Protocolo de Bioseguridad para La Prevención de La Transmisión de Covid

LUIS GERARDO PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA Versión: 01
CORZO AREVALO PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19 Fecha: mayo 2022
PROTOCOLO GENERAL DE
BIOSEGURIDAD
CEVECERIA ROCHY
PARA LA PREVENCIÓN DE LA
TRANSMISIÓN DE COVID-19
CONTENIDO
Introducción
Alcance
Objetivo
Definiciones
Descripción Del Establecimiento
Medidas De Bioseguridad Para Los Trabajadores
Medidas Generales
Medidas Generales para Restaurantes
Diagrama de flujo para ingreso al lugar de trabajo
Medidas para el ingreso y salidas del trabajo
Ingreso de empleados a las áreas operativas
ingreso de empleados a oficinas administrativas
Ingreso de proveedores y contratistas
Consideraciones para el Manejo de la Ropa de trabajo
Consideraciones para el Manejo de Productos Alimenticios
Consideraciones para el Manejo de Equipos de Cocina e Implementos.
Medidas Dentro de las Áreas de trabajo
Medidas de limpieza, desinfección de sitios de trabajo y manejo de residuos
Recomendaciones para el transporte de trabajadores
Medidas a aplicar al retorno de sus hogares
Medidas especiales para personal administrativo
Teletrabajo
Medidas especiales para personal de servicios domiciliarios
Medidas especiales para Servicio a Domicilio
Medidas para aplicar por fuera del trabajo
Medidas de higiene basicas
Medidas Adicionales Para Atención De Clientes
Medidas locativas
Mantenimiento y desinfección
Elementos de trabajo y dotación

Manipulación de insumos y productos
Manipulación de residuos
Capital humano
Interacción con terceros (proveedores, clientes, aliados, etc.)
Plan de comunicaciones
Manejo de situaciones de riesgo
Prevención Y Manejo De Situaciones De Riesgo De Contagio
Sanciones
Referenciación Y Documentos De Soporte
Anexos
1. INTRODUCCIÓN
En atención a la declaración de emergencia de salud pública con ocasión a la pandemia por el

coronavirus (SARS-CoV-2 COVID-19), SODERIA J&L en el proceso de retorno inteligente y recuperación
escalonada de la dinámica empresarial, ha implementado lineamientos generales basados en la
normatividad legal vigente y protocolos establecidos por la Organización Mundial de la Salud -OMS- y
el Gobierno Nacional con el fin de preservar la salud y mantener la calidad de vida de los trabajadores
estableciendo las medidas de promoción y prevención necesarias para la reducción y mitigación del
riesgo de contagio de SARS-CoV-2 (COVID-19) y de sus eventuales complicaciones
Así mismo, este protocolo de Bioseguridad se diseñó teniendo en cuenta especialmente lo establecido
en la Resolución número 666 del 02 de abril de 2020; la Resolución número 735 del 08 de mayo de
2020; la Resolución número 745 del 13 de mayo de 2020 y la Resolución número 1050 de 26 de junio
de 2020 todas estas emanadas por el Ministerio de Salud y de Protección Social.
2. ALCANCE
Este protocolo aplica a los trabajadores directos, contratistas, proveedores y visitantes del
establecimiento SODERIA J&L en el marco de las operaciones del restaurante, estableciendo las
recomendaciones frente a control de los riesgos derivados de situaciones, actividades o lugares de
una posible exposición que incremente el riesgo de contagio de SARS-CoV-2 (COVID-19).
3. OBJETIVO
Definir las estrategias y medidas de bioseguridad que deben implementar los trabajadores directos,
contratistas, proveedores y visitantes del establecimiento SODERIA J&L frente a las medidas de
promoción y prevención necesarias para la reducción y mitigación de SARSCoV-2 (COVID-19) durante
la emergencia sanitaria, en el marco del Reglamento Sanitario Internacional — RSI - y la normatividad
legal vigente.
DEFINICIONES
Aislamiento: separación de un individuo de las demás personas, animales, plantas o

vegetales enfermas; de mercancías, paquetes postales y medios de transporte afectados;
con objeto de prevenir la propagación de una infección o contaminación
Amonio Cuaternario: Se trata de un derivado del amoníaco, es un producto destinado a la
desinfección y esterilización de diferentes superficies. Es un desinfectante / esterilizante,
orgánico, seguro para el cuerpo humano. Limpia todo tipo de superficies susceptibles de
contaminarse por bacterias, microorganismos y virus. Detiene el crecimiento de
microorganismos patógenos.
Bioseguridad: actividades, intervenciones y procedimientos de seguridad ambiental,
ocupacional e individual para garantizar el control del riesgo biológico. También es el
conjunto de normas y procedimientos que tienen por objeto el disminuir, minimizar o eliminar
los factores de riesgo biológicos que puedan llegar a afectar la salud o la vida de las
personas o puedan afectar el medio ambiente.
Caso probable: persona con fiebre cuantificada igual o mayor a 380C y tos, con cuadro de
infección respiratoria aguda grave que presenta deterioro de su estado a pesar del
tratamiento adecuado
Caso confirmado: persona que cumple con la definición de caso probable y tenga un
resultado positivo para COVID-19.
Caso descartado: persona que era caso probable y tiene un resultado negativo para
coronavirus COVID-19.
Contacto casual: personas quienes hayan estado en un espacio cerrado con una persona
sintomática, pero que no se cumpla el criterio de contacto estrecho.
Contacto estrecho: es el contacto entre personas en un espacio de 2m o menos de
distancia, en una habitación o en el área de atención de un caso de COVID-19 confirmado o
probable, durante un tiempo mayor a 15 minutos o contacto directo con secreciones de un
caso probable o confirmado mientras el paciente es considerado infeccioso.
Cuarentena: es la separación de una persona o grupo de personas que razonablemente se
cree que han estado expuestas a una enfermedad infecciosa.
Coronavirus COVID-19: es una nueva enfermedad, causada por un nuevo coronavirus que
no se había visto antes en seres humanos. Los coronavirus son virus que surgen
periódicamente en diferentes áreas del mundo y que causan Infección Respiratoria Aguda
(IRA) de leve a grave, en personas y animales.
Desinfección: es la destrucción de microorganismos de una superficie por medio de agentes
químicos o físicos.
Hipoclorito: es un desinfectante que se encuentra entre los más comúnmente utilizados.
Estos desinfectantes tienen un efecto rápido sobre una gran variedad de microorganismos.
Son los más apropiados para la desinfección general. Como esté grupo de desinfectantes
corroe los metales y produce además efectos decolorantes, es necesario enjuagar lo antes
posible las superficies desinfectadas con dicho producto.
Limpieza: procedimiento mecánico que remueve el material extraño u orgánico de las superficies que
puedan preservar bacterias al oponerse a la acción de biodegrabilidad de las soluciones antisépticas.
Mascarillas de alta eficiencia FFP2: una de 9 clases de respiradores para partículas aprobados por el
NIOSH (National Institute for Occupational Safety and Health). Estos son clasificados de acuerdo con
su habilidad para filtrar el 95%, 99% 0 99.97% (100%) de partículas pequeñas inhalables, así como a la
resistencia del filtro a degradación por aceite. Se denominan: —NII si no son resistentes al aceite, —RII
si son algo resistentes al aceite y —PII si son fuertemente resistentes al aceite.
Normas de bioseguridad: normas de precaución que deben aplicar los trabajadores en áreas
asistenciales al manipular o estar expuestos ante sangre, secreciones, fluidos corporales,
independiente de su estado de salud; forman parte del programa de salud ocupacional.
Pandemia: propagación mundial de una nueva enfermedad. Se produce una pandemia de gripe
cuando surge un nuevo virus gripal que se propaga por el mundo y la mayoría de las personas no
tienen inmunidad contra él.
Precaución en salud: principio de gestión y control de la organización estatal, empresarial y
ciudadana, tendiente a garantizar el cumplimiento de las normas de protección de la salud pública,
para prevenir y prever los riesgos a la salud de las personas y procurar mantener las condiciones de
protección y mejoramiento continuo.
Prevención: conjunto de acciones dirigidas a identificar, controlar y reducir los factores de riesgos
biológicos, del ambiente y de la salud, que puedan producirse como consecuencia del manejo de los
residuos, que implique la generación, manejo o disposición de esta clase de residuos, con el fin de
evitar que aparezca el riesgo o la enfermedad y se propaguen u ocasionen daños mayores o generen
secuelas evitables.
Residuo peligroso: cualquier Objetor material, sustancia, elemento o producto que se encuentra en
estado sólido o semisólido, es un líquido o gas contenido en recipientes o depósitos, cuyo generador
descarta, rechaza o entrega porque sus propiedades no permiten usarlo nuevamente en la actividad
que lo generó o porque la legislación o la normatividad vigente así lo estipula.
DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

La siguiente tabla contiene la información básica del establecimiento.

