría con el cuestionario
Yuby Bautista del 2016, revisión antropométricos de docente frecuencia de
Danitza Vargas de la ENSIN 2010 acuerdo a lo LUGAR: sala consumo
Rene Atuesta Y revisión del establecido con la de profesores LUGAR:
Yenny manual de resolución 2465 del HORA: 2:30 residencia
Guerrero antropometría 2016 PM HORA: 2:00 PM
Keily Fonseca ISAAK LUGAR: residencia
Karla LUGAR: HORA:2:00 PM
Maldonado residencia
Allison HORA: 2:00 PM
Landinez
FECHA: SEMANA N° 5 DEL 26 DE MARZO AL 31 DE MARZO DEL 2018

ESTUIANTE
Arévalo Revisión de la Selección de Corrección de la
Sarit Gómez resolución 2465 balanza, tallímetro y primera parte del
Yuby Bautista del 2016, revisión cinta métrica de trabajo
Danitza Vargas de la ENSIN 2010 acuerdo con la (Planificación)
Rene Atuesta LUGAR: resolución 2465 del LUGAR:
Yenny residencia 2016 residencia
Guerrero HORA: 2:00 PM LUGAR: residencia HORA: 2:00 PM
Keily Fonseca HORA: 3:00 PM
Karla
Maldonado
Allison
Landinez
FECHA: SEMANA N° 6 DEL 2 DE ABRIL AL 7 DE ABRIL DEL 2018
NOMBRE LUNES 2 DE MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO 7 DE

DEL ABRIL FECHA FECHA FECHA FECHA ABRIL
ESTUIANTE
Miguel ACTIVIDAD:
Arévalo Entrega primera
Sarit Gómez parte del trabajo
Yuby Bautista (Planificación)
Danitza Vargas LUGAR: salón de
Rene Atuesta clase
Yenny HORA:9 AM
Guerrero
Keily Fonseca
Karla
Maldonado
Allison
Landinez

DEL ABRIL DE ABRIL DE ABRIL DE ABRIL ABRIL ABRIL
ESTUIANTE
Arévalo Revisión del libro Corrección de la
Sarit Gómez de nutrición de matriz del plan de
Yuby Bautista salud del Dr. Javier acción
Danitza Vargas Aranceta. (Planificación)
Rene Atuesta LUGAR: LUGAR:
Yenny residencia residencia
Guerrero HORA: 8:00 am HORA: 2:00 PM
Keily Fonseca
Karla
Maldonado
Allison
Landinez

ESTUIANTE
Arévalo Asistencia a Realizar cartel Corrección de la Organizar e
Sarit Gómez asesoría con el informativo matriz del plan de imprimir los
Yuby Bautista docente para realizar la acción paquetes de
Danitza Vargas LUGAR: salón de intervención LUGAR: residencia documentos para
Rene Atuesta clase con la población HORA: 6:00 PM realizar entrevista
Yenny HORA: 6:45 PM objeto persona a persona
Guerrero LUGAR: y definir refrigerio
Keily Fonseca residencia por participación a
Karla HORA:9:00 la intervención.
Maldonado AM LUGAR:
Allison residencia
Landinez HORA: 4:00PM

ESTUIANTE
Arévalo Desarrollar Organizar datos
Sarit Gómez entrevista persona a obtenidos de los
Yuby Bautista persona, diligenciar procesos de
Danitza Vargas el instrumento de caracterización y
Rene Atuesta registro de datos de evaluación
Yenny caracterización, antropométrica.
Guerrero Toma de peso, talla, Sistematizar,
Keily Fonseca circunferencia de la tabular, analizar e
Karla cintura. interpretar la
Maldonado Diligenciar información
Allison instrumentos de obtenida de la
Landinez registros de datos población objeto.
antropométricos, LUGAR:
Diligenciar el residencia
cuestionario de HORA: 2:00 PM
frecuencia de
consumo.
Desarrollar
entrevista persona a
persona.
LUGAR: Casa de
mercado
HORA: 8:00 AM
FECHA: SEMANA N° 10 DEL 30 DE ABRIL AL 5 DE MAYO DEL 2018

DEL ABRIL DE MAYO DE MAYO DE MAYO MAYO MAYO
ESTUIANTE
Arévalo Revisión de la Asesoría con el Corrección de la
Sarit Gómez resolución 2465 docente segunda parte del
Yuby Bautista del 2016. LUGAR: sala trabajo
Danitza Vargas Comparación de de profesores (Ejecución),
Rene Atuesta los resultados HORA: 2:00 organizar informe
Yenny obtenidos con la PM de ejecución.
Guerrero ENSIN 2010, LUGAR:
Keily Fonseca Asistencia a residencia
Karla asesoría con el HORA: 9:00AM
Maldonado docente
Allison LUGAR:
Landinez Residencia y salón
de clase
HORA: 8:00AM y
4:00PM
FECHA: SEMANA N° 11 DEL 7 DE MAYO AL 12 DE MAYO DEL 2018

DEL MAYO DE MAYO DE MAYO DE MAYO MAYO MAYO
ESTUIANTE
Arévalo Asesoría con el Asesoría con el Entrega de trabajo Diseñar las
Sarit Gómez docente docente primera y segunda diapositivas.
Yuby Bautista LUGAR: salón de LUGAR: sala parte (Planificación LUGAR:
Danitza Vargas calse de profesores y Ejecución) con residencia
Rene Atuesta HORA: 4:00 PM HORA: 2:00 los instrumentos HORA: 2:00 pm
Yenny PM adicionales
Guerrero adjuntos.
Keily Fonseca LUGAR: salón de
Karla clase
Maldonado HORA:9:00AM
Allison
Landinez
NOMBRE LUNES 14 DE MARTES 15 MIERCOLES 16 JUEVES 17 VIERNES SABADO 19 DE

DEL MAYO DE MAYO DE MAYO DE MAYO FECHA MAYO
ESTUIANTE

Arévalo Asesoría con el Corrección trabajo
Sarit Gómez docente final
Yuby Bautista LUGAR: sala LUGAR:
Danitza Vargas de profesores residencia
Rene Atuesta HORA: 2:00 HORA: 9:00AM
Yenny M
Guerrero
Keily Fonseca
Karla
Maldonado
Allison
Landinez

DEL MAYO DE MAYO DE MAYO DE MAYO MAYO MAYO
ESTUIANTE
Miguel Asesoría con el Corrección final
Arévalo docente del trabajo e
Sarit Gómez LUGAR: sala de impresión.
Yuby Bautista profesores LUGAR:
Danitza Vargas HORA: 2:00 PM residencia
Rene Atuesta HORA: 9:00AM
Yenny
Guerrero
Keily Fonseca
Karla
Maldonado
Allison
Landinez
Maldonado
Alison
Landinez
FECHA: SEMANA N° 14 DEL 28 DE MAYO AL 02 DE JUNIO DEL 2018

DEL MAYO DE MAYO DE MAYO DE MAYO JUNIO JUNIO
ESTUIANTE
Miguel Entrega del trabajo Socialización de
Arévalo (Evaluación resultados.
Sarit Gómez Nutricional de los LUGAR: Salón de
Yuby Bautista comerciantes del clase
Danitza Vargas mercado central de HORA: 9:00 AM
Rene Atuesta Pamplona, Norte
Yenny de Santander)
Guerrero completo e
Keily Fonseca impreso
Karla LUGAR: Salón de
Maldonado clase
Allison HORA: 4:00 PM
Landinez
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por supervisor prácticas:
INFORME DE EJECUCIÓN
Objetivo general: Determinar la situación alimentaria y el estado nutricional mediante parámetros
específicos durante el primer semestre académico del 2018 en el municipio de Pamplona, Norte de
Santander a cargo de los estudiantes de quinto semestre de la asignatura Evaluación Nutricional.
Población Objeto: Comerciantes de la casa de mercado de pamplona
ACTIVIDADES RESULTADOS
Identificar la población objeto Se identificó al total de la población objeto mediante la
gestión de los espacios por medio de la entrega de oficios
para la realización de la intervención y se diseñó base de
datos mediante entrevista persona a persona con previo
conocimiento de la directora de la casa de mercado.
Planificar un orden cronológico para Se planifico cronograma de actividades en concordancia
la realización de las actividades a con los horarios de los estudiantes y la población
realizar con el fin de evaluar la trabajadora de la casa de mercado para realización de
población objeto actividades y de acuerdo a las fechas estipuladas por el
docente para la entrega de cada uno de los adelantos que
constituyen el trabajo final.
Diseñar instrumentos de registro de Se diseñaron tres instrumentos de registro de información
información para identificación del dentro de las cuales están:
estado nutricional de la población *Instrumento de evaluación de ingesta: se diseñó de
como instrumento de caracterización, acuerdo a los alimentos propios, con mayor acceso y de
evaluación de ingesta y de mayor frecuencia de consumo en la región, utilizando
antropometría (peso, talla y como guía el Atlas de porciones de alimentos de la UIS y
circunferencia abdominal) diferentes diseños de cuestionarios de frecuencia de
consumo de alimentos.
*Instrumento de caracterización: se construyó teniendo
como base o apoyo la ENSIN 2010, la cual proporcionó
los ítems que contiene este instrumento y adicional se

nuevo país en paz
construyó un banco de preguntas de las cuales se

eligieron las más importantes y que tuvieran concordancia
con el objetivo de la intervención.
*Instrumento de antropometría: se diseñó teniendo en
cuenta los datos antropométricos que se obtendrían (peso,
talla, circunferencia abdominal, IMC, edad, nombre y #
puesto o local)
Diseñar estrategias de información. Se estructuraron el total de las estrategias tales como:
*Guion: por medio del cual se procedió para realizar la
intervención, para lograr dar una información clara y
veraz, adicional a esto para dirigirse a la población con el
mayor respeto y lograr así una plena identificación del
objetivo de la intervención y los pasos a seguir.
*Cartel informativo: se diseñó este cartel con el fin de
mantener a la población objeto al tanto de la situación y
con el conocimiento del día exacto y la hora de la
intervención para que ellos tuvieran la mejor disipación y
cooperación.
Seleccionar parámetros y criterios de Se logró seleccionar el total de los parámetros para la
clasificación nutricional. intervención nutricional mediante la revisión de la
Resolución 2465 del 2016 y mediante el manual de
antropometría Isak y con base a estos se obtuvieron los
criterios de clasificación nutricional de la población
objeto.
Seleccionar equipos para la medición Se seleccionar y obtuvieron el total los equipos
de los parámetros antropométricos. requeridos (cinta métrica, balanza, tallímetro) con alta
confiabilidad vasados en teoría bibliográficas como la
Resolución 2465 del 2016.
Caracterizar a la población objeto. Se caracterizó al total de la población objeto programada
por medio de una entrevista persona a persona donde se
registraban todos los datos pertinentes en el instrumento
de caracterización.

nuevo país en paz
Evaluar a la población objeto Se evaluó al total de la población objeto mediante las

mediante técnicas antropométricas. técnicas adecuadas de antropometría y el correcto manejo
y calibración de los equipos para el tamizaje nutricional,
teniendo en cuenta la Resolución 2465 del 2016 y así
proceder a la toma de los datos que se registraron en el
instrumento de antropometría.
Evaluar la ingesta de la población Se evaluó la ingesta alimentaria de solo un tercio (1/3) de
objeto la población total, se hizo de manera aleatoria,
recolectando información de los diferentes sectores de la
plaza de mercado (lácteos, frutas y hortalizas, carnes,
ropa…) con el fin de obtener 30 CFCA que sirvan de
referencia para el total de la población.
Se procesó, analizó e interpretó el total de los resultados
Procesar, analizar e interpretar la obtenidos de la población objeto (evaluación de ingesta,
información y resultados obtenidos antropometría y caracterización) por medio de la
tabulación de los datos, creación de gráficas e
interpretación de las mismas.
Socializar la situación alimentaria de Se determinó la situación alimentaria y se socializó el
la población objeto. informe de resultados obtenidos de la población objeto
por medio de una presentación final en el aula de clase y
el uso de material audiovisual (diapositivas).

nuevo país en paz
MATRIZ DE INDICADORES
OBJETIVOS METAS INDICADOR VALORES RESULTADOS ANÁLISIS
ESPECÍFICOS
Identificar la población objeto. Identificar el 100% N° Población identificado X 100 _90 X 100 100% Se cumplió
de la población Total de la población proyectada. 90
objeto.
Planificar un orden Obtener Cronograma de actividades diseñado, ----------- Cronograma de Se cumplió
cronológico para la realización cronograma de revisado y aprobado actividades
de las actividades a realizar actividades ajustado de acuerdo
con el fin de evaluar la a los horarios de los
población objeto estudiantes y la
población
trabajadora de la
casa de mercado
para realización de
la intervención.
Diseñar instrumentos de Diseñar 100% de N° de instrumentos diseñados X 100 __90 X 100 100% Se cumplió
registro de información para los instrumentos N° de instrumentos requeridos 90
identificar el estado requeridos.
nutricional de la población
objeto.
Diseñar estrategia de Obtener estrategias Estrategia de información diligenciada, --------- Se obtuvieron Se cumplió
información. de información. revisada y aprobada. estrategias de
información como
la estructura de un
guion para la
realización de la
ESPECÍFICOS
intervención y se
diseñó un cartel
informativo donde
se especificaba el
día y la hora de la
realización de la
intervención.
Seleccionar parámetros y Seleccionar los Parámetros y Criterios de clasificación ------- Se seleccionaron Se cumplió
criterios de clasificación parámetros y nutricional, seleccionados, revisados y los parámetros para
nutricional. criterios de aprobados. la intervención
clasificación nutricional
nutricional de la mediante la
población objeto revisión
bibliográfica de la
Resolución 2465
del 2016 y el
manual de
antropometría Isak
Seleccionar equipos para la Equipos antropométricos seleccionados __9 X 100 100% Se cumplió
medición de los parámetros Seleccionar a 100% X100 9
antropométricos. de los equipos Equipos antropométricos requeridos.
requeridos.
Caracterizar a la población Caracterizar al N° de población objeto caracterizada X __90 X 100 100% Se cumplió
objeto. 100% de la 100 90
ESPECÍFICOS
población objeto. N° total de la población objeto
Evaluar a la población objeto Evaluar por N° población objeto tamizada___ X 100 __90 X 100 100% Se cumplió
mediante técnicas antropometría al N° total de la población objeto 90
antropométricas. 100% de la
población objeto.
Evaluar la ingesta de la Evaluar al 30% de N° de población evaluada por ingesta __30 X 100 100% Se cumplió
población objeto la población objeto. X100 30
Población programada
Procesar, analizar e interpretar Obtener informe de Informe de resultados realizado, diseñados ----------- Tabulación de los En proceso
la información y resultados resultados. y aprobados datos, creación de
obtenidos gráficas y tablas e
interpretación de
las mismas.
Socializar la situación Obtener estrategia Socialización diligenciada, revisada y ---------- Determinar la En proceso
alimentaria de la población de socialización. aprobada. situación
objeto. alimentaria y se
Socializar el 100% socializar el
de los resultados informe de
obtenidos. resultados
obtenidos de la
población objeto
por medio de una
ESPECÍFICOS
presentación final
en el aula de clase y
el uso de material
audiovisual
(diapositivas).
INFORME DE COSTOS
UNIDADES MATERIALES PRECIO PRECIO

