Protocolo Bioseguridad

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COOKING 101 | MAY 2020

 Teniendo en cuenta que la principal forma de contagio del virus es
persona a persona, se hace necesario aplicar las recomendaciones
preventivas en todas las actividades dedicadas a la fabricación,
preparación, comercialización, transporte, distribución y consumo de
alimentos. Por esta razón hemos adoptado las normas de bioseguridad
necesarias y desarrollado procedimientos que garantizan el control de
salud de los colaboradores y manipuladores de alimentos; estamos
Introducción promoviendo las indicaciones de autocuidado y prevención que se han
emitido en la etapa de contención del contagio.

Para elaborar el presente documento, se realizó una rigurosa revisión

documental y se han tenido en cuenta las diferentes instrucciones y
recomendaciones dictadas por el Ministerio de Salud y Protección
Social de la República de Colombia (MinSalud), la Secretaría de Salud
depopayán, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos (INVIMA) y la Organización Mundial de Salud (OMS).

COOKING 101 | MAY 2020

 Normatividad
Resolución 666 de 2020 Resolución 749 de 2020
Por medio de la cual se adopta el protocolo El Ministerio de Salud y Protección Social, resuelve las medidas
general de bioseguridad para mitigar, controlar y generales de bioseguridad que debe adoptar el sector comercio al
realizar el adecuado manejo de la pandemia por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por menor en
del Coronavirus COVID-19. establecimientos no especializados y al por menor de alimentos,
bebidas y tabaco en establecimientos especializados, así como el
Decreto 847 de 2020 alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y
servicio móvil de comidas y otros servicios de comidas, con el fin de
Por el cual el Ministerio del interior decreta la modificación
disminuir el riesgo de transmisión del virus de humano a humano
del artículo 5 del decreto 749 de 2020 el cual queda indica
durante el desarrollo de todas sus actividades
que, los establecimientos y locales gastronómicos
permanecerán cerrados y solo podrán ofrecer sus productos
a través de comercio electrónico, por entrega a domicilio o Resolución 735 de 2020
por entregapara llevar. Sin embargo, según el parágrafo 3,
Por el cual el Ministerio de Salud y Protección
para los municipios sin afectacióndel COVID-19 se permitirá
social, adopta el protocolo de bioseguridad para
que de acuerdo con planes piloto que se autoricen por los
el manejo y control del riesgo deCOVID-19 en la
alcaldes en coordinación con el Ministerio del Interior, los
prestación de servicios domiciliarios, mensajería
establecimientos y localesgastronómicos puedan brindar
y plataformas digitales.
atención al público en el sitio, siguiendo los protocolos de
bioseguridad que autorice el Ministerio de Salud y
Protección Solución. COOKING 101 | MAY 2020
 Qué es el COVID - 19
Los coronavirus (COV), son virus que surgen
periódicamente en diferentes áreas del mundo y que
causan Infección Respiratoria Aguda (IRA), es decir
gripa, que puede llegar a ser leve, moderada o grave.
El nuevo Coronavirus (COVID-19) ha sido catalogado
por la Organización Mundial de la Salud (OMS), como
una emergencia en salud pública de importancia
internacional. Se han identificado casos en todos los
continentes.
En Colombia, el primer caso fue confirmado el 6 de
marzo de 2020. La infección se produce cuando una
persona enferma tose o estornuda, y expulsa
partículas del virus que entran en contacto con otras
personas. (Ministerio de Salud y Protección Social -
MinSalud, 2020).
Cuales son sus síntomas
Se conoce que cualquier persona puede infectarse,
independientemente de su edad; no obstante, hasta el
momento se han registrado relativamente pocos
casos de COVID-19 en niños y niñas.
La enfermedad es mortal en raras ocasiones, y hasta
ahora las víctimas mortales han sido personas de
edad avanzada que ya padecían una enfermedad
crónica como diabetes, asma o hipertensión.
Dentro de los síntomas más comunes, se conoce que
puede producir fiebre, tos, secreciones nasales
(mocos) y malestar general. Algunos pacientes
pueden presentar dificultad para respirar.
Medidas de prevención
Lavado de manos Clientes y público en general
En nuestras instalaciones hemos adaptado señalización la
cuál invita al lavado constante de manos con sus respectivos
pasos para hacerlo de manera adecuada. Dentro de nuestros
baños contamos con dispensadores de jabón, dispensadores
de toallas desechables, canecas de pedal, al igual que usamos
bolsa de color negro exigida por la norma.
Al ingreso del establecimiento, en la recepción y lugares
visibles, contamos con dispensadores de alcohol en gel que
garantizan aún más la salud de nuestros visitantes.

