Fruteria Prtocolo

PROTOCOLO DE FECHA 13/07/2020
BIOSEGURIDAD PARA
RESTAURANTES, CAFETERIAS
Y PANADERIAS VERSION: 01
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA REACTIVACIÓN

ECONÓMICA DEL SECTOR DE LOS RESTAURANTES,
CAFETERIAS Y PANADERIAS EN EL MARCO DE LA
EMERGENCIA SANITARIA POR COVID-19
NOMBRE DE LA EMPRESA
Always Cold Frutería Heladería
FECHA
__________________________
CUIDEMONOS ENTRE TODOS
La enfermedad del coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria

causada por el virus SARS-CoV. Se ha propagado desde China hacia un gran
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

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BIOSEGURIDAD PARA
número de países alrededor del mundo, generando un impacto en cada uno de

ellos a nivel de mortalidad, morbilidad y en la capacidad de respuesta de los
servicios de salud, así mismo pueden afectar todos los aspectos de la vida diaria
y las actividades económicas y sociales.
Por lo anterior desde el Ministerio de Salud y Protección Social se han generado

los lineamientos para orientar a la población frente a las medidas que se
requieren para mitigar la transmisión del virus, las cuales deben adaptarse a las
diferentes actividades y sectores, con el fin de continuar fortaleciendo la respuesta
en la fase de mitigación del virus.
Este protocolo tiene como objetivo guiar a los empresarios para adoptar las
medidas de bioseguridad que garanticen la protección de su personal y la de sus
clientes, teniendo en cuenta la información, instrucciones y recomendaciones que
ha emitido el Gobierno Nacional en Cabeza del Ministerio de Salud y de
Protección Social.
De acuerdo a la resolución 666 del 24 de abril de 2020: “Por medio de la cual se

adopta el protocolo de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado
manejo de la pandemia del coronavirus Covid-19”, la resolución 749 del 13 de
mayo de 2020 “Por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para
el manejo y control del riesgo de coronavirus Covid-19” y la resolución 1050 del
26 de junio de 2020: “Por medio de la cual se adopta protocolo de bioseguridad
para el manejo y control del riesgo del coronavirus Covid-19”, es necesario
adoptar los protocolos generales de bioseguridad que deben ser implementados y
adoptados en comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por menor
en establecimientos no especializados y al por menor de alimentos y bebidas,
tabaco en establecimientos especializados, así como el alojamiento en hoteles y

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BIOSEGURIDAD PARA
actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas al por menor,

las actividades económicas sociales y todos los sectores de la administración
pública.
Cada empresario debe ser consciente y responsable de aplicación de este

protocolo para hacer frente al COVID – 19, con la intención de evitar un efecto
negativo en la economía, el empleo y la salud de nuestro país.
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
Representante Legal Erick Johao Nope Ortiz
Nombre de ARL y nivel de riesgo
Dirección donde opera CL 10 N7 109 barrio Triana
N.º Trabajadores Directos 1
N.º Trabajadores Contratistas 0
N.º Trabajadores Administrativos 1
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
N.º de establecimientos (locales) de la

1070599064-8
empresa
Actividades que se desarrollan en el Otros tipo de expendidos de comidas preparadas
establecimiento n.c.p
Dirección donde opera el
establecimiento CL 10 N7 109 barrio Triana flandes Tolima
INFRAESTRUCTURA
¿Cuenta con zona de alimentación

No
para trabajadores?
¿Cuenta con zonas comunes para los
Si
trabajadores?
Mencione zonas comunes Baños

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BIOSEGURIDAD PARA
¿Con que frecuencia se realiza aseo a

Diario
las instalaciones?
¿Con que servicios públicos cuenta la
Servicio del agua, Energía, y gas
empresa?
Cuenta con elementos de emergencia
Con un botiquín de auxilio de emergencia
¿Cuáles?
1. INTRODUCCION
El protocolo de Bioseguridad de Always Cold Frutería Heladería, está orientado

a minimizar los factores que pueden generar la transmisión del covid-19 y será
implementado en los empleadores, trabajadores, proveedores y clientes, durante
el desarrollo de sus actividades en el periodo de la emergencia sanitaria.
Always Cold Frutería Heladería, se encuentra comprometida con mitigar

cualquier impacto potencial en la operación de las actividades, que se pueda
generar ante la presencia del (Coronavirus) COVID-19.
Por lo anterior, se establece que el siguiente protocolo de bioseguridad en el cual

se exponen los aspectos a cumplir, contiene las medidas de promoción y
prevención necesarias para el manejo, la reducción, mitigación y control de la
exposición y contagio de los trabajadores, clientes y proveedores frente al COVID-
19, en el marco del retorno a las actividades propias del establecimiento.
2. OBJETIVOS