UNIDAD TOTAL
Fotocopias oficio de gestión. 100 3000
30
Tiempo internet 400 400
90 Fotocopias consentimiento informado. 50 4500

10 Porta carnet 600 6000
9 Carteles informativos para el día de la 1000 9000
ejecución
1 Caja para pertenencias 1000 1000
3 Balanza digitales 45000 135000
3 Tallimetro 85000 255000
3 Cintas métricas 5000 15000
3 Tablas de soporte para tallimetro 12000 36000
180 Copias de caracterización 100 18000
90 Formatos de registro de ingesta (frecuencia 100 9000

de consumo)
3 Formato de datos 100 300
REFRIGERIO INTERVENCIÓN
90 Cucharas plásticas 20 1800
90 Vasos desechables con tapa 81 7300
28 Gelatina de sabores 1050 29200
2 Potes de leche condensada 9000 18000
3 Paquetes de galleta waffer 2500 7500
Total 556.000

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COSTO DE LA INTERVENCIÓN
Tipo de tarifa Grupo de personas Valor por 4h al día Valor total por 4
profesional a cargo del ( 10 personas) meses
proyecto
Coordinación de
programas, proyectos e 10 240.000 28.800.000
intervenciones.

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INFORME DE RESULTADOS
1. VARIABLE DEMOGRAFICA.
TABLA N° 1. Distribución porcentual según la variable género de los adultos mayores de 18

años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona
Norte de Santander, 2018
GENERO FRECUENCIA (N) PORCENTAJE

HOMBRE 19 21,1%
MUJER 71 78,9%
TOTAL 90 100%
FUENTE: Encuesta de caracterización
GRAFICA N° 1. Distribución porcentual de la

variable genero de los adultos mayores de 18 años
hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa
de mercado del municipio de Pamplona Norte de
Santander, 2018.
21,1%
HOMBRES
78,9% MUJERES
En el presente estudio se encontró que la principal prevalencia respecto a la clasificación de

género es el femenino con un 78,9% respectivamente y en menor proporción el masculino con un
21,1% dando una razón de 8 mujeres por cada 3 hombres y a nivel departamental se evidencia
que la estructura demográfica de la población estimada para Norte de Santander fue de 98
hombres por cada 100 mujeres , lo cual denota que la población tiene mayor prevalencia de
mujeres tanto en el estudio como a nivel departamental. Adicional el 62% de la población del
departamento de Norte de Santander se encuentra en edad productiva perteneciendo a las edades
comprendidas entre los 16 años y 64 años respectivamente, por ende todas las personas incluidas
en el presente estudio son catalogadas productivas para la sociedad. (Santander I. D., 2016)

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2. VARIABLE DE CARACTERIZACION
TABLA N° 1: Distribución porcentual de encuesta de caracterización del estado civil en adultos

mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio
de Pamplona Norte de Santander, 2018.
ESTADO CIVIL F. ABSOLUTA DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
Soltero 39 43,4%
Unión libre 15 16,7%
Casado 28 31,1%
Divorciado 4 4,4%
Viudo 4 4,4%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N° 1. Distribución porcentual del estado civil en

adultos pertenecientes a la casa de mercado
central,pamplona.
43,4%
45,0%
40,0% 31,1%
35,0%
30,0%
25,0% 16,7%
20,0%
15,0%
4,4% 4,4%
10,0%
5,0%
0,0%
Soltero (a) Unión libre Casado(a) Divorciada Viuda (o)
(o) n: 90
En la anterior gráfica se logra evidenciar que la población participante en el presente estudio

tiene una mayor prevalencia el estado civil soltero con un 43,4%, seguido del estado civil casado
y en unión libre con un 31,1% y un 16,7% respectivamente, respecto al departamento de Norte
de Santander se observa que la prevalencia de este estudio es similar ya que un 57,4% de la
población es soltera y un 35% se encuentra casado o convive con su pareja en unión libre
(DANE, 2010); adicional a esto, el grupo de personas solteras son aquellas que en mayor medida
no tienen hijos y si los tienen son 1 o 2 pero tan solo 2 de las personas encuestas viven solas y la

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gran mayoría conviven con más personas, de 1 a 3 principalmente, respecto a lo cual podemos
suponer que los ingresos son suficientes para satisfacer las necesidades de gran parte de este sub-
grupo de personas ya que el promedio de personas que aportan al hogar son de 1 a 2
mayoritariamente, lo que llevará a una accesibilidad mayor de alimentos de calidad.
TABLA N° 2. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización del nivel educativo en

adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del
municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018
ESCOLARIDAD F. ABSOLUTA DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
Primaria 26 29%
Secundaria 43 48%
Técnico 8 9%
Tecnológico 2 2%
Profesional 11 12%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N° 2. Distribución porcentual del nivel educativo en

adultos pertenecientes a la casa de mercado, pamplona.
48%
50%
45%
Primaria
40%
35% 29% Secundaria
30% Técnico
25% Tecnológico
20% 12% Profesional
15% 9%
10%
2%
5%
0% n: 90

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La educación es de gran importancia para el desarrollo del municipio, un proceso vital para las
personas, la cual permite la construcción de relaciones fundamentales en los diferentes
contextos. Además, Conlleva a solucionar problemas de la comunidad y comprenderlos para que
las soluciones sean sostenibles en el tiempo. Según el Ministerio de Educación, el sistema
educativo colombiano lo conforman:” la educación inicial, la educación preescolar, la educación
básica (primaria cinco grados y secundaria cuatro grados), la educación media (dos grados y
culmina con el título de bachiller.), y la educación superior”. (ALCALDIA DE PAMPLONA).
En la gráfica podemos observar que el 48% de la población la cual corresponde a 43 personas

han tenido estudios secundarios, seguido por un 29% el cual corresponde a estudios de primaria,
un 12% son profesionales, un 9% técnicos y con un 2% que corresponde a 2 personas que tienen
un estudio tecnológico; lo cual podemos determinar que la población objeto en su totalidad ha
tenido mínimo un primer contacto con el ámbito académico lo que nos permite suponer que
tienen desarrolladas las habilidades mínimas de escribir y leer, también resalta una población
mayoritaria que cursó un bachillerato, la cantidad de profesionales es perfectamente identificable
y las tecnologías y técnicas determinan la diversidad de niveles educativos que imparten los
diferentes trabajadores de la casa de mercado cubierta; con respecto a el SIMAT los Niveles
educativos de la población del Municipio de Pamplona en el año 2015 arrojaron los siguientes
datos: con un 31,4% las personas tienen básica primaria, 26,5% secundaria, 2,8% son técnicos,
0,6% son normalistas y 28,4% tienen estudios superiores y posgrados; esto nos indica que no ha
sido mucha la diferencia entre el año 2015 y 2018. Según los datos del Ministerio de Educación
Nacional, 6 de cada 100 personas no tienen ninguna educación, sin embargo, 28 personas
aproximadamente ya tienen estudios superiores y de posgrado y 26 de cada 100 personas
finalizan sus estudios de secundaria (ALCALDIA DE PAMPLONA).
TABLA N° 3. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la cantidad de

personas que aportan dinero al hogar los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018.
RANGOS DE PERSONAS QUE NÚMERO DISTRIBUCIÓN

APORTAN DINERO AL PORCENTUAL
HOGAR.
1a2 68 75,6%
3a4 18 20%
5a6 4 4,4%
TOTAL 90 100%

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GRAFICA N° 3. Distribución porcentual de la cantidad de

personas que aportan dinero al hogar de los adultos
pertenecientes a la casa de mercado, pamplona.
75,6%
80,0%
70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
20,0%
30,0%
20,0% 4,4%
10,0%
0,0% N= 90
1a2 3a4 5a6
Teniendo en cuenta la anterior grafica podemos determinar que solo de 1 a 2 personas las cuales
corresponden a un 75,6% de la población evaluada, aportan dinero al hogar independientemente
del número de personas que conviven entre sí en este; lo que nos lleva a deducir que
posiblemente hay una población de infantes, adolescentes o personas aún dependientes de una o
dos personas ya sean padre o madre que laboran en la casa de mercado de Pamplona.
Hay que tener en cuenta que para el año 2017 el 55% de las personas a cargo de los ingresos
económicos del hogar ratificaron que el dinero si alcanzaba para cubrir las necesidades básicas
del hogar esto está directamente relacionado con la población encuestada ya que 68 de 90
personas tienen los ingresos suficientes para para la adquisición de los productos pertenecientes a
la canasta familiar y que no se vea afectada la seguridad alimentaria en el hogar. (DANE, 2017)

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TABLA N° 4: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización del número de hijos que

tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de
mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018.
RANGOS DEL NÚMERO DISTRIBUCIÓN

NÚMERO DE HIJOS PORCENTUAL
0 19 21,1%
1a2 48 53,3%
3a4 16 17,8%
5a6 4 4,4%
>7 3 3,4%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N° 4. Distribución porcentual del número de hijos que

tienen los adultos pertenecientes a la casa de mercado ,pamplona.
60,0% 53,3%
50,0%
40,0%
30,0% 21,1%
17,8%
20,0%
10,0% 4,4% 3,4%
0,0% N= 90
0 1a2 3a4 5a6 >7
En la presenta grafica se evidencia que la población que participó en el estudio tienen de 1 a 2

hijos que corresponden a un 53.3% y a nivel departamental la tasa global de fecundidad se
mantiene; ya que, entre el 2005 y el 2010 fue de 2,57 hijos por mujer, pasando entre 2010 y 2015
a 2,41 hijos por mujer y teniendo una proyección a 2015 – 2020 de 2,33 hijos por mujer y a nivel
nacional el promedio de hijos por familia es de 2.1 hijos por mujer; lo cual muestra que hay una
relación directa. Esta prevalencia de un núcleo reducido se debe a que el gobierno ha

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implementado estrategias para disminuir la tasa de natalidad de la población mediante la

promoción de métodos anticonceptivos en la población fértil colombiana. (DANE, 2017)
TABLA N° 5: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la cantidad de

personas con las que conviven los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
RANGOS DE PERSONAS CON NÚMERO DISTRIBUCIÓN

LAS QUE CONVIVE PORCENTUAL
0 2 2,2%
1-2 20 22,2%
3-4 44 48,9%
5-6 16 17,7%
>7 8 9%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N° 5. Distribución porcentual de la cantidad de personas

con las que conviven los adultos pertenecientes a la casa de mercado
del municipio, pamplona.
48,9%
50,0%
45,0%
40,0%
35,0%
30,0%
22,2%
25,0%
17,7%
20,0%
15,0% 9,0%
10,0%
2,2%
5,0%
0,0% N=90
0 1a2 3a4 5a6 >7

nuevo país en paz
La siguiente grafica muestra que el rango de 3 a 4 personas que conviven en una Universidad
misma vivienda
de Pamplona
es el mayor porcentaje con un 48,9% dando como resultado una cantidad significante de
personas que conviven en una sola vivienda, lo que indica que están compuestos por los dos
padres, un hijo o dos; lo cual se puede corroborar diciendo que el porcentaje de población objeto
casada y de unión libre es superior a los solteros. Cabe resaltar que el número personas por hogar
según el censo 2005 se identificó que el 69% de los hogares de pamplona tiene 4 personas o
menos. (PAMPLONA, 2016). El promedio de personas por hogar captado por la ENDS 2015 en
el total del país es de 3.5 personas por hogar. Este promedio viene en descenso: en 2005, era de
4.1 personas por hogar y en 2010 era 3.8 personas por hogar. (PROFAMILIA, 2015) Se aprecia
una correlación ya que el número de personas con las que convive la población de la casa de
mercado está en el rango de 3-4 personas por vivienda estando este muy cercano a lo establecido
para Colombia. Adicional a esto se debe tener en cuenta que el restante de la población
encuestada de la casa de mercado la cual equivale a un 26,7% (17,7% conviven con 5 y 6
personas y un 9% convive con más de 7 personas respectivamente) posiblemente presenta
hacinamiento lo cual contribuye al aumento de la pobreza, disminución de los recursos
económicos e inseguridad alimentaria en el hogar.
TABLA N° 6. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la cantidad de

personas que tiene a su cargo los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
RANGOS DE PERSONAS A NÚMERO DISTRIBUCIÓN

