Manual de Programa Preventivo Frente Al Covid19

CORPORACION FALCONE PROTOCOLODE BIOSEGURIDAD
Ruc: 20600755332 FRENTE AL COVID 19
PROTOCOLO DE
BIOSEGURIDAD FRENTE AL
COVID 19
CORPORACION FALCONE
CASTERING Y MAS S.A.C
PERU- LIMA
ABRIL 2020
1
APROBADO POR
NOMBRE CARGO FIRMA
GIANCARLOS FALCONE FARACH Gerente General
Gerente de
GERARDO NIETO GONZALES operaciones
Jefe de
BARRIOS CUENTAS CARLOS
calidad
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I. GENERALIDADES 4
1.1. INTRODUCCIÓN 4
1.2. OBJETIVO 4
1.3. ALCANCE 5
1.4. NORMAS DE REFERENCIA 5
1.5. DEFINICIONES 5
1.6. COMITÉ DE PREVENSION FRENTE AL COVID 19 9
II. Procedimientos 10
2.1. DESCARGA Y ESTIBA DE PRODUCTOS 10
2.2. MANTENIMIENTO E HIGIENE DE PAREDES, TECHOS Y PISOS 11
2.3. MANTENIMIENTO E HIGIENE DE GABINETES DE HIGIENIZACION Y LAVATORIOS12
2.4 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE MESAS, PARIHUELAS Y ESTANTES METÁLICOS13
2.5 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA 14
2.6 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SS.HH, DUCHAS Y VESTUARIOS 14
2.7 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE ALMACENES 15
2.8 EL PERSONAL MANIPULADOR 17
2.9 CONDICIONES DE TRANSPORTE 19
2.10. EN LA DISTRIBUCION A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS 20
ANEXOS 19
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I. GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCIÓN
El presente programa está conformado por procedimientos de limpieza y

desinfección, aplicados a infraestructura, ambientes, equipos y materiales, a
superficies vivas e inertes, al transporte y a la totalidad de manipuladores de la
empresa con la finalidad de prevenir y evitar la contaminación por microorganismos,
especialmente EL COVID 19, que en la actualidad está devastando a la sociedad en
su conjunto, en nuestra empresa como proveedores DE SUPERMERCADOS
PERUANOS SAC, queremos asegurar el servicio alimentario de nuestros
usuarios . EN NUETRAS DOS SEDES (PUNTA NEGRA Y VILLA EL SALVADOR ),
pero es nuestra responsabilidad hacer llegar los alimentos sin que estos representen
riesgo de contaminación para los mismos, o para nuestros
manipuladores. En ese sentido nace la necesidad de contribuir al conocimiento de
las buenas prácticas sanitarias a través del lavado y desinfección de manos y
superficies, y todos los agentes involucrados en los procesos de manipulación de
alimentos, sobre todo en situaciones de brotes, epidemias o pandemias.
Es importante resaltar que prácticas sanitarias adecuadas permiten controlar la
diseminación de enfermedades infecciosas, no solo de aquellas transmitidas a través
de enfermedades respiratorias como las virosis, sino también permiten el control de
infecciones transmisibles por los alimentos ocasionadas por la manipulación
inadecuada de los alimentos o la contaminación cruzada por superficies
contaminadas.
1.2. OBJETIVO
Garantizar la salud de las personas (usuarios y manipuladores).
Controlar la propagación del virus.
Garantizar la continuidad de la actividad y suministro de alimentos, esencial para
proporcionar a la población un servicio básico y fundamental, así como la resiliencia
necesaria para el retorno a la normalidad lo antes posible y evitar un grave impacto
económico
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1.3. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todas las áreas de la
empresa CORPORACION FALCONE S.A.C. dedicada al almacenamiento de
alimentos para consumo humano.
1.4. NORMAS DE REFERENCIA

