Consumer

Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con otra imagen y más contenidos

la revista de los consumidores responsables noviembre 2018

guía de compra

Las legumbres, 1€
por sólo

a examen
secas, cocidas o preparadas. descubre cuál es la mejor matrimonio
A debate
versión del plato que recomiendan los nutricionistas
o pareja de
hecho: pros
y contras
pescado
congelado...
y tan fresco.
trucos para
sacarle
partido

07
Salud alimentación
¿acabaremos
comiendo
insectos?
INFECCIONes de transmisión sexual
que crecen entre los jóvenes. así se les pone freno
EROSKI CONSUMER es la revista de información
consumerista que edita Fundación Eroski
en el marco de sus iniciativas sociales.
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la mejor información para ayudar a las y los
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comprometido con la promoción de hábitos
de vida saludables, el consumo sostenible
y la conservación del medio ambiente.
Sumario
Consumer
la revista de los consumidores responsables

noviembre

época V, número 5

34 ¿acabaremos comiendo insectos?

En China llevan siglos en el mercado, pero la Unión Europea ha empezado a regular su venta para el consumo
humano hace menos de un año. Este bocado de alto valor proteico se baraja como alimento del futuro.

03
Sumario

EN SU
PUNTO
14 22 qué hace que un
huevo sea rico.
¿Influye el método de
cría de las gallinas en la
calidad de su producto
estrella?

28 LAS VIRTUDES
06 todo sobre DEL Pescado
las coles. congelado.
Descubre los beneficios Tratado adecuadamente,
de lombardas, repollos, su aporte nutritivo en
romescus, berzas o un nada envidia al fresco.
buen brócoli.

09 CÓMO TRATAR nutrición

A UN CONEJO.
Consejos para aprovechar
las propiedades de su 40 en el embarazo,
saludable carne blanca. come de todo.
Una de cada dos
11 
en ensalada o gestantes tiene
con queso, mango. carencias alimentarias.
Esta fruta exótica nacida
en Asia y cultivada en 44 ¿BATIDOS PARA
Málaga marida bien HACER MÚSCULO?
con casi todo. Aportan una dosis
extra de proteína, pero
12 pho: abran muchas veces no son
paso al caldo necesarios.
vietnamita.
Lleva solomillo de ternera,
cebolla, fideos, jengibre a debate
o cardamomo y necesita
seis horas de cuidados.
50 ¿me caso o me
13 los secretos hago pareja de
del bacalao. hecho?
Así se desala, así Pros y contras de pasar
se conserva y así por la vicaría o por el
se selecciona en el registro civil. Ojo, cada
mercado. comunidad autónoma
tiene sus matices.

alimentación
bienestar

14 guía de compra:

54
el superpoder de 54 cosmética
las legumbres. natural y
Sanas, baratas y sostenible.
sostenibles. Descubre No todos los productos
la manera de sacarle que se venden como
todo el jugo a alubias, verdes lo son. Aprende a
garbanzos, lentejas y soja. distinguirlos.

04
 60
Consumer
Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con otra imagen y más contenidos

LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES NOVIEMBRE 2018

GUÍA DE COMPRA

Las legumbres, 1€
POR SÓLO

a examen
SECAS, COCIDAS O PREPARADAS. DESCUBRE CUÁL ES LA MEJOR MATRIMONIO
A debate
VERSIÓN DEL PLATO QUE RECOMIENDAN LOS NUTRICIONISTAS
O PAREJA DE
HECHO: PROS
Y CONTRAS
PESCADO
CONGELADO...
Y TAN FRESCO.
TRUCOS PARA
SACARLE
PARTIDO

07
Salud ALIMENTACIÓN
¿ACABAREMOS
COMIENDO
INSECTOS?
INFECCIONES DE TRANSMISIÓN SEXUAL
QUE CRECEN ENTRE LOS JÓVENES. ASÍ SE LES PONE FRENO

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CONSUMER
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60 internet, sexo y
poca precaución.
Las infecciones de
transmisión sexual no
cesan de crecer.
rincón infantil
64 PUBERTAD ANTES
DE TIEMPO.
Qué hacer cuando llega
demasiado pronto.
70 los niños mandan
en la cocina.
Un ensaladilla diferente,
diseñada por y para los
más pequeños.
mascotas
72 mi terapeuta
es un animal.
Bien entrenados, pueden
ayudar a personas con
problemas muy dispares.
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de cafeína, si nadar en COLABORADORES:
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para quienes Cristina Leciñana, Nacho
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para mejorar tu salud
y tu bienestar.

05
En su punto
las matemáticas se hacen hueco en la frutería. el otoño sabe a mango y se despereza entre tierray mar.

Coles: mucho más

que una lección
Del anguloso
romanescu al
de geometría
arbóreo brócoli,
la pálida coliflor, Sus caprichosas formas esconden buenas dosis de vitamina C,
el sencillo repollo
o la principesca
potasio y fibra, así como pocas calorías y bajos niveles de sodio.
lombarda, esta Estas verduras de colores vivos son excelentes aliadas para
familia es tan
sana como
hipertensos y personas con exceso de ácido úrico, afecciones
deliciosa. renales y enfermedades cardiovasculares. Todo ventajas.

06
 i patrones infinitos ni fórmulas
matemáticas complejas: la ma- Para evitar que causen
N nera más sencilla de explicar qué gases durante la digestión
es preferible no hervirlas
es un modelo fractal consiste en
acercarse a un puesto de ver-
duras y observar con atención
un romanescu. Su forma, fragmentada y apa- durante demasiado tiempo
rentemente irregular, describe un patrón muy
preciso que se repite una y otra vez. Se expande
o renovar el agua de cocción.
del centro hacia afuera copiándose a sí mismo a
diferentes escalas. Con esa estructura peculiar
y fascinante, el romanescu es, quizá, la col más
llamativa del mercado, aunque no la única que
nos puede enseñar geometría. Los ramilletes de
brócoli, con su forma arborescente; las lombar-
das, esféricas y en capas; o las coles de bruselas,
un modelo a escala del repollo, son otros ejem-
plos de matemática aplicada.

en el fuego, el tiempo justo.

Además de este potencial didáctico, las coles
tienen interés gastronómico y nutricional. Nos
aportan vitamina C, como las naranjas; potasio,
como los plátanos; y muy pocas calorías. Tam-
bién tienen la ventaja de ser pobres en sodio, un
rasgo que, combinado con su riqueza en agua y
potasio, ejerce efecto diurético. Por eso muchas
veces se recomiendan estas hortalizas a las per-
sonas con hipertensión, exceso de ácido úrico
y afecciones renales (como los cálculos). Y hay
otro punto fuerte: el aporte de fibra. Este nu-
en la tienda, una buena lombarda es
quedarse con un ejemplar
triente favorece el tránsito intestinal, nos ayuda elige las más compacto, pesado y duro,
a sentirnos saciados y, según diversos estudios, compactas y sin imperfecciones. Esta
reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardio- col combina muy bien
vasculares. Todo ventajas. brillantes con las frutas y los frutos
O casi, porque, a la hora de cocinar, algunas secos. Para cocinar, si
coles desprenden un olor característico que no Col lombarda. nos gustan los platos
siempre resulta agradable. Este aroma —que se Es la más colorida de la agridulces, podemos
nota, sobre todo, al hervirlas— se debe a su con- familia y tiene un ligero trocearla, hervirla y
tenido en azufre, un mineral muy importante para sabor dulzón. Con apenas rehogarla con trozos de
nuestro organismo que no es muy apreciado por la 22 calorías por cada manzana, con uvas pasas
nariz. Unido a la fibra, también puede ocasionar 100 gramos, resulta un o con otra fruta, y con un
gases durante la digestión, un efecto secundario alimento muy ligero con toque de frutos secos y
que puede evitarse si no las hervimos durante de- un aporte destacado de semillas, como nueces o
masiado tiempo (con unos pocos minutos, basta) potasio y calcio. A la hora piñones. Queda exquisita.
o renovamos el agua de cocción tras el primer her- de comprar, la vista ayuda,
vor. Con todo, podría decirse que cada col es un sobre todo cuando la col Repollo.
mundo y que esa diversidad se nota especialmente se vende por mitades Un clásico de la cocina,
en los fogones, pues admiten diferentes técnicas y puede observarse el sobre todo en el centro
culinarias y funcionan en recetas muy distintas. interior de la pieza. Si está de Europa, donde se sirve
Estos son los ejemplares más conocidos: entera, el truco para elegir habitualmente como

07
EN SU PUNTO

chucrut (cortado en tiras, plato rico en proteínas del color verde de las más apreciadas para
crudo y fermentado) vegetales, ácido fólico, plantas). Para elegirla, cocinar. Desde el punto
para acompañar platos fibra y antioxidantes. hay que buscar una que de vista nutricional,
de carne. El repollo es Al comprarla, conviene sea firme, compacta y son muy similares al
también muy ligero, rico elegir la que presente sin manchas marrones resto y especialmente
en potasio y en ácido hojas turgentes y firmes. o partes blandas en su ricas en potasio, ácido
fólico, un elemento masa. Como la coliflor fólico y vitamina C. La
indispensable en la dieta Brócoli. es muy baja en calorías diferencia está en el
(sobre todo para las Estamos ante una de (apenas 18 por cada sabor y, sobre todo, en
mujeres embarazadas). las hortalizas de mayor 100 gramos) y, a la vez, su tamaño, que resulta
Al igual que con la valor nutritivo por unidad muy saciante, resulta bastante simpático.
lombarda, hay que de peso comestible; de una buena aliada para Unas coles de Bruselas
procurar que los repollos ahí que muchas veces las dietas de control de gratinadas, salteadas o
sean duros, turgentes, se la describa como un peso… según cómo la simplemente hervidas
compactos y pesados en superalimento. El brócoli preparemos, claro. No es y aliñadas con aceite y
relación con su tamaño. Y (o brécol) es una de las lo mismo hacerla al vapor sal pueden convertirse
fijarse que tengan todas coles con mayor cantidad y servirla con un hilo en un plato muy vistoso
sus hojas, ya que a veces de vitamina A, vitamina de aceite de oliva y un cuando se lleva a la mesa.
se arrancan las exteriores C, folatos y potasio. Se toque de sal y pimienta, Para elegir las mejores,
para que tengan trata de un alimento que prepararla al horno debemos quedarnos con
apariencia de frescura. tan saludable como los con nata, jamón y queso los repollitos de color
Además del chucrut, el demás miembros de esta gratinado. verde intenso y brillante,
repollo se puede hervir lista, aunque su aspecto compactos, redondos y
y acompañar con unas y textura son distintos: Romanescu. con las cabezas lisas, bien
patatas cocidas, aceite de crece en ramilletes y su El fractal de la familia tiene apretadas y pesadas para
oliva y sal. Simple, sano y forma recuerda a la de un también un sabor muy su tamaño.
barato. árbol. Se puede consumir singular. Resulta suave,
crudo o cocido y resulta queda especialmente
Berza. bastante versátil. Al bien en sopas y en purés
A diferencia del repollo y horno, hervido, al vapor, de verduras (con patata
la lombarda, las berzas o con arroz e incluso en y puerro, por ejemplo) y
coles forrajeras no crecen sopa, queda delicioso combina a la perfección
cerradas sobre sí mismas, y le da al plato una con los lácteos. También
sino con las hojas presencia original. Para es bajo en calorías y se
desplegadas y abiertas. elegir, conviene la pieza considera una buena
Históricamente, fueron que tenga los racimos fuente de fibra, minerales
las más consumidas en pequeños, compactos y y vitaminas (sobre todo, de
el sur de Europa, aunque de color verde-morado vitamina C). Como sucede
con el tiempo han ido brillante. con las demás coles, su
perdiendo terreno. Hoy consumo está asociado
se cultivan y consumen Coliflor. a un menor riesgo de
en el norte de nuestro Hay muchos tipos padecer enfermedades
país, especialmente en de coliflor, aunque la degenerativas. En la
Galicia, donde forman variedad más conocida compra, es importante
parte de la alimentación en nuestro país es la elegir piezas compactas,
habitual y de la identidad blanca. Este color se debe firmes, sin magulladuras
gastronómica. Para a que los agricultores y que no sean
quienes disfrutan de las cubren la col con sus excesivamente grandes.
recetas de cuchara, el hojas externas: esto
potaje de garbanzos con impide que llegue la luz Coles de Bruselas.
berza es una delicia y del sol y, en consecuencia, Son las más pequeñas
también una importante la col no produce clorofila y delicadas de este
fuente de salud, un (el pigmento responsable grupo y, por ello, las

08
 maridaje
ideal
La mayor parte
del conejo que
se consume en
nuestro país
procede de
granjas especia-
lizadas (según En los hogares españoles entran cada año nada más y nada menos que
el censo de 57 millones de kilos de este animal. Junto al pavo, es una de las carnes
2015, en España que menos colesterol aporta. Su bajo contenido en grasas y su aporte
hay más de 6 de vitamina B la sitúan entre las más saludables.
millones de
conejos de cría).
Sin embargo,
esta carne está

Todos los
ligada tradi- eonado de Borgoña, Gigante de
cionalmente a Flandes, Gigante de Bouscat… Si
L
conejos
la caza menor cuando lees estos nombres piensas
y remite a los antes en una novela histórica que
sabores del en un suculento estofado, es que
campo. Así, aun-
que el conejo se
no sabes mucho sobre la cría de conejos. Y eso que
la cunicultura es una actividad muy importante en son
puede preparar
de muchísimas
maneras, gana
nuestro país, donde se consumen más de 57.500
toneladas de esta carne cada año. Los tres nom-
bres del comienzo (y algunos otros, como Pequeño
blancos
en presencia y ruso, Plateado de Champagne o Belier francés) co-
sabor cuando rresponden a las distintas razas y clases de conejos que se crían para consumir.
se cocina esto- Pero, ¿cuántos tipos podemos encontrar en el mercado? Muchos más de los que imagina-
fado o guisado mos. En principio, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), sólo hay
con verduras tres clases (ligeros, medianos y pesados), que se diferencian por su tamaño: los primeros pesan
de temporada, entre 2 y 3 kilos, mientras que los últimos se sitúan entre los 5 y 8 kilos. Sin embargo, en cada uno
setas y frutos de estos tres grupos encontramos diversos ejemplares (como el Pequeño ruso o el Leonado de
del bosque. Borgoña) que, además, se cruzan a menudo para obtener mejores animales (y mejor carne). Los
medianos son los más interesantes (y empleados) para nuestro consumo. Y de ellos, las razas más

09
EN SU PUNTO

Tipo ligero Tipo mediano Tipo pesado

2-3 3,5-4,5 5-8

kilos kilos kilos
Holandés, Plateado de Gigante de
Chinchilla, Champagne, Flandes,
Pequeño ruso. Leonado de Gigante de
Borgoña, Bouscat,
Neozelandés, Gigante de
California. España, Belier
francés.

difundidas son la californiana y la neozelandesa

blanca. También es habitual encontrar híbri-
dos comerciales obtenidos a partir del cruce de
las principales razas, con el objetivo de mejorar
sus cualidades. Como señalan desde el MAPA,
la mezcla de dos estirpes, incluso de diferentes
razas, produce una descendencia de superior
calidad a los progenitores, con las buenas carac-
terísticas de ambos.

Carne magra para todos los gustos.

Más allá del abolengo y los linajes, la carne de Consejos prácticos
conejo –tierna, jugosa y de gusto suave– es un
alimento saludable de gran calidad nutricional.
Fuente de selenio (un buen antioxidante), tiene Cómo conservarlo. lentamente, en la en este caso, es
un alto contenido en vitaminas del grupo B, que Cuando nevera. Hay que cocinar la carne
ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga. Jun- compramos la preverlo bien, ya inmediatamente
to con el pavo, se trata de una de las carnes que carne fresca, que los cortes de después de la
aportan menos colesterol; contiene muy poca debemos conejo con hueso y descongelación,
grasa, y la que tiene es, en gran medida, poliin- mantenerla en la los conejos enteros porque algunas
saturada (es decir, la buena). Se trata de una car- nevera (a 4ºC) si la pueden tardar partes del alimento
ne blanca, como la del pollo, muy rica en proteí- vamos a cocinar en un día o más en se pueden calentar
nas y baja en calorías. De ahí que muchas veces se los siguientes dos descongelarse. demasiado y
recomiende su consumo a quienes quieren con- días; o congelarla (a Con agua fría. comenzar a cocer.
trolar su peso, tienen problemas cardiovascula- -18 ºC o -20 ºC) si la Colocamos la Qué hacer con
res o niveles elevados de colesterol y triglicéridos. queremos utilizar pieza en una bolsa las sobras. Hay
En Cataluña, la comunidad que lidera el más adelante. impermeable y muchas recetas
consumo de este animal, existe un plato con Cuánto dura la sumergimos que se pueden
nombre de la tierra: conejo a la catalana. Es una congelado. Esta en agua fría hacer con las
receta guisada que incorpora diversas verdu- carne se mantiene (es importante sobras (croquetas,
ras y hasta un toque de chocolate en su salsa. en buen estado cambiar el agua salsas, pimientos
En la Comunidad Valenciana (la segunda en durante un año cada 30 minutos). rellenos…), pero es
términos de consumo), el conejo aporta un sa- si congelamos Los paquetes preciso refrigerar
bor único al arroz (también único, por cierto). Y el conejo entero; pequeños la carne. En la
en Andalucía, la tercera donde más se come, el y durante nueve se pueden nevera se mantiene
conejo al ajillo es un éxito absoluto. Pero el re- meses si lo descongelar en una bien durante tres
cetario no se agota en el capítulo de los clásicos. hacemos por hora (o menos) y o cuatro días. Si
Como explica el chef Peio Gartzia, el conejo se piezas, aunque la los grandes pueden la congelamos,
puede asar en la barbacoa, cocinar en salsa, gui- calidad disminuye tardar entre dos y se mantendrá
sar u hornear con patatas y especias. También es con el tiempo. tres horas. perfecta entre
posible incluir su carne como en un salteado de Para descongelar, En el microondas. cuatro y seis
pasta, desmenuzarla para rellenar canelones o lo mejor es hacerlo Lo importante, meses.
pedirla picada para hacer hamburguesas.

10
 Mango,
el malagueño
saleroso
Asiático de origen y malagueño de adopción, el mango se ha hecho
un lugar en el paisaje de nuestro país, donde ha conquistado fruterías,
recetarios y campos de cultivo. Este año, sólo en Andalucía, la
producción de mango superará las 23.500 toneladas, un 12%
más que en 2017. A estos ejemplares locales, que ahora están en
su mejor momento de consumo, se suman los de importación, que
encontramos también en otras épocas del año y que proceden, sobre
todo, de Brasil, Israel y Senegal.
¿Qué tiene de especial esta fruta? ¿Por qué nos gusta tanto? Su sabor,
desde luego, es uno de sus atractivos. Dulce, fresca y con mucha pulpa,
presume de verdadero manjar. Se trata además de una delicia muy
sana que sacia (por su contenido en fibra) y que puede mejorar nuestra
alimentación. El mango, rico en antioxidantes y vitamina C, es una
buena fuente de potasio, un mineral fundamental para los músculos.
Y, aunque se suele pensar que contiene mucho azúcar y que, por tanto,
resulta muy calórico, lo cierto es que nos aporta menos azúcares y
calorías que un plátano o unas uvas, y que presenta unos valores
similares a la piña o la pera.
El intenso color amarillo de su pulpa y la fragancia que desprende al
retirarle la piel son otros puntos fuertes de esta fruta que marida bien
con casi todo. Sin exagerar. El mango se puede usar en recetas tan
variopintas como una sencilla ensalada de hoja verde, unas tostas con
queso de cabra, una salsa con curry, un puré (para platos con carne),
un helado, una mousse o una tarta. A la hora de comprar, un secreto: el
color tornasolado de su piel no siempre es un indicativo de maduración,
sino que depende muchas veces de las variedades. El mango Osteen,
por ejemplo, puede llegar a ser púrpura, mientras que el Keitt se
muestra verde y rosáceo. Las mejores piezas, por tanto, se eligen con
la nariz y con el tacto: deben desprender buen aroma y ser flexibles a la
presión de los dedos, pero sin chafarse.