CARGO PORCENTUAL
0 15 16,7%
1a2 46 51,1%
3a4 19 21,1%
5a6 6 6,7%
>7 4 4,4%
TOTAL 90 100%

nuevo país en paz
GRAFICA N° 6. Distribución porcentual de la cantidad de

personas que tiene a su cargo los adultos pertenecientes a la casa
de mercado, pamplona.
60,0%
51,1%
50,0%
40,0%
30,0% 21,1%
16,7%
20,0%
6,7% 4,4%
10,0%
0,0% N=90
0 1a2 3a4 5a6 >7
En la siguiente grafica se muestra la distribución porcentual la cual determina que un 51,1% de

la población objeto tienen a su cargo de 1 a 2 personas; al compararla con la gráfica de número
de hijos (ver gráfica n° 3) muestra que el rango de hijos estaba entre 1-2 por lo tanto se puede
deducir que las personas de la población encuestada tiene a su cargo 1 o 2 hijos. (DANE, 2017)
TABLA N° 7.Distribución porcentual de la encuesta de caracterización del estrato social que

ESTRATO SOCIAL NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
1 35 38,9%
2 33 36,7%
3 21 23,3%
4 1 1,1%
TOTAL 90 100%

nuevo país en paz
GRAFICA N° 7. Distribución porcentual del estrato social que

tienen los adultos pertenecientes a la casa de mercado,
pampmlona.
38,90%
36,70%
40,00%
35,00%
30,00% 23,30%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
1,10%
5,00%
0,00%
1 2 3 4 N=90
La importancia del estrato socioeconómico de la población evaluada radica en que esta es una
característica fundamental para determinar la calidad de vida que tiene el núcleo familiar y que
se ve reflejada en la seguridad alimentaria en el hogar.
La presente gráfica muestra que el 75.6% de la población evaluada pertenece a los estratos 1 y 2
(38.9% y 36.7% respectivamente) lo que equivale a 68 personas encuestadas y a nivel nacional
estos son los estratos con mayor prevalencia con un 63.5% correspondiendo al estrato 1 un
22.3%, y el estrato 2 con un 41.2%; lo que demuestra que hay una estrecha relación entre el
estudio realizado y los resultados arrojados a nivel nacional ya que son los estrato 1 y 2 los de
mayor prevalencia pero se diferencian en que en la muestra poblacional el principal estrato es el
1 y a nivel nacional es el 2, adicional a esto se logró evidenciar que los estratos 1 y 2 (bajo-bajo y
bajo) tienen acceso limitado a servicios tales como internet y parabólica y en algunos casos a gas
natural. Ahora la población restante que es el 24.4% de la muestra poblacional de este estudio
pertenece a los estratos 3 y 4 (23.3% y 1.1% respectivamente); y a nivel nacional un 33% de la
población colombiana pertenece a los estratos 3 y 4 (27.1% y 6.3% respectivamente) lo que
demuestra una concordancia con las cifras de ambas poblaciones, adicional se evidenció que
estos estratos (3 y 4) pueden gozar en una mayor proporción a todos los servicios públicos tales
como agua potable, electricidad, gas natural domiciliario, parabólica e internet.

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TABLA N° 8. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de los servicios

públicos a los que tienen acceso los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
ACCESO A SERVICIOS PÚBLICOS NÚMERO DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
AGUA POTABLE 90 100%
ELECTRICIDAD 90 100%
GAS DOMICILIARIO 62 68,8%
PARABOLICA 66 73,3%
INTERNET 44 48,8%
GRAFICA N° 8. Distribución porcentual de los servicios públicos
a los que tienen acceso los adultos pertenecientes a la casa ,
pamplona.
100% 100%
100%
90%
80% 73,30%
68,80% AGUA POTABLE
70%
ELECTRICIDAD
60% 48,80% GAS DOMICILIARIO
50%
PARABOLICA
40%
INTERNET
30%
20%
10%
N=90
0%
Para una alta calidad de vida es fundamental obtener el acceso a los servicios públicos lo cual
dependerá de diversas variables. En la gráfica de acceso a servicios públicos se logra evidenciar
que la población de la casa de mercado tiene 100% electricidad y agua potable, de acuerdo con la
encuesta nacional de calidad de vida (ENCV) nos muestra que el acceso a la electricidad es
de99,9% y 90,3% de agua potable en los hogares colombianos, seguido, en la población
encuestada el 73,30% tiene el servicio de parabólica comparado con la encuesta anteriormente
nombrada (ENCV) fue del 73,4% en la población colombiana y el 68,80% de la población
encuestada tienen gas domiciliario y a nivel nacional fue del 64,8%, y un 48,80% internet a
comparación al nivel nacional es de 50,0%.

nuevo país en paz
Según los estudios de la encuesta nacional de calidad de vida se evidencia que el accesos a los
servicios públicos son semejantes a la plaza de mercado, donde se nota una alta demanda en los
servicios de electricidad y agua potable, y los demás servicios son limitados para algunos, lo cual
nos hace definir que los hogares de la casa de mercado tienen acceso completo a los servicios
básicos (agua potable y electricidad) sin embargo el acceso a los demás servicios (gas natural
domiciliario, parabólica e internet) son limitado ya que depende de los recursos socioeconómicos
que tiene el hogar. (DANE, 2018)
TABLA N° 9. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización del tipo de vivienda que

TIPO DE VIVIENDA NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
CASA PROPIA 50 55,6%
ARRENDADA 39 43,3%
SUBSIDIADA 1 1,1%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N° 9. Distribución porcentual del tipo de vivienda que

tienen los adultos pertenecientes a la casa de mercado, pamplona.
55,6%
60,0%
43,3%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
1,1%
10,0%
0,0%
CASA PROPIA ARRENDADA SUBSIDIADA N= 90

nuevo país en paz
La gráfica con la distribución porcentual del tipo de vivienda en nuestro estudio demuestra que el 55,6%
de los hogares viven en casa propia, comparado a nivel municipal es el tipo de vivienda con más
prevalencia con un 60,23%, el 43,3% están arrendadas, en relación a nivel municipal es de 33.84%,
comparando estas cifras se puede relacionar con el número de personas (3-4) que constituyen un hogar
con un 48,9% de los hogares de la casa de mercado.
Según los estudios en la población pamplonesa se ha destacado por el tipo de vivienda propia
igual que en la plaza de mercado, esto se traduce a que los recursos económicos destinados a
pagos de arriendo serán desviados a pagos de servicios (salud y básicos) y a mejorar la
adquisición de alimentos para la canasta básica, junto con el número de personas que conviven,
lo que nos hace definir que los hogares de la casa de mercado suplen las necesidades y otros
costos.(FLÓREZ, 2016)
TABLA N° 10. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la cantidad de horas

que duermen en la noche los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
RANGOS DE HORAS QUE NÚMERO DISTRIBUCIÓN

DUERME EN LA NOCHE PORCENTUAL
4a5 14 15,6%
6a7 28 31,1%
8a9 44 48,9%
>10 4 4,4%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N°10 . Distribución porcentual de la cantidad

de horas que duermen en la noche los adultos
48,9%
50,0%
40,0% 31,1%
30,0%
15,6%
20,0%
4,4%
10,0%
0,0%
N=90
4a5 6a7 8a9 >10

nuevo país en paz
No dormir lo necesario es considerado como una epidemia de salud pública según la

Organización Mundial de la Salud (OMS), ya que afecta al rendimiento y bienestar de las
personas. Todas aquellas personas que duermen menos de seis horas al día tienen un 12% más de
posibilidades de morir en menos de 25 años que los que descansan entre seis y ocho horas
diarias. (OMS)
En la gráfica podemos observar que el 48% correspondiente a 44 personas de la población que

duermen de 8 a 9 horas en la noche, seguido con un 31,1% de 6 a 7 horas, 15,6% de 4 a 5 y con
un mínimo de 4,4% que corresponde a 4 personas duerme más de 10 horas en la noche. Esto
nos indica que aproximadamente el 85% de la población están durmiendo bien y el 15%
aproximadamente de la población están teniendo problemas a la hora de dormir estos pueden
estar relacionados con problemas de salud o con la cantidad de horas que trabajan. La falta de
sueño se relaciona con la tendencia a comer en cantidades más grandes con un número mayor de
calorías y carbohidratos. Igualmente, las personas serían más propensas a elegir alimentos
„chatarra‟, aun cuando no tiene hambre. (OMS)
TABLA N° 11. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización si realizan o no

actividad física los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa
de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018.
REALIZAN ACTIVIDAD NÚMERO DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL

FISICA
SI 32 35,6%
NO 58 64,4%
TOTAL 90 100%
GRAFICA N° 11. Distribución porcentual si

realizan o no actividad física los adultos
35,60%
64,40% SI
NO
N=90

nuevo país en paz
La actividad física es cualquier movimiento corporal producido por la contracción de los

músculos esqueléticos que generan un gasto de energía. El termino ejercicio se refiere a la
actividad física planeada, estructurada y repetitiva que tiene el propósito de mejorar la actividad
física. En esta grafica se evidencia claramente que el 64.4% de la población muestral de la casa
de mercado NO realiza actividad física y se considera como sedentaria y a nivel departamental la
prevalencia de la falta de actividad física en la población de 18 a 64 años es de 63,63%; y con
una prevalencia del 35,6% de la población objeto que SI realiza actividad física a comparación
de 24.1 % a nivel departamental, lo cual implica el incremento de enfermedades crónicas no
transmisibles.
TABLA N° 12: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización la cantidad de tiempo

en horas que hacen uso de la tecnología los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
HORAS QUE DAN USO DE LA NÚMERO DISTRIBUCIÓN

TECNOLOGIA PORCENTUAL
0 20 22,2%
1a2 49 54,4%
3a4 14 15,6%
5a6 7 7,8%
TOTAL 90 100%
GRÁFICA N° 12 Distribución porcentual de la cantidad de

tiempo en horas que hacen uso de la tecnología los adultos
54,4%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0% 22,2%
15,6%
20,0% 7,8%
10,0%
0,0% N=90
0h 1a2h 3a4h 5a6h

nuevo país en paz
"El acceso a Internet va en aumento y los colombianos lo usan cada vez más, esto lo demuestra
la última encuesta de Consumo Digital. Más colombianos se comunican, estudian y se
entretienen”. (TIC)
En la gráfica podemos observar con un 54,4% que corresponde a 49 personas hace uso de la
tecnología de 1 a 2 horas, seguido de un 15,6% de 3 a 4, con un 7,8% de 5 a 6 y con un 22,2%
correspondiente a 20 personas no hacen uso de la tecnología, lo cual podemos decir que
aproximadamente el 80% de la población usan Internet como un factor de entretenimiento, de
comunicación o de aprendizaje.
Un estudio realizado por MINISTERIO TIC reveló que el 80% de los encuestados usa Internet y
que el mayor incremento del uso de la red se dio en los estratos 1 y 2, con un crecimiento del
17% en comparación al uso que le daban en 2010. También se observa que el 54% de los
colombianos que usan Internet, lo hacen todos los días y pasan en promedio 2,6 horas
navegando. (TIC)
TABLA N° 13: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de

tabaquismo que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a
la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander 2018.
RESPUESTA DEL NÚMERO DISTRIBUCIÓN

TABAQUISMO PORCENTUAL
SI 9 10 %
NO 81 90 %
TOTAL 90 100 %
GRÁFICA N° 13 Distribución porcentual de la

practica de tabaquismo que tienen los adultos
90%
100%
80%
60%
10%
40%
20%
0%
SI NO N=90

nuevo país en paz
El consumo de tabaco es uno de los principales factores de riesgo de varias enfermedades

crónicas, como el cáncer y las enfermedades pulmonares y cardiovasculares. Es una de las
mayores amenazas para la salud pública que ha tenido que afrontar el mundo. Mata a más de 7
millones de personas al año, de las cuales más de 6 millones son consumidores directos y
alrededor de 890 000 son no fumadores expuestos al humo ajeno. (OMS)
En la gráfica podemos observar que el 90% de la población encuestada, es decir 1 de cada 9

personas fuman y con un 10% dijeron que sí. Para esta población las cuales respondieron que si
fuman se requiere con urgencia la implementación de medidas que promuevan la prevención en
la adquisición de este hábito y la promoción para su cesación; además el tabaquismo hace que en
nuestro cuerpo no se absorba muy bien los micronutrientes. (OMS)
GRAFICA N° 14: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de

selección de un alimento para el consumo de acuerdo a los aspectos que tienen los adultos
mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio
de Pamplona Norte de Santander 2018.
ASPECTOS EN CUENTA NÚMERO DISTRIBUCION PORCENTUAL
Características sensoriales 77 85,55%

Valor nutricional 28 31,11%
Precio 45 50%
Creencias familiares 27 30%
Concejos de internet 9 10%
Otro 4 4,44%

nuevo país en paz
GRAFICA N° 14. Distribución porcentual de

caracterización de la práctica de selección de un alimento
para el consumo de acuerdo a los aspectos que tienen los
adultos pertenecientes a la casa de mercado, pamplona.
100,00%
85,55%
Características sensoriales
80,00%
Valor nutricional
60,00% 50% Precio
Creencias familiares
40,00% 31,11% 30%
Concejos de internet
20,00% 10% Otro
4,44%
N=90
0,00%
Para una buena alimentación y un buen desarrollo es importante tener acceso a los alimentos y
tener una educación nutricional.
La gráfica de la práctica de selección de un alimento para el consumo nos muestra que la

población seleccionan alimentos con un 85,55% por características sensoriales, 50% por precio,
31,11% por valor nutricional, 30% por creencias familiares, 10% por consejos de internet y 4,4%
otros; de acuerdo al plan nacional de seguridad alimentaria y nutricional nos dice que la
población colombiana al momento del consumo las personas relacionan los alimento con las
creencias, actitudes y prácticas, donde sus determinantes son : la cultura, la educación
alimentaria y nutricional, la información comercial y nutricional, el nivel educativo, la
publicidad, el tamaño, y la composición de la familia, lo cual la población encuestada es un claro
ejemplo de lo dicho anteriormente .