 Ley General de Salud, Ley N° 26842.
 Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, y sus
modificatorias.
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento de la Ley de
Inocuidad de los Alimentos.
 Decreto Supremo N° 008-2020-SA, Decreto Supremo que declara en
Emergencia Sanitaria a nivel nacional por el plazo de noventa (90) días
calendario y dicta medidas de prevención y control del COVID-19.
 Decreto Supremo N° 044-2020-PCM, Decreto Supremo que declara Estado de
Emergencia Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la
Nación a consecuencia del brote del COVID-19, y sus modificatorias.
 Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA, que aprueba la NTS N° 142-
MINSA/2018/DIGESA Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
 Resolución Ministerial N° 239-2020/MINSA, que aprueba el Documento
Técnico: “Lineamientos para la Vigilancia de la salud de los trabajadores con
riesgo de exposición a COVID-19”
 GUÍA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS Y SUPERFICIES 1ª
Edición - INACAL.
1.5. DEFINICIONES
 Aislamiento COVID-19: Procedimiento por el cual una persona caso
sospechoso, reactivo en la prueba rápida o positivo en la prueba PCR para
COVID-19, se le restringe el desplazamiento en su vivienda o en hospitalización,
por un periodo indefinido, hasta recibir el alta clínica.
 Alta Epidemiológica COVID-19: Alta posterior a 14 días calendario, al
aislamiento individual domiciliario o en centros de aislamiento o posteriores a la
evaluación clínica individual o alta hospitalaria según el documento técnico
"Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de Personas afectadas por COVID-19
en el Perú".
 Centro de Trabajo: Unidad productiva en el que se desarrolla la actividad laboral
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de una organización con la presencia de trabajadores.

 Cuarentena COVID-19: Procedimiento por el cual un trabajador sin síntomas de
COVID-19 se le restringe el desplazamiento por fuera de su vivienda por el
periodo que el gobierno establece como medida de prevención de contagio en
el ámbito nacional. Es el aislamiento de personas durante el período de tiempo
que el gobierno establece como medida de prevención de contagio en el ámbito
nacional.
 Desinfección: Reducción por medio de sustancias químicas y/o métodos físicos
del número de microorganismos presentes en una superficie o en el ambiente,
hasta un nivel que no ponga en riesgo la salud.
 Empleador/a: Toda persona natural o jurídica, privada o pública, que emplea a
uno o varios trabajadores.
 EPP: Equipo de Protección Personal.
 Grupos de Riesgo: Conjunto de personas que presentan características
individuales asociadas a mayor riesgo de complicaciones por COVID-19.
Personas mayores de 60 años y quienes cuenten con comorbilidades como:
hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedad
pulmonar crónica, cáncer, u otros estados de inmunosupresión.
 Limpieza: Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies utilizando
agua, jabón, detergente o sustancia química.
 Mascarilla quirúrgica: Equipo de protección para evitar la diseminación de
microorganismos normalmente presentes en la boca nariz o garganta y evitar
así la contaminación.
 Mascarilla comunitaria: Equipo de barrera, que cubre boca o nariz, para reducir
la transmisión de enfermedades.
 Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo:
Documento que contiene las medidas que se deberán tomar para vigilar el riesgo
de exposición a COVID-19 en el lugar trabajo, el cual deberá ser aprobado previo
al reinicio de las actividades.
 Prueba rápida COVID-19: Prueba Inmunocromatográfica que determina la
activación de la respuesta inmune del paciente e indica la presencia de
anticuerpos en forma de Inmunoglobulinas.
 Prueba rt-PCR en tiempo real: Por sus siglas en inglés de 'Reacción en Cadena
de la Polimerasa transcriptasa reversa en tiempo real', es una prueba que
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permite detectar un fragmento del material genético de un patógeno o

microorganismo para el diagnóstico de una enfermedad, utilizada como prueba
confirmatoria de COVID-19.
 Profesional de la Salud: Es el profesional de la Salud del Servicio de Seguridad
y Salud en el Trabajo, que cumple la función de gestionar o realizar la vigilancia
de salud de los trabajadores, de acuerdo al Anexo 01 (medicina y enfermería).
 puestos de trabajo con riesgos de exposición al Sars(covid-19): Son aquellos
puestos con diferente nivel de riesgo, que dependen del tipo de actividad que
realiza, por ejemplo, la necesidad de contacto a menos de 2 metros con
personas que se conoce o se sospecha que estén infectadas con el virus del
SARS-Cov2, o el requerimiento de contacto repetido o prolongado con personas
que se conoce o se sospecha que estén infectadas con el virus SARS-Cov2. Los
niveles de riesgo de los puestos de trabajo se pueden clasificar en:
 Contaminación. - Introducción o presencia de un contaminante en los
alimentos o en el medio ambiente alimentario.
 Contaminación cruzada. - Transferencia de contaminantes, en forma directa
o indirecta, desde una agente de contaminación a un alimento. Es directa
cuando hay contacto del alimento con la fuente contaminante, y es indirecta
cuando la transferencia se da a través del contacto del alimento con vehículos
o vectores contaminados como superficies vivas (manos), inertes (utensilios,
equipos, etc.), exposición al medio ambiente, insectos y otros vectores, entre
otros.
 Contenedores.- Recipiente de gran tamaño utilizado para acopiar los
residuos sólidos procedentes de los diversos ambientes de la panadería.
 Control de Plagas.- Mecanismo de lucha para mantener a la población de
plagas por debajo del límite de tolerancia.
 Desinfección.- Reducción del número de microorganismos presentes en el
medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel
que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
 Desinsectación.- Eliminación de distintos insectos o plagas, mediante la
combinación de métodos de ataque y barrido, complementado con acciones de
profilaxis, limpieza de los diversos ambientes del establecimiento, con la
finalidad de eliminar fuentes alimenticias y lugares de refugio de plagas.
 Desratización.- Son todos los procedimientos de identificación y control de
roedores combinando técnicas de trampeo y siembra de cebaderos,
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identificando puntos de acceso a la planta, así como espacios de procreación