Tabla 1. Información de la empresa
INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA cervecería rochy

RAZON SOCIAL persona natural
NIT
PRESENTANTE LEGAL Luis Gerardo corzo Arévalo
ACTIVIDAD PRINCIPAL venta de bebidas frías, comidas y cigarrillos
CIUDAD Barrancabermeja
BARRIO la campana
CORREO
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES
Estas medidas de Bioseguridad están basadas en las recomendaciones y el anexo técnico de la

resolución número 749 del 13 de mayo de 2020, observando especialmente lo dispuesto en el
numeral 5 'MEDIDAS ADICIONALES PARA ACTIVIDADES DE RESTAURANTES, CAFETERÍAS Y SERVICIO
MÓVIL DE COMIDAS QUE COMERCIALICEN SUS PRODUCTOS MEDIANTE PLATAFORMAS DE
COMERCIO ELECTRÓNICO O POR ENTREGA A DOMICILIO", las cuales se han adaptado a la realidad
del establecimiento de comercio y dando aplicación a las actividades y procedimientos que
corresponden
MEDIDAS GENERALES
Son medidas de aplicación permanente, independiente del entorno y/o actividad. aplican dentro y
fuera del lugar de trabajo, en todas las decisiones y acciones cotidianas, representan el compromiso
personal y social con detener el contagio y propagación de la pandemia estando alineados a lo
indicado por la Organización Mundial de la Salud.
En todas las actividades del establecimiento CERVECERIA ROCHY, se procurará mantener las medidas
de distanciamiento de 2 metros entre personas, para evitar el contacto directo. Así mismo, se
insistirá en el frecuente lavado de manos con agua y jabón o en su defecto el uso de gel antibacterial
con más del 70% de alcohol, antes y después de cada actividad. Se garantizará la disponibilidad de
elementos de limpieza y desinfección necesarios (agua potable, jabón, gel antibacterial y toallas de
uso único). En caso de que no sea posible asegurar la distancia de mínimo 2 metros entre los
trabajadores, por la actividad laboral a desarrollar, el responsable de la actividad deberá realizar un
previo análisis de riesgos que
contenga los controles de bioseguridad que disminuya la probabilidad de contagio de COVID-19 e

implementarlos.
De manera permanente, se entregará información sobre COVID-19 a todos los trabajadores,

enfatizando en las medidas preventivas que deben cumplirse dentro y fuera de las instalaciones,
tales como:
∞ Técnicas adecuadas de lavado de manos, con una duración mínima de 40 segundo

∞ basado en la instrucción dada por la OMS y en cada punto destinado para el lavado de
∞ manos y/o aplicación de gel antibacterial, se colocarán las indicaciones de forma visible
para
∞ realizarlo adecuadamente.
∞ No saludar de mano, abrazo o beso.
∞ Evitar tocarse la cara.
∞ Higiene respiratoria: taparse con el antebrazo o codo al toser o estornudar, o cubrirse con
∞ un pañuelo desechable el cual debe descartarse de manera inmediata (disponerlo en la
∞ caneca destinada para tal fin, que será rotulada con riesgo biológico).
∞ Recomendar el lavado de manos y cara al ingreso a las viviendas, sobre todo en aquellas
en
∞ donde se conviva con personas mayores de 60 años.
∞ Medidas de desinfección de suelas de zapatos y ropa al ingresar a las viviendas.
∞ Medidas de disposición de ropa y zapatos, al ingresar a las viviendas después de realizada
∞ la desinfección.
∞ Uso de tapabocas
∞ Mantener el aislamiento social evitando asistir a lugares concurridos o públicos, reuniones
∞ familiares o eventos sociales.
∞ Mantener las buenas prácticas del teletrabajo comunicadas por los medios internos para
los
∞ trabajadores que se encuentren en esta modalidad de trabajo.
∞ Es obligación de cada trabajador reportar a Jefe Inmediato y SST si presenta signos o
∞ síntomas de infecciones respiratorias.
∞ Los trabajadores deberán usar los elementos de protección personal habituales de
acuerdo
∞ con los riesgos de exposición.
∞ Cuando se requiera el uso de guantes como elemento de protección personal, para los
∞ riesgos propios de la tarea, se debe realizar el lavado adecuado de manos antes y después
∞ de ponérselos.
∞ Los cargos cuyas actividades sean susceptibles de realizarse en forma de trabajo en casa
∞ deben seguirse realizando de esta manera hasta que la evolución y control de la pandemia
∞ indiquen algo diferente.
MEDIDAS GENERALES PARA RESTAURANTES
≈ En los servicios de alimentación se debe garantizar la limpieza y desinfección de los utensilios

de cocina y manejo con sustancias como hipoclorito, amonio cuaternario, ácido peracético,
ácido láctico, entre otros, siguiendo las recomendaciones del fabricante, información que
puede ser consultada en la etiqueta de los envases o en las fichas técnicas. En el caso de no
contar con estas sustancias, se puede acudir al uso de agua caliente para la desinfección de
utensilios y superficies siguiendo las medidas de protección para evitar quemaduras.
≈ Supervisar la frecuencia de lavado de manos, la práctica de hábitos de higiene y uso
adecuado de la dotación y elementos de protección de todo el personal, incluidos quienes
realizan entregas a domicilio. En especial el uso de tapabocas, guantes y geles desinfectantes
para estos últimos.
≈ Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos (motos, bicicletas, etc.)
donde se
≈ transportan los alimentos entregados a domicilio.
≈ Garantizar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con el uso de
películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc.
≈ Garantizar la ventilación permanente de las áreas de preparación y servido de los alimentos
con fines de entrega a domicilio. Además, se sugiere ventilar después de cada rutina de
preparación, servido y despacho de alimentos abriendo las ventanas. Después de cada
rutina de preparación y servido de alimentos con fines domiciliarios, se deberá realizar la
limpieza y desinfección de superficies, máquinas dispensadoras, pomos de puertas, de
acuerdo con los protocolos de limpieza establecidos.
≈ Se sugiere el uso y aplicación frecuente de desinfectantes de ambiente, atendiendo las
buenas prácticas, en áreas de preparación, servido y despacho de los alimentos.
≈ El establecimiento debe promover la venta de los alimentos única y exclusivamente
mediante plataformas de comercio electrónico y/o por entrega a domicilio. No debe haber
servicio al público para venta y/o consumo de alimentos en el establecimiento.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA INGRESO AL LUGAR DE TRABAJO
A continuación, se describe una representación gráfica del Protocolo para ingreso al lugar de
trabajo para disminuir la probabilidad de contagio y de cumplimiento de las medidas preventivas
durante la pandemia por COVID-19.
NO NO
CUESTIONARIO DE PERSONAL DE TRABAJO
INGRESO Y SALIDA A LAS IDENTIFICACION DESDE EL SALUD Y TOMA DE
DESINFECCION
INSTALACIONES AREA SEGURA TEMPERATURA IMPLEMENTOS E.P.P
SI
RECOMENDACIONES Y
SIMEDIDAS DE PREVENCION Y SI
ORIENTACION EN EPS Y SINTOMAS GRAVES EVALUACION DISTANCIAMIENTO
MANEJO COVID -19 ENTIDADES DE SALUD DEL COVID POR S.S.T Y G.H SOCIAL
NEGATIVO
IDENTIFICACION DEL NEXO
PRUEBA COVID-19
POSITIVO EPIDEMILOGICO NO
RETORNO A LABORES
DESIFECCION CONSTANTE
NO MONITOREO
¿SINTOMAS
AISLAMIENTO E NO ¿TRABAJO EN CASA? CUADRO CLINICO
COVID -19 EN
INCAPACIDAD HASTA
NEXO?
RECUPERCION DEL COVID -19
SI
FIN DEL TURNO O
ACTIVIDAD
TELETRABAJO POR 14 DIAS +1 AISLAMIENTO
AUTO DIAGNOTICO Y REPORTE PREVENTIVO 14 DIAS + 1
DESINFECCIONY TOMA DE
TEMPERATURA
MEDIDAS PARA EL INGRESO Y SALIDAS DEL TRABAJO
Para el ingreso al área de trabajo, se establecen las siguientes medidas de control:

 Se prohíbe el ingreso de clientes, visitantes, proveedores y contratistas, comunicándoles que
se pueden realizar las reuniones usando las medidas tecnológicas que ofrece la compañía
para realizarlas de forma virtual. En caso de que sea imprescindible la presencia del cliente,
proveedor o contratista, se debe proceder de acuerdo con el descrito en este Protocolo.
 Las inspecciones al ingreso y salida del trabajo deben hacerse por parte del trabajador
designado para tal fin, sin contacto directo con empleados, clientes, proveedores y
contratistas; siendo el propio empleado, proveedor y contratista quien manipule sus
elementos, permaneciendo siempre en el área demarcada que garantiza la distancia mínima
con el trabajador designado.
 Terminada la inspección de ingreso se deberá desinfectar todos los elementos manipulados.
 El trabajador designado mantendrá todos los elementos de protección durante su turno de
trabajo, los cuales deben ser. Tapabocas, guantes, uniforme manga larga y zapato cerrado.
Todas las personas que ingresen y salen de forma peatonal deben:
 Pasar sus zapatos por la bandeja de desinfección (con solución de agua con hipoclorito al 10%
o amonio cuaternario en la misma proporción) instalada en la puerta principal de ingreso del
trabajo.
 Permitir ser rociados con una solución definida para tal fin y de esta forma permitir la
desinfección de su ropa.
Antes de contratar un servicio o compra de insumos, se debe remitir un comunicado a proveedores y
contratistas al proveedor solicitando su protocolo de bioseguridad para los empleados involucrados en el
servicio o entrega de insumos. Si no recibe este documento por el proveedor, no se podrá contratar su
servicio o la compra de insumos.
INGRESO DE EMPLEADOS A LAS ÁREAS OPERATIVAS
trabajador debe portar su carnet de identificación como trabajador del establecimiento CERECERIA
ROCHY en lugar visible. Después de realizar y permanecer en el área demarcada, debe contestar las
preguntas del Cuestionario de Salud, descrito a continuación:
.
Tabla 2. Cuestionario de Salud
¿EN EL MOMENTO PRESENTA ALGUNO DE ESTOS SINTOMAS? SI NO
¿TEMPERATURA MAYOR O IGUAL A 38 °C?
¿TOS SECA?
¿DIFICULTAD PARA RESPIRAR?
¿MALESTAR GENERAL, DEBILIDAD, DOLOR DE GARGANTA?
¿OTROS SINTOMAS RELACIONADOSCON GRIPA?
¿HA TENIDO CONTACTO DURANTE LOS ULTIMOS 14 DIAS CON ALGUNA

PERSONA QUE SOSPECHE O LE HAYAN DIAGNOSTICADO COVID -19?
EN CASO DE HABER VISITADO ZONAS CON CIRCULACION ACTIVA DEL COVID-19DURANTE

LOS ULTIMOS 14 DIAS SE DEBE REPORTAR AL AREA DE GESTION HUMANA
Nota: En caso de tener alguna respuesta positiva, la persona no podrá ingresar a la instalación y se debe
seguir lo indicado en el Protocolo de manejo de casos de SODERIA J&L En el evento que la sintomatología
inicie estando dentro de la operación, el trabajador informará a su jefe inmediato para hacer reporte
inmediato al área de gestión humana para tomar decisiones respeto al caso.
El trabajador designado para tal fin debe tomar a la entrada y salida, la temperatura de los demás
trabajadores, usando un termómetro. Se dejará registro de la actividad cada día en una bitácora
diligenciada y firmada por la persona que realiza el procedimiento.
Para la salida del trabajador, debe darle tratamiento a su ropa de trabajo, de acuerdo con lo descrito en
las Consideraciones para el manejo de la ropa de trabajo.
INGRESO DE EMPLEADOS A OFICINAS ADMINISTRATIVAS

Se define la medida de teletrabajo para los cargos que puedan desempeñar sus funciones de manera
remota, utilizando para las reuniones las medidas tecnológicas que ofrece la compañía para realizarlas de
forma virtual. En caso de que sea imprescindible la presencia del trabajador, debe cumplir las siguientes
actividades:
© Informar a su Jefe Inmediato, la necesidad y actividad a realizar y solicitar su aprobación.

© Si se cuenta con la aprobación del Jefe Inmediato, informar sobre el día y horas a requerir su
presencia en el restaurante. Este le informará si se cuenta con cupo disponible para el ingreso.
© Cumplir con las medidas de salud generales descritas en el presente Protocolo y con las medidas
definidas por el protocolo
INGRESO DE PROVEEDORES Y CONTRATISTAS
Todas las medidas de control aplicarán de igual manera para proveedores y contratistas. Ellos deberán
llevar consigo los elementos de protección personal (EPP) propios; en caso de que se les suministren, los
desechables deben ser nuevos y los demás elementos lavados y desinfectados previamente y al finalizar
su uso. Al momento del ingreso del proveedor o contratista, este debe contestar las preguntas del
Cuestionario de Salud, descrito a continuación:
Tabla 3. Cuestionario de Salud
¿EN EL MOMENTO PRESENTA ALGUNO DE ESTOS SINTOMAS? SI NO
¿TEMPERATURA MAYOR O IGUAL A 38 °C?
¿TOS SECA?
¿DIFICULTAD PARA RESPIRAR?
¿MALESTAR GENERAL, DEBILIDAD, DOLOR DE GARGANTA?
¿OTROS SINTOMAS RELACIONADOSCON GRIPA?
¿HA TENIDO CONTACTO DURANTE LOS ULTIMOS 14 DIAS CON ALGUNA

PERSONA QUE SOSPECHE O LE HAYAN DIAGNOSTICADO COVID -19?
¿HA VISITADO ZONAS CON CIRCULACION ACTIVA DEL VIRUS DURANTE LOS ULTIMOS 14
DIAS? ¿CUAL?
Nota: En caso de tener alguna respuesta positiva, la persona no podrá ingresar a la instalación y se debe
seguir lo indicado en el Protocolo de manejo de casos de CEVECERIA ROCHY.
CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DE LA ROPA DE TRABAJO
 Se prohíbe el uso de accesorios como relojes, anillos, pulseras, cadenas, etc.

 El cabello debe estar recogido.
 Se recomienda llevar la menor cantidad de elementos durante el traslado, para minimizar los
posibles elementos de contagios.
 Los trabajadores del área operativa deben desplazarse a su lugar de trabajo con ropa
particular; la cual será desinfectada al ingreso de las instalaciones como se menciona el
numeral 6.2. Medidas para el ingreso y salida del trabajo en el presente Protocolo.
 LOS trabajadores para cambiarse deben utilizar los lugares destinados para tal fin. Su ropa
particular debe ser guardada en bolsas, esta no debe ser sacudida y se debe guardar por el
revés.
 El trabajador tomará una bolsa plástica del dispensador de bolsas plásticas ubicado en el área
de Vestier para guardar la ropa de trabajo al finalizar la jornada y ser llevada de manera
segura a la casa para que sea lavada.
 El trabajador realizará lavado de manos antes y después de cada cambio de ropa, de acuerdo
con lo descrito en el numeral 6.1. Medidas de control generales.
 Los lugares de cambio de ropa se desinfectarán al inicio y finalización de cada turno, por el
personal designado para tal fin.
CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Para el tratamiento de los productos alimenticios:
El movimiento de productos entre personas se debe realizar con el menos contacto físico posible. Los
productos deben ser dejados en un punto de trabajo y mesa para ser recogidos por el cliente o
responsable del siguiente proceso.
Lavar y desinfectar las frutas y hortalizas antes de sus preparaciones y guardarlas en la nevera. Para la
desinfección utilice una solución de hipoclorito de sodio (a 1 litro de agua agregue 20 gotas de
hipoclorito de sodio comercial) u otro producto indicado para este fin,
Antes de utilizar alimentos enlatados o envasados, limpie la tapa y el envase.

Verifique la fecha de vencimiento y la integridad del empaque de todos los alimentos procesados, si la
fecha ya caducó y/o el empaque presenta abolladuras, embobamientos, perforación, entre otras,
absténgase su uso.
Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las etapas: recibo de materias primas,
almacenamiento, preparación, exhibición. servido y venta.
Procurar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con el uso de películas
plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, entre otros.
Mantener la conservación de la cadena de frío para todos los alimentos que requieran refrigeración o
congelación (carnes, productos cárnicos y embutidos, leche y derivados lácteos, pescado y derivados
frutas y derivados arepas y demás alimentos con procesamiento intermedio que requieren terminar
de ser preparados en el restaurante).
Para productos terminados, se recomienda utilizar sellos resistentes a la manipulación o doble bolsa
para garantizar que no haya contaminación de los mismos.
Para las personas que preparan la comida:
El personal de cocina debe permanecer permanentemente con la cofia, mascarillas desechables, guantes
de látex, ropa acorde con la labor y zapatos cerrados
Al ingreso de la cocina se debe tener dispuesto dispensadores de gel antibacterial o alcohol en spray
al 70% para que los trabajadores antes del ingreso hagan uso de el
No realizar degustación de alimentos y bebidas.
Si presenta síntomas respiratorios informar a su empleador y permanecer en casa
Para las personas que atienden (cajeros, administradores):
Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón o con alcohol gel al 70%
Si presenta síntomas respiratorios informar a su empleador y permanecer en casa Recomendar a los

clientes el uso del alcohol gel al 70% antes de ingerir los alimentos
CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DE EQUIPOS DE COCINA E IMPLEMENTOS
La administración del establecimiento asignara al responsable de la limpieza y desinfección frecuente

de baños, áreas y elementos comunes (canecas y contenedores de residuos), así como la dotación de
implementos de limpieza y desinfección de manos para empleados.
Realizar la limpieza de sillas, mesas, superficies, equipos y demás elementos de trabajo del personal al
inicio y finalización de cada turno.
Garantizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el establecimiento