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GRAFICA N° 15: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica del

tratamiento que se le hace al agua que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de
edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander 2018.
TRATAMIENTO NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
Hierve 47 52, 2 %
Adiciona cloro 2 2,2%
Filtro 10 11,1%
Agua de botella 12 13,4 %
otro 19 21,1%
Total 90 100%
GRAFICA N° 15. Distribución porcentual de la práctica del

tratamiento que se le hace al agua que tienen los pertenecientes a
la casa de mercado, pamplona.
60,00% 52,20%
50,00%
40,00%
30,00% 21,10%
20,00% 11,10% 13,40%
10,00% 2,20%
0,00%
Hierve Adiciona Filtro Agua de otro N=90
cloro botella
Es importante saber que la calidad del agua puede reprimir el crecimiento económico e impone
mayores cargas a los sistemas de salud, por ende se debe garantizar el aumento de cobertura y la
prestación eficiente de acueducto y alcantarillado debido al impacto directo que tienen estos
servicios sobre la salud de la población, especialmente en mujeres y niños.
La gráfica del tratamiento que se le hace al agua en la encuesta de caracterización nos refleja que
un 52,20% la hierven y el 21,10% otro tipo de tratamiento, 13,40% agua de botella, 11,10%
filtro, 2,20% adiciona cloro; de acuerdo a los reportes departamentales y municipales nos
informan que los acueductos de Pamplona llevan un tratamiento estricto con cloro ya que la
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planta de Pamplona se destaca por ser una de las mejores con alta calidad para que la población
pueda acceder de la mejor manera y tener una buena calidad de vida. (Santander, 2012)
TABLA N° 16: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de los

métodos de cocción en los alimentos que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años
de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander
2018.
MEOTOD DE COCCIÓN NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
Frito salteado 34 37,8 %
Hervido, al vapor, estofado 40 44,4 %
Al horno, a la parrilla, 16 17,8 %
gratinado
Otro 0 0%
Total 90 100 %
GRAFICA N° 16: Distribución porcentual de la práctica de los

métodos de cocción en los alimentos que tienen los adultos
44,40%
45,00% 37,80%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00% 17,80%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
Frito salteado Hervido, al vapor, Al horno, a la parrilla,
estofado gratinado N=90

nuevo país en paz
La presente gráfica muestra que la población encuestada de la casa de mercado del municipio de
Pamplona tiene una preferencia respecto al método de cocción hervido, al vapor y estofado, este
método fue el más empleado en un 44.4% ya que 40 de las 90 personas entrevistadas lo
eligieron; seguido está el método frito y salteado que no difiere mucho respecto a este valor ya
que su prevalencia fue del 37.8% ; por ende es evidente que son los dos métodos de cocción más
relevantes esto se deba a que el consumo principal de alimentos de esta población son cereales
(como el arroz y pastas) que necesitan una cocción al vapor, tubérculos (como plátano verde y
papa amarilla) que son consumidos tanto cocidos como fritos y adicional están las carnes
(principalmente el pollo) el cual tienen un mayor consumo estofado (comúnmente conocido
como sudado); a nivel departamental estos son los métodos culinarios más utilizados (Horneado,
frito guisado, estofado, cocido, repostería, panificación) debido a la conexión entre pisos
térmicos y la frontera con Venezuela ya que hay un intercambio cultural y se cuenta con una
gran diversidad de alimentos y redes comerciales.
GRAFICA N° 17: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de los

tiempos de comida que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander 2018.
TIEMPOS DE COMIDA NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
Almuerzo 77/90 85,5 %
Media mañana 50/90 55,5 %
Almuerzo 87/90 96,6 %
Media tarde 37/90 41,1 %
Cena 85/90 94,4 %

GRAFICA N° 17. Distribución porcentual de la práctica de
los tiempos de comida que tienen los adultos pertenecientes
a la casa de mercado, pamplona.
96,60% 94,40%
100,00% 85,50%
80,00%
55,50%
60,00% 41,10%
40,00%
20,00%
0,00%
Desayuno Media Almuerzo Media tarde Cena
mañana N=90

nuevo país en paz
La presente gráfica muestra que la población encuestada de la casa de mercado de Pamplona

dentro de sus prácticas usuales de acuerdo a los tiempos de comida consume principalmente el
almuerzo en un 96.6% y la cena en un 94.4% y a nivel nacional la población colombiana
consume principalmente el almuerzo en un 97,6% y la cena en un 94,1%, observando que tanto
en la muestra poblacional como a nivel nacional estos dos tiempos de comida son los más
importantes y los de principal consumo, seguido del desayuno con un consumo del 85,5% de la
población encuestada y a nivel nacional el consumo es del 91,8%, lo que se evidencia levemente
disminuido ya que las personas trabajadoras de la casa de mercado tienen unas jornadas muy
arduas porque sus horarios laborales inician en algunos casos desde las 3 o 4 am por ende
algunas personas omiten este tiempo de comida, y en última instancia encontramos la media
mañana y media tarde, las cuales en esta población las consumen 1 de cada 2 personas lo que es
igual que a nivel nacional, pero eligen consumir alimentos a la media mañana que a la media
tarde.
TABLA N° 18: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica del

estado nutricional considerado que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de
edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander 2018.
ESTADO NUTRICIONAL NÚMERO DISTRIBUCIÓN

CONSIDERADO PORCENTUAL
Adecuado 52 57,80%
Sobreadecuado 35 38,90%
Subadecuado 3 3,30%
TOTAL 90 100%

nuevo país en paz
GRÁFICA N° 18. Distribución porcentual del estado

nutricional que tienen los adultos pertenecientes a la casa de
mercado, pamplona.
57,80%
60,00%
50,00%
38,90%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00% 3,30%
0,00%
Adecuado Sobreadecuado Subadecuado N=90
La autopercepción del estado nutricional, se relaciona directamente con la imagen corporal y la

insatisfacción con ella, son los constructos complejos y dinámicos de relevancia para la salud. La
autopercepción del estado nutricional se asocia con conductas de riesgo para perder peso, trastornos de la
conducta alimentaria, sobrepeso, obesidad, depresión y baja autoestima. A nivel internacional y nacional
se han realizado estudios que han destacado la baja concordancia que existe entre la imagen corporal y el
estado nutricional clasificado según parámetros objetivos. Es así como las percepciones que tienen las
personas sobre delgadez, sobrepeso u obesidad, y la experiencia de su propio cuerpo pueden diferir de los
parámetros biomédicos y además asociarse con prácticas poco saludables. La población presento según el
IMC un total 65,4 % de malnutrición por exceso, lo que no tienen congruencia con la percepción del
estado nutricional, 57,80% de la población se auto percibió adecuada; según ENSIN en una muestra
poblacional las personas con exceso de peso se percibieron normales es decir que existe una
subestimación conforme aumenta la edad. (LIBRO ENSIN 2010)
TABLA N° 19: Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de

composición corporal considerado que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años
de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander
2018.

nuevo país en paz
COMPOSICIÓN NÚMERO DISTRIBUCIÓN

CORPORAL PORCENTUAL
CONSIDERADO
Adecuado 32 35,6%
Sobreadecuado 48 53,3%
Subadecuado 10 11,1%
Total 90 100%
GRÁFICA N° 19. Distribución porcentual de la práctica de

composición corporal considerado que tienen los adultos
pertenecientes a la casa de mercado,pamplona.
60,00% 53,30%
50,00%
35,60%
40,00%
30,00%
20,00% 11,10%
10,00%
0,00%
Adecuado Sobreadecuado Subadecuado N=90
La autopercepción del peso corporal, la imagen corporal y la insatisfacción con ella son los
complejos y dinámicos de relevancia para la salud. La autopercepción del peso corporal se asocia
con conductas de riesgo para perder peso, trastornos de la conducta alimentaria, sobrepeso,
obesidad, depresión y baja autoestima. A nivel internacional y nacional se han realizado estudios
que han destacado la baja concordancia que existe entre la imagen corporal y el estado
nutricional clasificado según parámetros objetivos. Es así como las percepciones que tienen las
personas sobre delgadez, sobrepeso u obesidad, y la experiencia de su propio cuerpo pueden
diferir de los parámetros biomédicos y además asociarse con prácticas poco saludables.

nuevo país en paz
Asociamos el IMC de la población con el peso corporal y comprobamos si las personas se

encuentran en un estado adecuado corroborándolo con la autopercepción. El 53,3% de la
población considera que está sobre adecuada Y el 65,4 % en realidad lo está. Según la ENSIN la
población colombiana de 18 a 64 años se presentó un 32,3% de subestimación del peso. Y era
mayor la subestimación del peso conforme aumentaba la edad. (LIBRO ENSIN 2010)
GRAFICA N° 20. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de

antecedentes patológicos que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
ANTECEDENTES NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PATOLOGICOS PROCENTAUL
Si 34 37,8%
No 56 62,2%
Total 90 100%
GRAFICA N° 20. Distribución porcentual de antecedentes patológicos

que tienen los adultos pertenecientes a la casa de mercado, pamplona.
62,20%
70,00%
60,00%
50,00% 37,80%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
N=90
Si No
La grafica anterior muestra claramente que un 62.20% población objeto no tienen antecedentes
patológicos, por lo tanto son población sana, sin embargo un 37.80% padecen antecedentes
patológicos principalmente enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) y altamente
prevenibles probablemente las enfermedades de estas personas están directamente ligadas a la

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poca actividad física que realizan y de acuerdo a la frecuencia de consumo tienen una
alimentación elevada de grasas saturas debido a estos factores pueden aumentar las posibilidades
de tener problemas de salud.
GRAFICA N° 21. Distribución porcentual de la encuesta de caracterización de la práctica de

afiliación de salud que tienen los adultos mayores de 18 años hasta los 64 años de edad
AFILIACIÓN DE SALUD NÚMERO DISTRIBUCIÓN

PORCENTUAL
Afiliado 71 78,9%
No afiliado 19 21,1%
Total 90 100%
GRAFICA N° 21. Distribución porcentual de la afiliación de salud

que tienen los adultos pertenecientes a la casa de mercado,
pamplona.
78,90%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
21,10%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Afiliado No afiliado
En la anterior grafica se representa la afiliación de salud de las personas de la plaza de mercado

en la cual se observa que el 78.90% están afiliadas a sistema de salud, en 2017, el 94,6% de
personas en el total nacional manifestó estar afiliada al Sistema General de Seguridad Social en
Salud. El 83.1% de las personas manifestaron estar afiliadas al régimen subsidiado por parte del
gobierno en el año 2017.

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3. VARIABLE DE INGESTA
TABLA N° 1. Distribución porcentual del consumo de lácteos para adultos de 18 años

hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona
Norte de Santander, 2018.
CONSUMO DE LACTEOS
LACTEOS X %
1 x sem 4,7 16%
2-4 x sem 4,3 14%
5-6 x sem 1,8 6%
1 x día 2,6 8%
2-3 x día 0,8 3%
4-5 x día 0,2 1%
> de 30 días 15,6 52%
TOTAL 30 100%
FUENTE: Encuesta alimentaria de frecuencia de consumo
GRAFICA N° 1. DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL CONSUMO

DE LACTEOS.
60% 52%
50%
40%
30%
16% 14%
20%
6% 8%
10% 3%
1%
0%
1 x sem 2-4 x sem 5-6 x sem 1 x dia 2-3 x dia 4-5 x dia > de 30
dias
1 x sem 2-4 x sem 5-6 x sem 1 x dia 2-3 x dia 4-5 x dia > de 30 dias n: 30

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Los lácteos hacen parte de una fuente importante de energía alimentaria, proteinas y grasas,
contribuyen a satisfacer necesidades del cuerpo humano de calcio, magnesio, selenio,
riboflavina y ácido pantotenico. (FAO, 2018)
El mayor consumo de alimentos lácteos para la población encuestada es de 52% que son
consumidos en un rango mayor a 30 días, el 16% solo consume una vez por semana y un 8% de
los encuestados respondieron que consumen lácteos 1 vez al día. Según la ENSIN 2010, la
frecuencia de consumo de lácteos a nivel nacional es de 61% y que 1 de cada 3 colombianos
entre 5 y 64 años NO consumen diariamente lácteos; respecto a nuestra población solo 1 de cada
8 personas NO consumen lácteos diariamente. (ENSIN, 2010).
Existe relación entre el consumo de lácteos con los problemas nutricionales y de salud en la
población colombiana, según Comité Técnico Nacional de Guías Alimentarias sugiere que un
consumo diario de lácteos mejoran la salud ósea en los adultos, disminuye entre el 8% y 13% la
HTA. Los lácteos, ayudan a prevenir enfermedades como la osteoporosis y calambres en
adultos, estos beneficios se dan gracias al aporte de calcio que brindan los lácteos. (ENSIN,
2010).
GRAFICA N° 2 DISTRIBUCION PORCENTUAL POR
ALIMENTO LACTEO.
30% 27%
25%
20%
20%
15%
10% 6,6%
3%
5%
0%
> consumo < consumo
leche entera queso leche de vaca leche consdensada, kumis, y yogur n: 30

nuevo país en paz
La leche entera, junto con el queso son los alimentos de mayor consumo pues estos dos
productos son consumidos diariamente y semanalmente con un porcentaje de 20% y 27%
respectivamente. A nivel nacional los alimentos de mayor consumo son: la leche líquida o en
polvo con un porcentaje de 48,7; queso, kumis, yogur, queso crema o suero costeño
56,5%.Estos productos son consumidos diariamente y semanalmente. (ENSIN, 2010)
A pesar de que la leche entera es unos de los productos de mayor consumo en esta población, no
alcanza el porcentaje obtenido a nivel nacional de leche líquida diariamente (48,7%), al igual con
el queso (56,5%). Se considera que esto pudo ser ocasionado porque dentro de la alimentación
de las personas adultas, la leche y sus productos lácteos pueden causar problemas de
intolerancia o sensibilidad a la lactosa, causando posibles barreras para implementarla en su
consumo diario. (ENSIN, 2010)
En cuanto alimentos de bajo consumo encontramos la leche de vaca (3%), leche condensada,
kumis, helado y yogur (6,6%). Los productos como es el kumis y el yogur a nivel nacional se
observan que son de mayor consumo, en comparación con la población encuestada encontramos
que son productos de menor consumo. Ciertos derivados como el yogur podrían ser de menor
consumo por su costo, otros alimentos como la leche de vaca no es consumida posiblemente por
que las personas adultas tienen la percepción de que si la consumen tienen el riesgo de
enfermarse o generarles flatulencias. Algunas personas consideran a los productos lácteos (leche
condensada, kumis o helado) como un lujo y que no es necesario consumirlos o simplemente
presentan rechazo hacia ciertos lácteos. (GABA, 2015)
TABLA N° 2. Distribución porcentual del consumo de huevos, carnes y sus derivados ,pescados
para adultos de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del
municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018.
CONSUMO DE HUEVOS, CARNES Y SUS DERIVADOS