y refugio que favorezcan la proliferación de los mismos.
 Envase.- Cualquier recipiente o envoltura que contiene o está en contacto con
alimentos de consumo humano o sus materias primas e insumos.
 Embalaje.- Material que envuelve y protege al producto final envasado.
 Formatos de control.- Son tablas o cuadros que nos permiten consignar en
ellos datos relevantes sobre los procedimientos de limpieza y desinfección u
otros que estén dentro del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS); los
cuales pueden ser llenados a mano o de manera digital.
 Higiene de los al im ent os .- Todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases
de la cadena alimentaria.
 Inocuidad de los alimentos.- Es la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso
al que se destinan.
 Límite de tolerancia.- Aquel nivel de población a partir del cual un organismo
o plaga provoca pérdidas económicas o representa un peligro para la salud
pública.
 Limpieza.- Es un proceso en el que la suciedad se suspende o disuelve,
generalmente en agua. La limpieza es la eliminación de tierra, residuos de
alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.
 Parihuela, palé o tarima: estructura de madera o plástico que sirve piso a otros
materiales los cuales están impedidos de tener contacto con el suelo.
 Plaga.- insecto, roedor o ave capaz de contaminar los alimentos.
 Producto químico.- Se refiere a los detergentes, desinfectantes, disolventes,
etc., necesarios para llevar a cabo las actividades de limpieza y desinfección.
 Saneamiento.- Conjunto de actividades destinadas a promover el control de
plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos, que garanticen condiciones
sanitarias adecuadas para la producción de alimentos.
 Solución de lavado.- Solución preparada con agua y detergente (en polvo o
pasta)
 Solución de desinfección.- Se prepara en un pulverizador según la siguiente
proporción para lavado de superficies y enseres: 9.5 ml de lejía por 0.75 litro de
agua
 Tachos.- Recipientes utilizados para depositar residuos sólidos en una
determinada área.
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 Tanque.- Contenedor de gran tamaño, cerrado herméticamente, destinado

para el almacenamiento de agua.
 Test Kit de control de cloro residual.- Equipo utilizado para verificar el
contenido de cloro libre residual en el agua mediante un método
colorimétrico (adición de un reactivo).
 Vigilancia sanitaria.- Conjunto de actividades de observación, evaluación y
medición de parámetros de control, que realiza la autoridad sanitaria
competente sobre las condiciones sanitarias de elaboración, distribución y
expendio de productos en protección de la salud de los consumidores.
 Zona de acopio de residuo sólidos.- Lugar destinado para depositar los
residuos sólidos (basura) generados en las diferentes etapas del
procesamiento, y que se mantendrán por un lapso determinado de tiempo hasta
su eliminación.
 Microorganismos.- Organismos microscópicos como bacterias, mohos, virus
y parásitos que pueden encontrarse en superficies vivas e inertes.
 Limpieza. - Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies utilizando
agua y jabón o detergente.
1.6. COMITÉ DE PREVENSION FRENTE AL COVID 19
1.6.1. Integrantes del comité
El cumplimiento del presente programa es responsabilidad del Comité de
Saneamiento; integrado por:
 Gerente General
 Jefe de Control de calidad
 Personal de limpieza
1.6.2. Responsabilidades
a) Gerente general
Es el responsable de proveer los recursos necesarios para implementar,
aplica, vigilar y mantener vigente el Programa prevención.
b) Jefe de Control de Calidad
− Es responsable de organizar y asegurar que todo el personal aplique
los procedimientos descritos en el presente programa
− Toma decisiones sobre acciones correctivas en coordinación con el
Gerente General.
− Supervisa y verifica la limpieza y la desinfección, cuidando de que los
productos químicos empleados sean idóneos y estén disponibles para
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su uso.
− Es responsable de llevar la documentación y los registros.
II. PROCEDIMIENTOS
2.1. DESCARGA Y ESTIBA DE PRODUCTOS
2.1.1. Objetivo
Ejecutar la descarga y el almacenamiento de productos, sin poner en riesgo la
contaminación de alimentos, ni del personal manipulador de alimentos.
2.1.2. Alcance
Personal de involucrado en la descarga y personal involucrado en la recepción.
2.1.3. Responsabilidades
− Gerente General: Coordina con el proveedor de los productos para realizar
la descarga y estiba.
− Jefe de Control de la Calidad, responsable de supervisar el cumplimiento
del presente procedimiento y llevar los registros que correspondan.
2.1.4. Materiales
− Desinfectante.
− Papel toalla
− Carritos
− Mesa de trabajo
− Parihuelas
− Pediluvio
2.1.5. Metodología
 Solicitar certificado de descarte de covid19 al personal que participara
en la descarga del producto.
 Verificar el estado de limpieza y desinfección del transporte, además
se desinfectará la parte exterior del transporte al momento de la
llegada, utilizando una mochila de fumigación, con solución de
hipoclorito de sodio a 1000 ppm.
 Se solicita los certificados de calidad del producto, factura y guía.
 Se verifica las características organolépticas y fisicoquímicas de los
productos, además aspectos como rotulado (fecha de vencimiento,
información nutricional, registro sanitario, etc.).
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 Si los productos cumplen con todas las características de autoriza la