Colaboradores
Con ellos hemos realizado proceso de sensibilización que ha
permitido tomar la conciencia y medidas necesarias para
garantizar no solo el cuidado de ellos y sus familias sino el de
nuestroa clientes y visitantes.
Personal de cocina lava constantemente las manos y cada 3
horas realiza una pausa activa para realizar el lavado de
mejor manera. Administradora, lava sus manos cada 30
minutos por el contacto constante con el dinero y recibo de
entregas de proveedores. El personal de mesa, realiza su
lavado y/o desinfección cada 30 minutos, ya que tienen
contacto constante con los clientes.
 Clientes y público en general
Exigimos el uso de tapabocas para ingreso a nuestro
establecimiento. Mientras están dentro de nuestras
instalaciones solo está permitido retirarlo en el momento de
consumir los alimentos y para ello entregamos a cada uno de
nuestros clientes y visitantes una bolsa de papel en la cual
pueden depositarlo y de esta manera evitar ponerlo sobre la
superficie de las mesas, si alguna de las personas que desee
ingresar no cuenta con el tapaocas de inmediato ofrecemos
uno para ue cumpla la medida exigida.

Colaboradores

Nuestros colaboradores al llegar guardan el tapabocas que

han traido del exterior en una bolsa de manera adecuada y de
inmediato hacen el cambio por uno diferente. Cualdo usan el
reutilizable lo han dejado lavado desde el día anterior, cuando
usan el desechable desempacan y colocan adecuadamente y
al terminar la jornada desechan enl el recipiente destinado
para ello. Uso de tapabocas
Distanciamiento Clientes y público en general

En el momento operamos con un aforo del 30% , es decir un

máximo de 18 clientes dentro del establecimiento, el cual es
controlado bajo previa reserva por parte de los huéspedes y
externos. Para ello hemos inhabilitado parte de nuestras
mesas, logrando la distancia exigida de 2 mts. Con claridad y
respeto se da a conocer a los clientes ue solo pueden
compartir mesa si son allegados o del mismo grupo familiar.

En el espacio de la recepción esta la señalización adecuada

para que conserven la distancia en caso que ellos
directamente deseen acercarse a pagar o realizar alguna
pregunta, de lo contrario nuestro personal de mesa se encarga
de reciir el dinero y pasarlo directamente a la recepción. para
evitar el contacto en largos periodos de tiempo entre nuestros
clientes y meseros, hemos adaptado nuestra carta de manera
virtual por medio de código QR.
 Colaboradores
Distanciamiento Cocina: El personal de cocina cuenta con zonas demarcadas
que permiten conservar la distancia dentro de sus horarios de
trabajo, de igual manera se turnan para almorzar y evitar
aglomeraciones.

Meseros; Han sido capacitados para conservar la distancia

entre ellos y los clientes. Para aumentar su protección aparte
de su adecuado uniforme, tapabocas, usan gafas o careta de
protección.

Domiciliarios: hablaremos más adelante

Administradora: Desde su punto de atención esta con la

señalización adecuada para manejar distanciamiento. En la
recepción de productos entregados por proveedores
hablaremos más adelante.
 Area externa, mesas y pisos
Hemos adicionado a nuestro plan básico de saneamiento la
rigurosidad en la limpieza de todas la áreas, en este caso para
el área de atención al cliente, limpiamos vidrios cada 3 dias,
pisos cada 3 horas con amonio cuaternario de 5 generación el
cual diluimos 10 gotas en un litro de agua. Las mesas y
superficies de contacto las limpiamos cada vez que terminan
de ser usada o de lo contrario cada dos horas, usando como
medio de limpieza toallas de papel desechables y
depositándolas en los recipiente destinados para ello, los
cuales cuentan con pedal..
Hemos incentivado en nuestros clientes el pago por medios
digitales, pero en el momento que se requiera el uso de
tarjetas, limpiamos previo a cada uso con un paño desechable
y alcohol el datáfono y la tarjeta del usuario,, al igual que
cualquier bolígrafo o utensiio que requiera

Area de cocina
Limpieza y
este proceso esta explicado en el ANEXO 1 desinfección
 Area baños
Hemos adicionado a nuestro plan básico de saneamiento la
rigurosidad en la limpieza de todas la áreas, en este caso para
el área de atención al cliente, limpiamos vidrios cada 3 dias,
pisos cada 3 horas con amonio cuaternario de 5 generación el
cual diluimos 10 gotas en un litro de agua. Las mesas y
superficies de contacto las limpiamos cada vez que terminan
de ser usada o de lo contrario cada dos horas, usando como
medio de limpieza toallas de papel desechables y
depositándolas en los recipiente destinados para ello, los
cuales cuentan con pedal..
Hemos incentivado en nuestros clientes el pago por medios
digitales, pero en el momento que se requiera el uso de
tarjetas, limpiamos previo a cada uso con un paño desechable
y alcohol el datáfono y la tarjeta del usuario,, al igual que
cualquier bolígrafo o utensiio que requiera

Area de cocina
Limpieza y
este proceso esta explicado en el ANEXO 1 desinfección