,PESCADOS
HUEVOS, CARNES Y SUS DERIVADOS ,PESCADOS X %

1 x sem 6,0 20%
2-4 x sem 3,1 10%
5-6 x sem 0,6 2 %
1 x día 2,6 8,7%
2-3 x día 0,15 0,5%
4-5 x día 0 0%
> de 30 días 17,2 57%
TOTAL 30 100%

nuevo país en paz
GRAFICA N° 3. DISTRIBUCION PORCENTUAL POR

ALIMENTOS, HUEVOS; PESCADO; CARNES Y DERIVADOS.
57%
60%
50%
40%
30% 20%
20% 10% 8,7%
10% 2% 0,5%
0%
dias
En la alimentación diaria de los adultos favorece la salud de los músculos, dientes y huesos. Las
carnes y pescados son una excelente fuente de proteína de origen animal, a nivel nacional estas
fuentes se encuentran restringidas para una gran parte de la población rural y urbana, ya que en
algunas regiones donde no existe la cría de animales, la pesca artesanal o la cacería como
estrategias propias, va a existir una limitación en el consumo de este tipo de proteína. (GABA,
2015)
El mayor consumo de huevos, pescado, carnes y derivados para la población encuestada es de

57% consumidos en un rango mayor a 30 días, el 20% consume algún alimento de este grupo
por semana y 8,7% de la población total encuestada consume huevos, pescado, carnes y sus
derivados diariamente; con respecto a la población nacional entre las edades de los 5-64 años su
frecuencia de consumo es de 57,3% en carnes y 27,7% en huevos, en cuanto al consumo de
huevos & carnes diariamente es de 85,7% disminuyendo en la población con sisben 1 (81,6%).
uno de cada siete colombianos entre los 5 y 64 años No consume carnes o huevos
diariamente(14,8%), respecto a la población encuestada, uno de cada diez encuestados No
consume carnes o huevos diariamente (10,1%).( ENSIN, 2010)
La comparación de la población encuestada del mercado central de pamplona (57%) y la

población colombiana (57,3 y 27,7%) no es muy notoria pues tienen porcentajes similares es su
distribución por grupo de alimentos.

nuevo país en paz

ALIMENTOS, HUEVOS; PESCADO; CARNES Y DERIVADOS.
50% 43%
40%
40%
30%
30%
20%
6,6%
10% 3% 3,3%
0%
> consumo < consumo
huevo de gallina carne de res, carne de cerdo

pollo carne de caza n: 30
ubre d evaca higado,viceras, mortadela y chorizo
Estos alimentos como lo es el huevo, pescado, carnes y derivados son un grupo de alimentos
que tienen en común su alto contenido proteico. Su función principal dentro del organismo es la
función estructural. el huevo es producido por hembras ovíparos, su composición en cuanto
proteína es de un 13% , lípidos,12%, agua 75%, vitaminas como las A, D,E ;B1,B2 ; el pescado
por su parte contiene en su composición gran porcentaje de proteína (18-20%), grasas (la grasa
del pescado aunque es de origen animal es rica en ácidos grasos poliinsaturados de la familia
n=3 (ácido Linolénico), en mayor proporción los EPA Y DHA, sales minerales ( ricos en yodo,
buena fuente de calcio y fosforo), vitaminas en especial los pescados grasos ricos en vita A Y D
y agua.
El pollo, carne de res & cerdo y el huevo de gallina son los alimentos de mayor consumo a
nivel de esta población semanal y diariamente, con 43%, 40% y 30% respectivamente. A nivel
nacional los huevos (27,7%), carnes rojas (73,3%), pollo o gallina (77,6%) y pescados o
mariscos (1,4%) son los alimentos de mayor consumo semanal y diariamente. (ENSIN, 2010)
A pesar que la población encuestada esta adecuada en el consumo del huevo respecto al consumo
nacional, en carnes de res y pollo no. Es importante que esta población aumente su consumo
semanal de carnes pues ellas tiene una disponibilidad de hierro hem de 20-25% de la cantidad de
hierro que tiene el alimento. Por el contrario, la absorción de hierro no hem proviene de
alimentos vegetales en 1-8% y depende de las concentraciones de hierro corporales. La absorción
de hierro no hem es la principalmente afectada ante una dieta inadecuada por el bajo consumo de
carnes que lleva a la deficiencia de hierro. (ENSIN, 2010)

nuevo país en paz
La carne de caza, ubre de vaca, hígado, viseras, mortadela y chorizo son los alimentos de bajo
consumo en la población encuestada del mercado central de pamplona con un 3%, 3,3% y 6,6%
respectivamente. Éstos alimentos como lo son los embutidos y viseras (hígado) son consumidos
en la población colombiana con un porcentaje semanalmente de 50,7 y 17,2%. Es decir la
población del mercado central de pamplona no está consumiendo adecuadamente estos
alimentos, puede ser debido a que no presentan preferencia por estos tipos de alimentos.
Las vísceras son un alimento importante, puesto que proveen una adecuada cantidad de hierro,
proteína y su consumo de 1 vez a la semana no supera la recomendación del consumo de 300 mg
/día de colesterol en mayores de 18 años. Es necesario promocionar el consumo de carnes rojas
y viseras como alimento fuente de vitamina A. (GABA, 2015)
TABLA N° 3. Distribución porcentual del consumo de legumbres y verduras para adultos de 18

años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona
CONSUMO DE LEGUMBRES Y VERDURAS
LEGUMBRES Y VERDURAS X %
1 x sem 3,9 13%
2-4 x sem 4,6 15,3%
5-6 x sem 3,7 12,3%
1 x día 5,9 19,6%
2-3 x día 2,36 7,8%
4-5 x día 0 0%
> de 30 días 9,47 31,5%
TOTAL 30 100%

nuevo país en paz
GRAFICA N° 5. DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL
CONSUMO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.
35% 31,5%
30%
25% 19,6%
20% 15,3%
13% 12,3%
15%
7,8%
10%
5%
0%
dias
Las leguminosas son alimentos ricos en fibra, carbohidratos, proteínas, minerales como hierro,
calcio y zinc, vitamina A y del complejo B esto contribuye a la prevención de enfermedades
cardiovasculares, permite combatir estreñimiento, ayuda a regular el apetitito ya que producen
saciedad etc. En cuanto a las verduras son fuente disponible y muy variada de vitaminas y
minerales que contribuye a la regulación de diversos procesos vitales de nuestro organismo.
(GABA, 2015).
El 31,5% de la población encuestada representa un mayor consumo de legumbres y verduras en

un rango >30 días, semanal y diariamente consumen este grupo de alimentos con un 13% y
19,6% respectivamente. Según la ENSIN 2010, la frecuencia de consumo de verduras a nivel
nacional es de 28% donde 5 de cada 7 Colombianos entre los 5-64 años NO consumen verduras
diariamente; en comparación con nuestras población donde 1 de cada 3 personas NO consumen
verduras diariamente. (ENSIN, 2010).
Evidencia científica de las guías alimentarias basada en alimentos, sugiere una relación inversa
moderada entre el consumo de verduras y el infarto de miocardio, y accidentes cerebrovascular;
sus efectos son positivos y significativamente mayores cuando se consume mayor a 3 porciones
de verduras al día, en cuanto un consumo regular de leguminosas, por su alto aporte de fibra, la
cual tiene efectos beneficioso demostrados para la salud. (GABA, 2015).
La población del mercado central de Pamplona respecto a la ENSIN, se encuentra relativamente

bien en cuanto al consumo de legumbres y verduras, a pesar, de que hay un consumo en periodos
mayor a 30 días. Se recomienda un consumo de 3 porciones al día de verduras y 2 veces por
semana consumo de legumbres.

nuevo país en paz

ALIMENTO DE LEGUMBRES Y VERDURAS
40%
40% 33%
30%
27%
30%
20%
10%
6,6%
10%
0%
> consumo < consumo
frijol fresco arbeja verde, zanahoria
cebolla comun tomate y cebolla cabezona
ajo, espinaca, pepino, brocoli, auyama habichuela y remolacha n: 30
Los alimentos del grupo de legumbres y verduras mayormente consumidos por la población
encuestada son, el frijol fresco con un 40%, el tomate y cebolla cabezona 33,30%, arveja verde y
zanahoria un 30% y cebolla común un 27%. En cuanto a los alimentos del grupo de legumbres y
verduras menormente consumidos por la población encuestada fueron, habichuela y remolacha
un 10% y el ajo, espinaca, pepino, brócoli y ahuyama un 6.6%. Tiene una menor preferencia o
rechazo por este grupo de verduras.
TABLA 4. Distribución porcentual del consumo de frutas para adultos de 18 años hasta los 64
años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de
Santander, 2018.
CONSUMO DE FRUTAS
FRUTAS X %
1 x sem 6,7 22%
2-4 x sem 6,6 21,6%
5-6 x sem 2,6 8,6%
1 x día 6,8 22,6%
2-3 x día 0,5 1,6%
4-5 x día 0 0%
> de 30 días 7,3 24%
TOTAL 30 100%

nuevo país en paz
Las GRAFICA N° 7. DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL

CONSUMO FRUTAS.
22% 21,6% 22,6% 24%

25%
20%
15% 8,6%
10%
1,6%
5%
0%
dias
frutas son alimentos agradables para el consumo, versátiles y contienen diversidad de

micronutrientes, por tanto, es de gran importancia el consumo de 2 porciones de frutas al día.
(GABA, 2015).
El 24% de la población encuestada consume frutas en un rango >30 días, por otro lado estos
grupos de frutas se consumen semanal y diariamente con 22% y 22,6 % respectivamente. Según
la ENSIN 2010, la frecuencia de consumo de frutas a nivel nacional es de 66.8%, donde 1 de
cada 3 Colombianos entre 5 y 64 años NO consumen frutas diariamente; respecto a nuestra
población donde 1 de cada 4 personas NO consume frutas diariamente. (ENSIN, 2010).
Según Comité Técnico Nacional de Guías Alimentaria, el consumo diario de frutas contribuye a
prevenir la ECV al disminuir las LDL y la presión arterial; también disminuye el riesgo de
padecer DM2, disminuye la adiposidad en personas adultas con sobrepeso debido al mayor
aporte de fibra y a la diminución de la densidad energética de la dieta (GABA, 2015).
La población encuestada respecto a la ENSIN 2010, tiene un consumo bajo en frutas debido a
que el consumo recomendado por el comité técnico nacional de guías alimentarias es de 2
porciones de frutas al día, y solo el 22% de nuestra población consume diariamente este
alimento.

nuevo país en paz

ALIEMNTO DE FRUTAS.
40% 36% mango

35% 33%
limon y guayaba
30%
30% 27% tomate de arbol, lulo, aguacate
25% y durazno
mora,manzana,mayacuya,
20% fresa, banano y naranja
mandarina
15%
10% sandia, papaya, pera, ,
10% 7% guanabana,piña, uvas y curuba
3% ciruela
5%
0%
> consumo < consumo n: 30
Los alimentos del grupo de las frutas mayormente consumidos por las población encuestada son:
Mango un 36%, limón y guayaba un 33%, tomate de árbol, lulo, aguacate y durazno un 30%, y
mora, manzana, maracuyá, fresa, banano y naranja un 27%.
En cuanto a los alimentos de menor consumo del grupo de frutas son: ciruela con un 10%,
sandia, papaya, pera, maracuyá, guanábana, piña, uvas y curaba un 7% y la mandarina 3%.
TABLA 5. Distribución porcentual del consumo de cereales y derivados para adultos de 18 años
hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte
de Santander, 2018.
CONSUMO DE CEREALES Y DERIVADOS

CEREALES Y DERIVADOS X %
1 x sem 5,7 19%
2-4 x sem 3,7 12,3%
5-6 x sem 1,4 4,7%
1 x día 5,9 19,6%
2-3 x día 0,6 2%
4-5 x día 0 0%
> de 30 días 12,7 42,4%
TOTAL 30 100%

nuevo país en paz

CONSUMO DE CEREALES Y DERIVADOS.
42,4%
45%
40%
35%
30%
25% 19% 19,6%
20% 12,3%
15%
4,7%
10% 2%
5%
0%
dias
Los cereales en Colombia son de gran importancia para el consumo de sus habitantes, ya que
estos representan un alimento primario y al mismo tiempo son la materia prima para muchos
otros alimentos que hacen parte de la canasta básica de alimentos de los colombianos. Se
considera la “base de la alimentación” puesto que aportan al organismo gran parte de la energía.
(ENSIN 2010).
El 42,4% de la población encuestada consume este grupo de alimentos en un rango mayor de 30

días y consume semanal y diariamente 19% y 19,6% respectivamente. Los cereales, aportan al
consumo alimenticio alrededor de 300 a 350 kilocalorías por cada 100 gramos del alimento
(cereal), por lo que se considera una fuente importante de energía (INCAP/OPS).
En comparación con la ENSIN, la población del mercado central de pamplona esta elevada en el
consumo de cereales. Se recomienda consumir mayormente cereales con fibra (cereales
integrales), que ayuda a reducir el colesterol en sangre lo que previene la enfermedad
cardiovascular, mejora la sensibilidad a la insulina y está asociado a una menor incidencia con
DM2. (GABA, 2015)