descarga, pero se pide que los estibadores utilicen vestimenta
adecuada: gorro, mascarilla, zapatos cerrados, guantes, etc.
 El personal de descarga al ingresar al establecimiento se desinfectan
el calzado en el pediluvio, se secan el calzado en felpudo y luego se
lavan Las manos con agua y jabón y se aplican solución de alcohol
para desinfectarse.
 Se pide que el personal mantenga la distancia mínima de un metro, al
momento de realizar la descarga y estiba.
2.2. MANTENIMIENTO E HIGIENE DE EXTERIORES, PAREDES, TECHOS Y PISOS

2.2.1 Objetivo
Mantener la infraestructura del establecimiento higienizado.
2.2.2 Alcance
El presente procedimiento se aplica a paredes, techos y pisos.
2.2.3 Responsabilidades
− Jefe de Control de Calidad, responsable de supervisar el
cumplimiento del presente procedimiento.
− Personal de limpieza.
− Jefe de mantenimiento.
2.2.4 Materiales
− Escobillón.
− Recogedor.
− Baldes.
− Paños.
− Guantes.
− Esponjas.
− Escobilla para inodoros.
− Detergente.
− Disolvente.
− Desinfectante hipoclorito de sodio al 5%, concentración de 200 ppm, (4ml
de lejía/ litro de agua).
2.2.5 Metodología
a) Diaria:
− Se usarán dos soluciones: la primera es una solución con detergente
(solución de lavado) y la segunda una solución con lejía (solución
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desinfectante de 1000 ppm aproximadamente); esta última se prepara

en un balde de 20 litros según la siguiente proporción: 20 ml de lejía al
5% por cada litro de agua.
− Los pisos deben ser limpiados (trapeados) y desinfectados usando las
soluciones de limpieza y desinfección anteriormente mencionadas. Los
pisos deben permanecer limpios y en buen estado, así como sus
uniones no deben tener presencia de suciedad.
2.3. MANTENIMIENTO E HIGIENE DE GABINETES DE HIGIENIZACION Y LAVATORIOS
2.3.1 Objetivo
Mantener los gabinetes de higienización y lavatorios del establecimiento en
condiciones sanitarias y de mantenimiento adecuadas.
2.3.2 Alcance
El presente procedimiento aplica a todos los gabinetes de higienización y
lavatorios del establecimiento.
− Personal de limpieza, responsable de ejecutar el presente procedimiento
de limpieza.
2.3.4 Materiales
− Paños.
− Detergente.
− Desinfectante.
2.3.5 Metodología
a) Diaria:
− Diariamente el personal de limpieza prepara solución desinfectante
en un balde de 5 litros. Hipoclorito de sodio al 5 %, 1000ppm, es decir,
20 ml de hipoclorito de sodio por litro de agua.
− Usando solución de lavado y una escobilla se procede a limpiar los
lavatorios, restregando bien para retirar rastros de suciedad, luego se
enjuaga, se secan con un paño y se desinfectan con la solución
preparada y se dejan secar.
− Los dispensadores de papel toalla, así como la alcoholera y
dispensador de jabón se limpian con un paño con solución
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desinfectante. Si es que presentan suciedad acumulada se usa