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BIOSEGURIDAD PARA
Establecer las medidas generales de bioseguridad que deben cumplir Always

Cold Frutería Heladería, con el fin de disminuir el riesgo de transmisión del virus
COVID-19 de humano a humano durante el desarrollo de todas sus actividades.
2.1. Objetivos específicos

 Informar a todos los integrantes de la empresa y sus clientes, sobre las
medidas de bioseguridad, con relación a la prevención de COVID 19, a
desarrollar en cada una de las áreas que la conforman.
 Desarrollar acciones educativas que fortalezcan proceso de higiene
personal en los trabajadores y sus clientes de acuerdo a la actividad
económica desarrollada por la empresa en el marco de la prevención del
COVID-19.
3. ALCANCE
Este documento aplica a los empleadores, trabajadores, aprendices, cooperativas,

afiliados y contratistas mediante contrato de prestación de servicios que
desarrollen actividades en Always Cold Frutería Heladería
4. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Aislamiento: Separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se

cree razonablemente, que están infectadas con una enfermedad transmisible y
potencialmente infecciosa de aquellos que no están infectados, para prevenir la

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BIOSEGURIDAD PARA
propagación del virus COVID-19. El aislamiento para fines de salud pública puede
ser voluntario u obligado por orden de la autoridad sanitaria.
Asepsia: Ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad. Este

concepto incluye la preparación del equipo, la instrumentación y el cambio de
operaciones mediante mecanismos de esterilización y desinfección.
Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas destinadas a mantener el control

de factores de riesgo laborales procedentes de agentes biológicos, físicos o
químicos, logrando la prevención de impactos nocivos, asegurando que el
desarrollo o producto de dichos procedimientos no atenten contra la salud y
seguridad de trabajadores de la salud, pacientes, visitantes y el medio ambiente.
Caso Confirmado: Persona con infección por el virus del COVID-19 confirmada
mediante pruebas de laboratorio, independientemente de los signos y síntomas
clínicos.
Contagio: Transmisión de una enfermedad por contacto con el agente patógeno

que la causa.
Control: Es un mecanismo preventivo y correctivo adoptado por la administración

de una dependencia o entidad que permite la oportuna detección y corrección de
desviaciones.
Desinfección: Proceso químico para erradicar microorganismos.

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BIOSEGURIDAD PARA
Desinfectante: Es un germicida que inactiva prácticamente todos los

microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las
formas de vida microbiana.
Enfermedad: Alteración leve o grave del funcionamiento normal de un organismo

o de alguna de sus partes debido a una causa interna o externa.
Epidemia: Enfermedad que ataca a un gran número de personas o de animales

en un mismo lugar y durante un mismo periodo de tiempo.
EPP: Siglas correspondientes a elementos de protección personal
Hipoclorito: Es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más

comúnmente utilizados. Este grupo de desinfectantes tienen un efecto rápido
sobre una gran variedad de microorganismos. Son los más apropiados para la
desinfección general. Como este grupo de desinfectantes corroe los metales y
produce además efectos decolorantes, es necesario enjuagar lo antes posible las
superficies desinfectadas con dicho producto.
Limpieza: Proceso físico para eliminar diferentes tipos de suciedad visible. (uso
de detergentes)
Material Contaminado: Es aquel que ha estado en contacto con microorganismos

o es sospechoso de estar contaminado.
Mascarilla Quirúrgica: Elemento de protección personal para la vía respiratoria

que ayuda a bloquear las gotitas más grandes de partículas, derrames, aerosoles

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BIOSEGURIDAD PARA
o salpicaduras, que podrían contener microbios, virus y bacterias, para que no

lleguen a la nariz o la boca.
Pandemia: Enfermedad epidémica que se extiende a muchos países o que ataca

a casi todos los individuos de una localidad o región.
Prestadores de servicios de salud: Hace referencia a las instituciones

prestadoras de servicios de salud – IPS, profesionales independientes de salud,
transporte asistencial de pacientes y entidades de objeto social diferente que
prestan servicios de salud.
Prevención: Acción de preparar con antelación lo necesario para anticiparse a

una dificultad, prever un daño, avisar a alguien de algo.
Protección: Acción de proteger o impedir que una persona o una cosa reciba
daño o que llegue hasta ella algo que lo produzca.
Protocolo: Documento que describe el conjunto de procedimientos técnicos

necesarios para la atención de una situación específica.
Residuo: Material o subproducto de los procesos de producción, consumo y

desvalorización, que, en el momento del desarrollo social y técnico, son
rechazados por no considerarse aptos.
Residuo Biosanitario: Son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados

durante la ejecución de un procedimiento que tiene contacto con materia orgánica,
sangre o fluidos corporales del usuario.