(tajadoras, balanzas, hornos microondas, cuchillos, afiladores, pinzas, entre otros), así como las
superficies en contacto directo e indirecto con los alimentos (bandejas, mesas, estantes, bandas,
mostradores, neveras).
Incrementar los procedimientos de limpieza y desinfección en baños y zonas de mayor tráfico.
MEDIDAS DENTRO DE LAS ÁREAS DE TRABAJO
 Los trabajadores realizarán un lavado de manos con agua y jabón con una duración mínima de
30 segundos, secándose con toallas de uso único o higienización de manos con alcohol
glicerinado (concentración mayor al 70%), de acuerdo a lo descrito en el numeral 6.1.
Medidas de control generales. Durante la jornada laboral, lo repetirá con una frecuencia de al
menos 2 horas e idealmente cada vez que tenga contacto con superficies.
 Para garantizar el menor contacto posible entre personas, se disminuirá al máximo la
presencia en las instalaciones de trabajo. Para esto, el jefe inmediato realizará:
 Definición del número mínimo de trabajadores que deben estar presentes para garantizar la
productividad.
 Ajustar los turnos de trabajo a efectos de disminuir la presencialidad simultánea de los
trabajadores.
 Dentro del restaurante, todos los trabajadores emplearán el tapabocas convencional, teniendo en
cuenta las siguientes recomendaciones:
 Evitar la manipulación frecuente del tapabocas.
 En caso de emplear tapabocas de tela, ésta deberá ser de material antifluido (polipropileno y
poliéster). Estos deben ser lavados después de cada uso, de acuerdo con la especificación del
fabricante.
 Si se usan tapabocas desechables, estos deberán ser descartados al final de cada turno en las
canecas dispuestas para tal fin.
 Si se humedece el tapabocas durante el turno deberá ser reemplazado por uno nuevo.
 Para la realización de reuniones se utilizarán métodos alternativos al presencial. En caso que
se tengan que hacer las reuniones tendrán que ser en espacios abiertos y no podrán ser de
más de 5 personas, procurando que los espacios tengan ventilación amplia y suficiente.
 Disponer en sitios de trabajo avisos con los protocolos a implementar, de fácil lectura y claros.
MEDIDAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN DE SITIOS DE TRABAJO Y MANEJO DE RESIDUOS
Se realizan periódicamente al iniciar y terminar la jornada de trabajo los protocolos de limpieza y

desinfección de las áreas de trabajo y equipos de uso común con los proveedores de estos servicios
en las instalaciones y teniendo en cuenta las recomendaciones de los fabricantes de los equipos.
Dentro de las sustancias disponibles para desinfección se usan:
∩ Para la limpieza de áreas comunes y áreas de trabajo usar guantes para trabajo pesado
(guantes de Neopreno), lavarlos con jabón líquido después del procedimiento y permitir su
secado.
∩ Al barrer con escoba esta debe estar cubierta con un paño húmedo para reducir que se
propaguen los microorganismos y el polvo.
∩ Aplicar las soluciones detergentes y desinfectantes según las indicaciones del fabricante.
∩ Las cabezas de traperos se deben mantener colgados en un perchero con la mecha hacia
abajo antes de volver a utilizarse, lo que contribuye a minimizar el grado de contaminación
cruzada
∩ Para la desinfección de áreas comunes y áreas de trabajo se usa amonio cuaternario o
hipoclorito de sodio a una dilución de 1000 ppm (mil partes por millón). Para preparar 1000
ppm de hipoclorito, adicionar a 980 ml de agua, 20 ml del desinfectante. El amonio
cuaternario se usa siguiendo las recomendaciones de dilución del fabricante.
∩ Para la desinfección de equipos se emplea cloro orgánico o alcohol teniendo en cuenta la
compatibilidad consignada en la ficha de cada equipo.
∩ Jabón y agua.
∩ El personal de aseo para desinfectar las áreas y equipos cuenta con todos los elementos de
bioseguridad con base en la ficha técnica de los productos usados.
∩ Cada trabajador antes y después de uso de equipos y herramientas, realizará una constante
limpieza y desinfección
∩ Las superficies de mayor contacto como mesas o mesones, perillas de puertas, se
desinfectarán al menos 2 veces por día por el personal encargado para tal fin.
∩ Es responsabilidad de cada trabajador, realizar desinfección de sus elementos de trabajo de
uso frecuente, usando soluciones aprobadas para tal propósito.
∩ Se cuenta con canecas separadas, marcadas y con tapa para disposición de pañuelos y
elementos de protección respiratoria o tapabocas. Las bolsas de color rojo, con estos residuos
se dispondrán de manera adecuada, sellándolas y dejándolas en los lugares definidos para la
recolección y disposición final.
RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE DE TRABAJADORES DESDE Y HACIA EL LUGAR DE TRABAJO
▪ En los vehículos particulares (moto o carro), el trabajador hará procesos de desinfección en

las superficies de contacto antes y después de su uso. En el caso de motocicletas, garantizar la
higienización del área facial interna del casco antes de cada uso.
▪ Los trabajadores que deben usar el transporte público, se deberán:
▪ Realizar lavado de manos con agua y jabón o aplicación de preparaciones de alcohol en gel
antes y después de abordar el vehículo y/o tocar superficies de alto contacto.
▪ El uso de tapabocas convencional
▪ No abordar sí tiene síntomas respiratorios
▪ seguir las recomendaciones dadas en los vehículos sobre ubicación de pasajeros

MEDIDAS A APLICAR AL RETORNO DE SUS HOGARES

Los trabajadores al llegar a su casa deben evitar tocar cualquier área de su hogar, sin haber
implementado las siguientes medidas:
Retirarse los zapatos y lavar la suela con alcohol o con agua y jabón.
Desinfectar los elementos personales, tales como celular, bolso, cartera, llaves, guantes, entre otros.
Quitarse la ropa y meter en una bolsa para lavar, separándola del resto.
Ducharse con abundante agua y jabón o lavarse bien todas las zonas expuestas (cara, cuello, mano,
muñeca).
Si lleva alguna compra, desinfectar el empaque y colocarlo en una superficie limpia. Desinfectar o lavar
los productos antes de guardarlos en la nevera o despensa.
MEDIDAS ESPECIALES PARA PERSONAL ADMINISTRATIVO
Teletrabajo
Se enviarán comunicados internos vía correo electrónico, por parte del área Gestión Humana,
informando sobre medidas para garantizar el trabajo seguro en casa, disminuir la probabilidad de
ocurrencia de enfermedades laborales y una buena salud mental.
Atender las recomendaciones y guía dadas por el área de Gestión Humana
El jefe directo mantendrá comunicación constante con sus trabajadores que se encuentran en trabajo
para monitorear su estado de salud físico y mental.
Si se usan tapabocas desechables, estos deberán ser descartados al final del día.
Si se humedece el tapabocas durante el día deberá ser reemplazado por uno nuevo.
Mantener la ventilación natural del área de trabajo.
Realizar periódicamente los protocolos de limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y equipos,
herramientas como computador, lapiceros, teclados, mouse, celulares, teléfonos, usando soluciones
aprobadas para tal propósito.
En caso de que el trabajador deba salir a reabastecerse de alimentos, medicamentos o realizar
diligencias bancarias, deberá cumplir con las medidas de prevención para salir de la vivienda definidas
por el Ministerio de Salud.
MEDIDAS A APLICAR AL RETORNO DE SUS HOGARES
Los trabajadores al llegar a su casa deben evitar tocar cualquier área de su hogar, sin haber
implementado las siguientes. medidas:
Retirarse los zapatos y lavar la suela con alcohol o con agua y jabón.
Desinfectar los elementos personales, tales como celular, bolso, cartera, llaves, guantes, entre otros.
Quitarse la ropa y meter en una bolsa para lavar, separándola del resto.
Ducharse con abundante agua y jabón o lavarse bien todas las zonas expuestas (cara, cuello, mano,
muñeca).
Si lleva alguna compra, desinfectar el empaque y colocarlo en una superficie limpia.
Desinfectar o lavar los productos antes de guardarlos en la nevera o despensa.
MEDIDAS ESPECIALES PARA PERSONAL ADMINISTRATIVO
Teletrabajo
Se enviarán comunicados internos vía correo electrónico, por parte del área Gestión Humana,
informando sobre medidas para garantizar el trabajo seguro en casa, disminuir la probabilidad de
ocurrencia de enfermedades laborales y una buena salud mental.
Atender las recomendaciones y guía dadas por el área de Gestión Humana
El jefe directo mantendrá comunicación constante con sus trabajadores que se encuentran en trabajo
para monitorear su estado de salud físico y mental.
Sí se usan tapabocas desechables, estos deberán ser descartados al final del día.
Si se humedece el tapabocas durante el día deberá ser reemplazado por uno nuevo.
Mantener la ventilación natural del área de trabajo.