escobilla para removerla y luego se desinfectan. Los dispensadores
de papel deben ser abiertos, limpieza y desinfectados en su interior.
2.3.6 Frecuencia
− Diario
2.4 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE MESAS, PARIHUELAS Y ESTANTES METÁLICOS
2.4.1 Objetivo
Mantener las mesas, parihuelas y estantes metálicos del establecimiento en
condiciones sanitarias y de mantenimiento adecuadas.
2.4.2 Alcance
El presente procedimiento aplica a mesas, parihuelas estantes metálicos del
establecimiento.
de limpieza.
2.4.4 Materiales
− Paños.
− Desinfectante.
− Detergente
2.4.5 Metodología
a) Diaria:
− Diariamente el personal de limpieza prepara solución desinfectante
en un balde de 5 litros, hipoclorito de sodio al 5 %, a 1000ppm, 20 ml
de lejía por litro de agua.
− Para la limpieza de mesas, parihuelas y estantes metálicos primero
se realiza una limpieza retirando polvo o residuos sólidos que hayan
quedado como resultado de las actividades realizadas, además se
debe limpiar debajo de la mesa, parihuela y estantes. En el caso de
los estantes y parihuelas se retiran las cosas que puedan estar
almacenados en ellos y se procede a limpiar. Si se presenta suciedad
grosera usar detergente para remover. Terminada la limpieza se
desinfecta usando un paño húmedo con solución desinfectante.
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2.5 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA

2.5.1 Objetivo
Mantener los utensilios de limpieza y disposición de residuos sólidos del
establecimiento en condiciones sanitarias y de mantenimiento adecuadas.
2.5.2 Alcance
El presente procedimiento aplica a escobas, recogedores, tachos de residuos
sólidos del establecimiento.
de limpieza.
2.5.4 Materiales
− Paños.
− Desinfectante.
− Detergente
− Escobilla
2.5.5 Metodología
a) Diaria:
− Lavar las escobas, recogedores y tachos de basura después de cada
uso.
− Desinfectar las escobas y recogedores con solución desinfectante,
hipoclorito de sodio al 5 %, concentrado a 200 ppm, es decir, 4 ml de
hipoclorito de sodio por cada litro de agua, antes de su uso y una vez
finalizado el mismo. Los mangos de ambos utensilios también son
desinfectados usando un paño humedecido en solución
desinfectante.
2.5.6 Frecuencia
− Diaria
2.6 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SS.HH, DUCHAS Y VESTUARIOS
2.6.1 Objetivo
Mantener las áreas del establecimiento en condiciones sanitarias y de
mantenimiento adecuadas.
2.6.2 Alcance
El presente procedimiento se aplica al área de SS.HH, duchas y vestuarios.
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− Personal de limpieza, responsable de ejecutar el presente procedimiento.
2.6.4 Materiales
− Escobillón.
− Recogedor.
− Baldes.
− Paños.
− Guantes.
− Escobilla para inodoros.
− Detergente.
− Disolvente.
− Desinfectante.
2.6.5 Metodología
b) Diaria:
− Usar implementos de protección como guantes de limpieza durante el
procedimiento del higienizado de baños y duchas y adicionar usar
tapaboca si se usarán de productos químicos emisores de gases
como los ácidos.
(solución de lavado) y la segunda una solución con lejía (solución
desinfectante 1000ppm, 20 ml de lejía por cada litro de agua).
Adicionalmente podría ser necesario el uso de un ácido (ácido
muriático) para una limpieza sobre suciedad fuertemente adherida a
la superficie como por ejemplo el sarro.
− Para los inodoros y urinarios añadir la solución de lavado, restregando
con una escobilla con el fin de remover la suciedad. Y luego se
desinfecta con la solución preparada.
Frecuencia
Diaria
2.7 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE ALMACENES
2.7.1 Objetivo
Mantener los almacenes del establecimiento en condiciones sanitarias
adecuadas.
2.7.2 Alcance
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El presente procedimiento se aplica a los almacenes de productos