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BIOSEGURIDAD PARA
Residuos Peligrosos: Es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o

producto que se encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas
contenido en recipientes o depósitos, cuyo generador descarta, rechaza o entrega
porque sus propiedades no permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo
generó o porque la legislación o la normatividad vigente así lo estipula.
SARS: Síndrome respiratorio agudo severo, por sus siglas en inglés (Severe acute
respiratory syndrome).
SARS-CoV-2: Versión acortada del nombre del nuevo coronavirus “Coronavirus 2

del Síndrome Respiratorio Agudo Grave” (identificado por primera vez en Wuhan,
China) asignado por El Comité Internacional de Taxonomía de Virus, encargado
de asignar nombres a los nuevos virus
Sintomatología: Conjunto de síntomas que son característicos de una

enfermedad determinada o que se presentan en un enfermo.
SST: Siglas correspondientes a SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Tratamiento: Es el conjunto de medios (higiénicos, farmacológicos, quirúrgicos u

otros) cuya finalidad es la curación o el alivio (paliación) de las enfermedades.
Virus: Microorganismo compuesto de material genético protegido por un

envoltorio proteico, que causa diversas enfermedades introduciéndose como
parásito en una célula para reproducirse en ella.

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BIOSEGURIDAD PARA
5. INFORMACIÓN SOBRE COVID – 19
¿COMO SE TRANSMITE?
 Por contacto personal cercano con una persona infectada.

 A través de personas infectadas al toser o estornudar.
 Al tocar objetos o superficies contaminadas y luego tocarse la boca, la
nariz o los ojos.

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BIOSEGURIDAD PARA
6. RESPONSABILIDADES
6.1. Responsabilidades del empleador
6.2. Responsabilidades del trabajador

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BIOSEGURIDAD PARA
7. ACCIONES PREVIAS A LA ACTIVACIÓN DE OPERACIONES
7.1. Antes de iniciar operaciones la Empresa Always Cold Frutería

Heladería, se identificarán las condiciones de salud y otros aspectos
importantes de los empleados:
● Nombre del empleado: Wendy Thalía Martínez Peláez

● Cuántos años tiene: 25 años
● Cómo es su estado de salud: Saludable
● Con quién vive y edades de su grupo familiar: Esposo e Hijo, 33 y 5
años
● Como es el estado de salud del grupo familiar: Saludable
● Qué medio utiliza para desplazarse de la casa al trabajo: Moto
● Dirección de residencia: Calle 20 D N 1E-54 Barrio Rosas del alto
● Municipio: Girardot
● Nombre del empleado: Yaneth Nava Lozano

● Cuántos años tiene: años
● Cómo es su estado de salud: Saludable
● Con quién vive y edades de su grupo familiar:
● Como es el estado de salud del grupo familiar: Saludable
● Qué medio utiliza para desplazarse de la casa al trabajo:
● Dirección de residencia:
● Municipio:
7.2. La empresa Heladería Royal’s Flandes al iniciar a operar, siempre al

ingreso del restaurante, cafetería o panadería, estará una persona o

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BIOSEGURIDAD PARA
algún medio o elementos que esté regulando la temperatura de los

empleados y clientes, quienes tengan una temperatura superior a los
37.5° no podrán ingresar.
¿Ha estado en contacto

En las últimas horas ha con alguien que
presentado alguno de los presente los síntomas
Número de Nombre Fecha de Hora de siguientes síntomas anteriormente
Temperatura
cédula completo ingreso ingreso mencionados?
Dificultad
Tos para Fiebre
respirar

7.3. Se realizará el listado de procesos que habitualmente se tienen en el

restaurante, cafetería o panadería Always Cold Frutería Heladería,
identificará los no seguros y los transformará para que sean seguros,
de manera que sean implementados, bien sea para operar a puerta
cerrada bajo modalidad de domicilios o para dar apertura al
establecimiento. Dejará constancia escrita de este proceso.
7.4. Para realizar apertura al establecimiento, para ello se deberá reajustar la

distribución de las mesas y sillas, así como se tendrá identificada la
capacidad máxima de las personas que podrán estar en el
establecimiento, garantizando la distancia mínima de 2 metros. Se
identificara haciendo diferencia entre empleados y clientes.
7.5. Se repartirán las horas de trabajo y los tiempos de descanso del

personal para reducir el número de personas que se encuentran

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BIOSEGURIDAD PARA
simultáneamente laborando en el restaurante, cafetería o panadería de

acuerdo a la capacidad máxima de personas identificadas en el numeral
anterior.
7.6. La empresa Always Cold Frutería Heladería, realizará una

identificación y realizará un listado de materiales y elementos de
protección que deberá disponer, bien sea para operar a puerta cerrada
bajo modalidad de domicilios o para dar apertura al establecimiento.
8. MEDIDAS Y ACCIONES GENERALES
Las medidas que han demostrado mayor evidencia para la protección contra este
virus y que serán adoptadas por le empresa Always Cold Frutería Heladería son:
Adicional a estas, se tendrán otras medidas como:

 Procesos de limpieza y desinfección de elementos de uso habitual.
 Manejo adecuado de residuos de producto.
 Uso adecuado de Elementos de Protección Personal.
 Optimización de la ventilación del lugar.
La empresa Always Cold Frutería Heladería implementará las medidas

preventivas de bioseguridad y operatividad establecidas en el presente protocolo.