11
 EN SU PUNTO
Cuenta una leyenda
urbana que hace 35 años,
en una tienda de discos
valenciana, alguien escuchó
por primera vez un tema
de música electrónica. El
sonido era novedoso y el
tema le fascinó. Tan bueno
Pho, un le pareció que lo expresó
con una entusiasta metáfora
vietnamita para gastronómica: “¡Esto es
bacalao de Bilbao!”. La
combatir el frío
maravilla hecha sustancia.
Lo mejor de lo mejor. Dicen
que aquel fue el nacimiento
o es ningún secreto: pocas recetas son del Bakalao, un género
tan eficaces como un buen caldo para musical que solo se llama
N entrar en calor cuando hace frío. Un así en España, que triunfó
cuenco calentito y aromático alcanza durante años en la costa
para albergar toda la calidez del hogar mediterránea y que debe
entre las manos. Eso sí, hay caldos y caldos. Algunos su nombre a un pescado
pueden ser algo sosos (como los primeros que hacemos, cuyos ejemplares más
que se quedan cortos de casi todo), mientras que otros son apreciados habitan en el
ricos y con sustancia (como los de las abuelas, cuyo sabor Golfo de Vizcaya y en aguas
siempre queremos imitar). Los hay de carne y de pescado, atlánticas.
de verduras, con fideos… Y luego está el pho, la versión La metáfora era buena,
vietnamita de este plato, que podría calificarse como el y no solo por las destrezas
caldo definitivo porque lo tiene todo. culinarias de Euskadi. El
El pho es un plato típico de Hanoi que se come en bacalao es un alimento
todo Vietnam y que, gracias al comercio internacional, muy saludable y versátil
también se puede preparar en España hoy en día. que nos aporta proteínas
¿Qué se necesita para ello? Tomemos nota de algunos de alto valor biológico, poca
básicos: huesos de ternera, rabo de toro, solomillo de grasa (y de buena calidad) y
ternera, cebolla, cebolleta y fideos (en este caso, de minerales tan importantes
arroz). Bastantes especias, como jengibre, cardamomo, como el potasio o el fósforo,
anís estrellado, clavo de olor, canela en rama, semillas necesarios para el buen
de cilantro, cáscara seca de naranja, lima, cilantro y funcionamiento de nuestro
albahaca fresca (y todo en generosa cantidad). Ah, también sistema nervioso y la
precisaremos salsa de pescado (un caldo que se consigue actividad muscular. Además,
mediante la fermentación de pescado o marisco en se trata de un pescado que
salazón y que se vende envasado). rinde mucho en la cocina y
¿Algo más? Sí. Paciencia. El tiempo es el ingrediente que podemos conseguir de
fundamental de esta receta, que requiere hervir los huesos diversas maneras: fresco,
durante un mínimo de 6 horas para empezar a parecerse salado, congelado, entero, en
al plato original. En el pho no hay atajos. Los huesos de lomos, desmigado…
ternera y el rabo de toro se hierven a fuego lento junto Estas cualidades (y
con las especias, las hortalizas y la salsa de pescado. Los el hecho de que está muy
fideos se preparan aparte. Para servir, se colocan primero rico) lo han encumbrado
los fideos de arroz en un cuenco; luego, se vierte el caldo en la gastronomía de
(colado), se añade el solomillo (crudo) cortado en tiras finas distintos países de nuestro
y un puñado abundante de cilantro y albahaca fresca. Con entorno. Es un alimento
este plato se pueden experimentar muchas sensaciones, muy apreciado desde
aunque el frío, desde luego, no es una de ellas. Reino Unido e Irlanda
12
hasta Noruega o Portugal,
el país que, con unos 7
kilos anuales de media por
persona, encabeza las cifras
de consumo europeo. En
España, y con un volumen
total que ronda los 48
millones de kilos, cada uno
de nosotros come algo
más de 1 kilo anual de este
pescado blanco, magro y
fácil de preparar. El bacalao
es una de las especies más
consumidas de nuestro
país, junto con la merluza, la
sardina y el salmón.
¿Qué sería del pil pil o
de la salsa vizcaína sin un
buen trozo de bacalao? O
de los pubs anglosajones
sin su estrella, los fish &
chips… ¿Qué aspecto tendría
el mercado noruego sin su
nómada, el bacalao skrei,
el más viajado de cuantos
pueden encontrarse en el
mundo? Sin duda, todos
serían unos platos (y lugares)
mucho menos interesantes
de lo que son ahora. Y qué
decir de Portugal, donde
presumen de recetario
y aseguran conocer 365
maneras de preparar este
pescado, a razón de una por
cada día del año. Comensales
y chefs entrarían en crisis,
seguro. Por suerte, esto
es una fantasía. En la vida
real, solo tenemos que
preocuparnos por conocer
mejor este alimento.
1 ¿Cómo elijo un buen
ejemplar fresco? Hay que
mirarlo a los ojos. Sabremos
que el pescado está fresco
si son brillantes y no están
hundidos. Su carne debe
tener consistencia firme, las
agallas han de ser rojas y no
debe tener un olor marino
demasiado pronunciado.
Las rutas del bacalao
De rey indiscutible en Portugal a los mares de Noruega, pasando por el ‘fish & chips’ británico o las
múltiples recetas de nuestra gastronomía, este pescado sabe cómo convertir en una fiesta las cocinas de
toda Europa. Aprende cómo elegirlo, prepararlo y conservarlo para sacarle todo el provecho.

2 ¿Es igual fresco que
salado? A la hora de cocinar
prácticamente no hay
diferencias, y nutricionalmente
resultan muy similares. La
gran diferencia entre ambas
presentaciones es la sal,
un conservante natural
utilizado desde hace siglos
para preservar los alimentos.
La clave está en desalar
adecuadamente el bacalao
seco antes de cocinarlo y
consumirlo.
3 ¿Solo el seco tiene
sal? No. También el bacalao
fresco es rico en sodio, de
manera natural. La diferencia
está en la concentración de
este mineral: 100 gramos de
bacalao fresco contienen 68
miligramos de sodio, mientras
que la misma cantidad de
bacalao seco puede superar
los 8.000 miligramos. ¡Casi
120 veces más!
4 ¿Cómo se desala?
Sumergiéndolo en agua fría
durante dos días y cambiando
el agua cada seis u ocho horas.
El método es más efectivo
si troceamos el pescado. El
recipiente debe contener
bastante agua (tres partes de
agua por una de pescado) y
todo el proceso debe hacerse
dentro de la nevera, para evitar
que el bacalao fermente. Si
aún contiene demasiada sal
después de todos los cambios
de agua, podemos ponerlo
otra vez a remojo durante un
par de horas en leche fría y
unos dientes de ajo con su piel.
5 ¿Cómo conservarlo?
Si lo compras fresco y
vas a consumirlo al día
siguiente, basta con ponerlo
en la parte más fría de la
nevera (eviscerado y limpio).
Colócalo en un recipiente
hermético para evitar que
su olor se impregne en
otros alimentos Si no vas
a consumirlo en uno o dos
días, conviene congelarlo.
Se mantiene perfecto
durante seis meses. Si
lo compras desecado o
en salazón, lo mejor es
mantenerlo en un lugar
fresco (entre 0 y 4 ºC) en su
envoltorio original. Puede
durar hasta 18 meses.
6 ¿Hay que congelarlo
por anisakis? Depende. Si lo
compramos fresco y lo vamos
a utilizar en preparaciones
con pescado crudo (como
el sushi o el sashimi), sí es
necesario congelarlo (a -20
ºC, durante 5 días como
mínimo). Si compramos
estas preparaciones hechas
no hace falta, pues el
fabricante debe encargarse
de congelarlo previamente.
Tampoco es necesario
congelar el bacalao desecado
salado de manera tradicional.

13
Guía de compra

legumbres:
un tesoro
a examen
Descubre por
qué es bueno
consumirlas,
aprende a
escogerlas y saca
el mayor partido
a tu compra: Son
económicas, Ricas
en FIBRA Y proteínas
y con MUY POCAS
grasas. cuesta crer
que su consumo
haya decrecido
considerablemente
a lo largo de las
últimas décadas.

14
 ablar de legumbres es darse un pa-
seo por la historia misma de la hu-
H manidad. Junto a los cereales, llevan
milenios constituyendo la base de
nuestra alimentación, y hallamos
vestigios de su presencia en las civilizaciones más
antiguas y remotas. Las lentejas eran veneradas en el
antiguo Egipto; las alubias, cultivadas en las civiliza-
ciones precolombinas 8.000 años antes de Cristo; y
en Oriente Próximo cereales como trigo y cebada se
asociaban ya a lentejas o guisantes hace 10.000 años.
Llegadas a Europa después del descubrimiento de
América, fueron el sustento de una población diez-
mada por guerras, epidemias y hambrunas.
Económicas, ricas en proteínas y carbohidratos y
bajas en grasa (del uno al dos por ciento en judías y len-
tejas, y menor del siete en los garbanzos), nuestra cultu-
ra común no sería la misma sin esos platos de cuchara.
Pero a pesar de sus indudables beneficios, el consumo
de legumbres en España ha decaído constantemente.
Por persona y año, hemos pasado de consumir 13 kilos
en los años 50 hasta aproximadamente cinco, según da-
tos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
(MAPA). Y aunque 2017 registró por primera vez en 40
años un repunte del 4,4% en su consumo, seguimos
lejos de las tres raciones que recomiendan los expertos
en nutrición. Mientras tanto, las ventas de los estable-
cimientos de comida rápida y a domicilio han crecido
un 5,7% en 2017 hasta alcanzar los 3.320 millones de
euros en España, aunque seguimos estando a la cola del
consumo en Europa (y a la cabeza en cuanto al precio).
PARA CASI TODAS LAS DIETAS.
Una de las falsas creencias más extendidas sobre las
legumbres es que no deben consumirse con frecuen-
cia porque engordan. Sin embargo, su efecto saciante
las convierte en una opción ideal para las dietas bajas
en calorías, y no debemos olvidar que el nivel calóri-
co del plato variará considerablemente dependiendo
de si mezclamos las legumbres con verduras o carnes
como chorizo o morcilla. Su consumo habitual ayuda
a prevenir enfermedades cardiovasculares, ciertos ti-
pos de cáncer y diabetes; controla la presión sanguínea,
protege la microbiota intestinal y regula las hormonas
digestivas, según la Federación Española de Sociedades
de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Es
ANÁLISIS
Para esta guía se analizaron 82 variedades
de marcas representativas en cada uno de
los formatos de legumbres disponibles (secas, cocidas
y preparadas): Luengo, Carretilla, Eroski, Seleqtia,
Gvtarra, Pedro Luis, Litoral, Ja’e, La Cochura, El Hos-
tal, La Asturiana, Garlan y Veritas. Quedan fuera los
guisantes, usados mayormente como guarnición, y los
cacahuetes.
además un alimento especialmente indicado para los
celíacos, al estar libres de gluten, y para los diabéticos,
por su bajo índice glicémico: los hidratos de carbono, su
principal macronutriente, son complejos, de absorción
lenta, por lo que la glucosa pasa a la sangre de forma
progresiva. Su alto contenido en fibra soluble puede re-
ducir el colesterol, ayuda a controlar el azúcar en sangre
y favorece el tránsito intestinal, combatiendo eficaz-
mente el estreñimiento.
ALTAS EN PROTEÍNA, BAJAS EN GRASA.
Otro mito que desde hace tiempo trata de desmerecer a
las legumbres habla de la baja calidad de las proteínas
de origen vegetal. Sin embargo, como sostiene la nu-
tricionista Lucía Martínez, tanto la soja como los gar-
banzos y algunos tipos de alubias presentan proteínas
completas, y su contenido en aminoácidos es comple-
mentario al de los cereales (por ejemplo, el arroz), lo
que da lugar a una proteína combinada de alta calidad
presente en muchos de esos potajes tradicionales en
nuestra gastronomía. No en vano el contenido proteico
de las legumbres es el más alto de todos los alimentos
de origen vegetal, siendo además más sanas, baratas y
sostenibles que las de origen animal.
¿locales o importadaS?
A pesar de que el consumidor busca cada vez más la
producción local, España no cultiva la suficiente le-
gumbre como para cubrir la demanda existente, por lo
que ha de importar producción de países como Estados
Unidos, Canadá, México o Argentina. Una situación
deficitaria que se explica por dos motivos principales,
según apunta Javier Alonso, director técnico de la In-
dicación Geográfica Protegida Lenteja Tierra de Cam-
15
Cada legumbre, un valor

La soja es la más energética (406 calorías por cada 100

gramos), la que más grasa (19) y la que más proteína tiene:
72 gramos en una ración de 200, mientras que la misma
cantidad de ternera proporciona 48. Las alubias, por su
parte, tienen más fibra que ninguna (25 gramos por cada
100), y los garbanzos el nivel más alto de carbohidratos (55).
En conjunto, también son una buena fuente de minerales
(hierro, zinc, calcio) y vitamina B.

pos: “Por un lado, es una cuestión de precios. En otros países

se cultiva en grandes extensiones, lo que, unido a menores
costes de combustible y maquinaria, hace que se abaraten
los precios” y que la rentabilidad (y competitividad) de su
cultivo en España sea menor. Por otro, las condiciones agro-
climáticas hacen que la producción fluctúe mucho de una
temporada para otra, y ello dificulta que el envasador pueda
comprometerse a adquirir una cantidad estable cada año.
Aún así, existen en España 10 áreas de producción
reconocidas a través de los sellos de Indicación Geográfi-
ca Protegida (IGP) y Denominación de Origen Protegida
(DOP), que ofrecen cultivos nacionales de gran calidad y
con un consumo más sostenible, al reducirse el impacto
ambiental de su producción y transporte (ver recuadro en
pág. 19). En consecuencia, aunque el precio de la legumbre
local certificada es, en general, más elevado, también puede
resultar una opción más sostenible y gourmet.

SECAS versus cocidas.

Si optamos por comprarlas secas y cocinarlas en casa, la
oferta puede ser abrumadora: lenteja pardina o castellana;
alubia pinta o morada; judía blanca larga, de riñón, judio-
nes o fabes; garbanzo castellano, lechoso o pedrosillano...
¡Hasta 20.000 diferentes! Y si nos queremos llevar legum-
bres a granel (se encuentran fácilmente en mercados y pe-
queños comercios), el MAPA recomienda que comprobe-
mos su olor, que ha de ser fresco, y que elijamos ejemplares
que estén limpios y sanos, enteros y de tamaño y color uni-
formes para que se cocinen al mismo tiempo. Las alubias,
independientemente de su variedad, deben presentar una
piel lisa, suave, brillante y sin arrugas, y las lentejas deben
de estar enteras y desprender un olor fresco, con un ligero
toque a nueces. En cualquier caso, las legumbres que en-
contraremos en cualquier establecimiento son de categoría
extra (superior), I (buena calidad) o II (cumplen con los
requisitos básicos para su comercialización).
Si nuestro ritmo de vida no deja mucho tiempo para
experimentar en la cocina, disponemos de otra opción que
resultará muy útil: aquellas que se comercializan cocidas,
normalmente en frascos de cristal de 400 gramos (apro-
ximadamente dos raciones) que nos evitarán tener que po-
ner las legumbres en remojo durante horas. El coste,
no obstante, varía considerablemente entre unas y
otras. Mientras el precio medio por ración de legum-
bre seca es de unos 26 céntimos de euro, la ración de
cocidas cuesta un media de 60 céntimos.
A la hora de escoger la opción más saludable, es
importante fijarse en la lista de ingredientes, que de-
berá ser lo más sencilla posible: legumbre, agua y sal
(y si es marina, mejor). De entre las marcas analiza-
das para esta guía de compra, solo Pedro Luis cumple
con este requisito; el resto contiene conservantes y
antioxidantes. La cantidad de sodio que llevan las
hace poco recomendables para dietas bajas en sal;
sin embargo, este aspecto se puede minimizar si des-
echamos el líquido de cobertura y enjuagamos las
legumbres antes de prepararlas. Las que menos con-
tienen son las de bajo contenido en sal de Luengo (0
g), y las que más, las de Pedro Luis (0,9 g), siendo la
media del resto de variedades 0,6 g. En ningún caso
debería de exceder 1,5 gramos por cada 100, y mejor
si no llevan azúcar añadido, condiciones que cum-
plen todas las variedades analizadas en esta guía.

16

En las legumbres cocidas,
podemos reducir el nivel de
sal descartando el líquido de
cobertura y enjuagándolas
antes de su consumo.
Por último, otra curiosidad de las legumbres co-
cidas es que resultan una opción muy práctica para
platos menos tradicionales como ensaladas, humus
o hamburguesas, que además pueden contribuir a
hacer de las legumbres un plato más atractivo para
toda la familia.
PLATOS PREPARADOS.
En el caso de las recetas precocinadas, el valor nutri-
cional depende de lo saludable que sea el acompaña-
miento de las legumbres: en la parte menos calórica
están las lentejas con verduras Litoral (67 calorías y
Cantidades de fibra
por cada 100 gramos
Lentejas 11,7 gr
Garbanzos 15 gr
Soja 15,7 gr
Alubias 25,4 gr
2,7 gramos de grasa por cada 100 gramos), mien-
tras que en el extremo más alto encontramos el
cocido madrileño Carretilla (190 calorías y 12,5
gramos de grasa). Además, es el que más sal tiene.
En el capítulo de grasas saturadas, tres opciones
no superan el 6% de la ingesta recomendada dia-
ria: los garbanzos Hoy Legumbres, de Litoral (4,5)
y las lentejas con verduras de la misma marca (6).
Por contra, seis de ellas se sitúan por encima del
35%: el cocido madrileño Eroski (36) y el de Li-
toral (39), las lentejas a la riojana Eroski (40,5) y
tres fabadas asturianas, las de Litoral (46,5), Ca-
rretilla (48) y Eroski (54).
Para hacernos una idea del diferente valor
nutricional entre comprarlo envasado o cocinar-
lo nosotros (aparte del sabor y de la ausencia de
aditivos en la preparación casera), una ración de
300 gramos de fabada asturiana Litoral contiene
427 calorías, 25 gramos de grasa y casi 24 gramos
de hidratos de carbono; un plato casero de alubias
con 50 gramos de chorizo, 70 de morcilla y verdu-
ras va hasta las 657 calorías, 38 gramos de grasa y
49 de hidratos, si bien hay que tener en cuenta que
las cantidades de legumbre y carne son probable-
mente diferentes. Si el acompañamiento del guiso
casero es completamente vegetal, este aporte ca-
lórico se reduce a 161 calorías, 2,5 gramos de grasa
y 47 de carbohidratos.
LOS PRECIOS CUENTAN.
La amplia gama de legumbres secas y cocidas
disponibles en el mercado impide incluir to-
dos los precios en esta guía, pero sí analizar los
rangos en que se mueven. Como era de esperar,
la opción más económica es la legumbre seca,
puesto que cada paquete de un kilo incluye unas
12 raciones de 80 gramos (que equivalen a unos
200 gramos ya hidratadas). El coste de las judías
fluctúa de los 14 céntimos por ración de la alubia
blanca larga Eroski Basic a los 60 de la alubia
17
 Consumo semanal de una familia de cuatro personas
PRODUCTO CANTIDAD PARA 4 PLATOS PRECIO POR RACIÓN COSTE SEMANAL TOTAL*
(tres comidas para cuatro personas)
Platos preparados (1 ración=300 g)
Fabada asturiana Litoral 1.200 g 1,28 euros 15,36 euros
Alubias Hoy Legumbres Litoral 1.200 g 0,82 euros 9,84 euros
Cocido madrileño Carretilla 1.200 g 1,22 euros 14,65 euros
Lentejas riojana Eroski 1.200 g 0,75 euros 8,98 euros
Legumbres cocidas (1 ración=200g)
Alubia pinta al natural Pedro Luis 800 g 0,84 euros 10,08 euros
Garbanzo cocido Gvtarra 800 g 0,64 euros 7,68 euros
Lentejas Eroski Basic 800 g 0,33 euros 3,96 euros
Soja cocida Luengo 800 g 0,78 euros 9,36 euros
Legumbres secas (1 ración=80g)
Alubia blanca larga El Hostal 320 g 0,28 euros 3,36 euros
Garbanzo lechoso La Cochura 320 g 0,21 euros 2,52 euros
Lenteja pardina La Asturiana 320 g 0,30 euros 3,60 euros
Soja verde Veritas 320 g 0,41 euros 4,92 euros

* Cálculo basado en un consumo medio de tres raciones por persona y semana, según recomienda FESNAD. En las legumbres secas y
cocidas, el coste de cada comida dependerá del acompañamiento: uno vegetal (40 g de patata, 40 de zanahoria y 20 de puerro) supone un
coste adicional de 0,13 euros por ración (1,56 euros a la semana), mientras que 70 g de morcilla y 50 de chorizo, además de 20 g de patata, 20
de zanahoria y 10 de puerro, añaden 0,83 euros por ración (9,96 euros a la semana).

El contenido proteico de precios de los platos preparados, se pueden consultar

las legumbres es el más alto
de los alimentos de origen
vegetal; son además sanas,
baratas y sostenibles.
pinta Garlan; de los 12 céntimos de la lenteja
pardina Eroski Basic a los 30 de La Asturiana;
y de los 15 del garbanzo pedrosillano Eroski
Basic a los 25 de El Hostal. Entre las cocidas,
los precios se sitúan entre los 0,33€ por ra-
ción de la gama Eroski Basic y los 0,98€ que
cuestan las legumbres de Pedro Luis. La única
de las analizadas en esta guía que oferta soja
cocida es Luengo (1,55€ el tarro de 400 gra-
mos, es decir, dos raciones). En cuanto a los
en el semáforo nutricional al final de esta guía (pág. 21).
APRENDE LOS TRUCOS...
Lo primero (y fundamental, en el caso de garbanzos y alu-
bias) es el tiempo de remojo: sumérgelas la noche anterior
y así estarán listas para la cazuela 12 horas después. Puedes
incluso poner en remojo una cantidad más grande de la
que vayas a usar (o incluso de distintos tipos de legumbre),
escurrirlas al día siguiente y congelarlas en bolsas hermé-
ticas. De esta manera ahorrarás tiempo la próxima vez, ya
que no será necesario hidratarlas. ¿Listo para encender los
fogones? Salvo que las queramos muy caldosas, la propor-
ción de agua de cocción será de tres veces la cantidad de le-
gumbres. Si no han sido hasta ahora parte de nuestra dieta
habitual, es mejor incorporarlas poco a poco y con raciones
pequeñas (por ejemplo, como guarnición), a fin de que el
cuerpo se acostumbre a digerirlas. Añadir la sal hacia el
final de la cocción, en lugar de al principio, acorta el tiempo
de cocinado y hace que la piel esté más fina, facilitando su

18
 conoce las DELICIAS locales
con CERTIFICADO DE ORIGEN
En España existen 10 zonas de producción con un
reconocimiento especial (IGP y DOP). Sus cultivos, a veces
escasos, presentan características organolépticas exclusivas
de las zonas donde se producen; de ahí su precio y calidad.
Un dato: los garbanzos de Fuentesaúco y Escacena no
superan el 1% del total de la producción nacional.