alimenticios para consumo humano, envases y embalajes.
− Jefe de Control de calidad, responsable de supervisar el
− Personal de limpieza.
2.7.4 Materiales
− Escoba de cerdas de plástico
− Recogedor.
− Baldes.
− Paños.
− Guantes.
− Solución de lavado (agua + detergente)
− Solución desinfectante (agua + lejía)
2.7.5 Metodología
− Usar guantes de limpieza.
(solución de lavado) y la segunda una solución con lejía 1000ppm, 20 ml
de lejía por cada litro de agua (solución desinfectante) y se deberá preparar
inmediatamente antes de su uso.
a). Diaria:
− El mantenimiento e higiene de pisos, paredes y techos; incluidas la
media caña, se realiza según lo dispuesto en esta guía.
− El mantenimiento e higiene de estantes se realiza según lo dispuesto
en esta guía.
− El mantenimiento e higiene de utensilios de limpieza se realiza según
lo dispuesto en esta guía.
− Limpiar con un paño húmedo y bien escurrido los productos que se
encuentran en el almacén. De modo que se remueva de su empaque
el polvo que pueda haberse adherido y desinfectar con la solución
preparada.
− Limpiar con un paño húmedo las parihuelas y estantes. Si presentaran
suciedad grosera, utilizar para su remoción solución de lavado y
aplicar solución desinfectante. Diariamente se debe trapear por
debajo de las parihuelas y siempre que sea posible se deben levantar
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las parihuelas para realizar una mejor higienización.

− Los termohigrómetros se limpian con un trapo seco y desinfectan con
un trapo humedecido en solución desinfectante, bien escurrido.
− Al término de la jornada limpiar traslapes de arriba hacia abajo,
retirando todo el polvo con ayuda de un paño humedecido en solución
desinfectante, si hubiera suciedad grosera utilizar solución de lavado.
2.7.6 Frecuencia
Diaria
2.8 Residuos sólidos

2.8.1 OBJETIVO
 Asegurar que los residuos sólidos generados durante las actividades
diarias, se coloquen en contenedores con bolsas negras, y evitar
contaminación. Verificando que se haga una correcta recolección de los
residuos sólidos.
2.8.2 Alcance
 Todas las áreas y sus respectivos contenedores de residuos sólidos.
 Jefe de control de calidad, verifica que todos los contenedores estén
con bolsa y no estén llenos más de ¾, y coordina la recolección por
parte del camión municipal.
2.8.4 Metodología.
 Al inicio de la jornada, el personal de limpieza coloca bolsa en todos los
contenedores.
 Al final de la jornada se sacan las bolsas de los contenedores generadas
en cada una de las áreas, y se colocan dentro del contenedor general,
esperando la recolección por parte de camión municipal.
 De no pasar el camión recolector, se contrata el servicio de un tercero
para llevar los residuos hasta donde se ubican los camiones colectores.
2.9 EL PERSONAL ADMINISTRATIVO, MANIPULADOR Y DE LIMPIEZA

2.9.1 OBJETIVO
 Asegurar que el personal, no genere contaminación a sus compañeros
de labores, protegiendo la integridad del mismo.
2.9.2 Alcance
 El presente procedimiento se aplica a todo el personal de la empresa
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 Jefe de Control de calidad, responsable de supervisar el

2.9.4 Metodología
El personal debe llenar la ficha de sintomatología covid 19. Anexo
No podrán asistir a trabajar las personas que presenten los siguientes
síntomas.
 Tos
 Estornudo
 Fiebre, T° mayor de 37,5
 Personas que han llegado de lugares de alto índice de contagios, y
que no cuenten con pruebas de descarte.
No podrán distribuir los alimentos personas con las siguientes
características
 Adultos mayores de 55 años.
 Gestantes
Pacientes con enfermedades:
 Cardiacas
 Pulmonares
 Renales (riñones)
 Hepáticas (hígado)
 Diabetes
 Hipertensión
Los y las trabajadoras de la empresa, deberán tener en cuenta lo siguiente:
 Al momento de ingresar al establecimiento todo el personal tiene que desinfectarse los
zapatos en el pediluvio, secarse los mismos en el pelfudo y luego lavarse las manos y
desinfectarse con alcohol, cada uno dirigirse a su área de trabajo respetando la distancia
mínima de un metro, y evitando la concentración de personas en cada área.
 Contar con buen estado de salud (no evidenciar signos o síntomas de enfermedades
respiratorias y/o heridas abiertas) los encargados de la distribución de los alimentos;
asimismo, deben mantener la higiene personal.
 Respetar el mínimo de un metro de distancia obligatorio.
 Antes de colocarse la mascarilla, debe lavarse las manos con agua y jabón, por lo menos
durante 20 segundos. Esto evitará que contamines la mascarilla.
 Cubrirse la boca y la nariz con la mascarilla. Asegurarse que no queden espacios entre
esta y el rostro.
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 Mientras se lleva puesta la mascarilla, es indispensable no tocarla con las manos. Si se