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GRAFICA N° 10 . DISTRIBUCION PORCENTUAL POR

ALIMENTO DE CEREALES Y DERIVADOS.
100% 83%
80%
60%
33%
40% 27% 26%
20% 7% 10%
0%
> consumo < consumo
arroz pastas
harina de trigo pan blanco
almojabana, pan integral, tortas maiz, ponque y tostadas n: 30
La preferencia por el consumo en arroz, pastas, harina de trigo y pan blanco son uno de los
alimentos de mayor preferencia en la población objeto con un 83% ,33%, 27% y 26%
respectivamente. El arroz y la pasta es la fuente principal de energía en la dieta de millones de
personas en todo el mundo, contiene más almidón que cualquier otro cereal, contiene pequeñas
cantidades de timina, riboflavina y niacina y además también es uno de los alimentos de mayor
preferencia en los hogares dado que es de bajo costo, fácil acceso y disponibilidad. El pan es una
fuente importante dentro de la alimentación, por lo que la 0MS recomienda un consumo de 200-
250 g/día. Además sus precios son más volátiles.
La almojábana, pan integral, tortas (7%), maíz, ponqué y tostadas (10%) representan un menor
consumo en el grupo de los cereales con un resultado del 17%, esto puede deberse a que son un
tipo de alimentos de un costo considerable y también a que son alimentos con un alto contenido
en azucares simples, conservantes y demás aditivos lo que con lleva al rechazo por los
consumidores dado que posibilita el riesgo a enfermedades tales como diabetes. Un consumo
muy bajo en cereales y sus derivados pueden afectar la salud de las personas ya que se pueden
producir enfermedades tale como, hemorroides, estreñimiento y cáncer de colon dado al bajo
consumo en fibra que contienen este tipo de alimentos, con el fin de optimizar el estado de salud
de la población y contribuir a la prevención de enfermedades crónicas de alta prevalencia propias
de los países desarrollados, las distintas recomendaciones dietéticas de muchos países relativas al
consumo de cereales y derivados coinciden en incrementar su ingesta en cereales integrales.
(Salvin, 2015)

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TABLA 6. Distribución porcentual del consumo de aceites, grasas y derivados para adultos de
18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de
Pamplona Norte de Santander, 2018.
CONSUMO DE ACEITES, GRASAS Y DERIVADOS

ACEITES, GRASAS Y DERIVADOS X %
1 x sem 3,5 11,6%
2-4 x sem 2,5 8,3%
5-6 x sem 1,7 5,5%
1 x día 4,0 13%
2-3 x día 0,7 2,2%
4-5 x día 0,5 1,7%
> de 30 días 17,2 57,2%
TOTAL 30 100%

CONSUMO DE ACEITES ; GRASAS Y DERIVADOS.
57,2%
60%
50%
40%
30%
20% 12% 13%

8,3%
5,5%
10% 2,2%
1,7%
0%
dias
Las grasas son la principal fuente de energía de la alimentación, aportan 9 Kcal/g (más del doble
de los Carbohidratos o de las proteínas). Sirven de vehículo para las vitaminas lipo-solubles, A,
D, E y K. Aportan ácidos grasos esenciales, necesarios para las membranas celulares y para la
producción de sustancias que actúan como hormonas y que intervienen en funciones tan diversas
como la coagulación y la respuesta inmune. Además, contribuyen al sabor, la textura y la
saciedad de los alimentos. (SAN, 2018).

nuevo país en paz
El 57.2 % de la población encuestada tiene un consumo mayor a 30 días ,13% consume

diariamente algún alimento de este grupo y un 12% consume semanalmente. En lo referente a la
ingesta de grasas según ENSIN el 2,5% de la población consumió más del 35% de la energía
total proveniente de grasa total. Sin embargo, una cuarta parte de la población (25,8%), ingiere
más del 10% de la energía total como grasa saturada, lo que es un factor de riesgo de enfermedad
coronaria. (ENSIN, 2010)
GRAFICA N° 12 . DISTRIBUCION PORCENTUAL POR

ALIMENTO DE ACEITES ; GRASAS Y DERIVADOS.
47%
50%
40%
30%
20% 13%
7%
10%
0%
> consumo < consumo
aceite vegetal
manteca, margarina,mayonesa,atun enlatado con aceite
mantequilla n: 30
El alimento de mayor consumo es el aceite vegetal equivalente al 47% del total de la población
encuestada, el consumo de aceites vegetales se ha incrementado en las últimas décadas en
nuestra sociedad y son parte importante de la dieta en todo el mundo.(Nutr Hosp, 2015).
Los alimentos de menor consumo son la manteca, margarina y mayonesa con un 7% y la

mantequilla con en 13%. La ENSIN, relaciona al consumo de grasas, en especial la grasa
saturada (manteca, margarina, mayonesa, mantequilla) con ECV y recomienda la reducción del
consumo de está en la dieta para así reducir hasta un 14% el riesgo de padecer ECV. (ENSIN,
2010)

nuevo país en paz
TABLA 7. Distribución porcentual del consumo de azucares y dulces para adultos de 18 años
de Santander, 2018.
CONSUMO DE AZUCARES Y DULCES

AZUCARES Y DULCES X %
1 x sem 4,0 13,3%
2-4 x sem 2,8 9,4%
5-6 x sem 1,3 4,4%
1 x día 3,0 10%
2-3 x día 1,4 4,6%
4-5 x día 0 0%
> de 30 días 17,5 58,3%
TOTAL 30 100%

CONSUMO DE AZUCARES Y DULCES
. 58,3%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0% 13,3%
9,4% 10%
4,4% 4,6%
10,0%
0,0%
dias

nuevo país en paz
Los azucares y dulces nutricionalmente, son carbohidratos simples, un componente natural de la

fruta, la miel, productos lácteos, y en menor medida de los cereales. Aportan 4 kcal/g, él por sí
solo no aporta ni vitamina ni minerales.(Nutr Hosp, 2015).
El mayor consumo de alimentos dulces o azucarados para la población encuestada es de 58,3%

con una frecuencia mayor a treinta días. Un 13,3% y 10% consumen semanal y diariamente
respectivamente. según la ENSIN nos habla 1 de cada 3 colombianos entre los 5 y 64 años
consume golosinas y dulces diariamente, respecto a la población objeto, 1 de cada 10 personas
encuestadas consumen diariamente azucares y dulces.

ALIMENTO DE AZUCARES Y DULCES.
37% 33%
40%
30%
20%
7%
10% 3%
0%
> consumo < consumo
panela chocolate miel, churros dulces

n: 30
La panela junto con el chocolate son los alimentos de mayor consumo para nuestra población
encuestada con 37% y 33% respectivamente. A nivel nacional la panela se encuentra clasificado
como uno de los alimentos de mayor consumo en cualquier edad de población con un 41.5% de
individuos que la consumen. En nuestra población objeto denotamos que aún se mantiene por
tradición, costumbre, gusto o demografía en la que se encuentre. (ENSIN, 2010)
En cuanto a los alimentos con menor frecuencia de consumo encontramos la miel, churros (3%)
y los dulces (7%) al igual que la ENSIN la cual muestra esos alimentos con menor consumo,
estos se deben a que la población utiliza otros endulzantes como la panela.

nuevo país en paz
TABLA 8. Distribución porcentual del consumo de tubérculos para adultos de 18 años hasta
los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de
Santander, 2018.
CONSUMO DE TUBERCULOS
TUBERCULOS X %
1 x sem 5,6 18,7%
2-4 x sem 7,7 25,7%
5-6 x sem 2,8 9,5%
1 x día 5.7 19%
2-3 x día 0,3 0,9%
4-5 x día 0 0%
> de 30 días 7,8 26,2%
TOTAL 30 100%

CONSUMO DE TUBERCULOS
30,0% 25,7% . 26,2%

25,0%
18,7% 19%
20,0%
15,0% 9,5%
10,0%
5,0% 0,9%
0%
0,0%
dias
Los tubérculos son unos de los alimentos consumidos en una alimentación diaria. Se puede
evidenciar que la población encuestada la frecuencia de consumo es mayor de treinta días un
26,2% , semanal y diariamente con 44,4% y 19% respectivamente.

nuevo país en paz

ALIMENTO DE TUBERCULOS
37% 33%
40%
30%
20%
10%
7%
10%
0%
> consumo < consumo
platano verde papa amarilla yuca y apio maduro

n: 30
Los alimentos de mayor consumo del grupo de tubérculos, según la población encuestada son el
plátano verde, junto con la papa amarilla pues estos dos alimentos son consumidos diariamente y
semanalmente con un porcentaje de 37% y 33% respectivamente. Estos alimentos son
importantes porque tienen un buen aporte de energía y algunas vitaminas y minerales, pero
deben estar en equilibrio con las proteínas y las grasas para que la dieta sea balanceada.
(instituto colombiano de bienestar familiar, 2005)
En cuanto a los alimentos de bajo consumo encontramos el plátano maduro con un 10% y yuca,
apio con un 7% en la población evaluada. Según ENSIN 2010, la yuca se encuentra entre los
alimentos de mayor consumo en Colombia. Contrario con nuestra población respectivamente a
lconsumo de estos alimentos ya sea debido a que su disponibilidad o no siembra de estos
productos en la región o también por gusto se evidencie este descenso en frecuencia de consumo.
TABLA 9. Distribución porcentual del consumo de bebidas para adultos de 18 años hasta los
64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de
Santander, 2018.

nuevo país en paz
CONSUMO DEBEBIDAS
BEBIDAS X %
1 x sem 3,6 12 %
2-4 x sem 2,0 6,7%
5-6 x sem 0,6 2%
1 x día 1,9 6%
2-3 x día 0,9 4%
4-5 x día 0,4 1%
> de 30 dias 20,6 68 %
TOTAL 30 100%

CONSUMO DE BEBIDAS
68%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 12%
6,7% 6% 4%
10% 2%
1%
0%
dias
El mayor consumo para el grupo de bebidas según la población encuestada es de un 68% con una
frecuencia mayor a 30 días, seguidamente semanal y diariamente 12%, 6% respectivamente.
Según la ENSIN 2010 el 22,1%, aproximadamente 1 de cada 5 Colombianos entre 5 y 64 años,
consumen gaseosas o refrescos diariamente; respecto con la población encuestada 1 de cada 10
consumen bebidas diariamente (ENSIN, 2010).

nuevo país en paz

ALIMENTO DE CONSUMO DE BEBIDAS
40% 32%
30%
20%
20%
7%
10% 3%
0%
> consumo < consumo
café
te
aguardiente,vodka,ron,zumo de frutas envasados n: 30
refrescos con gas: cocacola y cerveza
El 32% de la población dicen tener un mayor consumo en bebidas tales como el café, ya que este
producto por sus bajos costos, disponibilidad y gustos es una de las opciones principales para las
personas, el café es el sexto alimento mayormente consumido por los colombianos (GABA). Un
consumo alto de café puede constituir un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, La cafeína
puede aumentar los niveles plasmáticos de hormonas relacionadas al estrés, como la adrenalina,
noradrenalina y el cortisol, por lo cual podría esperarse un efecto hipertensivo derivado del
consumo de café, ya que la secreción de estas hormonas es estimulada por la cafeína.( Alfonso,
2010).
En cuanto a su menor consumo se observa en la población estudiada que hay una preferencia del
30%, en aguardiente, vodka, ron, zumo de frutas envasado, te, refresco con gas y cerveza, esto
puede contribuir en la salud ya que el alcohol resulta toxico para el organismo si se consume
muy frecuentemente, dosis elevadas sobre el tubo digestivo dan lugar a trastornos de la motilidad
esofágica, aparición de reflujo gastroesofágico con todas sus posibles consecuencias, gastritis,
trastornos del vaciado gástrico y diarreas.( ESTRUCH, 2002).
La población que tiene una preferencia por los refrescos con gas y zumos de frutas envasados,
aun cuando esto representa a la población de menor consumo, puede contribuir a efectos nocivos
para la salud y producir enfermedades como diabetes y obesidad dado a su alto contenido en
azucares de absorción rápida, también producen daños dentales encontrando que aquellas

nuevo país en paz
bebidas con mayores concentraciones de ácido son más destructivas para el esmalte dental. (
Montero, 2013)
TABLA 10. Distribución porcentual del consumo de precocinados, Prelaborados y misceláneas

para adultos de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del
municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018.
CONSUMO DE PRECOCINADOS, PREELABORADOS Y

MICELANEAS
PRECOCINADOS, PREELABORADOS Y MICELANEAS X %
1 x sem 7,5 25%
2-4 x sem 1,4 4,7%
5-6 x sem 0,4 1,3%
1 x día 0,9 3%
2-3 x día 0 0%
4-5 x día 0 0%
> de 30 dias 19,8 66%
TOTAL 30 100%

CONSUMO DE PRECOCINADOS, PREELABORADOS Y
MISCELANEAS.
66%
70%
60%
50%
40%
25%
30%
20%
4,7% 3%
10% 1% 0%
0%
dias

nuevo país en paz
Los alimentos misceláneos, hoy en día, son unos de los grupos que su frecuencia de consumo se
va elevando gracias a sus intensos sabores, su palatabilidad y su facilidad de adquirirla, si bien
este tipo de alimento conlleva una serie de características nutricionales que hacen que no sea
aconsejable su consumo habitual, entre estas características destaca su abundancia de grasa
saturadas y el colesterol.
El mayor consumo de este grupo de alimentos según la población encuestada se acentúa en un

rango mayor a 30 días con un 66 %, seguidamente semanal y diariamente un consumo de un
25% y 3% respectivamente. Según la ENSIN 2010, el 1,2% de la población colombiana
consume comidas rápida; y aproximadamente 1 de cada 4 Colombianos entre 5 y 64 años
consumen estos productos semanalmente; respecto a la población encuestada 1 de cada 3
personas consume precocinados, pre elaborados y misceláneas semanalmente.(ENSIN, 2010)
GRAFICA N°20. DISTRIBUCION PORCENTUAL POR