Faba asturiana. Grandes, de forma arriñonada,

digestión; para ello también podemos colocar en el fon-
do de la cazuela un trocito de alga kombu.
Dependiendo de la región donde vivas, puede que
necesites tener en cuenta la dureza del agua, pues cuanto
más dura sea, más tiempo de remojo y cocción necesita-
rán las legumbres; sin embargo, este efecto puede con-
trarrestarse usando agua embotellada. También puedes
acortar el tiempo de cocinado usando la olla rápida 10 o
15 minutos y luego seguir con ella destapada. Según Eva
Gosenje, nutricionista, “el cómo se cuezan puede condi-
cionar algo el aporte nutricional y el precio; la olla exprés
ahorra energía porque necesitamos mantener la fuente de
calor encendida menos tiempo que si cocinamos en una
cazuela, lo que unido al menor tiempo de cocción reduce
la cantidad de nutrientes que se pierden en el líquido”.
Una vez hechas, y si no quieres consumirlas inmediata-
mente, un buen truco para conservarlas es llenar (a rebo-
sar) frascos de vidrio con la legumbre recién cocinada y el
agua de cocción hirviendo. Ciérralos bien y ponlos boca
abajo hasta que se enfríen; así conseguirás un semivacío
suaves de piel y mantecosas al paladar, son
imprescindibles para una auténtica fabada.
Alubia de La Bañeza-León. Tienen una piel más fina
y requieren menos cocción que otras variedades,
con lo que mantienen mejor sus cualidades.
Garbanzo de Fuentesaúco (sureste de Zamora).
Poco granuloso y de piel blanda, su intenso sabor
lo hace idóneo para acompañar tanto carnes
como productos del mar o vegetales.
Judías de El Barco de Ávila. Poco harinosas, de piel
fina y alta mantecosidad, se cultivan en apenas 40
hectáreas. Necesitan menos tiempo de cocción y
su característico sabor marida mejor con un vino
tinto, que realza sus cualidades.
Lenteja de La Armuña (norte de Salamanca). De
color verde claro y piel fina, presentan un sabor
agradable y no pierden la piel al cocerse.
Lenteja Pardina de Tierra de Campos (provincias
de León, Palencia, Valladolid y Zamora). Mantecosa
y fina al paladar, es de color pardo con puntos
negros.
Faba de Lourenzá. Propia del territorio costero
de A Mariña Luguesa. En 2015, un grupo de 20
productores fundaron la cooperativa Terras da
Mariña para estabilizar su precio, que suele variar
mucho de un año a otro.
Mongeta del Ganxet (desde la depresión del
Vallès hasta el valle y delta del río Tordera). Son
judías blancas planas, algo brillantes y muy
arriñonadas. Cremosas y de sabor suave.
Garbanzo de Escacena (municipios del este
de Huelva y oeste de Sevilla). Amarillentos,
mantecosos, de piel fina y poco granulosos. Es la
única marca de calidad en legumbres de Andalucía.
Fesols de Santa Pau (comarca catalana de la
Garrotxa). Son judías blancas de piel muy fina y
poca harinosidad. Su contenido proteico baja si se
cultivan fuera de la zona delimitada por la DOP.

19
 Cantidades de proteína
por cada 100 gramos

Alubias 19 gr

Garbanzos 19,4 gr

Lentejas 23,8 gr

Soja 35,9 gr

que te permitirá mantenerlas en perfecto estado hasta tres

semanas en la nevera, o una fuera de ella.

... Y DESPÍDETE DE LOS GASES.

Una manera sencilla de aumentar el valor nutricional de las
legumbres, y a la vez hacer que sean fáciles de digerir, es la
de germinar las semillas; en la Red abundan los tutoriales
sobre ello. Potenciaremos así su contenido en vitaminas
(A, C), fibra y minerales (calcio, magnesio o potasio, en-
tre otros). Para ello, es necesario un lugar fresco y oscuro
y un frasco de cristal con tapa de rejilla donde mantener
las legumbres (preferiblemente de agricultura ecológica
sostenible) en remojo durante aproximadamente 12 horas.
Transcurrido ese plazo, desecha el agua, enjuágalas y man-
tén el bote boca abajo e inclinado, repitiendo el proceso de
enjuagado cada 12 horas durante varios días (hasta que el
brote tenga al menos un centímetro). El tiempo de germi-
nado varía de una legumbre a otra, por lo que debemos usar
un recipiente distinto para cada tipo de legumbre. Si no las
vas a consumir inmediatamente, guárdalas en un frasco
cerrado en la nevera por un máximo de siete días.
Si hay algo que tradicionalmente ha dado mala fama
a las legumbres es el de los gases que provocan, debido a
su alto contenido en fibra dietética. Podemos evitar esta
molestia siguiendo una serie de consejos:
• Cambia varias veces el agua de remojo, y no la uses en la
cocción posterior.
• Rompe varias veces el hervor.
• Cocina las legumbres a fuego lento.
• Añade hierbas o especias aromáticas como romero, comi-
no, hinojo o tomillo.
• Incluye una cucharadita de bicarbonato (aunque hay
quien dice que cambia el sabor del guiso).
• Consúmelas en forma de humus o cremas.
• Mastícalas bien al comer.
• Come un yogur o fruta pelada después de la comida.
LAS LEGUMBRES,
UNA OPCIÓN SALUDABLE,
ECONÓMICA Y NUTRITIVA
Las legumbres constituyen una de las más
saludables y sabias opciones de la alimen-
tación actual, tanto desde el punto de vista
nutricional como el económico. Lo recomendable es
consumir de dos a cuatro raciones a la semana, así que ¡a
ponerse las pilas! Podemos combinar recetas tradiciona-
les con presentaciones más novedosas como ensaladas,
cremas, tofu o natto, ambos productos derivados de la
soja. Como el valor nutricional de las variedades secas
y cocidas es muy similar, elegir una u otra dependerá
muchas veces de nuestra situación en particular, del
tiempo que tengamos y del plato que vayamos a prepa-
rar (sea un guiso, una ensalada o una crema tipo humus).
En cualquier caso, recuerda que las legumbres no
engordan: lo que influirá más directamente en el aporte
energético final de un plato será su acompañamiento.
Las opciones más saludables se complementan con
verduras, mientras que las hipercalóricas lo hacen con
distintos tipos de carne. Y para olvidarnos de esos desa-
gradables gases que tan mala fama las han dado, recuer-
da los consejos mencionados en esta guía. Como ves, no
hay excusas que valgan... ¡A ponerlas en remojo!

20
 a falta de TIEMPO, platoS PREPARADoS
Una ración = ENERGÍA grasa grasas satur. azúcares sal fibra precio
300 g de producto (kcal) %IR (g) %IR (g) %IR (g) %IR (g) %IR (g) %IR por ración

Fabada asturiana 426 21,3 24,9 35,6 9,3 46,5 2,1 2,3 2,6 43,3 15,6 62,4 1,28 €
LITORAL
Fabada asturiana
EROSKI 427 21,3 25,8 36,9 10,8 54 2,7 3 1,6 26,7 3,9 15,6 0,84 €

Fabada asturiana
CARRETILLA 519 25,9 30,1 43 9,6 48 2,4 2,7 2,4 40 10,5 42 1,14 €

Lentejas riojana
LITORAL 297 14,8 12 17,1 4,2 21 2,4 2,7 2,3 38,3 6,6 26,4 1,10 €

Lentejas riojana
EROSKI 354 17,7 19,5 27,9 8,1 40,5 1,5 1,7 1,8 30 4,2 16,8 0,75 €

Lentejas riojana
CARRETILLA 468 23,4 30 42,9 5,4 27 2,7 3 2,1 35 6,0 24 1,01 €

Lentejas
Hoy legumbres 273 13,6 7,8 11,1 3,0 15 2,4 2,7 2,4 40 11,4 45,6 0,83 €
LITORAL
Cocido
madrileño 273 13,6 7,8 11,1 3,0 15 2,4 2,7 2,4 40 11,4 45,6 0,83 €
LITORAL
Cocido
madrileño 570 28,5 37,5 53,6 6,9 34,5 2,1 2,3 3,6 60 6,0 24 1,22 €
CARRETILLA
Cocido madrileño 435 21,7 21 30 7,2 36 7,2 8 2,4 40 7,2 28,8 0,87 €
EROSKI
Garbanzo
Hoy legumbres 351 17,5 10,8 15,4 0,9 4,5 2,4 2,7 1,7 28,3 9,0 36 0,82 €
LITORAL
Lentejas
con verduras 201 10 8,1 11,6 1,2 6 3,6 4 2,1 35 5,1 20,4 1,25 €
LITORAL
Alubias
Hoy legumbres 267 13,3 6,6 9,4 2,1 10,5 3,0 3,3 1,7 28,3 18,0 72 0,82 €
LITORAL

*Semáforo nutricional, según la ración de consumo por persona: 300 g.  (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una
persona adulta necesita ingerir diariamente cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 6 g de sal y 25 g de fibra. El
*Semáforo nutricional resultante de comparar 5 tipos de gazpachos y 2 salmorejos, según una ración de consumo: entre 100 g. (1) Indica la proporción
semáforo se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 10% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 10% y el 35%) y
aportada respecto aalta
naranja-cantidad la Ingesta
(más delde Referencia
35%). (IR) que
Para el análisis seuna
han persona adulta
seleccionado lasnecesita ingerir
referencias másde cada nutriente:
representativas 2.000las
de entre kcal, 70 g que
marcas de grasa,
ofrecen 20sus
g de grasa en
productos
saturada, 90 g de azúcares,
los establecimientos 5 gLos
EROSKI. de sal y 24
datos g de fibra.
relativos a lasElreferencias
semáforomostradas
nutricionaltanto
se basa engráficos
en los un sistema deen
como colores: verde-baja
el artículo cantidad a(lapartir
han sido obtenidos aportación es y
de envases
menos delrecogidos
precios 7,5% de laenIR), amarillo-cantidad
tienda en septiembre demedia
2018.(entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

21
Frescos

22
¿ponen las
gallinas
felices
huevos
de más
calidad?
Cada vez más consumidores prefieren los productos procedentes de aves
criadas en libertad. La creciente preocupación por el bienestar animal está
transformando la industria avícola, pero el perfil nutricional de los huevos
apenas tiene que ver con el sistema de cría. La alimentación que les brinda la
granja es, en realidad, la clave de su categoría y su sabor.

23
 iete de cada 10 hogares españoles
prefieren tomar huevos de ga-
S llinas libres. Lo dice la Encuesta
del Consumidor 2017 elaborada
por la consultora Kantar World
Panel, aunque no se trata de un caso aislado. La
tendencia crece y es global. Diversos estudios al-
rededor del mundo confirman que la cría de estas
aves en jaulas cada vez provoca más rechazo en-
tre quienes acuden al mercado. Por un lado, los
compradores asocian la vida al aire libre de las
gallinas con productos de mayor calidad. Por otro,
aumenta la preocupación por el bienestar animal.
La demanda del huevo está virando de rumbo
y afecta al sistema de producción. En los últimos 10
años se ha duplicado en España el número de ga-
llinas criadas sin jaula (suelo, camperas y ecológi-
cas), aunque todavía está lejos de alcanzar las cotas
europeas. En nuestro país, solo un 12% de las aves
ponedoras crece en sistemas alternativos, mientras
que la media de Europa ronda el 44%. Alemania o
Suecia alcanzan el 80% y Francia acaba de anunciar
que incluso prohibirá la venta de huevos frescos
procedentes de jaulas en 2022. Ante esta tesitura,
alguna gran cadena de supermercados ha elimi-
nado ya los huevos de jaula de sus lineales tras un
costoso proceso de reconversión, y muchas otras
avanzan en la misma dirección. Pero, ¿existe en
realidad tanta diferencia entre un sistema y otro?

distinguir un campero de un ‘eco’.

Conviene recordar que todos los modelos de cría
que conviven en Europa están avalados por la
normativa comunitaria y que cada uno se ajusta Cría de gallinas ponedoras en España
a las exigencias estipuladas para su grupo. Las
gallinas de jaula se alojan en reducidos grupos y,
desde 2012, es obligatorio que cada habitáculo 2010 2017 Diferencia
cuente con 750 cm2 y complementos, como un
palito para subirse o un nido donde poner hue- Jaula: 44.225.696 41.046.685 -7,1%
vos. Las que viven en suelo se mueven libremente
dentro de un gallinero cubierto en el que dispo-
nen de comida, agua, ponederos y zonas de des- Suelo: 1.465.696 2.822.867 91,5%
canso. Por su parte, las camperas y las ecológicas
se distinguen del resto en que tienen acceso per-
manente a zonas al aire libre, aunque se puede Campera: 860.532 2.531.860 194,2%
cerrar puntualmente en las primeras horas del día
para favorecer la puesta o en situaciones climáti-
cas y sanitarias extraordinarias. Eso sí, las ecoló-
Ecológica: 39.924 331.505 730%
gicas reciben más restricciones con los medica-
mentos, se les conceden más horas de oscuridad
para que descansen por la noche y se alimentan
Total: 46.591.848 46.732.917 46.732.917
sólo de productos orgánicos, a diferencia del res- (Número de gallinas que hay en España por sistemas de cría).
to, que come piensos industriales. Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2018.

24
 El experto ¿Cuánto cuesta producir un huevo en función
del sistema de cría? Los costes son muy varia-
bles, pero en términos generales la producción
Enrique Díaz en suelo suele resultar entre un 15% y un 20%
Yubero más cara que la de jaula, mientras que la ecoló-
gica puede suponer más del doble.
“El valor nutri- ¿Preocupa al consumidor más que antes el bien-
cional de los estar de las aves? El interés está aumentando
de manera progresiva, aunque el último estudio
huevos es casi desveló que los factores de decisión de compra
el mismo inde- son la frescura, el tamaño y el precio, a distancia
del sistema de producción, la marca o el envase.
pendientemen- ¿Respetan los cuatro sistemas de producción
te de cómo se de huevos al 100% el confort de los animales?
La Organización Mundial de Sanidad Animal
críen las aves” (OIE) toma como referencia cinco aspectos
relevantes para garantizar su bienestar. Son las
llamadas “cinco libertades”: tienen que estar li-
La otra ‘ley
bres de hambre y sed, libres de miedos y angus-
de vivienda’. tias, libres de incomodidades físicas o térmicas,
En 2012 entró en libres de dolor o enfermedades y libres para
vigor la normativa
que prohibía las jaulas expresar las pautas propias de comportamiento.
no acondicionadas ¿Y en el caso de las gallinas? Después de con-
en España. Desde
entonces, las sultar a la comunidad científica, grupos ecolo-
gallinas de este tipo gistas y al propio sector, la UE recogió estas li-
tienen más espacio
y elementos de bertades en la Directiva sobre normas mínimas
enriquecimiento de protección de las gallinas. Fijó así las características de los sistemas de
ambiental, como
nidos y perchas. producción con y sin jaula para que en todos se proteja el bienestar de las
aves. Los avicultores españoles modernizaron y adaptaron sus granjas
para adaptarse a las nuevas exigencias, que entraron en vigor en 2012.
¿Existe control sobre las granjas? Las autoridades vigilan periódi-
camente el cumplimiento de los requisitos. Además de las normas
obligatorias, muchos avicultores aplican protocolos voluntarios de
2017 certificación de bienestar animal, como el europeo Welfare Quality, que
está verificado por técnicos externos y sirve para posicionar mejor los
productos en el mercado. En realidad, todos los huevos comercializados
Jaula Suelo
en la UE cuentan con las mayores garantías de seguridad alimentaria,
87,8% 6% sanidad y bienestar animal y sostenibilidad en su producción.
¿El huevo de las camperas es nutricionalmente diferente al resto? El va-
lor nutricional de los huevos es prácticamente el mismo, independiente-
mente del modo en el que sean criadas las aves. En cualquier caso, tiene
más influencia la alimentación que el sistema de cría. Y para calibrar la
calidad organoléptica de un huevo, es fundamental fijarse en su frescura.
¿Cómo puede identificarla el consumidor? El huevo tiene su máxima ca-
lidad (y frescura) en el momento de la puesta. Con el paso del tiempo, se
producen cambios que afectan a su estructura. Uno muy fresco tiene una
clara consistente, sobre todo en la zona que rodea la yema. Con el paso
del tiempo, se va reduciendo esa densidad, por lo que la clara tiende a ex-
tenderse y la yema se hace plana o incluso cóncava. No obstante, todos los
envases deben indicar la fecha de consumo preferente, que es de 28 días.
Campera Ecológica
*Director adjunto de la Organización Interprofesional del Huevo y
5’4% 0,7% sus Productos (INPROVO).

25
 La calidad de vida de las gallinas varía de un
sistema a otro, pero su nivel de bienestar apenas
afecta al perfil nutricional de sus huevos. En con-
tra de la creencia, apenas lo hace. La diferencia de
calidad en el producto final viene marcada sobre
todo por su alimentación, y esta depende de cada
granja. “La composición de los alimentos para
aves es muy sencilla”, explica Enrique Díaz Yu-
bero, director adjunto de la organización inter-
profesional del huevo y sus productos Inprovo.
“Consta de una mezcla de cereales –como maíz,
trigo o cebada–, soja y minerales, pero tiene su
complejidad, ya que debe encontrarse el equi-
librio. “Por ejemplo, la cantidad de proteína y el
perfil de aminoácidos (lisina) que coman influi-
rá en la consistencia de la clara y en el grosor del
cáscarón. El aporte de minerales es fundamental
para obtener una cáscara de calidad”, asegura.
Además, el menú de los gallineros también de-
termina el color de la yema y, por supuesto, el
sabor del huevo. “Incorporar alimentos que con-
tengan xantofilas (un pigmento amarillo), co-
mo el maíz o la alfalfa, hará que el tono oscile del
amarillo pálido a casi naranja, además de con-
tribuir a mantenerla sana”, indica Díaz Yubero.
grasa de calidad, mejor sabor.
Por otro lado, cuanto más nobles sean los ingre-
dientes de la dieta de las aves y más se excluyan
materias primas que tengan olores desagrada-
bles o extraños que puedan transmitirse al pro-
ducto, más sabroso resultará en el paladar. El sa-
bor del huevo, al igual que el de otros alimentos,
está relacionado con las característas y calidad de
su grasa. “Si se diseña la dieta adecuada, se pue-
de influir en ella e incluso obtener huevos ricos
en Omega 3 o en ácido linoleico”, señala el di-
rector adjunto de Inprovo. En definitivas cuen-
tas, y como él resume, “el huevo sabe, ni más ni
menos, a lo que come la gallina”.
La cantidad de
proteína y el perfil
de aminoácidos que
comen las aves influye
en la consistencia de la
clara y también en el
grosor de la cáscara.
26
CÓMO
consumir
un huevo
Cada uno de nosotros toma-
mos 132 huevos al año, pero
para disfrutarlos con seguridad
conviene prestar atención a los
consejos que recoge el Institu-
to de Estudios del Huevo:
CONSÉRVALOS BIEN
• No laves los huevos antes de
almacenarlos.
• Fíjate en la fecha de consumo
preferente y no la superes.
• Mételos en el frigo y sácalos
solo justo antes de usarlos.
• Evita que entren en contacto
con otros alimentos o materiales
que puedan contaminarlos y que
se mojen con carnes que goteen.
FÍJATE EN SU ASPECTO
• Desecha los que tengan olores
o sabores extraños, moho en la
cáscara o aspecto anómalo.
• Los más frescos y sin defec-
tos se pueden utilizar para
alimentos cocinados a menor
temperatura: tortillas, huevos
pasados por agua, salsas, etc.
• Cocina a más de 75 ºC los de
cáscara débil, con fisuras o los
próximos a caducar.
• Si en el interior aparece alguna
mancha de sangre, puedes reti-
rarla con un cuchillo y utilizarlo
con normalidad. Tampoco deben
preocuparte las nubes en la clara:
suelen indicar una mayor frescura.
• Para comprobar si está fresco,
mételo en un vaso de agua. Si
cae hasta el fondo, es bueno. Si
flota, deséchalo.
MANIPULAR CON LIMPIEZA
• No casques el huevo en el bor-
de del recipiente donde vayas
a batirlo o que contenga otros
alimentos. Tampoco debes
emplearlo de nuevo sin lavarlo
previamente.
• No separes las claras de las
yemas con la propia cáscara
del huevo. Existen separadores.
• Cuaja bien tortillas y revueltos.
CUESTIÓN DE TIEMPO
• Prepara con la mínima ante-
lación posible alimentos elabo-
rados con huevo crudo (maho-
nesa y otras salsas) o cocina-
dos a bajas temperaturas.
• Evita esperar demasiado
entre su preparación y su pos-
terior cocinado, como desde
que se bate hasta que se fríe.
• No dejes los huevos (ni alimen-
tos que los contengan) más de 2
horas a temperatura ambiente.
• Conserva en el frigorífico
natillas, pasteles y salsas case-
ras con huevo, y consúmelas
antes de 24 horas.
 Leer antes de cascar
60% clara. 30% yema. 10% cáscara.
Son las medidas del huevo, pero para
conocerlo en profundidad antes de
consumirlo conviene prestar atención a
sus etiquetas. Repasamos todos los datos
que deben figurar en el recipiente y en el
producto con ayuda de Kontsumobide, el
Instituto Vasco de Consumo.