lo hiciera, lavarse inmediatamente con agua y jabón (o un desinfectante a base de
alcohol), para evitar que pudiera diseminar el virus en otras superficies.
 Luego de usar la mascarilla, tan pronto como esté húmeda, quítate la mascarilla
tomándola desde atrás (por las ligas), sin tocar la parte frontal. Debes desecharla en un
contenedor cerrado. Nunca reutilices las que son de un solo uso.
 Luego de desechar la mascarilla, lávate nuevamente las manos con agua y jabón,
durante por lo menos 20 segundos, a fin de reducir el riesgo de contaminación mientras
la usaste.
2.10 CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN
2.10.1 OBJETIVO
 Brindar el conocimiento teórico y de esta manera, asegurar que el
personal cumpla con las medidas de seguridad frente al Covid 19.
2.10.2 MATERIALES
 diapositivas, equipos de cómputo, imágenes, láminas, etc.
2.10.3 METODOLOGÍA.
 Capacitar al personal enviando a su correo información en diapositivas,
sobre el covid 19 y las medidas de control que se tomara en cuenta para
evitar de esta manera la contaminación.
 Se sensibilizará pegando dentro de las instalaciones de la empresa
información sobre el covid 19, medidas para evitar su contagio, etc.
2.11 CONDICIONES DE TRANSPORTE

2.11.1 OBJETIVO
 Evitar la contaminación de los alimentos y del personal manipulador

desinfectando las unidades de transporte para la distribución de alimentos.
2.11.2 MATERIALES
 Alcohol
 Lejía
 Divosan
 Franela
Para tal propósito, el transporte de productos alimenticios, y de materias primas,
ingredientes y aditivos, deberá sujetarse a lo siguiente:
De acuerdo al tipo de producto y a la duración del transporte, los vehículos deberán estar
acondicionados y provistos de medios suficientes para proteger a los productos de los
efectos del calor, de la humedad, la sequedad, y de cualquier otro efecto indeseable que
pueda ser ocasionado por la exposición del producto al ambiente.
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Los compartimentos, receptáculos, tolvas, cámaras o contenedores no podrán ser

utilizados para transportar otros productos que no sean alimentos o bebidas, cuando ello
pueda ocasionar la contaminación de los productos alimenticios.
Cuando en el mismo compartimiento receptáculo, tolva, plataforma o contenedor se
transporten simultáneamente diversos tipos de alimentos, o alimentos junto con
productos no alimenticios, se deberá acondicionar la carga de modo que exista una
separación efectiva entre ellos, si fuere necesario, para evitar el riesgo de contaminación
cruzada.
Todo compartimiento, receptáculo, plataforma, tolva, cámara o contenedor que se
utilice para el transporte de productos alimenticios, o materias primas,
ingredientes y aditivos que se utilicen en su fabricación o elaboración, deberá
someterse a limpieza y desinfección, así como desodorización, si fuera necesario,
inmediatamente antes de proceder a la carga del producto.
No debe transportarse productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y aditivos
que se emplean en su fabricación o elaboración, en el mismo compartimiento,
receptáculo, tolva, cámara o contenedor en que se transporten o se hayan transportado
tóxicos, pesticidas, insecticidas y cualquier otra sustancia análoga que pueda ocasionar
la contaminación del producto.
2.12. DISTRIBUCION DE PRODUCTOS A LOS CENTRO DE ABASTO SUPERMERCADOS.