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BIOSEGURIDAD PARA
9. LAVADO DE MANOS
Se deberá realizar un adecuado lavado de manos en las siguientes situaciones,

teniendo en cuenta las indicaciones de la Organización Mundial de la Salud
(OMS):
Al llegar al sitio de trabajo, se debe realizar el lavado de manos con agua y jabón,
se debe hacer:
 Cada vez que se atiende a un cliente, antes y después de ir al baño, antes
y después de comer, después de estornudar o toser, antes y después de
usar tapabocas.
 Antes de alistar los elementos de trabajo como los de protección personal y

los insumos para realizar las tareas o procedimientos.

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BIOSEGURIDAD PARA

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BIOSEGURIDAD PARA
 Antes de colocarse los EPP y al terminar la desinfección de los EPP e

insumos utilizados.
 Se definirá un protocolo de acceso a lavado de manos evitando coincidir

con otros compañeros de trabajo y conservando el distanciamiento físico
exigido.
 Siempre se realizará la higiene de manos con alcohol glicerinado, antes de

atender un cliente.
 Se contará con un dispensador de gel antibacterial en el lugar de trabajo.
 Se tendrán recordatorios de la técnica de lavado de manos en los lugares

donde se realizará esta actividad.
 Una vez terminados los procedimientos de limpieza y desinfección y antes

de retirarse del sitio de trabajo.
Desinfectarse las manos Lavarse las manos
0. Mójese las manos con agua
1a-1b. Deposite en la palma de la mano una
1. Deposite en la palma de la mano una
dosis de producto suficiente para cubrir todas
cantidad suficiente para cubrir todas las
las superficies
superficies de las manos
2. Frótese las palmas de las manos entre si
3. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los
dedos y viceversa
4. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados
5. Frótese el dorso de los dedos de una mano con la mano opuesta, agarrándose de los dedos
6. Frótese con un movimiento de rotación
7. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda,
haciendo un movimiento de rotación y viceversa

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BIOSEGURIDAD PARA
8. Enjuáguese las manos con agua

8. Una vez secas, sus manos son seguras 9. Séquese con una toalla desechable
10. Sírvase de la toalla para cerrar el grifo
11. Sus manos son seguras
También se seguirán las siguientes recomendaciones en la higiene de manos:
 Retirar reloj, anillos y pulseras.
 Evitar el uso de uñas artificiales o extensiones de uñas.
 Mantener las uñas limpias y cortas.
 No saludar de mano.
9.1. Medidas de Higiene Respiratoria
¡¡EN TUS MANOS

MEDIDAS DE HIGIENE RESPIRATORIA. ESTA!!
Si tiene síntomas respiratorios Toda persona con síntomas

debe cubrirse la boca y nariz al respiratorios debe lavarse
toser o estornudar con un frecuentemente las manos
pañuelo desechable y tirarlo en un porque accidentalmente puede
contenedor de basura tener contacto con secreciones o
superficies contaminadas con
secreciones
Si no tiene pañuelo de papel debe

toser o estornudar sobre su brazo
en el ángulo interno del codo, con
el propósito de no contaminarlas
manos.
Lavarse las manos con agua y

jabón, o con solución a base de
Si sufre un acceso de tos alcohol, protege de igual forma y
inesperado y se cubre debe realizarse después de estar
accidentalmente con la mano, en contacto con secreciones
evitar tocarse los ojos, la nariz o respiratorias y objetos o
la boca y en cuanto pueda lávese materiales contaminados.
las manos.
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BIOSEGURIDAD PARA
10. EVALUACIÓN DE ÁREAS Y PUNTOS CRÍTICOS
Always Cold Frutería Heladería, posee áreas abiertas de SERVICIO AL

CLIENTE y AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS, en donde se deberán
tomar las precauciones de distanciamiento social entre empleado y empleado
conservando distancia de 2 metros, como también el uso de EPP que en ningún
caso podrán compartirse. Para el ingreso al establecimiento se exigirá el uso del
tapabocas, como también se realizarán todos los protocolos de Bioseguridad
contemplados en las Resoluciones 666, 749 y 1050 del Ministerio de salud y
Protección Social de 2020.
Si durante las visitas de control sanitario se evidencia que las mesas de atención a
clientes o los puestos de trabajo no cumplen con el distanciamiento social de 2
metros se procederá al cierre del establecimiento hasta que se realicen los ajustes
pertinentes.
Para la identificación y evaluación de los puntos y áreas críticas en el flujo de

personal Always Cold Frutería Heladería ha realizado lo siguiente:
10.1. Se establecieron que la empresa se compone de tres áreas,

determinadas de la siguiente manera: área de cocina fría, área
administrativa y área de servicio al cliente.