ENVASE
• Fecha de consumo preferente (dd/mm).
• Consejo de cómo conservarlos.
• Número de unidades. No es obligatorio si
pueden contarse desde el exterior.
• Categoría. ‘A’ es la categoría de los huevos
destinados al consumo humano directo.
• Clase según su peso. Existen cuatro clases:
muy grandes o XL (73 g o más), grandes
o L (63-73 g), medianos o M (53-63 g) y
pequeños o S (menos de 53 g).
• Denominación. Los “huevos frescos” se
deben consumir preferentemente en un
plazo de 28 días desde la puesta. Podrán
marcarse con calidad de “extra frescos”
hasta el noveno día después de la puesta.
• Forma de cría de las gallinas: Pueden
ser camperas, de suelo, de jaula o de
producción ecológica.
• Razón social de la empresa que ha
embalado o comercializado los huevos.
• Código del centro de clasificación
autorizado.

CÁSCARA
• Primer dígito. Hace referencia a la forma
de cría de las gallinas:
- 0: producción ecológica.
- 1: camperas.
- 2: suelo.
¿Blancos, - 3: jaulas.
marrones o • Dos letras siguientes: país de la UE del
azulados?
El color de la que proceden los huevos (España: ES).
cáscara depende • Resto de cifras. Identificación de la granja
de la raza de la
gallina y no tiene
nada que ver
3ES64010496 de producción.
- Dos primeros dígitos: código de la
con la calidad
nutricional del provincia.
huevo. Todos - Tres cifras siguientes: código del municipio
son igual de
buenos. donde está instalada la granja.
- Los números posteriores identifican a
cada granja dentro del municipio.

27
Nutrición

¿ES MEJOR LA
VERSIÓN CONGELADA
DEL PESCADO?
“Donde haya un bacalao
fresco, que se quite el
congelado”. O quizás no.
es posible que el primero
gane la competición
del sabor. Sin embargo,
en calidad nutricional
habría un justo empate y, en
seguridad alimentaria, una
clara victoria del segundo.
te contamos por qué.

28
 os encanta el pescado.
Al menos, es lo que se
N desprende del estudio
de la Comisión Euro-
pea sobre el mercado
pesquero de la Unión (2016). España
es el país miembro que más pescado
consume por persona al año después
de Portugal. Exactamente, 46,2 kg. Y,
de entre todas las variedades, la mer-
luza, la pescadilla, la sardina y el bo-
querón son los reyes indiscutibles de
los hogares.
El 80% del consumo de pescado
corresponde únicamente al pescado
fresco, incluso en zonas de interior,
según datos del Informe de Alimen-
tación de los Hogares Españoles pu-
blicado por el Ministerio de Agricul-
tura, Pesca y Alimentación (MAPA).
La estadística pone de relieve dudas de
los consumidores a la hora de comprar
pescado congelado. Existe una impor-
tante reticencia a la hora de decidir-
se entre pedir turno en la pescadería
o dirigirse a las cámaras frigoríficas,
pero esta inercia no siempre está jus-
tificada.
A priori, un ejemplar de pescado
fresco no tiene por qué ser más salu-
dable que otro congelado, ya que si un
ejemplar con un perfil nutricional de
calidad en el momento de ser captu-
rado se ultracongela inmediatamente
y mantiene la cadena del frío en toda
su trazabilidad, cuando se desconge-
le mostrará prácticamente las mismas
cualidades y beneficios para la salud
que cuando era fresco.
Eso sí, nos referimos al pescado
crudo congelado, no a los rebozados o a
los que son parte de un plato precocina-
do que incluye harinas refinadas y otros
ingredientes que la mayoría de las veces
vienen a restar calidad nutricional.
LA CALIDAD DE ORIGEN MANDA.
En el momento de ser capturado, cual-
quier pescado cuenta con unas propie-
dades nutricionales específicas. En el
caso de la merluza, por ejemplo, en-
cierra un alto contenido en proteínas
y vitaminas del grupo B, y si hablamos
de salmón o de atún, de ácidos grasos
omega 3. Esa cantidad de grasas insa-
turadas (las buenas), así como su efecto
cardioprotector, permanecerán casi in-
alterados si el pescado se ultracongela
rápidamente después de capturado. Si
se procede así, sus propiedades nutri-
cionales serán casi las mismas cuando
llegue a la mesa del consumidor a miles
de kilómetros de distancia.
El pescado fresco también corre
el riesgo de perder calidad nutricional
desde que es capturado hasta que llega
a la pescadería. Sin embargo, en ambos
procesos, lo importante para disponer
de un pescado de calidad, ya sea fres-
co o congelado, es que no se rompa la
cadena del frío; es decir, que se altere
lo menos posible la temperatura que
requiere cada tratamiento.
¿CUÁL ES MÁS SEGURO?
La congelación no sólo retiene las pro-
piedades nutricionales del pescado y
las conserva prácticamente intactas;
también evita el crecimiento y desarro-
llo de bacterias. Ello se traduce en un
aumento de la seguridad alimentaria,
colocando al pescado congelado por
delante del fresco en esta comparativa.
Uno de los riesgos más conocidos
para la salud relacionado con el pes-
cado es la presencia de anisakis en su
musculatura. Este parásito, que vive en
los peces y que puede llegar a infectar
al ser humano produciendo náuseas,
vómitos e incluso oclusión intestinal,
no sobrevive a la congelación, de modo
que comer pescado congelado implica
tranquilidad y mayor seguridad.
Esto no significa que el consumo
de ejemplares frescos sea peligroso.
Sin embargo, no es tan seguro como el
congelado, ya que las bajas tempera-
turas a las que este último es sometido
descartan la posibilidad de presencia
del parásito.
VENTAJAS QUE NO SE VEN.
Además de la calidad nutricional, la
seguridad alimentaria y un gusto que
no se aleja demasiado del que ofrece su
versión sin procesar, el pescado conge-
29
Conviene que descongelemos el
pescado lentamente, en la parte
menos fría de la nevera. Hacerlo a
temperatura ambiente aumenta
el riesgo de contaminación.
lado ofrece beneficios tan interesantes como el hecho de que
puede ser consumido en cualquier época del año, a un buen
precio y en formatos muy variados, como troncos, rodajas,
colas y varitas... Todo ello puede facilitar mucho la prepara-
ción de determinadas recetas.
Generalmente, el pescado congelado no gotea ni huele
mal. De hecho, si desprendiese algún aroma, sería un indicio El salmón, la
merluza o el
de que no está en buenas condiciones. bacalao, cuya
carne se separa
en láminas, no
tu nevera tiene sus límites. aguantan bien la
Si no piensas cocinar el pescado fresco, lo mejor es que lo descongelación:
se ablandan y
compres ya congelado, ya que el tratamiento que podamos pierden jugos.
hacer en casa con una nevera doméstica nunca será tan eficaz
como el aplicado por la industria alimentaria. En cualquier
caso, si lo acabas de comprar, límpialo y sécalo a conciencia
antes de guardarlo en el congelador. Pero si lleva ya dos o tres
días en la nevera, mejor congélalo ya cocinado. Conviene re-
cordar que el pescado es uno de los alimentos que más rápido
se echa a perder, y el hecho de que el fresco venga refrigerado
y no ultracongelado aumenta los riesgos en cuanto a seguri-
dad alimentaria.
El tiempo que un pescado se mantiene fresco depende de
la especie, el método de captura y el modo de manipulación. En
cuanto a la refrigeración, siempre se aplican temperaturas de
entre 0 y 4ºC desde el mismo momento de la captura, y esta se
mantiene en todas las etapas de la distribución hasta su llegada
al consumidor.
Los pescados de pequeño tamaño y alto contenido graso
se estropean antes que los de mayor tamaño y menos grasa. Las
sardinas y los boquerones se conservan sólo entre tres y seis
días, mientras que la merluza y el bacalao se mantienen en con-
diciones óptimas durante dos o tres semanas. Otras especies de
gran tamaño como el pez espada llegan a los 24 días.

NUTRIENTES ‘DORMIDOS’.
Gracias a los efectos de una buena congelación podemos co-
mer un pescado saludable y seguro en cualquier momento. Sin
embargo, si no se descongela correctamente echaremos a per-
der esta y otras ventajas que nos ofrece el pescado congelado.
Así como el tratamiento de conservación corre a cargo de
la industria pesquera y distribuidora, la descongelación es res-
ponsabilidad de cada consumidor. Es importante conservar y
descongelar el pescado para que sus valores nutricionales no

30
 Al fresco, mírale
a los ojos...
¿En cuántas ocasiones
habremos cocinado un
pescado pensando que era
fresco cuando no lo era?
No resulta sencillo hacer
tal distinción. De hecho,
existen establecimientos
que, aprovechándose de esta
dificultad, nos dan gato por
liebre; es decir, congelado por
fresco. ¿Cómo evitar caer en
el engaño? Si no es fresco,
sus ojos estarán vacíos y
apagados, y sus branquias
tendrán un color amarillento
y sin brillo. Lo que garantiza la
frescura de un pescado son
unos ojos abombados, una
pupila brillante y unas agallas
rosas o rojas y sin mucosidad.
... y al congelado,
la etiqueta.
También entre los
congelados hay niveles
de calidad. Resulta más
fiable un producto que se
venda envasado al vacío
que las piezas que se
encuentran en las tiendas
sin envasar. Asegúrate
de que el envoltorio está
herméticamente cerrado. La
etiqueta ha de especificar el
tanto por ciento de glaseo (el
agua usada para recubrir el
pescado y protegerlo de la
oxidación y deshidratación)
si este es superior al 5%.
Una vez abierto, comprueba
que no desprende ningún olor
y que el pescado no tiene
cristales de hielo.

¿Cuánto dura en el frigorífico? mermen y su sabor y textura se deterioren lo menos posi-

Una de las ventajas que brinda el pescado congelado es
la posibilidad de comer atún, salmón o merluza aunque
no sea temporada. Pero recuerda que estos alimentos
no duran para siempre en el refrigerador. Por eso, resulta
importante comprobar la fecha de consumo preferente
y tener en cuenta las estimaciones de la siguiente tabla.
tipo de pescado nevera congelador
ble. Así, lo principal es que la temperatura nunca suba por
encima de los -18 ºC. En esas condiciones, y dependiendo
del tipo de pescado, podrá aguantar más o menos tiempo en
perfecto estado.
Ahora bien, no conviene olvidar que a estos plazos
hay que sumarles el tiempo que ha pasado desde la captu-
ra hasta la compra en el supermercado. Por este motivo,
resulta importante que revises la fecha de consumo pre-
ferente de cada producto para hacerte una idea de cuántas
semanas podrás tenerlo en el congelador.

Pescado blanco (magro) 1-2 días 6-8 meses ¿congelar o ultracongelar?

Cuando un pescado es procesado en alta mar, se somete a
ultracongelación, un proceso rápido por el que el pescado
Pescado azul (graso) 1-2 días 2-3 meses se conserva a -40ºC, algo completamente imposible de
conseguir con las neveras que tenemos en casa, que lle-
Pescado cocido 3-4 días 4-6 meses gan a los -18ºC. Esto significa que la calidad nutricional
de un pescado que ha sido congelado a bordo de un barco
14 días 2 meses pesquero está garantizada, y que mientras no se rompa la
Pescado ahumado
cadena del frío sus propiedades nutricionales se manten-
drán intactas.
Camarones, langosta, 1-2 días 3-6 meses Por el contrario, si compramos un pescado fresco
ostiones y calamares y decidimos congelarlo en casa, además de no alcanzar
temperaturas tan bajas como en la ultracongelación, el
Fuente: FDA (Food & Drug Adminstration, USA). proceso resulta mucho más lento y provoca la aparición de

31
Si no vamos a cocinar
el pescado fresco, es mejor
comprarlo ya congelado. De
esta manera, sus propiedades
nutritivas llegarán intactas
a nuestro hogar.
esos grandes cristales de hielo, que rom-
pen las fibras musculares y hacen que el
pescado se reseque.
Tan sólo en el caso del pulpo, esta ro-
tura de fibras se convierte en una venta-
ja, ya que consigue que su carne se vuelva
mucho más tierna.

las PRISAs, malas aliadas.

Del mismo modo que la ultracongela-
ción resulta la congelación más eficaz
–por ser la más rápida–, la desconge-
lación correcta es la que se lleva a cabo
más lentamente. Lo ideal es que el día
anterior al que piensas cocinar el pes-
cado lo pases del congelador a la parte
menos fría de la nevera, dejándolo so-
bre una rejilla y colocando un recipien-
te debajo para que recoja el agua que va
soltando. Ese líquido contiene vitami-
5 pasos para tomar
nas y sales minerales hidrosolubles que
se perderán a no ser que lo aproveches
precauciones en casa
cuando cocines el pescado.
De nada sirve comprar un pes- La congelación casera sólo puede realizarse si se dispone de un
cado que gracias a la ultracongelación frigorífico o arcón catalogado como congelador de cuatro estrellas,
mantiene prácticamente intactos sus porque los de tres estrellas únicamente sirven para mantener los
valores nutricionales, textura y sabor, productos ya congelados. Para congelar en casa, lo recomendable es
si después lo sometemos en casa a un seguir estos pasos:
proceso de descongelación equivocado
y peligroso como es dejarlo sobre la en- 1/. Trocea el pescado en piezas del tamaño en que lo vayas a cocinar.
cimera de la cocina toda la noche. Los
microbios patógenos, es decir, los que 2/. Envuélvelo y etiquétalo con la fecha de congelación.
provocan enfermedades, pueden mul-
tiplicarse de forma rápida ya que están 3/. Para evitar la formación de cristales gradúa el termostato hasta
adaptados para desarrollarse y repro- la posición más fría 3 o 4 horas antes de proceder a la congelación.
ducirse en temperaturas cercanas a la
corporal. 4/. Introduce el pescado en el congelador y mantén la temperatura
Además, seguir los pasos adecuados 24 horas.
en el proceso de descongelación contri-
buye a que el sabor, punto débil del pes- 5/. Recupera la temperatura de conservación ( -18 ºC).
cado congelado, se acerque al del fresco.

32
 descubre TODOS los secretos
del pescado
¿TE HAS PREGUNTADO ALGUNA VEZ CÓMO VIVEN Y QUIÉNES SON EN REALIDAD ESOS DELICIOSOS PESCADOS
QUE CADA SEMANA LLEGAN A TU MESA? AUNQUE TE PAREZCA INCREÍBLE,
TODO ESTO ES RIGUROSAMENTE CIERTO...

¿Sabías que...
...por mucho que abras la boca, nunca conseguirás hacer lo mismo que el rape?
¡Puede llegar a tragarse peces tan grandes como él mismo!

...el atún pone aproximadamente 45.000.000 huevos? Muchos de ellos acaban en

manos de los depredadores, pero ¿te imaginas cómo sería tener miles de hermanos?

...en ocasiones, el pez espada finge estar exhausto y cuando se le acerca un barco, llega
a atravesar con su espada planchas de madera de hasta 5 centímetros de grosor?

...el salmón es capaz de nadar 1.000 km sin descansar, el equivalente a la

distancia que hay entre Barcelona y Cádiz? Además, lo hace contracorriente.

...las sardinas se agrupan y forman bancos para defenderse de otros peces más
grandes? Y... ¡Funciona! Al verlas juntas, sus enemigos no se atreven a atacarlas.

...igual que a tu perro, al besugo le encanta meter su hocico puntiagudo en la

arena del fondo del mar? Eso sí, él lo hace para buscar alimento.

...si te lavas los dientes cada día, quizá llegues a tener una dentadura tan
poderosa como la de la dorada? Es capaz de triturar ostras, almejas
o berberechos ¡con concha incluida!

...el lenguado al nacer posee un ojo a cada lado de la cabeza? Al llegar a la edad
adulta los dos están en el lado derecho.

...las truchas cambian de color de forma repentina cuando se sienten en peligro? De

este modo, logran zafarse de sus enemigos. Por cierto, ¿dónde está la trucha que
te han servido hoy? ¿Te la has zampado o se ha camuflado entre las patatas?

33
Tendencias

Insectos,
la proteína
del futuro
Sostenibles en su omo dice un famoso proverbio chino, todo lo
que vuela, nada, se arrastra o camina es apto
producción y tan C para ser ingerido. En Occidente, la entomo-
saludables como fagia, el arte de comer insectos y arácnidos
enteros, con patas, antenas y alas, despierta
los alimentos tanto interés y curiosidad como rechazo, al considerarlo un
exotismo propio de la cocina asiática. Pero la costumbre de
de la despensa incluir insectos en la dieta no es un fenómeno nuevo. Se sabe
tradicional. que ya formó parte de la vida de nuestros antepasados ​​ho-
mínidos, y en la Roma clásica Plinio El Viejo, en su Naturalis
Los insectos Historia, narraba cómo los patricios romanos enloquecían
comestibles se por las larvas de insectos criados en harina y vino.
Hoy, organismos como la Organización de las Naciones
barajan como la Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) consi-
solución al reto deran la entomofagia como una salida sostenible al reto de
cubrir la demanda de alimentos de la población mundial en
ambiental de el futuro próximo. En esa línea, desde el pasado 1 de ene-
alimentar a los más ro, la regulación de la Unión Europea (la única aplicable en
España) permite vender insectos para el consumo humano.
de 9.000 millones Nuestro país, uno de los últimos de la UE en comercializarlos,
de personas que asiste al auge del formato más popular de los alimentos a base
de insectos: los productos derivados de harinas que se venden
poblarán el mundo en forma de galletas, barritas, e incluso chocolates y pastas,
hacia 2030. con más proteínas, fibras y grasas saludables que las de los
alimentos más comunes de la despensa.

un complemento para la dieta.

Recogidos en el listado de los Novel Foods (nuevos ali-
mentos) de la Comisión Europea, los insectos forman
parte de la dieta tradicional de casi 2.000 millones de per-
sonas que consumen cerca de 1.900 variedades comesti-
bles, según una investigación de la FAO y la Universidad de
Wageningen (Países bajos). A la cabeza de las más deman-
dadas se sitúan los escarabajos (31%) y las orugas (18%),

34
35
No se puede ir por el campo
echando bichos a la cazuela.
Los insectos comestibles
se crían en granjas, donde se
cuida su alimentación.
seguidas de las abejas, avispas y hormigas (14%) y los sal-
tamontes, langostas y grillos (13%). Pueden adquirirse
envasados, a granel, deshidratados, dulces... Aunque la
investigación de los insectos para el consumo es incipien-
te, la mayoría de los nutricionistas los contemplan como
un complemento y no como sustitutivo de otros alimentos.

escaldados, horneados o fritos.