Realizar periódicamente los protocolos de limpieza y desinfección de las áreas de trabajo y equipos,
herramientas como computador, lapiceros, teclados, mouse, celulares, teléfonos, usando soluciones
aprobadas para tal propósito.
En caso de que el trabajador deba salir a reabastecerse de alimentos, medicamentos o realizar

diligencias bancarias, deberá cumplir con las medidas de prevención para salir de la vivienda definidas
por el Ministerio de Salud.
MEDIDAS ESPECIALES PARA PERSONAL DE SERVICIOS DOMICILIARIOS
Estas medidas especiales para personal de servicios domiciliarios, se hace teniendo en cuenta la
Resolución número 735 de 2020 del 08 de mayo de 2020, emitida por el Ministerio de Salud y
Protección Social
MEDIDAS LOCATIVAS
Mantenimiento y Desinfección
Si las entregas se realizan en vehículo automotor, motocicleta o bicicleta, el domiciliario o socio

repartidor debe realizar la limpieza y desinfección del vehículo donde se llevan los domicilios, así
como las canastas u otros elementos donde se cargan los mismos, al comenzar y terminar su jornada.
Adicionalmente el domiciliario debe desinfectar el vehículo utilizado de ida y al regreso de cada
entrega con alcohol al 60% al igual que los accesorios que utilice tales como canastas, cascos, gafas,
etc.
La desinfección de los vehículos de transporte debe ser integral, esto es timón, manijas, sillas,
botones, comandos, etc., con desinfectantes con actividad viricida para este virus y de acuerdo con las
recomendaciones del fabricante.
Herramientas de trabajo y elementos de dotación
Todos los domiciliarios o socios repartidores deben lavarse las manos con agua, jabón y toalla limpia,
a la entrada y salida de la empresa y mínimo cada 3 horas, realizando pausas activas para la
desinfección, Igualmente, al terminar los servicios o al salir del sitio de entrega y cuando de retire los
guantes sin son para manejo de vehículo automotor, motocicleta o bicicleta.
Se debe hacer obligatorio el uso de medidas de protección durante los desplazamientos. En la entrega
de domicilios el uso de tapabocas y guantes es obligatorio.
Se debe mantener un kit que contenga agua jabonosa o alcohol glicerinado mínimo al 60%, toallas
desechables y bolsa para recoger residuos.
Elementos de Protección personal
Si se utilizan guantes desechables o de trabajo para manipular dinero, documentos, sobres,

mercancías, entre otros, se debe aplicar las medidas de higiene de manos antes y después del uso de
los guantes- Los guantes desechables, deben disponerse en bolsa para residuos ordinarios y los
guantes de trabajo deben ser lavados y desinfectados después del uso.
CAPITAL HUMANO
Interacción con terceros tales como proveedores, clientes y aliados
No se deben tomar pedidos presenciales en las instalaciones. Las empresas solo deben tomar pedidos
en línea o por teléfono.
La forma de pago debe ser informada al cliente y los pagos en la medida de lo posible deben hacerse
sin efectivo para evitar el contacto con dinero.
Se debe asegurar disposición de alcohol glicerinado mínimo al 60% al ingreso de las instalaciones e
invitación a desinfectarse antes de ingresar
Se debe asegurar un distanciamiento mínimo de 2 metros entre personas, incluyendo los periodos
entre pedidos, en la espera, recogida y entrega de los productos a transportar.
La entrega con el cliente debe ser sin contacto, se debe dejar los productos en la puerta o entregar a
través de una ventana, y evitar entrar al domicilio. En propiedad horizontal, el domiciliario o socio
repartidor no debe ingresar y se debe solicitar al usuario que los reciba en la entrada principal
En caso de no tener datafono, solicitar al cliente tener el valor exacto.

Se debe utilizar alcohol glicerinado mínimo al 60% o toallas desinfectantes antes de la entrega del
servicio, después de utilizar dinero en efectivo y después de tener contacto con superficies o paquetes.
Se debe llevar un registro de entregas de los clientes con dirección y teléfono que sirva como referencia
para las autoridades sanitarias en caso de que algún trabajador o socio repartidor salga positivo para
COVID-19 de modo que se puedan rastrear los contactos.
Se recomienda habilitar funcionalidades de las aplicaciones que permitan la comunicación entre clientes y
domiciliarios.
Se debe realizar lavado de manos antes de la entrega del servicio, después de utilizar dinero en efectivo y
después de tener contacto con superficies o paquetes, de no ser posible, se debe utilizar alcohol
glicerinado mínimo al 70% o toallas desinfectantes o algún otro desinfectante.
Garantizar el distanciamiento mínimo de 2 metros entre los domiciliarios o socios
repartidores durante los desplazamientos, Igualmente, en el momento de la entrega de un domicilio.
En los centros de reunión, en tiempos de ocio, o cuando están a la espera de recibir algún pedido, no se
deben reunir en grupos mayores a 5 personas y deben
mantener el distanciamiento mínimo de 2 metros entre persona y persona y mantener permanentemente

el uso del tapabocas.
Recomendaciones para los clientes de empresas de domicilios, mensajería y de los operadores de

plataformas digitales.
Se debe evitar que la persona que reciba el domicilio presente síntomas respiratorios.
Se debe evitar tener contacto con el domiciliario, al recibir el servicio. En la medida de lo posible, se debe
pagar con medios electrónicos, para evitar el contacto y la circulación de efectivo. En caso contrario, se
debe procurar pagar el valor exacto del producto para evitar recibir cambio.
Se debe mantener mínimo 2 metros de distancia con el domiciliario.
Se debe evitar que el domiciliario ingrese a la vivienda y, de ser posible, preferiblemente recibirlo por una
puerta o ventana.
En propiedad horizontal, se debe recibir el domicilio en la entrada principal y evitar tener contacto con el
domiciliario, manteniendo una distancia prudente.
Se debe solicitar que el producto venga en doble bolsa. Este debe ser sacado de la bolsa y, al ingresar a la
vivienda, sacado del empaque y ser lavado y desinfectado.
Debe lavarse las manos con aguar jabón y secarlas con una toalla limpia después de recibir cada domicilio.
Se debe cumplir con las indicaciones dadas para el ingreso a las viviendas.
PLAN DE COMUNICACIONES
Divulgar mensajes preventivos a los clientes y recordar a los domiciliarios o socios repartidores las
medidas de prevención por COVID-19, como: antes de cada jornada laboral limpiar y desinfectar de
forma correcta el casco, las prendas de protección de uso personal, la motocicleta o bicicleta, realizar
lavado frecuente de manos, y abstenerse de prestar servicios domiciliarios si presenta síntomas de
COVID-19.
PREVENCIÓN Y MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO DE CONTAGIO
Bases de datos
Llevar un registro de entregas de los clientes con dirección y teléfono que sirva como referencia para las
autoridades sanitarias en caso de que algún trabajador o socio repartidor salga positivo para COVID-19 y
se puedan rastrear los contactos, siguiendo los lineamientos de las autoridades de salud.
MEDIDAS ESPECIALES PARA USUARIOS Y CONSUMIDORES QUE SOLICITAN SERVICIO A DOMICILIO

Evitar que la persona que reciba el domicilio presente síntomas respiratorios.
Evitar tener contacto con la persona que presta el servicio domiciliar, al recibir el servicio.
Preferiblemente pagar el valor exacto del producto para evitar recibir cambio. En la medida de lo posible,
pagar con medios electrónicos, para evitar el contacto y la circulación de efectivo.
Mantener mínimo 2 metros de distancia con la persona que entrega el servicio domiciliario.
Evitar que la persona del domicilio ingrese a la vivienda, preferiblemente recibir por una puerta o
ventana.
En propiedad horizontal recibir el domicilio en la entrada principal, evite tener contacto con la persona
que presta el servicio domiciliar a una distancia prudente.
Solicitar que el producto venga en doble bolsa, saque el producto de la bolsa y al ingresar a la vivienda
sacarla del empaque y desinfecte.
Lávese las manos con agua, jabón y séquelas con una toalla limpia después de recibir cada domicilio.
MEDIDAS PARA APLICAR POR FUERA DEL TRABAJO

Así como se han detallado las medidas que se implementarán para la empresa CERVECERIA ROCHY a
manera de prevención para mitigar el contagio de la pandemia COVID-19, es importante mantener el
mismo comportamiento de protección fuera de las instalaciones del restaurante e indicadas por el
Ministerio de Salud y la OMS. Por tanto, se sugieren las siguientes medidas:
Medidas De Higiene Básicas
 Todo trabajador y su núcleo familiar cumplirán con las siguientes medidas preventivas:
 Realizar lavado de manos cada 3 horas.
 Cubrirse con un pañuelo desechable o con la parte interna del codo al toser o estornudar.
 Desinfectar periódicamente sus objetos personales.
 Evitar tocarse los ojos, la nariz o la boca.
 Mantener un distanciamiento social a 2 metros de las personas, no dar la mano ni saludar de
beso.
 Realizar un aislamiento social de no recibir ni realizar visitas, evitar las aglomeraciones y salir
solo en caso necesario.
Al Salir Del Hogar.
1. Recoger el cabello y evita usar aretes, anillos y reloj. Y en lo posible, usar camisa o chaqueta
manga larga.
2. Usar mascarilla respiratoria justo antes de salir.
3. Evitar el transporte público en lo posible.
4. Evitar salir en horas concurridas.
5. Intentar no pagar en efectivo.
6. Llevar siempre jabón líquido o gel antibacterial
Al Regresar A Su Hogar:
© Intentar no tocar nada.