ALIMENTO DE PRECOCINADOS, PREELABORADOS Y
MICELANEAS.
73% 67%
80%
60%
60%
40%
17%
20% 7% 10%
0%
> consumo < consumo
picada pollo broaster y perros calientes

tamales sopas y cremas n: 30
croquetas salsa de tomate
Los alimentos de mayor consumo según la población encuestada son las picadas con 73%, el
pollo a la broaster con un 67% y los tamales con 60%. Se evidencia que la población objeto con
su poca frecuencia de consumo a la semana opta por alimentos ricos en proteína, pero con
métodos indebidos de cocción en los dos primeros, ya sea por el uso de grasas y aceites trans o
por la reutilización de estas grasas, aunque no es mucha la prevalencia se debe tener en cuenta
sus porciones para diagnosticar patologías a futuras.
Con menor frecuencia de consumo tenemos los alimentos tales como sopas y cremas con un 7%,
croquetas con un 10% y salsa de tomate con un 17%. Se puede decir que el consumo de sodio de
estos alimentos no es significativo en esta población ya que su consumo es bajo.

nuevo país en paz
El abuso de este tipo de comida, así como la comida precocinada y los aperitivos o dulces, como
los paquetes, caramelos, etc. Alteran nuestra dieta diaria proporcionando a nuestro organismo un
extra calórico. Este extra en calorías de nuestra dieta, unido al hecho de que hoy en día vivimos
en una sociedad más sedentaria, hace que se produzca un aumento en la incidencia y prevalencia
de la obesidad.
4. VARIABLE ANTROPOMETRICA
TABLA N° 1. Distribución porcentual según el indicador de los adultos mayores de 18 años

de Santander, 2018.
Índice de Masa Corporal FRECUENCIA PORCENTAJE

(N)
Delgadez 0 -----
Normal 31 34,6%
Sobrepeso 44 48,8%
Obesidad 15 16,6%
TOTAL: 90 100%
Fuente: Base de Datos de tabla antropométrica
GRAFICA N° 1. Distribución porcentual del IMC de los adultos

mayores de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa
de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander, 2018.
48,80%
50,00%
45,00% 34,60%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00% 16,60%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
Normal Sobrepeso Obesidad

nuevo país en paz
La importancia central del sobrepeso y la obesidad radica en su estrecha relación con el

desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, proyectadas como las responsables del
73% de la mortalidad y 60% de la morbilidad a nivel mundial en el año 2020. (COLCIENCIAS,
2016)
En Colombia las enfermedades crónicas son responsables del 75% de la mortalidad, generan un
alto costo al sistema, puesto que pueden ser responsables de hasta el 36% de los costos totales de
una institución de salud; sin embargo, el 80% de estas enfermedades son consideradas
prevenibles y se encuentran fuertemente asociadas con estados de obesidad (COLCIENCIAS,
2016). Específicamente con respecto a la enfermedad cardiovascular, que guarda una relación
estrecha con la obesidad, se ha documentado que las muertes por este tipo de patologías se han
triplicado en los últimos 25 años, con el consiguiente impacto social y económico. Un escenario
similar se evidencia para la diabetes mellitus tipo 2. (COLCIENCIAS, 2016)
En el presente estudio el 65.4% de la población encuestada presenta sobrepeso y obesidad

arrojando una razón de aproximadamente 2 de cada 1 de los comerciantes de la casa de mercado
de pamplona presentan malnutrición por exceso lo cual difiere de los datos en la ENSIN para el
país, ya que 1 de cada 2 colombianos presenta sobrepeso u obesidad, lo que demuestra que la
población evaluada dobla las estadísticas nacionales; esto se debe principalmente a que diversos
factores tales como: el sedentarismo que influye de manera negativa en el estado de salud y la
composición corporal de los individuos, porque el gasto energético disminuye a comparación de
las personas que si realizan actividad y en el presente estudio se observó que más de la mitad de
la población no realiza ningún tipo de ejercicio que signifique un esfuerzo mayor al que
cotidianamente hacen; también se ve involucrada la sobrealimentación y malos hábitos
alimentarios, ya que al momento de seleccionar los alimentos estos se encuentran condicionados
a los gusto o preferencias y los precios, los cuales llevan a la selección de alimentos más
económicos y es ahí donde se ve reflejada que la población objeto prefiere principalmente el
consumo de cereales y tubérculos en mayor proporción; luego tenemos alteraciones de apetito y
saciedad que se pueden ver afectados directamente por el tipo de dieta que lleva la población.
Una dieta alta en carbohidratos combinado con un estilo de vida sedentario producirá que la
energía no utilizada se almacene en forma de grasa, lo que conducirá a una reserva lipídica a
nivel abdominal y posterior resistencia a la insulina, que a su vez causa alteraciones en la
regulación del apetito lo que conlleva a aumentar el riesgo de contraer enfermedades crónicas no
trasmisibles; y finalmente se encuentran distintos factores como el estrato socioeconómico y la
accesibilidad a servicios básicos, que son factores que influyente en la calidad de vida de las
personas y en las buenas prácticas de la alimentación; adicional está el nivel educativo que
genera conocimientos sobre métodos de cocción cocción, tratamiento adecuado del agua,
aumenta los ingresos y reduce la inseguridad alimentaria en los hogares. Sin embargo los

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cambios en la composición corporal son más significativos y con mayor afectación en la adultez
y personas mayores. (COLCIENCIAS, 2016)
TABLA N° 2. Distribución porcentual del IMC de los adultos mayores del género femenino de
18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de

(N)
Delgadez 0 -----
Normal 26 36,6%
Sobrepeso 35 49,2%
Obesidad 10 14,2%
TOTAL: 71 100%
GRAFICA N° 2. Distribución porcentual del IMC de los adultos

mayores del género femenino de 18 años hasta los 64 años de edad
pertenecientes a la casa de mercado del municipio de Pamplona
49,20%
50,00% 36,60%
40,00%
30,00%
14,20%
20,00%
10,00%
0,00%
En esta población el 63,4 % de las mujeres presentaron sobrepeso y obesidad con un 49,20% y
un 14,20% respectivamente; si comparamos estos datos con los obtenidos a nivel departamental
donde el 15,1 % de la población femenina entre 15 y 49 años es obesa y a nivel nacional según la
ENSIN el exceso de peso (sobrepeso u obesidad) fue de un 55,2%, podemos decir que hay una
estrecha relación en cuanto a la prevalencia de malnutrición por exceso tanto en la población
estudiada como a nivel nacional y con respecto al dato específico de obesidad también existe una

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notable relación entre el estudio y a población a nivel departamental, adicional a esto se observó
que todas las mujeres que presentan sobrepeso y obesidad también presentan obesidad
abdominal, todo esto se relaciona en mayor medida a la falta de actividad física, que a su vez
está influida por la escolaridad de las población y su poco conocimiento acerca de hábitos y
estilos de vida saludables. (zulma fonseca, 2010)
TABLA N° 3. Distribución porcentual del IMC para los adultos mayores del genero hombres
de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de

(N)
Delgadez 0 --------
Normal 5 26,3%
Sobrepeso 9 47,4%
Obesidad 5 26,3%
TOTAL: 19 100%
GRAFICA N° 3. Distribución porcentual del IMC para adultos

mayores del genero hombres de 18 años hasta los 64 años de
edad pertenecientes a la casa de mercado del municipio de
47,40%
50,00%
40,00%
26,30% 26,30%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%

nuevo país en paz
En esta población el 67,7 % de los hombres presentaron sobrepeso y obesidad con un 47,40% y
un 26,30% respectivamente; si comparamos estos datos con los obtenidos a nivel departamental
donde el 16,4% de la población masculina entre 18 y 64 años es obesa contra la ENSIN en donde
el 11,5 % de la población presenta obesidad, encontrándose una relación entre estas variables; a
nivel nacional según la ENSIN el exceso de peso (sobrepeso u obesidad) fue de un 45,6%, por
ende se puede decir que hay una estrecha relación en cuanto a la prevalencia de malnutrición por
exceso tanto en la población estudiada como a nivel nacional, adicional a esto se observó que
todas los hombres que presentan sobrepeso y obesidad también presentan obesidad abdominal,
todo esto se relaciona en mayor medida a la falta de actividad física, que a su vez está influida
por la escolaridad de las población y su poco conocimiento acerca de hábitos y estilos de vida
saludables.
TABLA N° 4 Distribución porcentual del indicador Circunferencia de cintura de los adultos

mayores del género femenino de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de
MEDIDA EN CM FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

Mayor o igual a 80 45 63,4%
Menor a 80 26 36.6%
TOTAL: 71 100%
FUENTE: instrumentos de antropometría
GRÁFICA N° 4. Distribución porcentual del indicador
Circunferencia de cintura de los adultos mayores del
género femenino de 18 años hasta los 64 años de edad
pertenecientes a la casa de mercado del municipio de
63,40%
70,00%
60,00%
36,60%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00% n: 71
Mayor o igual a 80 Menor a 80

nuevo país en paz
La obesidad es una enfermedad crónica de alta prevalencia en la mayoría de los países del
mundo. Se caracteriza por un mayor contenido de grasa corporal; lo cual, dependiendo de su
magnitud y de su ubicación va a determinar riesgos de salud que limitan las expectativas y
calidad de vida. La fuerte asociación existente entre la obesidad abdominal y la enfermedad
cardiovascular ha permitido la aceptación clínica de indicadores indirectos de grasa abdominal
como la medición de circunferencia de cintura. (G., 2012)
La grafica N°1 muestra que el 63,4 % de la población femenina evaluada de la casa del mercado
de Pamplona presenta obesidad abdominal; si lo comparamos con el departamento Norte de
Santander en donde la prevalencia es del 59,6% y a nivel nacional según la ENSIN en donde la
población colombiana tiene una prevalencia de obesidad abdominal de 62,0% en mujeres de 18 a
64 año; podemos decir que hay una estrecha relación en las 3 poblaciones anteriormente
mencionadas ya que las variaciones son muy mínimas; adicional a esto se observó que la
prevalencia de obesidad abdominal en estas mujeres que superan en más de 80 cm el perímetro
de cintura es debido a la falta de actividad física; también cabe resaltar que el nivel de
escolaridad de esta muestra poblacional influye de manera significativa ya que la mayoría de la
población de este estudio a cursado solo con segundaria y primaria respectivamente, lo cual no
proporciona unas bases adecuada sobre la importancia del estado nutrición y su relación con la
actividad física.
TABLA N° 5. Distribución porcentual del indicador Circunferencia de cintura de los adultos

mayores del género masculino de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la casa de
MEDIDAS EN CM FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

Mayor o igual a 90 14 73,6%
Menor a 90 5 26,4%
TOTAL: 19 100%

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GRÁFICA N° 5. Distribución porcentual del indicador
Circunferencia de cintura de los adultos mayores del género
masculino de 18 años hasta los 64 años de edad pertenecientes a la
casa de mercado del municipio de Pamplona Norte de Santander,
2018.
73,60%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
26,40%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Mayor o igual a 90 Menor a 90
La grafica N° 5 muestra que el 73,60% de la población masculina de la casa del mercado de

pamplona presenta obesidad abdominal; si lo comparamos con el departamento de Norte de
Santander donde la prevalencia fue del 41,1% y a nivel nacional con la ENSIN donde la
prevalencia de obesidad abdominal en la población colombiana fue de 39,8% en los hombres de
18 a 64 años; podemos decir que en la población evaluada es mayor la prevalencia de obesidad
abdominal seguido del departamento y finalmente de la población colombiana en general;
adicional a esto se observó que la prevalencia de obesidad abdominal en estos hombres es debido
a la inactividad física y también cabe resaltar que al igual que al grupo de mujeres, el nivel de
escolaridad de esta muestra poblacional influye de manera significativa ya que la mayoría de la
población de este estudio ha cursado solo con segundaria y primaria respectivamente, lo cual no
proporciona unas bases adecuada sobre la importancia del estado nutrición y su relación con la
actividad física.

nuevo país en paz
CONCLUSIONES
 Durante el presente estudio se llevó a cabo un proceso en la casa de mercado central de

pamplona, a cargo de los estudiantes de Nutrición y Dietética de quinto semestre,
pertenecientes a la Universidad de Pamplona, donde se obtuvieron diversos resultados
con base a las distintas herramientas empleadas para la recolección de la información,
con el fin de poder realizar una completa y adecuada evaluación nutricional de la
población objeto; entre estas herramientas se encuentran: caracterización, cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos e indicadores antropométricos.
 Respecto a los resultados que arrojó la encuesta de caracterización, se observa que la
población total del estudio fueron 90 personas, de las cuales primó el género femenino
con un 78,9% (71 mujeres) y en menor proporción el masculino con un 21,1% (19
hombres).
 Respecto al total de esta población, se encontró que el estado civil soltero es el de mayor
prevalencia con un 43,4%, seguido del estado civil casado y en unión libre con un 31,1%
y un 16,7% respectivamente.
 según la encuesta se analizaron las características de los hogares de esta población y se
obtuvo que un 53,3% de ellos tienen entre 1 a 2 hijos, de los cuales el 75,6% se hacen
cargo y aportan dinero para suplir sus necesidades; de igual manera la mayoría de los
hogares de la casa de mercado tienen casa propia (55,6%), y tanto ellos como quienes no
poseen vivienda propia cuentan con los servicios públicos básicos de agua potable y
electricidad en un 100%, y en cuanto a servicios externos el internet es el de menor
cobertura y adquisición con un 48,8%.
 Respecto a las prácticas y hábitos de esta población se encontró que el 48%
correspondiente de las personas duermen de 8 a 9 horas en la noche y a medida que el
número de horas de sueño desciende también lo hacen la cantidad de personas que
duermen dichas horas.
 Respecto al tratamiento del agua, el 52% de la población prefiere hervir el agua; además
de esto a la hora de cocinar los alimentos prefieren los métodos tales como: cocidos,
estofados, o al vapor ya que los alimentos de mayor consumo de la población requieren
estos métodos de cocción de alimentos.
 Respecto a la práctica de actividad física que tiene la población de la casa de mercado de
Pamplona, esta se encuentra con un 64% catalogada como sedentaria, lo que indica que la
mayoría de adultos NO realiza actividad física aunque esto difieran en la percepción de
la composición corporal y estado nutricional, ya que el 57% de la población mediante
método de autopercepción dijo estar adecuada, pero se presentó un 32% de
subestimación del peso, que crecía conforme aumentaba la edad corroborando así, que
tanto el estado nutricional como la composición corporal realmente estaban en un rango
inadecuado para la población adulta de la casa de mercado.