Para introducirse en la entomofagia, nutricionistas y pro-
ductores recomiendan la cata de gusanos de la harina o te-
nebrios. Una vez tostados y aderezados, se asemejan a un
aperitivo gracias a la textura del exoesqueleto, el tejido duro y
rígido que recubre el cuerpo de los insectos, arácnidos y otros
invertebrados. Su carácter crujiente y el sonido característico
que le acompaña recuerdan al de las galletas o los pretzels.
Además, no todas las etapas de la vida de los insectos co-
mestibles resultan interesantes para los humanos. Las pupas,
las larvas y las ninfas (las primeras fases) representan los es-
tados más óptimos para su ingesta, al contener menos quitina
–un carbohidrato presente en las paredes celulares del resis-
tente cuerpo de los artrópodos​y los hongos–, haciéndolos más
tiernos y digeribles.
¿A qué sabe un escarabajo?
En cuanto al aroma, la gran mayoría de los insectos está
casi libre de olores, debido al exoesqueleto. ¿Y el aspecto? Los ¿Y a qué saben los insectos? Una referencia útil es
especialistas advierten de que un color agradable no siem- el libro Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide
pre indica que un insecto sea delicioso. De hecho, durante la to Edible Insects [La espeluznante cocina de los bi-
cocción, el color suele cambiar de los tonos originales de gris, chos: la guía gourmet de los insectos comestibles],
azul o verde al rojo. Los insectos que contienen una gran can- de la profesora Julieta Ramos-Elorduy, del Instituto
tidad de grasa oxidada o los deficientemente secados pueden de Biología de la Universidad Nacional Autóno-
ser negros, pero con un secado adecuado, se vuelven dorados ma de México, que identifica algunas curiosas
o marrones y pueden triturarse fácilmente con los dedos. asociaciones entre especies y sabores por todos
En muchos países, los insectos se consumen vivos. Pero conocidos. Así, el dulzor de las hormigas y termitas
si se cocinan (lo más recomendable, según un estudio de 2016 evoca al de las nueces; las larvas de los escarabajos
de la Universidad Checa de Ciencias de la Vida), lo mejor es tenebriónidos recuerdan al pan integral; las larvas
escaldarlos con agua caliente después de dejarles sin comer de escarabajos destructores de la madera, a la
durante uno y tres días. También se puede optar por hervir- pechuga grasa con piel; las de libélula y otros
los, hornearlos, freírlos o secarlos. Su sabor y su retrogusto insectos acuáticos, al pescado; las cucarachas, a los
son muy diversos, marcados por las feromonas que se pro- champiñones; el insecto italiano rayado o trovador,
ducen en la superficie del organismo de los insectos, el am- a las manzanas; las avispas, a los piñones; las oru-
biente donde viven y la alimentación. Si se escaldan, resultan gas de las polillas Mythimna impura, al maíz crudo;
prácticamente insípidos al paladar, al eliminar en el lavado las cochinillas, a las patatas fritas; las huevas de
las feromonas. Sin embargo, durante la cocción, adquieren el barquero de agua, a caviar; y las orugas de las
sabor de los ingredientes que se les añade. polillas Erebidae, al arenque.
(Sigue en la página 38)

36
 La experta Según la FAO, comer insectos puede ser
una solución al hambre ante el desafío
María José de la sobrepoblación del planeta. ¿Son
Beriain los insectos el alimento del futuro?
Constituyen una nueva fuente proteica
“El problema muy interesante, y urge buscar nuevas
fuentes para la alimentación de la po-
de alimentar blación mundial. Tenemos un gran pro-
a la población blema global para garantizar una dieta
equilibrada que solucione el hambre
mundial de los países deprimidos y la sobreali-
se debe mentación de los desarrollados. Los in-
sectos son un alimento del futuro como
El alto valor
proteico de
solventar innovación que debe investigarse para
los insectos
puede aliviar la
con nuevos sustituir a los sistemas de producción
convencionales.
dependencia
que tenemos alimentos ¿Por qué los insectos entran en nuestra
de las proteínas
provenientes y sistemas dieta de forma sofisticada, como ha-
rinas o barritas energéticas? Se trata
de la ganadería
tradicional, sostenibles” de un nicho nuevo de mercado, como
pero no son
una fuente los alimentos confeccionados a partir
relevante de de hongos, algas o microorganismos.
carbohidratos.
La industria alimentaria está siendo
cada vez más consciente y tiene mayor
responsabilidad social sobre sus pro-
ductos, respondiendo a la necesidad
de buscar nuevas fuentes proteicas y a
la vez ofrecer una mayor variedad a los
consumidores.
Aunque constituyen una opción barata,
algunos expertos consideran que es
muy complicado que superen las bondades de la dieta medi-
terránea. ¿Está de acuerdo? Los insectos tienen su espacio
y se pueden incorporar por sus nutrientes junto con otros
alimentos que forman parte de nuestra zona, pese a no estar
vinculados a nuestra cultura. Como todos los alimentos, la
ingesta de insectos presenta aspectos positivos, pero también
ciertas de sus proteínas pueden producir intoxicaciones y
alergias, como sucede con el marisco.
Los insectos complementan la fuente tradicional de los pien-
sos para el ganado. ¿Entrarán en la cadena de alimentación
humana de forma directa e indirecta? No hay razón para no
incorporar los insectos como materia prima para la produc-
ción ganadera sostenible. Hay que solventar el problema
de alimentar a la población mundial desarrollando nuevos
alimentos y sistemas productivos sostenibles para mantener
la cadena alimentaria equilibrada. La única manera de que
puedan ser asequibles es implementar sistemas eficientes y
rentables para una producción industrial similar a la vacuna,
porcina o aviar.

* Catedrática de nutrición y bromatología de la Universidad

Pública de Navarra.

37
(Viene de la página 36)
Conviene recordar que uno no puede ir por el campo
echando a la cazuela los bichos que encuentra a su paso. No de- una producción
bemos obtenerlos de la naturaleza, ya que además de interferir
con los ecosistemas podríamos exponernos a sustancias per-
Más verde
judiciales presentes de forma natural, manipularlos incorrec-
Para producir la misma
tamente o consumirlos en etapas de desarrollo inapropiadas. Para obtener un kilo de
cantidad de carne en
carne de res hacen falta
comparación con la de
tan seguras como otras granjas.
25 vacuno, los grillos necesitan

200 veces
Los insectos comestibles proceden de granjas fábrica que

kilos
controlan los requisitos de seguridad y calidad, como en
cualquier otro tipo de ganadería, y no suelen emplearse hor- menos terreno,
monas, antibióticos ni productos químicos, excepto para de pienso.
desinfectar el entorno de producción entre lotes de insectos.
Lograr un kilo de grillos
2.000 veces
Su delicada cría en cautividad exige una alimentación basada menos agua y producen
comestibles sólo requiere

2,1 kilos 100 veces

en fruta, carne, pan duro e incluso restos orgánicos como la
piel procedente de fábricas de cuero. También debe aplicarse
un minucioso control de la temperatura, el oxígeno y la luz, menos gases de efecto
que ayuda a prevenir la aparición y transmisión de enferme- de alimentos. invernadero.
dades infecciosas en algunas especies.
Una de la mayores instalaciones de Europa se encuentra
en Francia. En Dole, cerca de Dijon, la empresa Ynsect posee
uno de los mayores centros de producción de insectos del
mundo, centrado en la cría y el procesado a gran escala de la
larva del gusano de la harina –muy común como alimento
vivo para mascotas y cebo de pesca–. La producción alcanzó
las 400 toneladas en 2017, y se usa para elaborar la harina
de los alimentos para atletas y pienso para la acuicultura y la
alimentación de animales domésticos. Este proyecto destaca,
además, por reutilizar residuos orgánicos (restos de comida),
aprovechando que los insectos tienen el sistema de enzimas
perfecto para “bioconvertir” esos materiales en proteínas.
En la Comunidad Valenciana localizamos uno de los
pocos ejemplos de producción de insectos en España: Bio-
flytech, una spin off de la Universidad de Alicante que alberga
la mayor granja de moscas del mundo y que es capaz de pro-
ducir dos millones de huevos al día con destino a la poliniza-
ción de huertos e invernaderos.
En nuestro país también se encuentran iniciativas para
elaborar y comercializar productos alimentarios a base de in-
sectos, en formas sofisticadas como la de los aperitivos de es-
carabajos o de barritas energéticas para deportistas elabora-
das con harina de grillo. “La mejor manera de introducir los
insectos en el consumo, en un formato donde no se aprecia el
insecto pero sí su valor nutricional, suele ser en barras con sa-
bores añadidos. Es una manera excelente para que la gente lo
pruebe sin causar rechazo”, explica Alberto Mas, director
de operaciones de la firma alicantina Insectfit, la primera
empresa en España que combina insectos y fitness. Debido
a su contenido proteínico, de momento el mercado se está
dirigiendo sobre todo a los deportistas, aunque no sería
extraño que el target se ampliara en el futuro. Quién sabe
si algún día acabaremos conociendo la tapa de hormigas.

38
Un ‘pequeño’ tesoro nutricional
El aporte nutricional de los
insectos comestibles es muy
diverso, debido a la gran cantidad
y variabilidad de especies.
La mayoría proporciona la
suficiente energía y proteínas
necesarias para la dieta humana,
además de cumplir con los
requisitos de aminoácidos.
Con alto contenido de ácidos
grasos monoinsaturados
y poliinsaturados, estos
seres diminutos son ricos
en oligoelementos (cobre,
hierro, magnesio, manganeso,
fósforo, selenio y zinc), así
como vitaminas (riboflavina,
ácido pantoténico, biotina
y ácido fólico).
Los saltamontes contienen
más del 70% de proteína por
cada 100 g, el pollo alrededor
del 27%.
100 g de gusanos de harina
ofrecen 24 g de proteína,
mientras que el salmón del
Atlántico sólo contiene 20 por
cada 100 g. Además tienen la
misma fibra que las salchichas
vegetales (2,8 g en cada 100).
Las orugas de Mopane
incluyen 31 mg de hierro por
cada 100 g, mientras que
la carne de vaca contiene
únicamente 6 mg.
Las termitas tienen el mismo
nivel de proteína cruda que
la leche entera (alrededor de
16 gramos por cada 100 de
producto).
Los grillos tienen dos veces
más calcio que la leche; tres
veces más hierro que las
espinacas y el mismo nivel de
omega 3 que el salmón. 100 g
de este insecto contienen 374
mg de potasio por cada 100
g, apenas 11 mg menos que
un plátano. Y ahí no acaban
sus beneficios: presentan la
misma cantidad de proteína
que dos huevos grandes, y más
de la mitad de las necesarias
diariamente para un adulto de
70 kilos.
Las larvas de gusano rey
tienen la misma fibra que la
coliflor (2,9 g por cada 100 de
producto).
Las moscas de otoño o de la
cara, en su estado de crisálidas,
tienen la misma proteína cruda
que el pollo (19,2 gr en 100
gramos de producto).
La mosca de la fruta tiene el
mismo nivel de proteínas que
los garbanzos (19,4 g de 100).
Las larvas de mosca soldado
negra tienen la misma fibra
que los brotes de soja en
conserva (2,4 g de 100).
Las cucarachas tienen la
misma proteína que la carne
de cerdo (20,1 g de 100).
39
Alimentación

En el
embarazo,
come lo que
te pidA el
cuerpo
A día de hoy, la mitad de las mujeres
que esperan un hijo en España
tiene carencias nutricionales. El
problema no es la falta de comida
en nuestro entorno, sino que los
alimentos elegidos no alcanzan a
cubrir las necesidades básicas de ácido
fólico, yodo, hierro, calcio, Omega
3 y vitamina D, unos nutrientes
fundamentales para la salud de la futura
madre y el desarrollo correcto del feto.

40
 l 45% de las gestantes no toma suficientes
frutas y verduras, el 50% no alcanza las
E recomendaciones de consumo de leche y
de pescado, y el 70% no come la cantidad
necesaria de cereales ni de legumbres. Lo
recoge un informe publicado este año por la Fundación
Española de Nutrición (FEN), la Fundación Iberoameri-
cana de Nutrición (FINUT) y la Sociedad Española de Gi-
necología y Obstetricia (SEGO) y revela que los alimentos
que contienen nutrientes tan importantes como el hierro
o el ácido fólico son los grandes ausentes de la dieta. De
ahí que, durante la gestación, se receten suplementos
con frecuencia. Muchas mujeres no saben cómo debe ser
la dieta en el embarazo, qué aconsejan los profesionales
o qué hábitos se deben potenciar y evitar. El documento
elaborado por estas tres instituciones recoge unas cuan-
tas recomendaciones. Estas son las ocho principales:

• Aumenta el consumo de alimentos ricos en fibra,

como legumbres, frutas, verduras y cereales integrales.
Entre las frutas, incluye al menos una pieza al día que
sea rica en vitamina C (como la naranja o el kiwi).

• Consume carnes blancas y magras (que estén bien

cocidas; nada de carne cruda o poco hecha, ya que au-
mentaría el riesgo de padecer toxoplasmosis, entre otras
infecciones). También es importante el pescado azul (que
es rico en Omega 3), si bien conviene elegir las especies de
pequeño tamaño como sardinas, caballas o boquerones
para evitar la ingesta de metales pesados como el mercu-
rio, que suele estar presente en especies más grandes.

• No comas ni piques entre horas, a menos que sea una

pieza de fruta u otro alimento saludable. Los snacks, bo-
llos, galletas azucaradas o refrescos no aportan nada de
interés. Es mejor dejarlos de lado.

• Tampoco es recomendable hacer dietas hipoca-

lóricas durante el embarazo. Una cosa es dejar de comer
alimentos excesivamente grasos, azucarados o salados,
y, otra distinta, restringir todo tipo de comida para no
engordar demasiado. Esto puede ocasionar deficiencias
nutricionales en la mujer y en el feto.

• Cero alcohol, menos cafeína y poca sal (siempre yo-

dada). Reduce las grasas de origen animal (mantequi-
llas, natas, tocino, etc.) y evita en la medida de lo posible
los embutidos y los alimentos precocinados.

• Las técnicas culinarias más aconsejadas

son al vapor, hervido, al horno, en papillote y a la
plancha. Conviene moderar las frituras, los rebozados
y los estofados.
(Sigue en la página 42)

41
 ¿esperas un hijo? Ponte a salvo
de estos 5 mitos dietéticos
1 Durante el embarazo hay que comer por dos. Esta es la
creencia más extendida, quizás porque tiene una parte de
verdad. Es cierto que las necesidades nutricionales cambian
en esta etapa (sobre todo, a partir del segundo trimestre)
y que la dieta debe adecuarse para cubrirlas, pero esto no
quiere decir que haya que duplicar el consumo de alimentos.
Por el contrario, comer de más y hacerlo en forma desequi-
librada puede ocasionar problemas tan serios como obesi-
dad, diabetes gestacional o preeclampsia.
2 La diabetes gestacional se reduce a un problema puntual
que desaparece tras el parto. No es así. Aunque la dia-
betes mellitus gestacional (DMG) se manifiesta durante el
embarazo, no surge porque sí ni desaparece para siempre.
Existen factores de riesgo previos. Entre ellos: ser mayor
de 35 años, tener sobrepeso antes del embarazo o llevar
una dieta rica en dulces, refrescos, alimentos procesados
y carnes rojas. Tras el parto, más de la mitad de las muje-
res que han tenido DMG tiene probabilidad de desarrollar
diabetes de tipo 2 en menos de diez años.
3 La cafeína es peligrosa, debe evitarse a toda costa. Este
es uno de los mitos más extendidos. Si bien es verdad que
tomar demasiada cafeína puede ser perjudicial para el feto,
esto no significa que se deba suprimir totalmente su con-
sumo. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
establece que es seguro ingerir hasta 200 mg de cafeína al
día. Este límite equivale a una taza y media de café exprés
(de 45 ml), dos tazas de café instantáneo (de 150 ml), dos
tazas de té (de 190 ml), seis latas de refresco (de 330 ml) o
siete tazas de chocolate (de 225 ml).
4 Si no satisfago los antojos de comida, el bebé nacerá
con marcas en la piel. Los antojos son impulsos de comer
un alimento concreto. Según los estudios, casi siempre
se trata de alimentos grasos o salados o ricos en almidón
(las patatas fritas, por ejemplo, cumplen esos tres requi-
sitos). Los antojos de comida son reales (se producen,
sobre todo, en el segundo trimestre), pero las supuestas
consecuencias de no satisfacerlos son un mito. Se trata de
una creencia que perdura gracias a que su relato se repite
generación tras generación.
5 El alcohol sólo es perjudicial en el primer trimestre.
Falso. Beber alcohol durante el embarazo aumenta el riesgo
de aborto espontáneo, muerte fetal, anomalías congénitas,
alteraciones neurológicas, síndrome de alcoholismo fetal
(SAF), parto prematuro y bajo peso al nacer. Las institucio-
nes sanitarias de referencia recomiendan evitar su consumo
durante toda la gestación y también durante la lactancia.
42
Durante el embarazo,
los alimentos deben ser
variados. Pero eso no
significa comer de todo o
en enormes cantidades,
sino elegir y alternar entre
opciones saludables.
(Viene de la página 41)
• No realices comidas copiosas o de difícil digestión.
Reduce la presencia de alimentos que pueden ocasionar
reflujos o acidez, como los productos grasos, los pican-
tes y las bebidas con gas.
• Evita acostarte o tumbarte después de las comidas
para huir del reflujo. Es mejor dejar pasar un par de ho-
ras y elevar un poco la zona del cabecero, para no quedar
completamente horizontal.
En suma, la dieta en el embarazo debe ser variada.
Pero esto no significa comer cualquier cosa o de todo, sino
elegir y alternar entre alimentos saludables. Así, por ejem-
plo, si a partir del segundo semestre se necesita aumentar
la ingesta de energía diaria en 250 kcal, es importante que
estas calorías procedan de hidratos de carbono complejos
(como cereales, pan, pasta y arroz integrales), en lugar de
bollería, golosinas o bebidas azucaradas.
Los especialistas añaden que la leche puede des-
empeñar un papel muy importante para mejorar el es-
tado nutricional de las mujeres durante en el embarazo.
Por un lado, porque es un alimento interesante en sí
mismo —un vaso de leche aporta proteínas de alto valor
biológico, calcio, vitamina D y vitaminas del grupo B—.
Por otro, porque los lácteos se pueden enriquecer con
nutrientes añadidos (como el hierro o el Omega 3) y
contribuir así a reducir las carencias. Eso sí, cuando se
refieren a lácteos no hablan de postres lácteos azuca-
rados como el arroz con leche o las natillas, sino de los
básicos: leche, yogur natural y quesos magros. En cuan-
to a la leche, otra advertencia: es clave evitar consumirla
cruda, especialmente durante el embarazo.
 Pistas para seguir una dieta sana antes del parto
Alimentos Frecuencia Tamaño de la ración
Patatas y cereales 150-200 g de patata (1 patata grande) / 50-70 g de pan
(mejor integrales) como 4-5 veces al día (1 panecillo)/ 60-80 g de pasta o arroz (en seco)/ 30 g de
pan, pasta, arroz o muesli. cereales (media taza)
Verduras y hortalizas
2-4 veces al día 200-300 g (1 plato de ensalada,
como tomates, zanahorias, calabacines,
o 1 tomate grande, o 2 zanahorias...)
cebollas, espárragos, pimientos...
Frutas como manzana, fresas, peras, 2-3 veces al día 150-200 g (1 pieza mediana, o 2 rodajas de melón,
kiwi, naranja, piña, pera, melón... o 1 taza de fresas o cerezas)
Lácteos como leche 200 ml de leche (1 vaso) / 250 g de yogur (2 yogures)
(semidesnatada o desnatada), yogur, 3-4 veces al día / 60-100 g de queso fresco (1 tarrina)
queso fresco o semicurado. / 30-40 g de queso semicurado (1 loncha)
Legumbres 2-4 veces a la semana 60-80 g en seco
como lentejas, alubias, garbanzos... 150 g cocidas (un plato hondo)
Carnes magras y aves,
3-4 veces a la semana 130-150 g (1 filete pequeño, o ¼ de conejo o pollo)
como pollo, pavo, conejo, solomillo...
Pescados 150-170 g (1 filete de las especies más grandes,
como merluza, salmón, 3-4 veces a la semana como merluza o salmón; 1 pescado entero de tamaño
lenguado, caballa, atún, mediano, como la caballa o la dorada; o 2-3 pescados
dorada, trucha o sardinas. pequeños, como las sardinas).
Huevos 4-5 veces a la semana 60-75 g (1 huevo mediano)
Frutos secos como nueces,
3-7 veces a la semana 20-30 g (un puñado)
pistachos, almendras o avellanas.
Aceite de oliva 3-6 veces al día 10 ml (1 cucharada sopera)

* Tabla elaborada a partir del informe La leche como vehículo de salud para la población. Situaciones fisiológicas especiales: mujer gestante (FEN, FINUT, SEGO, 2018).

43
Deporte

44
 BATIDOS DE PROTEÍNAS

cuidado
con lo
que bebes
Se venden como la solución mágica para ganar
músculo y quemar grasas casi sin esfuerzo. Un
producto infalible, cómodo y sabroso que ayuda a
conseguir un cuerpo escultural. ¿La receta?
Un combinado líquido de proteínas y carbohidratos
que convierte a quien lo bebe en una especie de
Sansón inagotable. Y el mensaje ha calado.

esde hace algunos años, los batidos de proteínas y

otros suplementos proteicos se han hecho un hueco
D en la vida de mucha gente joven obsesionada por lu-
cir un cuerpo perfecto casi a cualquier precio. La ten-
dencia es imparable. Sólo en EE UU, la venta de estas
bebidas movió en 2016 casi 2.400 millones de dólares (más de 2.000
millones de euros) y las previsiones se mantienen al alza. Que la pro-
teína vende es una evidencia, al igual que el amplio desconocimiento
que muchos consumidores tienen respecto a estos suplementos. Basta
con echar un ojo a foros en Internet, donde numerosos usuarios (mu-
chos de ellos asiduos a gimnasios y centros deportivos) explican sus
experiencias con el brebaje mágico.
Los batidos más comercializados son los compuestos por proteí-
na extraída del suero de leche de vaca, a la que se le saca la grasa y la
lactosa. Queda entonces un producto con unas concentraciones eleva-
La dieta das de proteína (un porcentaje, como mínimo, del 60%). Cada dosis
perfecta. Es aporta alrededor de 25 gramos extra de proteínas al cuerpo (lo mismo
importante que
las proteínas que una pechuga de pollo o de pavo de algo más de 100 gramos). La
procedan de recomendación oficial del consumo de este nutriente es de 0,8 gramos
alimentos poco
procesados, por cada kilo de peso del individuo –en el caso de los deportistas, esa
huevos cifra asciende a dos gramos de proteína por kilo–.
camperos,
pescados Los nutricionistas advierten: pese a que estos batidos aportan de
y carnes manera relativamente rápida una dosis alta de proteína, nunca pueden
de calidad,
legumbres y ni deben sustituir a una comida. De hecho, una dieta equilibrada ya
frutos secos. integra todos los nutrientes necesarios para la práctica deportiva. “Hay

45
que bajar del pedestal a este tipo de productos.
Los verdaderos beneficios están en la alimenta-
ción, no en los suplementos. La gente debe co-
nocer qué alimentos contienen proteínas y si en
su ingesta diaria incluye una o dos raciones de
carne, pescado, frutos secos y lácteos, está más
que servida”, explica la nutricionista y dietista
Paloma Quintana.
Los expertos coinciden en que las proteínas
deben suponer entre el 10 y el 15% del aporte ca-
lórico total. Lo que ocurre es que, en determina-
dos casos, puede ser necesaria una dosis extra.
Esto sucede, por ejemplo, cuando ha habido un
desgaste muscular intenso y la persona necesi-
ta recuperarse con cierta rapidez. Es ahí donde
el consumo de estos batidos puede tener cierta
justificación, pero siempre bajo la supervisión
y el consejo de un especialista en nutrición. Lo
mismo pasa cuando, por cuestiones logísticas,
alguien tarda mucho tiempo en llegar a su casa
para comer después de haber hecho un esfuer-
zo físico importante. El efecto saciante de estos
batidos y su fácil digestión pueden ser útiles en
ese momento.