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BIOSEGURIDAD PARA
Área administrativa
Más abierta
Área de cocina fría

Más congestionada
Área de servicio al cliente

Más congestionada
10.2. Se clasifico los utensilios de preparación de comidas frías respecto a su

función y se separó todo aquello que no es útil en la preparación de los
alimentos, Organizando en recipientes plásticos los productos que se
utilizan en la decoración y llevándolos a los congeladores. Además se
genera una limpieza diaria en cada una de las áreas que maneja Always
Cold Frutería Heladería, con esto se tiene unas estrictas normas y
procedimientos en la preparación final de los productos, dichas normas son

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BIOSEGURIDAD PARA
el reciclar, el no desperdiciar y el separar los diferentes residuos. Por último

se genera la técnica de la disciplina para seguir mejorando es aspectos de
prevenir diferentes riesgos laborales, y bacterias que causen daño a la
manipulación de alimentos.
Dentro de las áreas de la empresa se mantendrá lo estrictamente necesario para

el desarrollo de las actividades.
10.3. Luego de tener las áreas despejadas con los elementos mínimos
necesarios para realizar las actividades de cada área se sigue el
siguiente flujo del personal.
Área Descripción de actividades (agregar fotos reales

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BIOSEGURIDAD PARA
del establecimiento)
 Disponer de manera permanente de alcohol
glicerinado mínimo al 60%, en la caja y la
zona de entrada para la limpieza de manos
de los clientes y trabajadores. Podrá ser
utilizado un dispensador de pedal o en
botella que solo maneje una persona y
nunca el cliente o empleado directamente.
 Se realizará el registro de la temperatura
corporal a los clientes con el termómetro
infrarrojo, antes del ingreso al restaurante
 El cliente deberá tener su respectivo
tapabocas antes del ingreso al
Entrada al establecimiento.
restaurante  Se dispondrá de una solución desinfectante
y barra para los zapatos con alcohol entre 70 al
85% máximo para aplicar en la suela de los
mismos antes del ingreso al
establecimiento. Recurrimos a tapetes
desinfectantes siempre que se esté
manteniendo húmedo y limpio.
 Se dispondrá de señalizaciones en el piso
con distancia de dos metros para evitar
aglomeración en la entrada del hotel y en la
recepción o restaurante.
 Recibimos efectivo con el protocolo de
lavarse las manos cada vez que se hace
contacto con el dinero.
 Se mantendrá 2 metros de distancia entre

las mesas de los comensales, para
asegurar que se respetan el distanciamiento
social de seguridad.
 Limpiar y desinfectar las mesas y sillas en
las áreas de alimentos y bebidas antes y
Área de después del uso de cada cliente o cada 3
Servicio al horas si no hubiese servicio.
Cliente  Las mesas estarán dispuestas a una
distancia como mínimo de dos metros.
 Realizar la limpieza y desinfección antes y
después de hacer uso de esta área con
productos de limpieza profunda como cloro
o amonio cuaternario, siempre con toallas
desechables. Se descarta retornar al uso de
trapos de cocina para aseo de superficies.
 Garantizar la limpieza y desinfección de los

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BIOSEGURIDAD PARA
utensilios de cocina y menaje con