© Dejar el bolso o elementos externos como celular, llaves, bolsas, en una caja a la entrada.
© Quitarse los zapatos y lavar la suela con alcohol o con agua y jabón.
© Desinfectar los elementos personales, tales como celular, gafas, bolso, cartera, llaves, guantes,
entre otros.
© Quitarse la ropa y meterla en una bolsa para lavar, separándola del resto.
© Ducharse con abundante agua y jabón o lavarse bien todas las zonas expuestas (cara, cuello,
mano, muñeca).
© Si lleva alguna compra, desinfectar el empaque y colocarla en una superficie limpia.
© Desinfectar o lavar los productos antes de guardarlos en la nevera o despensa.
MEDIDAS ADICIONALES PARA ATENCIÓN DE CLIENTES
Medidas Locativas
 No se dispone de área de parqueadero privado.

 En la entrada se dispone de la zona de desinfección en la cual se le ofrece al cliente el alcohol
o gel antibacterial antes del ingreso. Así mismo, se cuenta con el tapete para desinfección de
calzado.
 En la misma zona de desinfección, se hará la toma de la temperatura a los clientes.
 En las áreas de cocina, los empleados utilizarán los elementos de protección personal
adecuados, pues por la naturaleza del negocio y el tamaño de la cocina, no es posible
conservar el distanciamiento mínimo.
 A los clientes se les ofrecerá como primera medida el pago electrónico.
 A la entrada del establecimiento, se publicará el aforo máximo permitido.
 Las mesas estarán ubicadas a una distancia de dos metros de separación cada una. Se
podrán unir hasta un máximo de dos mesas con capacidad para un máximo de ocho personas,
cuando las mismas informen que se trata de familiares.
 Se les informará a los clientes a través de redes sociales, publicidad radial, escrita, o televisión
(la que la empresa elija y esté dentro de su alcance) sobre la posibilidad de hacer reservas
para asistir al establecimiento. Así mismo, al momento de hacer la reserva, se puede solicitar
el pedido para que una vez llegue el cliente, se pueda servir el producto más ágilmente.
 El aforo calculado es de un máximo de 22 personas, distribuidas así: 20 clientes y 2
trabajadores,
 Este aforo se calculó teniendo en cuenta la capacidad máxima del establecimiento en cocina,
salón y afuera.
 Se garantiza el distanciamiento social de dos metros entre mesas tanto adentro como afuera
del establecimiento.
 El servicio de baño será limitado y su uso solo será autorizado por el Administrador del
establecimiento en los casos de urgencia. El uso del baño será exclusivamente para el lavado
de manos y el establecimiento dispondrá de los elementos adecuados para garantizar un
correcto lavado de manos y disposición de residuos.
MANTENIMIENTO Y DESINFECCIÓN
I. Una vez por semana se realizará jornada general de aseo, lo que incluye el salón, mesas, sillas,
zona de caja, baño, cocina, zonas comunes y demás.
II. Una vez realizada la limpieza, se procederá a efectuar la desinfección del mismo, con un
producto utilizado para tal fin.
III. Las mesas serán limpiadas y desinfectadas varias veces al día, al iniciar jornada, después de
cada servicio y al finalizar la jornada.
IV. En el área de cocina, en las zonas de preparación de alimentos se hará limpieza y desinfección
diariamente.
V. Para los utensilios de cocina de uso para el cliente como platos, vajillas, vasos, cubiertos, etc.,
se realizará una rigurosa limpieza y desinfección de los mismos, con productos establecidos
para tal fin en el mercado. El secado se realizará al aire, separados unos de otros.
VI. Los utensilios limpios y desinfectados, se almacenarán en un lugar dispuesto para tal fin, el
cual también estará limpio y desinfectado.
VII. Dos veces al día se hará limpieza y desinfección de las áreas comunes.
VIII. El personal ya tiene establecido el protocolo para el lavado de manos, el cual se efectúa cada
dos horas como mínimo, o en caso de ser necesario.
IX. Una vez al mes, se realizará la desinfección en frio ULV, de acuerdo a la disponibilidad y
presupuesto de la empresa.
X. Todos los productos de servicio para el cliente, serán limpios y desinfectados todos los días
antes de iniciar el servicio, después del servicio y al finalizar la jornada.
ELEMENTOS DE TRABAJO Y DOTACIÓN

 Se mantiene permanentemente a los clientes, trabajadores, contratistas, proveedores y
terceros a disposición el uso de gel antibacterial o alcohol glicerinado mínimo al 60%.
 Queda completamente prohibido el intercambio de elementos de protección personal entre
trabajadores, pues se hace entrega a cada uno de sus propios elementos que son de uso
personal.
 Para la disposición final de los EPP, se cuenta con una bolsa de basura de color rojo, dispuesta
en un sitio determinado para tal fin.
MANIPULACIÓN DE INSUMOS Y PRODUCTOS

 Para el recibo de productos, mercancías, insumos, mercado, utensilios y demás, se observan y
cumplen los protocolos establecidos por los proveedores y terceros para garantizar la
inocuidad de los mismos.
 No se conservará cajas, estibas, bolsas, o cualquier otro residuo o empaque que se convierta
en foco de contaminación.
MANIPULACIÓN DE RESIDUOS
1. Se realizará el recorrido para recolectar los residuos cada dos horas, y se dispondrán los
mismos en una caneca con bolsa roja determinada para tal fin.
2. Los residuos serán ubicados en zonas alejadas del área de producción, servicio al cliente,
baños y áreas comunes.
CAPITAL HUMANO
• No se realizará preparaciones o adiciones a los platos una vez servidos al cliente en la
mesa.
• Los elementos de protección personal se cambiarán si el trabajador considera que está
húmedo, roto, en mal estado, defectuoso o por razón del uso excesivo. Para tal fin,
deberán informar al Administrador del establecimiento para la entrega de uno nuevo.
• Los medios de pago electrónico (datafonos) serán limpiados y desinfectados diariamente.
• En el evento en que el trabajador deba retirarse el tapabocas para alimentarse o

consumir bebidas, deberá guardar el tapabocas en su empaque original o en una bolsa
cerrada. Los tapabocas no se deben colocar en cualquier superficie sin su bolsa.
• El tapabocas deberá manipularse solo por los elásticos.
• Al momento de colocarse nuevamente el tapabocas, inmediatamente deberá lavarse las
manos.
• Cuando los trabajadores se dispongan para alimentarse, se sentarán separados con

mínimo dos metros de distancia. También se podrá asignar horarios para tomar sus
alimentos.
• Se prohíbe la manipulación de celular en la jornada de trabajo.
• Por la cantidad de trabajadores, no se establecen turnos adicionales, ni orden para el
ingreso, pero si se observan las medidas establecidas en este protocolo para el ingreso al
establecimiento
INTERACCIÓN CON TERCEROS (PROVEEDORES, CLIENTES, ALIADOS, ETC)