Riesgos a largo plazo.

Aunque la proteína es un nutriente bastante
seguro, la Asociación Americana del Corazón
advierte que ingerir una cantidad muy eleva-
da conlleva un mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares, tumores y osteoporosis. Un
exceso muy elevado de proteínas puede pro-
vocar problemas a nivel renal y hepático, así
como un aumento de la urea o la disminución
de la absorción del calcio. Por eso hay que ser Saca las dudas de la bolsa de deporte
precavidos ante estos batidos, insisten los ex-
pertos consultados. Antes de tomar nada, es
fundamental saber qué se está comprando y
conocer bien el producto y sus posibles bene- ¿Suponen algún riesgo? Es acostumbre a obtener la fuente
ficios, y a partir de ahí valorar si vale la pena. muy difícil que la ingestión de energía de las proteínas.
“Debemos plantearnos varias preguntas: de proteína provoque efectos
¿Estoy cuidando mi alimentación? ¿Llevo a cabo secundarios en el consumidor. ¿Se debe tomar alguna precaución?
un entrenamiento acorde al objetivo que tengo Hay que tomar dosis muy altas Sí. Ante todo, es fundamental
de ganar masa muscular?”, expone Quintana. de este nutriente para que que un dietista-nutricionista
Si el único fin es aumentar las proteínas que in- eso suceda y, en caso de que profesional aconseje y asesore
gerimos, la nutricionista tiene claro que su con- eso ocurra, será a largo plazo. sobre su consumo, y supervise
sumo carece de sentido, ya que para eso están los El exceso de proteína puede el tipo de producto. Jamás se
alimentos. “A la hora de suministrar este tipo de provocar problemas hepáticos debe autoadministrar sin control.
suplemento no vale con concentrarnos en un so- y renales, así como un aumento Además, debe comprarse en
lo aspecto, hay que revisar todo el contexto en el del nivel de ácido úrico, pero para una tienda autorizada para su
que se mueve la persona que lo va a tomar: si va ello deben ingerirse cantidades venta y conocer la marca y su
a entrenar, qué tipo de ejercicio va a realizar… Y muy elevadas. No es útil ni composición, que debe estar
ante la duda, acudir a un dietista-nutricionista”. saludable que nuestro cuerpo se indicada en su etiqueta.
(Sigue en la página 49)

46

Entonces, ¿son efectivos los
batidos de proteína? Si
el objetivo de quien los
consume es aumentar las
proteínas en su dieta, su uso
no tiene sentido. Si se come bien
y se incluyen alimentos variados,
es recomendable
no tomarlos, ya que ese
aporte de proteínas extra
se puede conseguir a través
de la alimentación. Si cada
día se consumen una o dos
raciones de carne, pescado, frutos
secos y lácteos, resulta suficiente.
Un
adulto debe
incluir alrededor de
90
gramos diarios de
proteína en su
dieta.
Si los bebo, ¿garantizo que
gano músculo? No. Que una
sustancia como la proteína
estimule determinadas vías que
lleven a fabricar masa muscular
no quiere decir que todo
aquel que las consuma vaya a
generar músculo. Esto no es un
suplemento milagro. Para que el
cuerpo fabrique fibra muscular,
deben seguirse unas pautas
(alimentación sana y variada,
ejercicio físico y entrenamientos,
descanso) supervisadas por un
experto.
El abecé
de los batidos
¿Qué son?
Los batidos de proteínas son un suplemento
alimenticio elaborado a partir de proteínas
o aminoácidos aislados. Estos nutrientes
suelen estar mezclados con gran cantidad
de edulcorantes y de saborizantes y, a veces,
contienen cereales ricos en fibra. Pueden en-
contrarse en formato líquido o en polvo, que
suele reconstituirse con agua o leche.
¿Cuáles son sus ingredientes?
Los batidos más comercializados son los de
proteína extraída del suero de leche de vaca
(conocidos como whey protein). Algunos
ofrecen proteína procedente del huevo, el
guisante o la soja. En torno al 70% de este
suplemento está compuesto por proteínas,
aunque también contiene grasas y lactosa.
¿Cómo se comercializan?
1 Concentrado de proteínas. Se trata del
batido compuesto por la proteína que se
obtiene del primer procesamiento del
suero de leche. Este producto es el más
barato y el más vendido y recomenda-
do. Además de proteína (alrededor del
60%), también tiene grasa y colesterol
(en niveles bajos), así como una cantidad
bastante elevada de hidratos de carbono.
2 Aislado de proteína. A partir del primer
concentrado de proteínas, se elimina
aún más cantidad de grasa y de lactosa.
Así se obtiene un producto con mayor
porcentaje de proteína (que puede
alcanzar el 95%). Este batido es más
caro que el concentrado, debido a que
su elaboración es más compleja. Por lo
general, resulta más fácil de digerir.
3 Hidrolizado de proteína. Es el producto
más caro: se obtiene una hidrólisis de
proteína, lo que permite una mayor y
mejor asimilación al ingerirla. Se trata
del suplemento sobre el que más aten-
ción reclaman los expertos, ya que por
su elevado precio a menudo se vende
para obtener más dinero.
47
El experto ¿Qué aportan al cuerpo los bati-
dos de proteínas? Una dosis de
Jaume proteína extra de forma rápida.
Giménez Quienes los consumen suelen
tomar varios batidos al día, pero
“Siempre las necesidades de una persona
que hace deporte de forma más o
se debe menos intensa puede oscilar en-
optar por la tre 1,8-2 gramos de proteína por
kilo de peso, y esto es muy fácil
alimentación cubrirlo con la alimentación.
como primer ¿Un batido puede sustituir a una
comida diaria? Nunca, porque la
paso” mayoría solo aporta proteína. De
hecho, hay una legislación que
especifica con claridad qué can-
tidades de nutrientes debe tener
un sustitutivo de una comida.
¿La gente es consciente de lo
que ingiere con estos batidos?
Muchos no tienen ni idea. Si
alguien cree que debe tomar un
batido lo aconsejable es que acu-
da a un nutricionista para que le
asesore y decirle qué necesita y
qué dosis debe ingerir.
¿Cualquiera puede tomar estos suplementos? La
proteína en sí no es nociva, siempre y cuando se
tomen las cantidades necesarias. Cuando una per-
sona empieza a tomar batidos de proteína debe estar
segura de que no sufre antecedentes de problemas
renales, porque esto podría aumentar el riesgo. Pero
estaríamos hablando de dosis muy elevadas de con-
sumo de proteína, que no es lo habitual.
¿Pueden aportar estos productos algún tipo de
beneficio a la salud? Cuando ha habido un desgaste
muscular importante, estos batidos podrían tener
algún beneficio a nivel de recuperación y de estimu-
lación de determinadas vías que ayudan a sintetizar
fibra muscular. Pero esto no quiere decir que obliga-
toriamente todo el mundo que los tome vaya a fabricar
músculo. La síntesis de masa muscular debe ir acom-
pañada de un ejercicio específico, de un descanso ade-
cuado, de unas dosis correctas de nutrientes… Atención a la
etiqueta. En
¿Recomienda su consumo? Mi consejo es que siem- el etiquetado
pre se opte por la alimentación como primer paso. debe aparecer
el marcado
Muchas personas que van una o dos horas al gimna- CE y todos los
sio a hacer fuerza máxima, a lo mejor no comen has- ingredientes
han de estar
ta dos o tres horas después. En esos casos se puede especificados
plantear la posibilidad de tomarse un batido, pero en español,
como recoge
siempre bajo el asesoramiento de un nutricionista. la ley.

* Nutricionista. Experto en nutrición deportiva.

48

+
Un batido aporta unos 25 g
de proteínas, que equivalen
aproximadamente a
una de estas raciones:
· 1 pechuga de pollo/pavo
a la plancha
· 2 huevos
· 1 ración de legumbres
(porción de 100 gramos)
· 1 ración (100 gramos) de
atún/salmón
· 1 ración de carne (magra)
de cerdo/vaca
· 100 g de seitán
· 100 g de quinoa
· 100 g de frutos secos
(almendras/cacahuetes)
Tres batidos y medio de proteí-
nas contienen la misma cantidad
de este nutriente que la reco-
mendada en la dieta ideal para
un adulto sano en peso normal.
La ley especifica que la
prescripción dietética compete
a un dietista-nutricionista, y no
a monitores de gimnasio ni a
entrenadores personales.
(Viene de la página 46)
Hoy en día vivimos en una
sociedad de culto al cuerpo en la
que todo el mundo quiere estar
estilizado, observan los expertos
consultados. “Nadie quiere tener
grasa y los mensajes de la publi-
cidad inducen a que mucha gente,
sin tener criterio y sin ni siquiera
necesitarlo, tomen este tipo de
complejos sin supervisión profe-
sional”, coincide el especialista en nutrición deportiva Jau-
me Giménez. Es frecuente que en muchos gimnasios y cen-
tros deportivos, algunos monitores o entrenadores personales
aconsejen y recomienden el consumo de ciertos suplementos y
batidos. Pero la Ley de Ordenación de las Profesiones Sanitarias
especifica con claridad que la prescripción dietética compete a
un dietista-nutricionista.
Porque una cosa es hablar, aconsejar y contar los beneficios
de un determinado producto, y otra bien diferente es cobrar por
una planificación de dieta y alimentación sin ser un profesional
titulado. “Eso constituye intrusismo profesional y no es legal,
sino denunciable. Si alguien nos asesora sobre el consumo de
tal o cual cosa debemos exigirle que nos muestre su titulación,
que además debe ser visible. En caso de duda, lo mejor es acudir
al colegio profesional, denunciar esa posible mala práctica y
exigir una sanción”, recalca Giménez, que lanza otro aviso: “Mi
consejo es que si uno no va a hacer deporte, se abstenga absolu-
tamente de tomar este tipo de complejos”.
Ojo a la piratería.
Muchas personas compran estos suplementos por Internet. Son
productos que vienen de China o de Europa del Este y que pue-
den contener ingredientes no declarados en la etiqueta, incluso
sustancias que darían positivo en un control antidopaje. Por
eso, lo más aconsejable es adquirirlos en establecimientos au-
torizados para su venta. “En una tienda podemos encontrar 20
marcas diferentes de proteínas de las que, quizá, solo dos tienen
un certificado que verifique que ese producto es seguro. Hay que
saber qué se compra y su composición”, concluye Giménez.
49
A debate
boda o pareja de hecho: pros y contras
¿Me caso o
me junto?
Aunque el número de uniones estables de personas no casadas sigue creciendo en
España, esta opción de convivencia tiene aún desventajas legales y económicas de calado.
n España, el matrimonio aún gana por
goleada a las uniones de hecho. Si las
E parejas casadas supusieron el 85,4%
del total en 2017, las uniones de hecho
apenas constituyen el 14,6%, según da-
tos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Aunque
la crisis también afectó al número de matrimonios –lle-
gando al mínimo histórico en 2013, cuando sólo dieron
el “sí, quiero” 156.446 parejas–, casarse vuelve a estar
de moda, y el número de bodas ha crecido paulatina-
mente hasta alcanzar las 171.454 uniones el año pasado.
Una tendencia sigue siendo dominante: desde
2009 las bodas civiles superan a las religiosas, y la dife-
rencia es cada vez mayor. En 2016, sólo una de cada cua-
tro bodas fue celebrada por la Iglesia, mientras que 10
años antes eran la mitad, y en 1996, el 77%. Por el con-
trario, las bodas civiles casi triplicaron a las religiosas.
Si echamos la vista atrás, el número de matrimo-
nios en España ha caído un 56% desde 1965, según
Eurostat. La oficina europea de estadística explica esta
caída por la popularización de alternativas legales al
matrimonio, como las parejas de hecho, y el cambio en
las leyes para garantizarles más derechos.
un batiburrillo legal.
Las parejas de hecho representan un modelo de familia
al alza, y ya son 2.697.028, según los datos del INE de
2017; un 4,4% más que el año anterior. Pero, a pesar de
su creciente popularidad, carecen de una norma estatal
unitaria, y sólo existen disposiciones dispersas que las
regulan. En respuesta a esta carencia, 13 comunidades
han creado sus propias leyes de parejas de hecho.
Cataluña fue la primera comunidad en aprobar una
ley al respecto, en 1998. Un año después se sumó Ara-
gón, y al siguiente, Navarra. En 2001 se unieron la Co-
50
munidad de Madrid, la Valenciana y las Islas Baleares. Y
así, con cuentagotas, se ha regulado este tipo de uniones
que no están bajo el paraguas del matrimonio. La última
en incorporarse ha sido Murcia, que aprobó su ley en ju-
nio de este año. No obstante, hay tres comunidades que
carecen de norma pero cuentan con registros de parejas:
Castilla-La Mancha, Castilla y León y La Rioja, además
de las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla.
¿Es lo mismo casarse que formar una pareja de he-
cho en España? En la mayoría de los casos, no.
1. ¿Qué necesito para casarme o ser pareja de hecho?
Para lo primero basta con acreditar la capacidad ma-
trimonial, como recoge el artículo 56 del Código Civil,
y expresar el consentimiento para obtener el acta que
certifique la unión a inscribir en el Registro Civil.
Sin embargo, los requisitos para ser pareja de he-
cho son distintos en cada comunidad. Por ejemplo, en
Madrid se necesita convivir un año y estar inscritos en
el registro. En Aragón son dos años, aunque puede ser
menos si la convivencia es constituida en una escritura
pública. En Navarra hace falta un año y hacerlo constar
en un documento público, o tener un hijo y compartir
casa. Y en Asturias vale todo: un año de convivencia,
tener un hijo en común y vivir juntos, dejar constancia
en un documento público o inscribirse en el registro. En
el País Vasco y Andalucía, en cambio, sólo son parejas de
hecho las inscritas en el Registro de Parejas de Hecho.
Allí donde no hay una ley específica (La Rioja, Cas-
tilla y León y Castilla-La Mancha) existe la posibilidad
de su inscripción en el Registro de Parejas de Hecho de
la comunidad o el ayuntamiento, pero solo tiene carác-
ter administrativo. En otras palabras: todas las cues-
tiones legales que se susciten por la convivencia, deben
resolverlas de mutuo acuerdo o en los tribunales.
2. Matrimonio o pareja de hecho: ¿es lo mismo?
No. Desde el punto de vista legal, el matrimonio (re-
gulado por una norma estatal, el artículo 44 del Có-
digo Civil) y la pareja de hecho (recogida en leyes au-
tonómicas) no son lo mismo ni tienen los mismos
derechos, aunque las diferencias dependen de dónde
nos encontremos. Puesto que cada comunidad au-
tónoma tiene su propia regulación sobre uniones de
hecho, en algunas regiones las diferencias son pe-
queñas mientras que en otras son significativas. Por
tanto, no casarse tiene aún sus inconvenientes. Las
uniones de hecho, registradas o no, tienen ciertos de-
rechos menguados, mayores obstáculos para hacerlos
valer e incluso, a veces, mayor inseguridad jurídica.
3. ¿Qué sucede si mi pareja enferma?
Las uniones de hecho tienen los mismos derechos
que los matrimonios. En ambos casos pueden dis-
frutar del permiso laboral por enfermedad grave o
muerte de la pareja.
4. ¿Tendré permiso de maternidad o paternidad?
Sí, en ambos casos. Tanto los miembros de la pareja
de hecho como los cónyuges de un matrimonio gozan
de igual acceso a estos permisos.
5. ¿Podré tener un descanso tras formalizar mi unión?
En el caso de los funcionarios, la respuesta es sí en
ambos supuestos: tienen derecho al permiso de 15
días tras la boda o inscripción como pareja de hecho
en el registro público. Sin embargo, si usted trabaja
en una empresa privada, dependerá de cada caso.
Puesto que el Estatuto de los Trabajadores no con-
templa el permiso de descanso para las parejas de
hecho, sólo lo disfrutará si el Convenio Colectivo de
su sector reconoce ese derecho. Por fortuna, la mayo-
ría de los convenios lo recogen.
6. ¿Puedo hacer la declaración de la renta de
manera conjunta?
Sí, pero sólo si está casado. Puesto que en materia
fiscal no existe la figura de pareja de hecho, si no está
casado, no puede hacer declaración conjunta.
7. ¿Puedo acceder a una subvención o a una
vivienda pública?
Sí, en ambos casos. Tanto los matrimonios como las
parejas pueden recibir subvenciones o acceder a vi-
viendas públicas, ayudas, becas y otras exenciones
fiscales derivadas de su condición legal en su tramo
autonómico.
51
El experto ¿Es mejor casarse o hacerse pareja
de hecho? No hay una fórmula me-
jor o peor, sino que depende de fac-
Luis Enrique tores personales, sociales y religio-
García sos (entre otros) que hacen propios
quienes formalizan su relación.
“La pensión de ¿Las parejas de hecho juegan con
viudedad es uno desventaja? Se trata de figuras
diferentes, ya que si el matrimonio
de los mayores o la pareja de hecho tuvieran los
obstáculos” mismos efectos, no tendría sentido
diferenciarlos. Pero lo importante
es que se está reconociendo la na-
turaleza jurídica de las parejas de
hecho, y acercándola a la del matri-
monio. La unión de hecho no tiene
otro propósito que el de convivir
como lo hacen los cónyuges. Hay
que adaptar todos esos derechos.
¿Cuál es la desventaja más impor-
tante respecto al matrimonio? A
efectos legales, uno de los mayores
obstáculos es el de la pensión de viudedad, que es más difícil
cuando has convivido durante años sin estar casado. Para
disfrutar de este derecho es casi obligatorio estar inscrito en
el registro, tener un nivel de ingresos bajo y una duración de
convivencia determinada, entre otros requisitos que varían
según cada comunidad. Otra desventaja atañe a las heren-
cias, pero queda resuelta a través del testamento.
Le planteo un escenario: “Si compré yo el piso, ¿qué pasa si
soy una pareja de hecho y me separo?” Algunas comunida-
des, como Madrid, permiten a las parejas de hecho escriturar
los pactos que regirán durante y después de la convivencia.
En caso de no hacerlo, lo normal es que ambos miembros
soporten las cargas de manera equitativa y en función de su
capacidad económica. No obstante, habría que estudiar las
aportaciones de cada uno para determinar los posibles dere- 8. ¿Qué ocurre si mi pareja fallece?
chos de crédito que puedan tener respecto del otro. Estar casado reporta beneficios automáticos. Las pa-
¿Y si soy un matrimonio? En este caso, depende de si esta- rejas de hecho juegan en desventaja, ya que no tienen
mos en régimen de gananciales o de separación de bienes, garantizado el derecho directo a la pensión de viude-
pero en general, como indica el Código Civil, “cada deudor dad. En general, para acceder a ella, hay que acreditar
responde personalmente con su patrimonio”. Si no fuera su- que la pareja estaba inscrita desde hace más de dos
ficiente, se podría solicitar el embargo de los gananciales. años o que existía una convivencia demostrada de
Si aporté más a la cuenta común y me separo, ¿qué diferen- más de cinco. Además, hay que probar que sus ingre-
cias hay? Las aportaciones podrían repartirse por igual a la sos no superan el límite fijado por cada región.
hora de liquidar. En general es así, salvo que acreditemos que No obstante, algunas regiones han legislado pa-
hemos aportado más dinero. Para ello, son muy importantes ra equiparar estas uniones estables a los matrimo-
los extractos bancarios, ya que permiten demostrar el origen nios. Es el caso de Cataluña, que garantiza la pensión
y destino de un capital. En el matrimonio, depende de nuevo de viudedad en caso de fallecimiento de la pareja.
de si es régimen de gananciales o separación de bienes.
9. ¿Qué pasa si me separo?
*Abogado especialista en derecho de familia de Garón En el caso del matrimonio, antes de casarse es posible
Abogados. optar por la separación de bienes, sociedad de ganan-