sustancias como hipopoclorito y/o amonio
cuaternario.
 La higienización de utensilios se hará de
forma rigurosa garantizando su limpieza y
desinfección para eliminar todo tipo de
residuos y microorganismos, para luego
terminar con abundante agua limpia.
 El secado se hará a través del uso de
toallas de papel que se descartarán
inmediatamente.
 Nuestro establecimiento procurara su
servicio a la mesa en loza desechable, de
Área de preferencia biodegradable para disminuir el
Preparación ingreso a la cocina de loza y cubiertos
de usados.
 Aplicaremos las buenas prácticas de
Alimentos
manipulación, en áreas de preparación, y
servicio de los alimentos.
 Mantendremos la conservación de la
cadena de frío para todos los alimentos que
requieran refrigeración o congelación (leche
y derivados lácteos, frutas y derivados, y
demás alimentos con procesamiento
intermedio que requieran posterior
preparación). Contamos con congeladores y
neveras
 Supervisaremos la frecuencia de lavado de
manos, la práctica de hábitos de higiene y
uso adecuado de la dotación y elementos
de protección de todo el personal, incluidos
quienes realizan entregas a domicilio.
 Se extremará la limpieza y desinfección de
la moto donde se transportan los alimentos
entregados a domicilio atomizando sobre
ellos desinfectante, el cual se deja secar por
10 minutos antes de volver a usarlos para
garantizar su efectividad.
 Garantizaremos la protección permanente
de los alimentos durante la elaboración de
comidas, el personal contará con protección
en el rostro para evitar que se pueda
contaminar el producto mientras se elabora,
se sirve o se empaca. El mismo producto se
empaca con vinipel o papel de aluminio,
tapas en los vasos, cubiertos desechables y
doble bolsa, La primera para guardar la
comida y la segunda para que el domiciliario
no tenga contacto con el producto. El mismo
proceso de doble bolsa se utiliza con la

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BIOSEGURIDAD PARA
comida solicitada para llevar

 El contacto y manipulación directa por parte
de los clientes no se hace dentro del
establecimiento, ya que el alimento se les
entrega en sus respectivas bandejas
cubiertas o protegidas de cualquier
contaminación, donde serán llevas a la
mesa por el personal debidamente
higienizado.
 La entrega de bandejas se hará fuera del
área de cocinas, garantizando que en
ningún momento un comensal podrá tener
contacto directo con alimentos dentro del
área de cocinas porque no hay ningún tipo
de exhibición de productos.
 La comida de cocción lenta se mantiene
tapada y refrigerada, todas las comidas
rápidas se entregan en recipientes
Área de desechables y los residuos son dispuestos
Preparación en contenedores de basura fuera del
de establecimiento, para comida lenta, la loza y
Alimentos los cubiertos ingresan al local sin residuos
de comida y los utensilios van directo a un
contenedor lleno de agua con cloro para
desinfección antes de proceder a lavado.
 Garantizaremos la ventilación permanente
de nuestras áreas de preparación y servido
de alimentos.
 Se prohibirá expresamente la degustación
de productos o el servicio de elaboración de
comida en la mesa.
 Se continuará con el proceso de anotar los
pedidos y ponerlos a la vista en cocina de
modo que el personal de cocina no necesite
acercarse para escucharlos.
 Garantizaremos la protección permanente
de los alimentos y bebidas hasta la entrega
al cliente, de manera que se evita la
exposición al ambiente durante su
despacho, transporte y recepción.
11. OCHO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

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BIOSEGURIDAD PARA
REPARTO A DOMICILIO
Medidas de la empresa:
El establecimiento cuenta con una barra habilitada y señalizada

para la recogida de los pedidos y también se podrá llevar el
domicilio a la puerta del establecimiento para evitar la entrada del
domiciliario al establecimiento depositándolo en una mesa cerca
de ella.
Se evitará el contacto físico.
El personal contará con un kit de limpieza y EPP (guantes,

tapabocas, gel a base de alcohol, pañuelos desechables y frasco
atomizador con solución desinfectante)
No se tendrán aglomeraciones antes, durante y después de

prestar sus servicios. Se mantendrá la distancia de dos metros.
Los alimentos y productos se entregarán completamente

sellados.
Se llevará la trazabilidad de cada servicio: origen, destino,

teléfono e identificación del cliente.
Se promoverá el pago por medios virtuales para evitar contacto
con el domiciliario.
Medidas del domiciliario:
En caso de que el restaurante subcontrate el servicio de domicilio

debe solicitar a la empresa de domicilio el protocolo que siguen los
domiciliarios y especificar que la empresa se acoge a ese
protocolo.
Usar los EPP (uso obligatorio de tapabocas, visores etc.)
Debe mantener limpio y desinfectado sus elementos de trabajo

(uniforme, cascos, gafas, celular, baúl) y el manubrio del vehículo.
Al toser o estornudar, se debe cubrir la boca y la nariz con el codo

flexionado y seguir las demás recomendaciones de higiene
respiratoria.
Se debe realizar el lavado de manos con agua y jabón o con

desinfectante a base de alcohol antes de recibir los productos,
después de manipular dinero, después de hacer uso del baño.
Debe mantener las uñas cortas y limpias.
Evitar tocarse la cara y tocar superficies de instalaciones públicas

como pasamanos o pomos de puertas.