• Los pedidos realizados a los proveedores, se reciben en las horas de la mañana, todos los
días.
• Para el uso de las cartas, se utilizará la publicación de las mismas en redes sociales, y en
el establecimiento, de acuerdo a la capacidad y presupuesto del mismo, se proyectará en
un televisor.
• En determinados casos, se establecerá una carta diseñada en un material que permita su

limpieza y desinfección.
• Para llevar las ordenes de los clientes a cocina, se podrá utilizar cualquiera de los
siguientes medios: A través de micrófono con bocinas instaladas en cocina; a través de
impresión desde la zona de caja con otra impresora de recepción en cocina; a través de
tiquetes o recibos de pedido, los cuales serán entregados al trabajador encargado de
cocina, respetando los protocolos de bioseguridad y por último, informado directamente
al personal de cocina, con voz pero respetando los protocolos de bioseguridad.
• En la medida de lo posible y en la medida que el alimento lo permita, se protegerá el
mismo con una película plástica, papel aluminio, tapa, o cualquier otro material que evite
la exposición al ambiente durante el despacho.
• No se harán prácticas de degustación de alimentos o bebidas.
• No habrá zona de espera dentro del establecimiento.
• Para recibir el pago en efectivo, se utilizará un recipiente para depositar el dinero. El
mismo será desinfectado cada vez que se utilice.
• No se entregarán a los clientes dulces, mentas o cualquier otio tipo de confite una vez
haya cancelado su cuenta.
No se entregará publicidad impresa a los clientes.
• Las labores operativas y de mantenimiento de instalaciones, se harán en jornadas por
fuera del servicio a clientes.
• Evitar la posibilidad de contacto con los clientes. La atención a estos debe hacerse
dejando y recogiendo los productos en la zona de entrega o directamente en las mesas y
sin retirar las sillas y ayudarlos a sentar.
• Ubicar individuales, cubiertos y vasos en las mesas, inmediatamente antes de servir o de
entregar los productos ordenados.
• Higienizar las botellas de bebida antes de entrega al cliente. En los casos en que sea
posible, el cliente será el encargado de servir la bebida.
Servir en platos o vasos individuales para cada cliente, las órdenes de la carta que sean
compartidas.
• Los clientes deben guardar el tapabocas mientras consumen alimentos o bebidas, ya sea
en su empaque original o en una bolsa cerrada. No se recomienda guardarlo sin empaque
porque se puede contaminar, romper o dañar. En ningún caso los tapabocas deberán
ponerse en contacto con superficies o personas.
• El consumo se debe cancelar al final del servicio, a un mesero que lleve y recoja la cuenta
y el pago en la mesa. No se debe permitir el pago en cajas, para evitar aglomeraciones en
las filas.
PLAN DE COMUNICACIONES
• En la zona de baño, se publicará el protocolo de lavado de manos.
• Los trabajadores serán capacitados con las medidas establecidas en este protocolo de
bioseguridad.
• El establecimiento colocará en la entrada un pendón o letrero adhesivo o cartelera
alusiva al aforo máximo permitido junto con el certificado de cumplimento
protocolos de bioseguridad aprobado por el Distrito de Barrancabermeja en tamaño
50x70, según lo establece el Decreto No 192 del 31 de agosto de 2020 expedido por el
Distrito de Barrancabermeja.
MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO

• Al ingresar los clientes, trabajadores, proveedores, contratistas o terceros al
establecimiento, se hará la toma de temperatura. En caso de que la misma marque 38
grados centígrados o superiores, se evitará el ingreso de esa persona al
establecimiento.
• Si el cliente presenta síntomas o señales visibles de enfermedad, no se le permitirá el
ingreso al establecimiento.
• Se seguirá el procedimiento para situaciones de riesgo establecido en este protocolo.
PREVENCIÓN Y MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO DE CONTAGIO

Diagrama 2. Manejo de posibles casos de contagio de Covid-19
REPORTE POR CORREO REPORTE POR MEDIO

TRABAJADOR REPORTA ESTADO
ELECTRONICO TELEFONICO
DE SALUD
INDAGAR EL MOTIVO DEL INDAGAR EL MOTIVO

REPORTE DEL REPORTE
1. ¿HA VIAJADO EN LOS ULTIMOS 14 DIASA AREAS DE

CIRCULACION DE ACTIVIDAD DEL COVID-19?
2. ¿HA TENIDO CONTACTO CON ALGUNA PERSONA QUE HAYA
SI SOLO LAS PREGUNTAS 4,5 O 6 VIAJADO A AREAS DE CIRCULACION ACTIVA DEL COVID-19 O
FUERON AFIRMATIVAS Y LAS DEMAS QUE HAYA SIDO DIAGNOSTICADA CON EL COVID-19?
NEGATIVAS 3. ¿HA PRESENTADO DIFICULTAD REPIRATORIA?
4. ¿HA PRESENTADO FIEBRE MAYOR O IGUAL A 38°?
5. ¿HA PRESENTADO TOS?
6. ¿HA PRESENTADO GRIPA?
EVALUAR PLAN DE TRABAJOPOR

TELETRABAJO POR UN TIEMPOS NO SI LAS PREGUNTAS 1,2 Y 3
MENOR A 14 DIAS FUERON AFIRMATIVAS
DIRECCIONAR AL TRABAJADOR
HACER ANTENDIDOPOR UNA EPS
SE DEBE COMUNICAR A LOS SIGUIENTES NUMEROS PARA
REALIZAR ACTA DE READAPTACION LABORL REPORTAR EL CASO
POR TRABAJO EN CASA O TELETRABAJO LINEA NACIONAL: 018000 955590
SEGÚN CORREPONDA DE FORMA
LINEA DEPARTAMENTAL:6910700-6370001-6570030
PROVISIONAL Y EXCEPECIONAL MIENTRAS
PASA EL TIEMPO DE CUARENTENA EXT.:1283-1287-3502118818
DILIGENCIAR FORMATO REALIZAR SEGUIMIENTO TELEFONICO

REALIZAR SEGUIMIENTO DE SEGUIMIENTODE CON EL TRABAJADOR O FAMILIAR DE
TELEFONICO CON EL CONTACTO COVID-19 ESTE
TRABAJADOR
DILIGENCIAR FORMATO
NO DE SEGUIMIENTODE
CONTACTO COVID-19
CONTINUAR CON EL
PLAN DE TRABAJO ¿PASO EL
TIEMPO EN ¿POSITIVO
NO CURENTENA? PARA NO
COVID-19?
FIN
SI
SOLICITAR EL CONCEPTO MEDICO
EMITIDO POR SU EPS SOBRE SU
SI NO
ESTADO DE SALUD ¿EL TRABAJADOR
ESTUVO EN CONTACTO
CON PERSONAL DE FIN
LAEMPRESA?
NO SI
¿EL TRABADOR
ES APTO PARA
INDAGAR CON AREA EN EL
TRABAJAR?
CUAL EL TRABAJADOR ESTUVO
EXPUESTO EN LOS ULTIMOS 14
IDENTIFICAR EL PERSONAL
QUE ESTUVO EXPUESTO
CON EL TRAAJADOR
FIN
SI
RETORNAR A SU SITIO
DE TRABAJO NORMAL SANCIONES
El que viole medida sanitaria adoptada por la autoridad competente para impedir la introducción
o propagación de una epidemia, incurrirá en prisión de cuatro (4) a ocho (8) años. Título XIII de
los delitos contra la salud pública, Capítulo Primero, de las afectaciones a la salud pública,
violación de medidas sanitarias. Art. 368 — modificado. Ley 1220 de 2008.
Código Nacional de Seguridad y Convivencia Ciudadana, y el Decreto Nacional 780 de 2016:
Multas por violación a las disposiciones sanitarias: hasta 10.000 (Diez mil) Salarios Diarios
Mínimos Legales vigentes.
Multas especiales para organizadores de acuerdo con artículo 181 del código de
seguridad y convivencia: desde ciento cincuenta y uno (151) y ochocientos (800) salarios
mínimos legales mensuales.
Otras medidas permitidas por el artículo 25 y otros artículos de la Ley 1801 de 2016: intervención de
la autoridad de policía; amonestación; disolución de la actividad y suspensión de la actividad.
La renuencia sistemática del trabajador a aceptar las medidas preventivas, profilácticas o curativas,
prescritas por el médico del empleador o por las autoridades para evitar enfermedades o accidentes
será causal de despido con justa causa según lo establecido por el Art. 62 del Código Sustantivo del
Trabajo.
REFERENCIACIÓN Y DOCUMENTOS DE SOPORTE

Agregados Argos S.A.S. (2020). Protocolo de Operación durante pandemia Covid- 19. Antioquia,
Medellín.
Forero Gutiérrez, S. E. (2020). Protocolo Coronavirus Covid- 19 SST-PC-OI 1-UDES. Universidad de

Santander, Santander, Bucaramanga.
Min interior. (2020). Guía Decreto 593. Preguntas Respuestas. Bogotá.