52
 ciales o régimen de partici-
pación. Pero para la pareja
las consecuencias varían
dependiendo de la comu-
nidad. Mientras que en al-
gunas regiones no existen
diferencias, en otras la pa-
reja tiene menos derechos
o estos están limitados.
Por ejemplo, se puede te-
ner derecho a una pensión
de alimentos pero limitada
en el tiempo. En Navarra,
sin embargo, la ley recoge
el derecho u obligación de
alimentarse mutuamente.
En otras comunida-
des, como en Canarias,
tras la separación no hay
más consecuencias que
las que hayan acordado
los cónyuges de forma
previa y que estén recogi-
das en el documento ofi-
cial el día de la firma. En
este escrito deben constar
los derechos y deberes
respectivos, así como las
compensaciones econó-
micas en caso de ruptura.
La separación, eso sí, es
más sencilla: basta que
uno de los dos acuda al
Departamento de Justicia
y se dé de baja.
10. ¿Qué sucede si compré yo el piso común o
aporté más capital?
En las parejas de hecho, la vivienda o el dinero aportado
se atribuye a su propietario. No obstante, la situación
varía en función del pacto registrado en el notario. En
el caso del matrimonio, el reparto dependerá del tipo de
contrato matrimonial (separación de bienes, ganancia-
les o régimen de participación).
11. ¿Qué pasa con los niños?
En el caso de que haya hijos en común, no hay distinción en
cuanto a derechos y obligaciones: da igual si los padres están
o no casados, si son o no pareja de hecho, o si viven juntos o
nunca ha habido convivencia. La Constitución y el Código
Civil establecen la igualdad entre los hijos, nazcan dentro
o fuera del matrimonio. De hecho, estos últimos han ido en
aumento y ya son cerca del 35% de los recién nacidos.
Al no existir una norma
estatal, la situación legal
de las parejas de hecho
varía considerablemente
según la comunidad
autónoma donde se viva.
12. ¿Y si los quiero ver más?
Cualquier acuerdo debe tomar como punto de partida el
interés de los menores. No hay muchas diferencias más
allá de las medidas respecto a quién tendrá el cuidado de
los niños, dónde vivirán, el régimen de visitas, la apor-
tación económica por gastos, etc. En ambos casos, los
cauces para poder realizarlo son tres: escritura pública,
medidas de mutuo acuerdo o proceso contencioso.
13. Si no trabajé fuera para cuidar de los hijos,
¿recibiré pensión compensatoria?
Aquí sí hay diferencias. Mientras que el cónyuge sin in-
gresos puede solicitar una pensión compensatoria en
caso de separación o divorcio, la situación se complica
para la pareja de hecho. Si ha decidido romper y solicitar
a los tribunales medidas sobre la custodia de los niños y
el uso de la vivienda familiar, no puede solicitarla si no
existe un pacto al respecto, y tocará recurrir a un proce-
dimiento civil, un trámite complicado, largo y costoso.
14. ¿Heredaré algo?
El derecho civil general reconoce menos ventajas a las
parejas de hecho. Mientras que en los matrimonios el
miembro superviviente siempre tiene derechos, para
las parejas de hecho no hay unificación de criterios. No
todas las comunidades conceden derechos sucesorios
automáticos, así que los expertos aconsejan hacer tes-
tamento si se quiere legar algo en caso de fallecimiento.
En País Vasco e Islas Baleares, las parejas de hecho sí
están equiparadas. Otras conceden algún derecho con-
creto, como Andalucía, donde la ley recoge que se puede
residir en el domicilio común durante un año.
15. ¿Qué ocurre si vivo de alquiler?
La Ley de Arrendamientos Urbanos establece que, en
caso de muerte, el cónyuge tiene derecho a la prórroga
del contrato de la vivienda. En cambio, la pareja debe
llevar al menos dos años de convivencia (salvo si hay
hijos en común).
53
C os m é t i c a n a tu r a l

que no
te den
gato
por
VERDe
C a d a v e z son m á s los
consu m i do r es q ue ex i g en
p roductos natu r a les, una
de m a nda q ue su r g i ó en el
ca m po de la a li m entac i ó n
y que marca ya tendencias
en cosmética. Pero el vacío
le g a l h a ce q ue no todo
lo q ue se a nunc i a co m o
“natural” lo sea realmente.
Ap r ende a d i st i n g u i r los .

54
 o natural vende, pero también exige
voluntad de adaptación. Cada vez
L más informados, los consumidores
buscan productos que se ajusten a
su forma de ser y que, más allá de su
efectividad, sean sostenibles y respetuosos con ellos
mismos y con el medio ambiente. Es un mercado
global que mueve ya más de 9.500 millones de euros;
que crece entre un 8 y un 10% cada año y que ha he-
cho que las empresas de cosmética y cuidado perso-
nal se suban al carro de lo natural con productos de
inspiración verde: aceites supuestamente orgánicos,
champús con extractos naturales, cremas hidratan-
tes con aceite de oliva… Después de un paseo por los
pasillos de cualquier establecimiento parece que casi
todo es natural. Pero las apariencias engañan.
A diferencia de lo que ocurre con la alimenta-
ción, los términos “natural” o “ecológico” no están
protegidos en cosmética. “La ley solo prohíbe enga-
ñar a los consumidores, pero como no está definido
oficialmente qué se considera una cosmética natural
o ecológica, cada empresa puede aplicar sus propios
criterios”, explica Montse Escutia, coordinadora de
Red Estética y secretaria de la Asociación Vida Sa-
na. Así, una marca puede incluir un 1% de aceite de
oliva ecológico y poner en la etiqueta “hidratante de
aceite de oliva ecológico” aunque el resto de ingre-
dientes sea pura química: es lo que se conoce como
greenwashing, una técnica de marketing que hace
que el consumidor perciba como naturales produc-
tos que en realidad no lo son. Para tener una idea
más precisa, basta con mirar la lista de ingredientes
y comprobar en qué lugar aparece un componen-
te cualquiera: aquellos con mayor porcentaje van al
principio.

BUSCA LAS CERTIFICACIONES.

A pesar de los avances de los últimos años, lo cierto
es que a día de hoy no existe una legislación europea
que detalle los requisitos a cumplir (origen de los in-

A diferencia de lo que
ocurre en alimentación,
no existe una ley que
proteja la auténtica
cosmética natural.
55
gredientes, porcentajes mínimos, normas de etique-
tado, etc.) para que un producto pueda denominarse
natural o ecológico. Ante la falta de normativa fueron
surgiendo en Europa múltiples certificados de orga-
nismos privados (Ecocert, Natrue, Soil Association,
Cosmebio, BDHI, ICEA, Vida Sana…), hasta que cin-
co de ellos unificaron criterios en 2010 en torno al
estándar común Cosmos. Estos sellos especifican
los porcentajes mínimos de ingredientes naturales
y ecológicos, además de garantizar la ausencia de
transgénicos, parabenos, nanopartículas, siliconas
y colorantes y perfumes sintéticos, entre otros in-
gredientes potencialmente tóxicos para la piel o el
medio ambiente. Son precisamente estos logos los
que debemos buscar en los envases para saber con
certeza si son realmente naturales o pura estrategia
comercial. La mayoría de las empresas españolas de
cosmética econatural disfrutan del sello BioVidaSa-
na, un aval que pasó de certificar a 10 empresas en
2014 a 75 en la actualidad.
En 2016 llegó también el estándar ISO 16128
con la intención de armonizar criterios, aunque di-
versas asociaciones ecológicas lo acusan de situarse
demasiado cerca de las empresas de cosmética tra-
dicional y lejos de los consumidores. “Acepta el uso
de transgénicos, porque en algunos países se con-
sideran naturales; permite el uso de ingredientes de
origen animal procedentes de animales sacrificados,
no incluye criterios específicos para los perfumes
ni para los colorantes, y muchas de sus normas son
solo recomendaciones” frente a las normativas ya
existentes, que son más estrictas, sostiene Escutia.

BENEFICIOS PARA LA PIEL Y EL ENTORNO.

Para que un producto pueda ser considerado natural,
la mayoría de certificadores exige que se cumplan los
siguientes requisitos:
• Al menos el 90% debe estar compuesto por ingre-
dientes naturales de origen vegetal (aceites esencia-
les, flores, frutos, raíces, etc.), mineral (como agua,
arcilla o sal marina) o animal (jalea real o cera de
abeja, por ejemplo).

Para asegurarte de
que un producto es
ecológico, busca en
su etiqueta uno de los
sellos certificadores.
56

• No haber sido testado en animales y carecer de transgénicos en
su formulación.
• No incluir materias primas (especialmente compuestos químicos)
acerca de las que existan dudas de su inocuidad sobre las personas
o el entorno.
• Los procesos de elaboración deben ser sostenibles con el medio
ambiente, reduciendo el consumo energético, minimizando la con-
taminación y con embalajes reciclados y/o reciclables.
• Para que pueda denominarse ecológico u orgánico, el estándar
Cosmos establece que debe llevar al menos un 95% de componen-
tes ecológicos certificados de origen vegetal o animal.
Para Pedro Catalá, doctor en tecnología cosmética y fundador
de Twelve Beauty, “la mayoría de los ingredientes naturales aporta
beneficios extra para la salud. Un aceite sintético es inerte para la
piel, mientras que los derivados de plantas contienen nutrientes
que contribuyen a mejorar su funcionalidad”. Por otra parte, al
usar cosméticos naturales no dejamos residuos contaminantes que
se van con el agua cuando nos duchamos.
Aunque su tolerancia cutánea es generalmente mejor que en
cosméticos tradicionales, es importante recordar que natural y/o
ecológico no es equivalente a inocuo. Cada uno debe comprobar qué
productos le funcionan mejor según sus propias necesidades y tenien-
do en cuenta las alergias o intolerancias personales. Para la doctora
Paloma Borregón, responsable de Dermatología de la Clínica Beteré,
+
CÓMO
IDENTIFICAR
LA VERDADERA
COSMÉTICA
NATURAL
La Asociación Vida Sana propone seis
consejos para escoger un producto que
sea realmente natural:
• Busca las marcas que más te gusten
e infórmate sobre el fabricante. Las
empresas que no tienen nada que ocultar
suelen incluir su certificación y un listado
de ingredientes en su web.
• Elige cosmética certificada. Las más
comunes en España son BioVidaSana,
Cosmos y Natrue.
• Fíjate en los componentes; estarán
ordenados por orden de importancia.
Cuanto más atrás aparezca, menor será
su porcentaje en el producto final.
• Mejor la cosmética con pocos
ingredientes, y que la mayoría sea de
origen vegetal. Para distinguirlos, hay que
saber que se usa el nombre de la planta
en latín seguido de aqua, water o distilate,
para hidrolatos y agua florales; extract,
para extractos; oil, para aceites; butter, para
mantecas vegetales; y wax, para ceras.
• Evita los ingredientes potencialmente
peligrosos para la salud o el medio
ambiente. Para una lista completa,
consulta la web de Ecoestetica.org.
• Asegúrate de que la cosmética cumple
con todos los requisitos legales y está
correctamente registrada.
57
en Madrid, “la cosmética natural es fiable en tanto y
cuanto esté certificada y haya estudios que demues-
tren su eficacia. Hay que tener cuidado porque a veces
nos venden la cosmética ecológica como la solución a
todos los problemas, y es importante que el dermató-
logo indique qué tipo de producto está indicado para
cada tipo de piel”. Por su parte, Catalá reconoce que a
pesar de las crecientes connotaciones negativas de la
cosmética tradicional, la Unión Europea lleva a cabo
una tarea excepcional y revisa constantemente la se-
guridad de los ingredientes, así que no hay que dejar-
se alarmar por aquellos que hablan de componentes
perjudiciales. “Dicho esto, es cierto que hay algunos
ingredientes que afectan a la salud de la piel a medio
o largo plazo, como por ejemplo los sulfatos, que ayu-
dan a limpiar y proporcionar espuma en productos
de limpieza y que pueden dejar la piel desprotegida.
Algunos conservantes pueden provocar dermatitis de
contacto, incluso en productos destinados a bebés y
ancianos, y sobre todo los derivados del óxido de eti-
leno, que podemos identificar en la etiqueta con los
prefijos PEG, PPG y el sufijo -eth”.
la que más bellas nos hace estar por fuera. Y tener claro que
¿CUÁL ES LA MÁS EFECTIVA? hay factores con mayor impacto sobre nuestra piel, uñas o
Ambos tipos de cosmética son válidos: dependerá del cabello como la alimentación, la hidratación, la respiración
efecto que busquemos y de cada persona. Los jabo- o el deporte”.
nes, champús, hidratantes o dentífricos naturales son
tanto o más efectivos que los convencionales. En otros LA ALIMENTACIÓN, CLAVE.
casos, no tanto. Los pintalabios no duran tanto porque La piel es el órgano más extenso del cuerpo humano, y con
las ceras naturales no se fijan tanto como las sintéticas frecuencia refleja el estado interior. De nada sirve usar cos-
(aunque a cambio tampoco resecan tanto los labios), méticos o recurrir a las tecnologías más avanzadas para
y como no se pueden conseguir todos los colores con mejorar nuestro aspecto si no llevamos una dieta sana y
pigmentos naturales, estos son menos luminosos. equilibrada, porque el efecto que conseguiremos será mu-
Los tintes de pelo son un mundo aparte: los conven- cho menos duradero. Entre otros consejos, los expertos
cionales eliminan totalmente la coloración natural recomiendan evitar el alcohol y el café, los alimentos ma-
del cabello y son tratamientos muy agresivos; los eco- nipulados (llenos de aditivos), disminuir la proteína ani-
lógicos cubren el cabello con pigmentos naturales y mal, las vísceras, el azúcar, la bollería industrial y las grasas
el resultado es una mezcla de tu color natural y el del trans, además de consumir productos ecológicos, locales y
pigmento: nunca conseguiremos un rubio platino con de temporada.
tintes ecológicos, pero eso sí, tu cabello estará más sa-
no. “Es cuestión de enfocar la belleza de otra forma”, comercio especializado.
sostiene Escutia. “Entender que la belleza interior es Aunque la cosmética natural puede encontrarse en las grandes
superficies, la variedad disponible es escasa y en su mayoría
proviene de otros países. Los comercios especializados, así co-

De nada sirve usar

mo las cadenas de venta de alimentos ecológicos, disponen de
una gama más amplia; pero antes de comprar es importante

productos para mejorar asegurarnos de que se trata de productos certificados.

Muchas pequeñas y medianas empresas de cosmética
nuestro aspecto si econatural utilizan ingredientes locales, según se desprende

no mantenemos una
de un estudio de la agencia de marketing Mintel. Algunas cul-
tivan sus propios ingredientes y hay incluso marcas que han
alimentación sana. sido creadas por agricultores con cultivos de lavanda, olivos,
árnica, etc. para darle un valor añadido a sus producciones.

58
INGREDIENTES
NATURALES QUE
TRIUNFAN
Sin ser una lista exhaustiva, estos
ingredientes naturales y sus propiedades
están presentes en muchos productos.
Aloe vera
Contiene: vitaminas (A, B2, C, ácido
fólico); minerales (calcio, magnesio,
hierro o potasio), aminoácidos,
monosacáridos, polisacáridos y muchos
otros. Beneficios/usos: es hidratante
(si va acompañado de un emoliente),
refrescante, antiinflamatorio y
bactericida. Es eficaz con las picaduras
de insectos, para cicatrizar las heridas y
sanar quemaduras solares leves.
Aceite de oliva
Contiene: vitamina E, polifenoles, ácido oleico.
Beneficios/usos: fortalece el cabello, protege
las pieles sensibles (como en casos de
dermatitis atópica o psoriasis), es hidratante
y actúa como desmaquillante natural.
Manteca de karité
Contiene: vitaminas A, E y F. Beneficios/
usos: previene el envejecimiento de
la piel y el cabello, es hidratante y
cicatrizante, emoliente y antiinflamatoria,
además de tener propiedades relajantes.
Lavanda
Contiene: aceites esenciales, taninos,
saponinas. Beneficios/usos: la lavanda
posee un efecto relajante. Calma las
rojeces de la piel, es ideal para el cabello
y mezclando su aceite esencial con
agua obtenemos un buen repelente
natural.
Rosa mosqueta
Contiene: ácidos grasos esenciales
(ácido omega 6, omega 3, linoleico),
antioxidantes y vitaminas A, C y E.
Beneficios/usos: excelente cicatrizante,
retrasa el envejecimiento de la piel, es un
antiinflamatorio y ayuda a eliminar las
manchas en la piel.
59
Salud

infecciones de transmisión sexual

el riesgo
crece en la
era digital
El sida o la sífilis no pertenecen al pasado. Internet, las aplicaciones
de citas o el consumo de drogas desinhibidoras han propiciado un
aumento de la promiscuidad y cierto relajo a la hora de tomar
precauciones. Como consecuencia, las ITS han crecido de manera
alarmante en la última década. Y los afectados son cada vez más jóvenes.
El 50% de los diagnosticados en España tiene entre 15 y 24 años.

60
 na noche loca de sexo, a veces con drogas psicoac-
tivas o alcohol, y sin preservativo. Cada vez con más
U frecuencia, la deseada convocatoria se inicia ade-
más a través de apps o portales de citas en Internet.
Muchas papeletas para acabar con una infección de
transmisión sexual (ITS). Y lo peor, dejar vía libre al VIH.
Cada día más de un millón de personas contraen una, alerta la
Organización Mundial de la Salud (OMS). Y en España, las cifras
de contagio han aumentado de manera “alarmante”. Lo dice hasta
la Fundación Española de Contracepción. “En los últimos 10 o 15
años ha habido un progresivo incremento de la incidencia de las
ITS”, puntualiza Jorge del Romero, miembro de la Sociedad Espa-
ñola de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (Seimc).
Los médicos continúan utilizando el término ETS (Enfermedades
de transmisión sexual), aunque muchos facultativos prefieren
referirse a ellas como ITS, ya que una persona puede contraer una
infección pero no necesariamente desarrollar la enfermedad.
La situación no es la esperada. “El patrón epidemiológico del
VIH y las ITS no ha variado en los últimos cuatro años”, reconoce
el Ministerio de Sanidad, que ha decidido prorrogar hasta 2020
su plan estratégico al respecto ideado para 2013-2016. Sucede
porque las ITS no dejan de crecer desde 2005, como refleja el
informe Vigilancia epidemiológica de las infecciones de trans-
misión sexual en España 2016 del Centro Nacional de Epide-
miología, sobre todo en el caso de gonorrea, sífilis y clamidia. Los
hombres de entre 20 y 34 años, habitantes de ciudades grandes y
de Cataluña, constituyen el perfil más común de infectado.