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 Respecto a los resultados que arrojó el cuestionario de frecuencia de consumo, se observó

que en cuanto a los lácteos y sus derivados de esta población, el consumo de los mismos
es favorable, sin embargo no obtuvieron el efecto que se deseaba a nivel nacional en su
consumo diario ni semanal; es decir la población del mercado central no consume
suficientes productos lácteos y por lo tanto tienen un déficit en este grupo de alimentos,
de igual manera se reflejó en el consumo de carnes, pescados y huevos, puesto que el
consumo de las mismas es apropiado, pero no tan constante semanalmente, en cuanto a
frutas, verduras y legumbres, se obtuvo una baja frecuencia de consumo, en los mismos,
lo cual puede conllevar a afecciones tales como enfermedades crónicas no transmisibles,
deficiencia de micronutrientes y minerales, que pueden ser causantes a futuro de riesgos
adversos para su estado de salud general. En cuanto al tratamiento que la población
objeto da al agua, optan por hervirla, ya que consideran que la tubería tanto de los
hogares como del municipio, al ser histórico, puede alterar la pureza que se obtiene en la
planta de tratamiento.
 Por otro lado, el consumo de cereales tales como el arroz, las pastas y la harina de trigo,
es alto debido a que estos alimentos tienen mayor disponibilidad teniendo en cuenta la
región, siendo Norte de Santander uno de los grandes productores de estos alimentos
facilitando así su consumo. Sin embargo la almojábana, las galletas y el pan integral en la
población estudio, muestran un menor consumo, ya que, son alimentos con un alto costo
y además poco preferidos, mientras que el consumo en grasas de origen vegetal tiene una
gran representación en la población objeto, favoreciendo así, evitar problemas
cardiovasculares. Otras de las grasas consumidas con un grado bajo en preferencia es la
mantequilla, margarina y mayonesa ya que son un tipo de alimento de fácil acceso y de
bajo costo lo cual pueden producir a largo plazo riesgo de enfermedades crónicas no
transmisibles, como la obesidad.
 Teniendo en cuenta la cultura que existe en la región, el consumo de café en la población
objeto tiene una gran representación ya que esta bebida es preferida en la comunidad,
siendo esto algo poco beneficioso para su salud, ya que este produce riesgos de muerte
prematura por causas cardiovasculares, a diferencia del consumo de refrescos con gas y
bebidas con algún grado de alcohol, puesto que el porcentaje de consumo en la población
es menor, ya que son bebidas de alto costo y además producen riesgos en enfermedades
gastrointestinales, obesidad y diabetes, de igual manera se evidenciaron pocos índices de
tabaquismo, lo cual favorece el proceso de absorción de nutrientes especialmente de
micronutrientes, indispensables para el buen funcionamiento del organismo, dando así
mayor calidad de vida.
 Ahora, respecto a los resultados que arrojaron los indicadores antropométricos tenemos
que el IMC de la población refleja estados de sobrepeso y obesidad bastante altos, con un
48,80% y 16,60% respectivamente, en donde el género femenino presentaba el mayor
índice de sobrepeso y obesidad, lo anterior se le amerita a causas como la actividad física,
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y hábitos alimentarios inadecuados; adicional a esto el total de las personas que tienen
obesidad abdominal las cuales corresponden a un 65,5% de la población, son aquellas
que no realizan actividad física y que al mismo tiempo se encuentran en sobrepeso u
obesidad. Y cabe resalta que de la población evaluada lo que presentaron una mayor
prevalencia de obesidad abdominal tiene mayor riesgo de accidente cardiovascular lo que
aumentaría la improductividad y se reducirían los ingresos familiares.

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RECOMENDACIONES
 Se recomienda crear estrategias para facilitar el aprendizaje de las personas en cuanto a

hábitos y estilos de vida saludable, y de esta manera mejorar la calidad de vida de nuestra
población objeto.
 Se recomienda implementar unos horarios de comida ordenados, no acostarse de inmediato

después de cenar, ya que esto podría contribuir a molestias estomacales.
 Se recomiendo controlar el consumo de café, alcohol, té, refrescos, cacao, ya que funcionan
como estimulantes, dificultando conciliar el sueño. Además la cafeína es una sustancia
alcaloide, que funciona como un estimulante del sistema nervioso central, similar a la
nicotina que despierta el deseo de fumar.
 Se recomienda dormir diariamente de 7 a 9 horas en la población adulta de 18 a 64 años .
 Se recomienda evitar el consumo de cigarrillo. NO fumar después de las comidas para evitar
deficiencias de micronutrientes.
 Realizar 5 tiempos de comida diariamente; desayunos, media mañana, almuerzo, media tarde
y cena, adaptando el hábito de que sean consumidos a una misma hora. Evitar el consumo de
grasas de origen animal y grasas solidad como la margarina, manteca y mantequilla
 Se recomienda realizar actividad física moderada como mínimo 150 minutos semanales y
como mínimo 75 minutos de actividad vigorosa lo que contribuye a un mejor funcionamiento
cardiorrespiratorio, musculares, salud ósea y reducir el riego de ENT.
 Se recomienda a la población del mercado central de pamplona, consumir diariamente 200

ml de leche, esto ayuda a disminuir un 6% el riesgo de enfermedades cardiovasculares
(ECV); los quesos semiduros o duros son la principal fuente de calcio en nuestra
alimentación, ayudando a prevenir fracturas de huesos en los adultos en especial en las
mujeres.
 El consumo de vísceras una vez por semana, previene la anemia, en niños, niñas,
adolescentes y mujeres jóvenes.

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 Se recomienda el consumo de frutas y verduras es indispensable por su aporte de fibra a la

dieta, por su alto contenido el vitaminas, minerales y otros nutrientes que contribuyen a
mantener y mejorar la salud, reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas no
trasmisibles (ECNT) y mantener un correcto funcionamiento del organismo para las
actividades que se realizan a diario. se recomienda un consumo al menos de
(5) porciones de las mismas, en los diferentes tiempos de comidas ( desayuno, media
mañana, almuerzo y media tarde); con diversas preparaciones haciéndolo más agradable y
favorezca su consumo.
 Se recomienda a consumir (2) veces por semana las legumbres, ya que, son alimentos fuente
de proteína y aminoácidos esenciales que permiten el mantenimiento de los músculos,
reduce niveles de colesterol en sangre, regula el apetito, son de bajo costo y de muy buena
aceptación para el consumo.
 Se recomienda prioridad a la hora de distribuir el salario, como lo es en los alimentos,

servicios públicos y demás gastos, ya que es importante que un hogar tenga una buena
calidad de vida.
 Se recomienda tener una buena selección de los alimentos de la canasta familiar, teniendo en
cuenta calidad, inocuidad, precio, variedad para obtener un aporte a la salud y tener una
buena calidad de vida.
 Se recomienda tratar el agua, ya que, es importante tanto para el consumo, como para
mantener la inocuidad de los alimentos al momento de preparación, evitando así, cualquier
tipo de contaminación.
 Se recomienda aumentar el consumo de agua para nuestra población, un total de 3 litros al

día.
 Se recomienda disminuir el consumo de grasas de origen animal y grasas sólidas, como

margarina, mantequilla y manteca. Hay asociación entre el consumo de ácidos grasos
saturados con la ECV. El consumo de ácidos grasos trans debe ser disminuido al máximo,
por su efecto adverso sobre el perfil lipídico de personas en riesgo y enfermas.
 Se recomienda Limitar el consumo de bebidas azucaradas y gaseosas en la alimentación

diaria. Prefiera el consumo de jugos naturales sin azúcar añadida. La reducción de ingesta de
bebidas azucaradas favorece la pérdida de peso.

nuevo país en paz
BIBLIOGRAFIA
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PAMPLONA. pamplona.
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2016-nortedesantander.pdf

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Universidad de Pamplona

ESTADO NUTRICIONAL POR ANTROPOMETRÍA Y EVALUACIÓN DE

KEILY FONSECA ROZO

0Formando líderes para la construcción de un

El estado nutricional de un individuo es de suma importancia. Éste el resultado de la

En el presente trabajo se evalúa el estado nutricional de 100 comerciantes del

0Formando líderes para la construcción de un

0Formando líderes para la construcción de un

Determinar la situación alimentaria y el estado nutricional mediante parámetros

Identificar la población objeto para realizar la respectiva intervención.

Seleccionar los parámetros y criterios de clasificación nutricional a utilizar para

Evaluar la ingesta de diferentes grupos de alimentos en la población objeto para

Analizar e interpretar la información y resultados obtenidos a través del tamizaje

0Formando líderes para la construcción de un

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

Planificar *Directivos Sarit Gómez

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

Planificar Seleccionar Seleccionar Disponer de la Revisión N° de Equipos 26 al 31 * Talento Miguel Arévalo

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

Ejecutar las Evaluar la Evaluar al Disponer de la Revisión de N° de 18 al 21 Talento Sarit Gómez

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

OBJETIVO OBJETIVOS METAS ESTRATEGIAS ACTIVIDADES INDICADOR TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES

Elaborado: Revisado por: Aprobado por supervisor prácticas:

FECHA: SEMANA N° 1 DEL 26 DE FEBRERO AL 03 DE MARZO DE 2018

NOMBRE LUNES 26 DE MARTES 27 MIERCOLES 28 JUEVES 01 VIERNES 02 DE SABADO 03 DE

Miguel ACTIVIDAD: ACTIVIDAD: ACTIVIDAD:

FECHA: SEMANA N° 2 DEL 05 DE MARZO AL 10 DE MARZO DE 2018

NOMBRE LUNES 05 DE MARTES 06 MIERCOLES 07 JUEVES 08 VIERNES 09 DE SABADO 10 DE

FECHA: SEMANA N° 3 DEL 12 DE MARZO AL 17 DE MARZO DE 2018

NOMBRE LUNES 12 DE MARTES 13 MIERCOLES 14 JUEVES 15 VIERNES 16 DE SABADO 17 DE

FECHA: SEMANA N° 4 DEL 19 DE MARZO AL 24 DE MARZO DE 2018

NOMBRE LUNES 19 DE MARTES 20 MIERCOLES 21 JUEVES 22 VIERNES 23 DE SABADO

FECHA: SEMANA N° 5 DEL 26 DE MARZO AL 31 DE MARZO DEL 2018

NOMBRE LUNES 26 DE MARTES 27 MIERCOLES 28 JUEVES 29 VIERNES 30 DE SABADO 31 DE

FECHA: SEMANA N° 6 DEL 2 DE ABRIL AL 7 DE ABRIL DEL 2018

NOMBRE LUNES 2 DE MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO 7 DE

FECHA: SEMANA N° 7 DEL 9 DE ABRIL AL 14 DE ABRIL DEL 2018

NOMBRE LUNES 9 DE MARTES 10 MIERCOLES 11 JUEVES 12 VIERNES 13 DE SABADO 14 DE

FECHA: SEMANA N° 8 DEL 16 DE ABRIL AL 21 DE ABRIL DEL 2018

NOMBRE LUNES 16 DE MARTES 17 MIERCOLES 18 JUEVES 19 VIERNES 20 DE SABADO 21 DE

FECHA: SEMANA N° 9 DEL 23 DE ABRIL AL 28 DE ABRIL DEL 2018

NOMBRE LUNES 23 DE MARTES 24 MIERCOLES 25 JUEVES 26 VIERNES 27 DE SABADO 28 DE

FECHA: SEMANA N° 10 DEL 30 DE ABRIL AL 5 DE MAYO DEL 2018

NOMBRE LUNES 30 DE MARTES 01 MIERCOLES 02 JUEVES 03 VIERNES 04 DE SABADO 05 DE

FECHA: SEMANA N° 11 DEL 7 DE MAYO AL 12 DE MAYO DEL 2018

NOMBRE LUNES 07 DE MARTES 08 MIERCOLES 09 JUEVES 10 VIERNES 11 DE SABADO 12 DE

FECHA: SEMANA N° 12 DEL 14 DE MAYO AL 19 DE MAYO DEL 2018

NOMBRE LUNES 14 DE MARTES 15 MIERCOLES 16 JUEVES 17 VIERNES SABADO 19 DE

Miguel ACTIVIDAD: ACTIVIDAD:

NOMBRE LUNES 21 DE MARTES 22 MIERCOLES 23 JUEVES 24 VIERNES 25 DE SABADO 26 DE

NOMBRE LUNES 28 DE MARTES 29 MIERCOLES 30 JUEVES 31 VIERNES 01 DE SABADO 02 DE

0Formando líderes para la construcción de un

construyó un banco de preguntas de las cuales se

0Formando líderes para la construcción de un

Evaluar a la población objeto Se evaluó al total de la población objeto mediante las

0Formando líderes para la construcción de un

UNIDADES MATERIALES PRECIO PRECIO

90 Fotocopias consentimiento informado. 50 4500

3 Tallimetro 85000 255000