2.12.1 OBJETIVO
 Evitar contaminación entre personas al momento de la entrega de productos en
en los supermercados y Asegurar la distribución de productos, sin poner
en riesgo la integridad de los mismos.
2.12.2 Alcance
 Personal encargado de la distribución de productos a supermercados
peruanos.
2.12.3 Metodología
 Al llegar a la cocina de supermercado peruanos deben lavarse las manos y
desinfectarse, de no contar con los elementos necesarios para este
procedimiento, utilizaran alcohol en gel desinfectante mínimo de
concentración de 62%.
 El personal de distribución debe tener indumentaria apropiada y limpia para la
operación.
 Trasladar los productos del vehículo del proveedor al almacén, con cuidado, sin
golpes.
20
 Asegurar que los almacenes donde vayan a almacenar los productos estén
limpios y ordenados.
 Colocar los productos en los estantes y/o muebles u otros acondicionados para
tal fin.
 Constatar la cantidad de productos distribuidos y/o recepcionados en el almacén
de la centro de abastos.
 ´Para la suscripción del acta de entrega, se pondrá al alcance del responsable
de la recepción, en un escritorio manteniendo el distanciamiento
mínimo de un metro.
21
ANEXOS
22
23
24
25
26
DISTANCIA ENTRE PERSONAS
27
LAVADO DE MANOS
28
EVITAR AGLOMERACIONES
29
FORMATO PP-COVID19- 01: ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL
Realizado por: ________________________ Fecha: ___________________________
ESTORNUD
TOS FIEBRE VESTIMENTA
OS
NOMBRES Y APELLIDOS DEL PERSONAL OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS
C NC C NC C NC C NC
*PRESENTE *AUSENTE DIARIO = D ESTADO DE SALUD: SANO/ENFERMO
Jefe de control de calidad
30
FORMATO PP-COVID19- 02: VERIFICACIÓN DEL DESCARTE DE COVID DEL PERSONAL QUE DESCARGA EL
PRODUCTO
Realizado por:
___________________________________________________
FECHA DE
FECHA NOMBRE DESCARTE DE DETRALLE Y OBSERVACION V°B°
COVID-19
FRECUENCIA: CADA VEZ QUE SE DESCARGA PRODUCTO EN EL ALMACEN
31
FORMATO PP-COVID19- 03 : LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

Realizado por: ___________________________________________________
Fecha Condición
Observación
C NC
Paredes
Pisos
Techo
ss.hh
Parihuelas
Carritos
DUCHAS
VESTUARIOS
MESA DE MUESTREO
RACK
UTILES DE LIMPIEZA
TACHOS
SILLAS
ESCRITORIO
ESCALERAS
TERMOHIGROMETROS
VENTILADORES
C, conforme NC, no conforme
32
FORMATO PP-COVID19- 04 : LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHICULOS DE TRANSPORTE
Realizado por: __________________________________________________FECHA………………………
Criterio Condición Observación

Uso exclusivo
Limpieza interior
Limpieza exterior
Desinfección
33
34

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CORPORACION FALCONE PROTOCOLODE BIOSEGURIDAD

Ruc: 20600755332 FRENTE AL COVID 19

NOMBRE CARGO FIRMA

GIANCARLOS FALCONE FARACH Gerente General

El presente programa está conformado por procedimientos de limpieza y

1.4. NORMAS DE REFERENCIA

de una organización con la presencia de trabajadores.

permite detectar un fragmento del material genético de un patógeno o

identificando puntos de acceso a la planta, así como espacios de procreación

 Tanque.- Contenedor de gran tamaño, cerrado herméticamente, destinado

 Si los productos cumplen con todas las características de autoriza la

2.2. MANTENIMIENTO E HIGIENE DE EXTERIORES, PAREDES, TECHOS Y PISOS

desinfectante de 1000 ppm aproximadamente); esta última se prepara

desinfectante. Si es que presentan suciedad acumulada se usa

2.5 MANTENIMIENTO E HIGIENE DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA

− Jefe de Control de Calidad, responsable de supervisar el

El presente procedimiento se aplica a los almacenes de productos

las parihuelas para realizar una mejor higienización.

2.8 Residuos sólidos

2.9 EL PERSONAL ADMINISTRATIVO, MANIPULADOR Y DE LIMPIEZA

 Jefe de Control de calidad, responsable de supervisar el

 Mientras se lleva puesta la mascarilla, es indispensable no tocarla con las manos. Si se

2.11 CONDICIONES DE TRANSPORTE

 Evitar la contaminación de los alimentos y del personal manipulador

Los compartimentos, receptáculos, tolvas, cámaras o contenedores no podrán ser

2.12. DISTRIBUCION DE PRODUCTOS A LOS CENTRO DE ABASTO SUPERMERCADOS.

DISTANCIA ENTRE PERSONAS

FORMATO PP-COVID19- 01: ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL

Realizado por: ________________________ Fecha: ___________________________

*PRESENTE *AUSENTE DIARIO = D ESTADO DE SALUD: SANO/ENFERMO

Jefe de control de calidad

FRECUENCIA: CADA VEZ QUE SE DESCARGA PRODUCTO EN EL ALMACEN

Jefe de control de calidad

FORMATO PP-COVID19- 03 : LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

C, conforme NC, no conforme

Jefe de control de calidad

FORMATO PP-COVID19- 04 : LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHICULOS DE TRANSPORTE

Realizado por: __________________________________________________FECHA………………………

Criterio Condición Observación

Jefe de control de calidad

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