Ministerio de Salud y Protección Social. (2020). Resolución No. 666 de 2020. Por medio de la cual se
adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar, control/para realizar el adecuado manejo
de la pandemia Covid- 19. Bogotá.
OS HA. (2020). Guía sobre la preparación de los lugares de trabajo para el virus Covid- 19. EE.UU.:
Administración de Seguridad y Salud Ocupacional.
UNAH. (2020). Manual de Prevención del Coronavirus (Covid- 19) y Promoción de la Salud. Universidad
Nacional Autónoma de Honduras, Honduras.
Resolución No 666 del 24 de abril de 2020. Por medio de la cual se adopta el protocolo general de
bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus
COVID 19.
Resolución No 735 del 08 de mayo de 2020. Por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad
para el manejo y control del riesgo de coronavirus COVID- 19 en la prestación de los servicios de centros
de llamada, centros de contacto, centro de soporte técnico, centro de procesamiento de datos centros
de servicios compartidos, incluidos los business process outsourcing, y en los servicios domiciliarios,
mensajería y plataformas digitales.
Resolución No 749 del 13 de mayo de 2020. Por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad
para el manejo y control del riesgo del Coronavirus COVID-19 en el comercio al por mayor de alimentos,
bebidas y tabaco, al por menor en establecimientos no especializados y al por menor de alimentos,
bebidas y tabaco en establecimientos especializados, así como el alojamiento en hoteles y actividades de
restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas.
Resolución No 1050 del 26 de junio de 2020. Por medio del cual se adopta el protocolo de Bioseguridad
para el manejo y control de riesgo del Coronavirus COVID- 19 en el servicio de "entrega para llevar" para
las actividades de expendio a la mesa de comidas preparadas (C//U 5611); expendio por autoservicio de
comidas preparadas (C//U 5612); expendio de comidas preparadas en cafeterías (C//U 5613); otros tipos
de expendio de comidas preparadas n.c.p. (C/W 5619); actividades de catering para eventos y otros
servicios de comidas (C//U 562), así corno e/ protocolo de bioseguridad en los servicios de expendio a /a
mesa de comidas preparadas (C//U 5611); expendio por autoservicio de comidas preparadas (C//U
5612); expendio de comidas preparadas en cafeterías (C//U 5613) y otros tipos de expendio de comidas
preparadas n.c.p. (C/W 5619) dentro de/ establecimiento para municipios autorizados por e/ Ministerio
de/ Interior.
Ministerio de Salud y Protección Social (2020). GIPG12, Lineamientos para el sector productivo de
productos farmacéuticos, alimentos y bebidas en Colombia durante la fase de mitigación. Disponible en
https://wwwt.minsalud.gov.co/Ministerio/lnstitucional/Procesos%20y%20procedimientos/GlPS12.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social (2020). GIPG13, Orientaciones de medidas preventivas y de

mitigación para contener la infección respiratoria aguda por COVID-19, dirigidas a la población en general.
Disponible en https; f/www.minsalud.gov.co/Ministerio/lnstitucional/Procesos%20y
%20procedimientos/GIPG13.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social (2020). GIPG14, Orientaciones de medidas preventivas y de

mitigación para contener la infección respiratoria aguda por COVID-19, medidas a adoptar por el personal
de centro de llamadas telefónicas y de atención a usuarios. Disponible en:
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/lnstitucionaI/Procesos%20y%20procedimientos/GlPG14.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social (2020). GIPG18, Lineamientos generales para el uso de tapabocas
convencional y cáscaras de alta eficiencia. Disponible en:
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/lnstitucional/Procesos%20y%20procedimentos/GlPS18.pdf
Normas Técnicas Sectoriales para establecimientos gastronómicos. Disponible en:

https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-y-desarrollosostenible/calidadturistica/normas-tecnicas-
sectoriales
Decreto No 192 del 31 de agosto de 2020, expedido por el Distrito de Barrancabermeja, "Por el cual se
adopta el Decreto Nacional No 1168 de 2020, se imparten instrucciones en virtud de la emergencia
sanitaria generada por la pandemia del Coronavirus COVID-19, y el mantenimiento del orden público y de
dictan otras disposiciones en el Distrito Portuario, Biodiverso y Turístico de Barrancabermeja".
PARAMETROS PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA PREVENCIÓN DE LATRANSMISIÓN DE

COVID-19 EN RESTAURANTES, CAFETERíAS, PLAZOLETAS DE COMIDAS, SERVICIO MÓVIL Y
OTROS SERVICIOS DE COMIDAS PARA EL PROYECTO PILOTO EN EL DISTRITO ESPECIAL DE
BARRANCABERMEJA, documento suscrito entre el Distrito de Barrancabermeja y ACODRES.
ANEXOS
NOMBRE IDENTIFICACIÓN
LINA MARIA CORZO AREVALO | .090.448.096
LUISA FERNANDA CORZO AREVALO 1.090.473.958
LISTADO DE TRABAJADORES
RUTA DE EVACUACIÓN: CEVEZERIA ROCHY

Protocolo de Bioseguridad para La Prevención de La Transmisión de Covid

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Protocolo de Bioseguridad para La Prevención de La Transmisión de Covid

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LUIS GERARDO PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA Versión: 01

CORZO AREVALO PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19 Fecha: mayo 2022

Elementos de trabajo y dotación

En atención a la declaración de emergencia de salud pública con ocasión a la pandemia por el

Aislamiento: separación de un individuo de las demás personas, animales, plantas o

DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

La siguiente tabla contiene la información básica del establecimiento.

NOMBRE DE LA EMPRESA cervecería rochy

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES

Estas medidas de Bioseguridad están basadas en las recomendaciones y el anexo técnico de la

contenga los controles de bioseguridad que disminuya la probabilidad de contagio de COVID-19 e

De manera permanente, se entregará información sobre COVID-19 a todos los trabajadores,

∞ Técnicas adecuadas de lavado de manos, con una duración mínima de 40 segundo

MEDIDAS GENERALES PARA RESTAURANTES

≈ En los servicios de alimentación se debe garantizar la limpieza y desinfección de los utensilios

DIAGRAMA DE FLUJO PARA INGRESO AL LUGAR DE TRABAJO

MEDIDAS PARA EL INGRESO Y SALIDAS DEL TRABAJO

Para el ingreso al área de trabajo, se establecen las siguientes medidas de control:

Todas las personas que ingresen y salen de forma peatonal deben:

INGRESO DE EMPLEADOS A LAS ÁREAS OPERATIVAS

Tabla 2. Cuestionario de Salud

¿EN EL MOMENTO PRESENTA ALGUNO DE ESTOS SINTOMAS? SI NO

¿TEMPERATURA MAYOR O IGUAL A 38 °C?

¿DIFICULTAD PARA RESPIRAR?

¿MALESTAR GENERAL, DEBILIDAD, DOLOR DE GARGANTA?

¿OTROS SINTOMAS RELACIONADOSCON GRIPA?

¿HA TENIDO CONTACTO DURANTE LOS ULTIMOS 14 DIAS CON ALGUNA

EN CASO DE HABER VISITADO ZONAS CON CIRCULACION ACTIVA DEL COVID-19DURANTE

INGRESO DE EMPLEADOS A OFICINAS ADMINISTRATIVAS

© Informar a su Jefe Inmediato, la necesidad y actividad a realizar y solicitar su aprobación.

Tabla 3. Cuestionario de Salud

¿EN EL MOMENTO PRESENTA ALGUNO DE ESTOS SINTOMAS? SI NO

¿TEMPERATURA MAYOR O IGUAL A 38 °C?

¿DIFICULTAD PARA RESPIRAR?

¿MALESTAR GENERAL, DEBILIDAD, DOLOR DE GARGANTA?

¿OTROS SINTOMAS RELACIONADOSCON GRIPA?

¿HA TENIDO CONTACTO DURANTE LOS ULTIMOS 14 DIAS CON ALGUNA

CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DE LA ROPA DE TRABAJO

 Se prohíbe el uso de accesorios como relojes, anillos, pulseras, cadenas, etc.

CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Para el tratamiento de los productos alimenticios:

Antes de utilizar alimentos enlatados o envasados, limpie la tapa y el envase.

Para las personas que preparan la comida:

Para las personas que atienden (cajeros, administradores):

Si presenta síntomas respiratorios informar a su empleador y permanecer en casa Recomendar a los

CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DE EQUIPOS DE COCINA E IMPLEMENTOS

La administración del establecimiento asignara al responsable de la limpieza y desinfección frecuente

Garantizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el establecimiento

MEDIDAS DENTRO DE LAS ÁREAS DE TRABAJO

MEDIDAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN DE SITIOS DE TRABAJO Y MANEJO DE RESIDUOS

Se realizan periódicamente al iniciar y terminar la jornada de trabajo los protocolos de limpieza y

RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE DE TRABAJADORES DESDE Y HACIA EL LUGAR DE TRABAJO

▪ En los vehículos particulares (moto o carro), el trabajador hará procesos de desinfección en

▪ No abordar sí tiene síntomas respiratorios

▪ seguir las recomendaciones dadas en los vehículos sobre ubicación de pasajeros

MEDIDAS A APLICAR AL RETORNO DE SUS HOGARES

MEDIDAS ESPECIALES PARA PERSONAL ADMINISTRATIVO

MEDIDAS A APLICAR AL RETORNO DE SUS HOGARES

MEDIDAS ESPECIALES PARA PERSONAL ADMINISTRATIVO

Mantener la ventilación natural del área de trabajo.

En caso de que el trabajador deba salir a reabastecerse de alimentos, medicamentos o realizar

MEDIDAS ESPECIALES PARA PERSONAL DE SERVICIOS DOMICILIARIOS