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BIOSEGURIDAD PARA
Evitar el contacto y aglomeraciones con clientes, compañeros y

otras personas.
Usar una superficie para entregar el pedido.
Al regresar a casa, se realizará la limpieza y desinfección de los

zapatos, se realizará el cambio de ropa y se debe saludar de lejos.
Mantener separada tu ropa de trabajo de las prendas personales.
En caso de cualquier síntoma respiratorio o malestar, notifícalo

a la empresa.
SERVICIO EN BARRA
Se deberá respetar la distancia de seguridad entre cliente y

personal utilizándose mascarillas, pantallas faciales y gorros.
Se establecerán las posiciones a ocupar por el cliente o grupos de

clientes en la barra de forma que se eviten aglomeraciones y se
garantice la distancia de seguridad entre los mismos mediante el
uso de señalizaciones demarcadas en el piso del establecimiento.
Los productos expuestos, en la barra, estarán debidamente

protegidos hacia el cliente.
No se admite el autoservicio en barra por parte del cliente.
12. USO ADECUADO DE LOS ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
Se realizará la respectiva capacitación a los empleados y colaboradores del uso

adecuado de los elementos de protección personal.
Con el fin de asegurar el cuidado y la salud del personal deberá suministrarle los
siguientes elementos:

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BIOSEGURIDAD PARA
 Se deben informar las recomendaciones de uso eficiente de EPP.
 Los EPP no desechables deberán ser lavados y desinfectados antes de ser

almacenados en un área limpia y seca.
 Se deben instalar recipientes adecuados para el destino final de los

elementos de protección personal utilizados.
 Se debe designar un espacio donde los trabajadores puedan cambiarse de
manera individual y donde puedan dejar sus implementos de protección
personal debidamente limpios.
 Se deberá usar tapabocas, guantes y careta.
13. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS MANIPULADORES DE

ALIMENTOS
El manipulador de alimentos debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de

protección que a continuación se establecen:
Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en

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BIOSEGURIDAD PARA
sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de
contacto con este.
Usar la siguiente vestimenta de trabajo: De color claro que permita visualizar fácilmente su
limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones. Cuando se utiliza delantal,
este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del
alimento y accidentes de trabajo.)
Lavarse las manos con agua y jabón en los siguientes momentos: antes de comenzar su
trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada, después de manipular cualquier
material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla o gorro. Se debe usar
protector facial de seguridad tipo visor.
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus
labores.
No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o
escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminación del alimento.
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser
excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
Usar guantes según el tipo de operación y/o proceso que lo requiera.
Usar el tapabocas correctamente y mantenerlo limpio
Informar oportunamente a la administración sobre la presencia de plagas, alimentos
contaminados o en descomposición.
Todo el personal manipulador de alimentos debe contar con: Certificado de manipulación de
alimentos.
Los EPP son de uso personal, no se podrán compartir.
14. LIMPIEZA Y DESINFECCION
 El cloro y alcohol son los más ampliamente utilizados por su economía y

efectividad.
 Siga las instrucciones del fabricante frente al uso de elementos de

protección personal y el uso adecuado del producto.
 No mezcle jabones y desinfectantes.

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BIOSEGURIDAD PARA
AGENTE PRODUCTO DOSIFICACIÓN TIEMPO USO FRECUENCIA

 Preparar solución
desinfectante
 Sumergir las
frutas o las
verduras en la
Hipoclorito
Por 1 litro de Agua solución
FRUTAS Y 5.25% ó 5
VERDURAS
Desinfectante agregar 1 cm de desinfectante. Diario
Límpido minutos
Desinfectante.  Dejar
Comercial
actuar por
5 minutos.
 Retirar de la
solución
desinfectante.
 Retirar suciedad
visible.
Por 10 litros de  Aplicar
Detergente en Agua agregar 125 gr 2 minutos detergente en Diario
Detergente Polvo o Liquido de detergente. solución.
PISOS,
PAREDES,  Restregar, cepillar.
PUERTAS,  Enjugar.
CANECAS
RESIDUOS,
 Lavar la
TANQUES Superficie.
AGUA, Hipoclorito 5,25  Preparar solución
Por 1 litro de Agua
TRAPEADOR, %ó 20 desinfectante.
MESONES Desinfectante agregar 10 cm de Diario
Límpido minutos  Aplicar la solución
Desinfectante.
Comercial desinfectante por
contacto.
 Dejar secar
 Retirar suciedad
visible.
Por 10 litros de  Aplicar
Detergente en
Detergente 2 minutos detergente en Diario
Polvo o Liquido Agua agregar 125 gr
de detergente. solución.
 Restregar, cepillar.
 Enjugar.
MESAS Y
SILLAS, OLLAS,
UTENSILIOS,  Lavar la Superficie.
MENAJE Y  Preparar
CUBIERTOS
solución
Hipoclorito 5% ó Por 1 litros de Agua desinfectant
Desinfectante Límpido 20
agregar 5 cm de e. Diario
Comercial minutos
Desinfectante.  Aplicar la solución
desinfectante por
contacto.
 Dejar secar.

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BIOSEGURIDAD PARA
15. MEDIDAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
NO MEZCLES ESTOS PRODUCTOS
La mezcla de estos productos genera ácido

peroxiacético, y puede ser enormemente
corrosivo y peligroso.
La mezcla de cloro y alcohol en gel o de

frotar, produce cloroformo, un químico
altamente toxico
La mezcla de cloro y amoniaco produce un

gas toxico que dificulta la respiración y
puede dar dolor en el pecho.
Esta mezcla produce gas de cloro y puede

dar tos, problemas para respirar,
quemaduras y enrojecimiento en los ojos
16. LINEAS DE ATENCION EN CASOS DE COVID – 19
En caso de identificarse a una persona con sintomatología compatible con COVID-

19, deberá comunicarse con la entidad territorial de salud correspondiente, a fin de
definir el plan de acción. Si se presenta un caso positivo de COVID-19, el
restaurante deberá dar cumplimiento a las indicaciones emitidas por parte de la
secretaría de salud departamental o municipal.
Comuníquese con las líneas de atención

Página 30 de 31
BIOSEGURIDAD PARA
Gratuita nacional: 018000955590

Línea celular: 3162848424
✓ EPS Sanitas : 01 8000 955590

✓ Famisanar EPS: 01 8000 916662
✓ Salud Total EPS: 01 8000 114524

✓ Nueva EPS: 01 8000 954400
✓ Ecoopsos EPSI: 01 8000 913701

✓ Comparta EPS: 01 8000 114440
✓ Secretaria de Salud Municipal: 318 3989657 para orientación y reporte de

casos.
✓ Medimas EPS: 01 8000 1207

Página 31 de 31

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PROTOCOLO DE FECHA 13/07/2020

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA REACTIVACIÓN

CUIDEMONOS ENTRE TODOS

La enfermedad del coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

número de países alrededor del mundo, generando un impacto en cada uno de

Por lo anterior desde el Ministerio de Salud y Protección Social se han generado

De acuerdo a la resolución 666 del 24 de abril de 2020: “Por medio de la cual se

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actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas al por menor,

Cada empresario debe ser consciente y responsable de aplicación de este

Representante Legal Erick Johao Nope Ortiz

Nombre de ARL y nivel de riesgo

Dirección donde opera CL 10 N7 109 barrio Triana

N.º Trabajadores Directos 1

N.º Trabajadores Contratistas 0

N.º Trabajadores Administrativos 1

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL

N.º de establecimientos (locales) de la

¿Cuenta con zona de alimentación

Mencione zonas comunes Baños

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

¿Con que frecuencia se realiza aseo a

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Always Cold Frutería Heladería, se encuentra comprometida con mitigar

Por lo anterior, se establece que el siguiente protocolo de bioseguridad en el cual

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Establecer las medidas generales de bioseguridad que deben cumplir Always

2.1. Objetivos específicos

Este documento aplica a los empleadores, trabajadores, aprendices, cooperativas,

Aislamiento: Separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

Asepsia: Ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad. Este

Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas destinadas a mantener el control

Contagio: Transmisión de una enfermedad por contacto con el agente patógeno

Control: Es un mecanismo preventivo y correctivo adoptado por la administración

Desinfección: Proceso químico para erradicar microorganismos.

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

Desinfectante: Es un germicida que inactiva prácticamente todos los

Enfermedad: Alteración leve o grave del funcionamiento normal de un organismo

Epidemia: Enfermedad que ataca a un gran número de personas o de animales

EPP: Siglas correspondientes a elementos de protección personal

Hipoclorito: Es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más

Material Contaminado: Es aquel que ha estado en contacto con microorganismos

Mascarilla Quirúrgica: Elemento de protección personal para la vía respiratoria

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

o salpicaduras, que podrían contener microbios, virus y bacterias, para que no

Pandemia: Enfermedad epidémica que se extiende a muchos países o que ataca

Prestadores de servicios de salud: Hace referencia a las instituciones

Prevención: Acción de preparar con antelación lo necesario para anticiparse a

Protocolo: Documento que describe el conjunto de procedimientos técnicos

Residuo: Material o subproducto de los procesos de producción, consumo y

Residuo Biosanitario: Son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

Residuos Peligrosos: Es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o

SARS-CoV-2: Versión acortada del nombre del nuevo coronavirus “Coronavirus 2

Sintomatología: Conjunto de síntomas que son característicos de una

SST: Siglas correspondientes a SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Tratamiento: Es el conjunto de medios (higiénicos, farmacológicos, quirúrgicos u

Virus: Microorganismo compuesto de material genético protegido por un

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Always Cold Frutería Heladería

5. INFORMACIÓN SOBRE COVID – 19