JÓVENES EN RIESGO.
La Academia Española de Dermatología y Venereología (AEDV)
advierte de este aumento entre los jóvenes: los chavales entre 15
y 24 años representan el 50% de los diagnosticados de ITS cada
año y uno de cada cuatro adolescentes porta el virus del papiloma
humano (VPH). La ausencia de preservativo tiene mucho que ver.
Según el Barómetro Control 2017 Los jóvenes y el sexo, sólo un 71%
lo usa siempre, el 29% lo hace a veces y un 95% nunca lo emplea en
el sexo oral. Además, los expertos alertan de otros fenómenos que
favorecen conductas de riesgo: el auge de las aplicaciones móviles
para buscar parejas sexuales y el chemsex, tomar drogas estimulan-
tes como mefadrona o metanfetamina, y desinhibidoras como GHB
o Ketamina, para practicar sexo. Mientras las vacunas avanzan, los
consejos para frenar esta tendencia son los de siempre. La teoría se
sabe, pero hay que ponerla en práctica: adoptar medidas preventi-
vas (vacunas, preservativo en relaciones sexuales vaginales, orales y

Sólo el 71% de los jóvenes utiliza

siempre preservativo, el 29% lo
usa ocasionalmente y un 95%
nunca lo emplea en el sexo oral.
61
El experto ¿Por qué ha aumentado la inci-
dencia de las ITS en España?
Jorge del Probablemente, por la pérdida
Romero del miedo al sida, motivada
por la gran eficacia clínica y
“Hace falta preventiva del tratamiento del
información VIH. También ha influido el in-
cremento del consumo de nue-
del efecto de vas drogas asociadas a las rela-
las drogas en ciones sexuales y la facilidad de
contactos gracias a Internet o
la conducta aplicaciones móviles.
sexual” ¿En qué ITS se ha producido ese
repunte? En la sífilis, la gono-
rrea y la clamidiasis. En cambio,
el VIH comienza a descender,
debido a que el tratamiento es
eficaz para mejorar la salud e
incrementar la supervivencia.
También para evitar la trans-
misión del VIH, pues quienes
se tratan permanecen con carga
viral de forma indetectable y no
lo transmiten a sus parejas.
Hay superbacterias que se resisten... Hace años que la
bacteria que produce la gonorrea está aumentando la
resistencia a diversos antibióticos. Hoy sólo queda un tra-
tamiento de elección (ceftriaxona); el resto son inútiles.
Hay estudios de vacunas con efecto preventivo que pudie-
ran permitir otra opción diferente, pero sin resultados.
¿Cómo prevenir estas enfermedades? Con vacunas,
en el caso de la hepatitis A y B. En prevención primaria,
mantener relaciones sexuales protegidas en todo tipo de
práctica, incluyendo el sexo oral. Por supuesto, la absti-
nencia o la monogamia cerrada también son seguras.
¿Deben los hombres vacunarse de VPH? Si el VPH causa
cáncer de cuello en una chica, lo probable es que se lo
haya contagiado un chico. Por eso, debería ser universal
y estar en el calendario vacunal para ambos. Es una reco-
mendación de hace años. Pero la vacuna no es obligato-
ria; la opción es comprarla.
¿Qué hay que hacer para frenar este incremento? In-
formarse. No sólo hay que defender el preservativo, sino
conocer el efecto de las drogas en la conducta sexual.
Otra forma de prevenir es tratar de inmediato a quienes
tienen una ITS. En las de origen bacteriano, el trata-
miento cura y corta la cadena de transmisión. Por eso, un
acceso fácil y sin barreras administrativas a centros de
atención de ITS es esencial.
*Director médico del Centro Sanitario Sandoval (Ma-
drid) y miembro de la Sociedad Española de Enferme-
dades Infecciosas y Microbiología Clínica (Seimc).
62
‘Chemsex’.
El término
procede del inglés
(chemical sex)
y su práctica ha
disparado las
estadísticas de
infecciones de
transmisión sexual.
anales, abstinencia o monogamia); responsabilidad con
la propia salud y la de los demás; y, en el caso de contraer
una ITS o de haberse expuesto a situaciones de riesgo,
acudir a un ginecólogo, dermatólogo o centro de aten-
ción de ITS, porque muchas de ellas no dan síntomas y
pueden generar complicaciones, como infertilidad o fa-
vorecer el contagio del VIH. Los padres de adolescentes
deben “tratar de que sean responsables para disfrutar
sin perjudicar su salud”, recomienda Del Romero, tam-
bién director del Centro Sanitario Sandoval, donde se
atienden casi 30.000 consultas anuales y diagnostican
unas 4.000 ITS. Las causan más de 30 bacterias, virus
y parásitos diferentes, y conocerlas mejor es ya un paso.
SÍFILIS.
Provocada por la bacteria Treponema pallidum, es de las
ITS más frecuentes. En 2016 se declararon en España
3.357 casos. Desde 2000 la tasa ha subido de 1,77 por ca-
da 100.000 habitantes a 7,22 en 2016, si bien hay un es-
tancamiento desde 2011. Los más afectados son hombres
que tienen sexo con hombres. Se contrae al contacto ín-
timo con lesiones anales, genitales u orales. ¿Síntomas?
A las dos semanas surgen las llagas indoloras y, a los dos
meses, exantema cutáneo y signos como de gripe. Si no
se trata con antibióticos, aparecen alteraciones neuroló-
gicas y cardiovasculares. El preservativo es clave, y tam-
bién la abstinencia sexual durante el periodo de úlcera.
GONORREA.
En España crece desde 2001: de 805 casos reportados
ese año a 6.456 en 2016. Otra bacteria, la Neisseria go-
norrhoeae (gonococo), está detrás de esta ITS. “Es muy

inteligente, cada vez que se introduce una nueva clase de
antibiótico para tratarla, se vuelve resistente”, reconoce
Teodora Wi, doctora de la OMS. Para la mayoría de los in-
fectados, jóvenes de entre 15 y 29 años, no presenta sínto-
mas, pero es característico el flujo de color verde o ama-
rillo y sentir dolor y sangrar al orinar. También afecta a la
garganta. Sin tratamiento, podría acarrear infertilidad,
inflamación pélvica o, en embarazadas, contagio al bebé.
Las medidas preventivas, las mismas que en la sífilis.
CLAMIDIA.
Fácil de curar con antibióticos, como también de trans-
mitirse por vía vaginal, anal y oral sin protección. En
2015 se diagnosticaron en nuestro país 3.563 casos y en
2016, 7.162. Esta patología silenciosa afecta más a muje-
res (53 %) y muy jóvenes. Enfermedad inflamatoria pél-
vica e infertilidad son las consecuencias de no tratarla a
tiempo. Atentos al ardor al orinar, la secreción del pene,
las molestias alrededor de los testículos, el flujo vaginal
anormal y el dolor o sangrado en las relaciones sexuales.
Muchas de estas
infecciones no presentan
síntomas, pero pueden
generar complicaciones
como infertilidad.
VIH.
La Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica apunta que,
desde 2009, los casos de VIH y sida (estado avanzado de la in-
fección causada por VIH) se mantienen estables en hombres y
descienden en mujeres. En 2016 hubo 3.353 nuevos diagnós-
ticos de VIH. La más temida de las ITS (puede desarrollar sida
y acabar en muerte) es capaz de pasar años sin dar síntomas,
pero con riesgo de contagio. Se transmite por sangre y fluidos
corporales y la penetración anal es la práctica de mayor riesgo.
No hay vacuna ni cura, aunque los tratamientos permiten
aumentar la supervivencia y la calidad de vida. El preservativo
y no compartir objetos personales contaminados con flui-
dos corporales impide su propagación. Además, la profilaxis
prexposición (PrEP o combinación de dos medicamentos
específicos) es eficaz para reducir las probabilidades de infec-
tarse en personas con muy alto riesgo de contraer VIH.
HERPES GENITAL.
El virus del herpes simple tipo II (VHS-2) causa esta infección
de trasmisión sexual muy contagiosa para la que no hay cu-
ra, pero sí tratamiento que reduce los síntomas de los brotes
(unos cuatro al año). Si presenta síntomas, los más comunes
son ampollas y llagas dolorosas en genitales y ano. Las me-
didas preventivas son abstinencia sexual durante el brote y
preservativo, aunque no cubre el 100 % de las transmisiones.
VPH.
De los más de 200 tipos de virus del papiloma humano, unos
40 son capaces de infectar la mucosa genital y anal de ambos
sexos. La ITS más frecuente del mundo puede causar cáncer
de cuello uterino, vulva, vagina, pene, ano e, incluso, en la
parte de atrás de la garganta (cáncer orofaríngeo). Se suele
transmitir en las relaciones vaginales o anales. Casi siem-
pre, el cuerpo combate el virus. No da síntomas, pero puede
causar verrugas genitales y condilomas que deben tratarse o
extirparse. Para frenarlo puede vacunarse (en el calendario,
a los 12 años), someterse a revisiones periódicas y usar con-
dón, a pesar de que no cubre el 100 % de las transmisiones.
HEPATITIS.
Los tres tipos de virus (A, B y C) se pueden contraer en las re-
laciones sexuales. Un alarmante brote en 2017 del VHA entre
hombres homosexuales de entre 15 y 45 años dejó patente
la importancia de vacunarse, una profilaxis no posible en el
VHC, pero sí en el VHB, el más frecuentemente contagiado
por vía sexual. Aún con las vacunas, en 2015 se notificaron
561 casos de hepatitis B y 916 de la C. Asintomáticas, pueden
presentarse con ictericia y signos parecidos a la gripe. La pre-
vención pasa por tomar las mismas medidas que en el resto.
Más información. Centros para el Control y la Preven-
ción de Enfermedades (cdc.gov/std/spanish/default.htm) y
Salud Sexual para Todos (saludsexualparatodos.es).
63
Rincón infantil

PUBERTAD
PRECOZ:
ADULTOS
ANTES DE
TIEMPO
Su cuerpo les dice que ha llegado el
momento de crecer, pero ellos apenas han
cursado un par de años de Primaria. No
están preparados. La aparición temprana
de la pubertad está aumentando en los
países desarrollados y sus consecuencias
físicas y psicológicas en los niños podrían
llegar a ser graves. ¿Es posible frenarla?

64
 Prisa por crecer.
Algunas chicas
entran en la pubertad
a los 8 o 9 años. Está
dentro de lo normal,
pero en el extremo
de la horquilla
contemplada por
los pediatras.

65
 ace nada era un bebé. Aún te acuerdas de cuan-
do te llamó “papá” o “mamá” por primera vez.
H Ahora han dejado de ser sus palabras favoritas y
su dormitorio se ha convertido en un refugio di-
fícil de franquear. A pesar de que todavía juega a
cosas de niños, pronto dejará de serlo. Su cuerpo está cambiando
muy rápido, y aún no ha cumplido los 8 o 9 años. El tiempo pasa,
a veces, demasiado rápido para nuestros hijos, que pueden en-
trar en la pubertad de forma precoz.
En ese período de transición entre la infancia y la edad adul-
ta, los chavales experimentan una activación del sistema de las
hormonas sexuales que provoca que sus huesos y músculos crez-
can rápido, la forma y el tamaño de sus cuerpos se modifique
y adquieran la capacidad reproductiva. La voz cambia, el vello
abunda, el acné brota y su olor corporal se hace más percepti-
ble. Además, sufren cambios psíquicos y de personalidad. Un
conjunto de cambios que comienzan entre los 8 y 13 años en las
niñas y entre 9 y 14 años en los niños.
Por tanto, y según afirman los pediatras, el hecho de entrar
en la pubertad a una edad tan temprana (8 o 9 años) está dentro de
lo normal, aunque en el extremo. La pubertad adelantada, sobre
todo en niñas, es muy frecuente (10-12%). Preocupa tanto entre
los padres que, por detrás de la talla baja, es motivo de consulta
habitual. Pero no se considera una patología médica, si bien hay
especialistas que recomiendan atenderla, como aconsejan desde
el Institut Marqués en Barcelona.

DESARROLLO ACELERADO.
Es un hecho que nuestros niños, como sucede en la mayoría de los
países desarrollados, se están haciendo mayores más rápido que
hace unos años. La Asociación Española de Pediatría de Atención
Primaria (AEPap) alertaba de ello en sus cursos de actualización de
2013: “Hace una década, el comienzo de la pubertad en las niñas
solía situarse en los 10,8 años, mientras que, en la actualidad, el
principio del desarrollo puberal tiene lugar a los 9,8 años”.
Una de las teorías que explican este adelanto alude al sobre-
peso, la obesidad y el sedentarismo, una verdadera epidemia en
España: las cifras de obesidad infantil rondan el 15-20% y las de
sobrepeso, el 24-25%. Esta hipótesis, estudiada principalmen-
te en niñas, se fija en la leptina, una hormona que producen las
células grasas y que está implicada en el inicio de la maduración
puberal. Una investigación publicada en la revista Pediatrics de-
mostraría que las pequeñas que presentan un mayor índice de ma-
sa corporal (IMC) alcanzan la pubertad a edades más tempranas.
Otro motivo está relacionado con las adopciones internacio-
nales en nuestro país. Según varios estudios, las niñas adoptadas
tienen un riesgo hasta 20 veces mayor de presentar pubertad pre-
coz, sobre todo si lo fueron con más de dos años. “Puede existir un
periodo crítico denominado prepuberal en el que el organismo,
tras recuperar el peso y la talla, genera además una maduración
del hipotálamo y otros mediadores implicados en el desarrollo de
la pubertad”, señalaba en 2007 el especialista Esteban Mayayo en
un simposio sobre la cuestión.

66

En los últimos años, el factor ambiental entra
también en juego. Existen sustancias naturales y quí-
micas capaces de comportarse como ciertas hormo-
nas y perjudicar al sistema endocrino. Los llamados
disruptores endocrinos pueden alterar el inicio de la
pubertad, tanto para adelantarla como para retra-
sarla. Pesticidas, plásticos con bisfenol A, ftalatos en
productos cosméticos y juguetes y metales pesados
como el plomo son algunos de ellos.
UNA ENFERMEDAD FEMENINA.
En ocasiones, el comienzo de esta etapa acontece
mucho antes de lo previsto. La pubertad precoz (an-
tes de los 8 años) es una “enfermedad rara”, reco-
noce la endocrinóloga infantil del hospital Ruber
Internacional, Mª Teresa Muñoz. Afecta a uno de
cada 5.000-10.000 menores. Y, según el Registro
Español de Pubertad Precoz, la incidencia anual os-
cila entre 0,02 y 1,07 nuevos casos por 100.000; de
0,13 a 2,17 en las niñas.
La pubertad precoz femenina es más frecuen-
te (en concreto, 10 veces superior a la de los niños).
Aparece el botón mamario y registran un desarrollo
progresivo de las mamas. La edad ósea no se corres-
ponde con la cronológica y pueden crecer hasta más
de 6 centímetros al año (el conocido estirón). El vello
púbico y axilar también puede surgir. Pero la primera
menstruación no llegará hasta dos años después.
En los chicos, además del crecimiento de la talla
ósea, la pubertad precoz se caracteriza por el incre-
mento del volumen de los testículos (mayor a 4 ml)
antes de los 9 años. Le sigue el desarrollo de vello
pubiano y axilar; los cambios en el resto del cuer-
+
No descartar
la ayuda psicológica
“La madurez física que sufren estos
niños y niñas se produce cuando
psicológicamente aún les falta mucho
por adquirir”, relata Nadja Schlen-
song, psicóloga del Centro ITAE de
Barcelona. No están acostumbrados
a los cambios hormonales y del
estado de ánimo propios de la pre-
adolescencia y carecen de recursos
personales para gestionarlos. Si los
sentimientos de tristeza o rabia por el
rechazo social se prolongan, la espe-
cialista advierte de que pueden llevar
a “episodios graves de depresión o
conductas antisociales, como mentir,
robar o desafiar a la autoridad, como
manera de encajar en otros grupos
sociales con niños de mayor edad con
los que sí comparten estos cambios”.
De ahí que, como padres, debamos
estar alerta ante conductas de ais-
lamiento social recurrente (no salir
con amigos), cambios bruscos en su
comportamiento (no querer hacer
actividades que antes le gustaban) o
bajo rendimiento escolar que se man-
tengan durante varios meses.
Los psicólogos ayudan en estos
casos a normalizar los sentimientos y
les dotan de habilidades sociales para
así fomentar su autoestima y auto-
eficacia personal. Además, trabajan
para intentar que esto no derive en
trastornos de la conducta alimentaria
o adicciones a sustancias.
La labor de los progenitores
consistirá en transmitir normalidad,
apoyar al hijo y reafirmar su autoesti-
ma reforzándole positivamente como
persona. “Resulta imprescindible que
los padres se comuniquen de manera
fluida, calmada y abierta con su hijo
y le proporcionen espacios seguros
en el día a día para que pueda abrirse
y contarles cómo está”, sostiene la
especialista.
67
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
¿Cómo prevenir este adelanto?
Los especialistas insisten
en que una alimentación
saludable en todas las edades,
incluso en las embarazadas,
ayudará en este objetivo.
Estimular la lactancia materna
en niños con bajo peso al
nacer y evitar darles lactancia
artificial con derivados de la
soja también está entre las
recomendaciones. “Desde
el nacimiento aconsejo a
los padres que realicen una
alimentación reglada por
su pediatra y también que
cumplan con los hábitos que
se recomiendan”, apunta la
endocrina Muñoz. “El niño debe
tener una nutrición normal para
su edad y en ningún momento
presentar sobrepeso o estar
malnutrido por la escasa
formación de sus padres”. A
estos consejos se unen otros,
como evitar la exposición a
sustancias químicas de uso
doméstico y advertir a las po y en la cara (sobre DETECCIÓN TAMBIÉN PRECOZ.
familias de los riesgos de una todo en el labio supe- Un diagnóstico correcto podrá dar con el trata-
recuperación excesiva de peso rior), vendrán más miento más adecuado para detener la pubertad
y talla, en niñas adoptadas, tarde, como también precoz y sus consecuencias. Una de las más in-
especialmente las que su estirón, que lo vi- quietantes es la posible pérdida de talla adulta; al
proceden de países asiáticos. virán en torno a un principio parecen altos, pero sus huesos se detie-
año después, según nen antes. No menos preocupantes son los ries-
puntualiza la espe- gos sociales, que enumera la psicóloga del Centro
cialista. ITAE, Nadja Schlensong, un centro colaborador
Aunque las causas por las que se alteran las hormonas se- del Institut Marqués: estrés, incomprensión,
xuales son desconocidas, se estima que un 30% tiene compo- tristeza, rechazo social, baja autoestima, excesiva
nente genético. Esto sobre todo ocurre en el caso de las niñas. preocupación por la imagen corporal, dificultad
De hecho, un estudio reciente en Estados Unidos revela que de adaptación o una tendencia al aislamiento.
las hijas de madres con sobrepeso en el embarazo tienen más También puede afectar a la esfera sexual, esta vez
probabilidades de tener una pubertad temprana. Mientras, en en los chicos, con un aumento de la líbido y has-
los chicos se asocian con frecuencia a procesos orgánicos como ta con desarrollo de conductas masturbatorias o
tumores hipotalámicos (hamartoma), alteraciones del sistema sexuales inadecuadas. Por supuesto, incluye un
nervioso central (neurofibromatosis, hidrocefalia, mielome- mayor índice de masa corporal, con incremento
ningocele…), irradiación craneal (tratamiento de diferentes de grasa abdominal y mayores cifras de tensión
tumores), determinados síndromes (Beuren-Williams…) o a arterial, así como un peor perfil lipídico. “Todos
adopciones de procedencia internacional, “donde la frecuen- estos factores sugieren que, en el caso de las mu-
cia de pubertad precoz central es claramente superior a la del jeres, tendrían un mayor riesgo cardiovascular”,
resto de la población”, indica Muñoz. resalta la endocrina.

68
 La experta ¿Los niños y niñas de hoy en día crecen más
deprisa que los de hace unos años? Desde me-
diados del siglo XIX a mediados del XX, en los
Mª Teresa países occidentales desarrollados se ha observa-
Muñoz Calvo do una mejoría en su crecimiento, con mayores
tallas adultas en ambos sexos, y una tendencia a
“La nutrición una maduración más rápida. Esto ocurre sobre
todo en mujeres, donde la edad de la menarquia
es uno de los se ha adelantado de los 15-17 años a menos de 14.
principales ¿Por qué esta tendencia? Ambos fenómenos se
han atribuido a la mejoría en la nutrición, sa-
factores lud y condiciones de vida. Pero la edad de ini-
determinantes cio puberal muestra una variabilidad de unos
4-5 años entre individuos con condiciones de
del inicio puberal” vida similares. Las diferencias en ese comien-
zo entre razas y etnias son, probablemente, un
reflejo de la combinación de factores genéticos,
socioeconómicos y ambientales, cuya influencia
individual es difícil de establecer. No obstante,
determinadas razas, como la negra, tienden a
una maduración más temprana.
¿Tiene algo que ver la alimentación? Una bue-
na nutrición y un ambiente socioeconómico fa-
vorable se asocian a un desarrollo puberal más
temprano. Condiciones nutricionales o socioe-
conómicas desfavorables condicionan un desa-
rrollo más tardío. En este sentido, la nutrición parece ser uno de los principa-
les factores determinantes del inicio puberal. La malnutrición crónica induce
un retraso en ambos sexos. En el otro extremo, el exceso de grasa subcutánea y
el aumento del índice de masa corporal antes de la adolescencia se asocian con
Hay varias formas de saber si es pu- un incremento en el riesgo de presentar una pubertad temprana, sobre todo
bertad precoz: una radiografía de mano- en niñas, y podrían ser algunos de los factores implicados en la aceleración
muñeca izquierda para valorar la edad puberal observada en países con tasas crecientes de obesidad infantil.
ósea y un estudio hormonal que verifique ¿El entorno también influye? La industrialización ha producido un incre-
la presencia de niveles elevados de este- mento gradual, pero significativo, en el número y cantidad de contaminantes
roides sexuales (estradiol o testosterona); ambientales. Algunos son sustancias, naturales o de síntesis, que debido a
la ecografía abdómico-pélvica descarta su similitud estructural con determinadas hormonas, pueden tener efectos
tumoraciones, pero también valora el ta- negativos sobre el sistema endocrino. Se ha demostrado que algunos de estos
maño ovárico y uterino. Y una resonancia disruptores endocrinos, como fitoestrógenos, estrógenos naturales (tópicos o
magnética, por su parte, sirve para eva- sistémicos), pesticidas, fungicidas, sustancias químicas industriales o ftala-
luar la anatomía de la región hipotálamo- tos, son agentes capaces de producir pubertad adelantada y precoz.
hipofisaria y desechar una patología or- ¿De qué manera la tratan los endocrinos? El tratamiento de la pubertad pre-
gánica. Para acertar con el diagnóstico, coz central pretende revertir, detener o ralentizar el desarrollo de los carac-
en cuanto los padres detecten cambios teres sexuales secundarios, conservar el potencial de crecimiento y evitar
físicos, deberán hacérselo saber a su pe- las consecuencias psicosociales y conductuales de una pubertad temprana.
diatra. Si es necesario, él derivará la his- Consiste en una serie de inyecciones mensuales que bloquean los receptores
toria al endocrinólogo infantil. En caso de hipofisarios, directamente relacionados con la producción de estrógenos. Al
causa orgánica, se atajaría con su trata- frenarse la producción de esas hormonas y la estimulación del ovario por las
miento médico o quirúrgico correspon- mismas, se consigue la supresión de los estrógenos y del desarrollo puberal.
diente. Pero si no, se usará un tratamiento
hormonal inyectable para impedir que la * Endocrinóloga infantil en el Hospital Ruber Internacional (Madrid) y miem-
pubertad continúe adelantándose y el ni- bro del grupo de Endocrinología de la Sociedad Española de Medicina de la
ño siga siendo, de momento, niño. Adolescencia (SEMA), integrada en la Asociación Española de Pediatría (AEP).

69
 de mayor quiero ser chef
La cocina puede ser divertida, solo hay que echarle un poco de imaginación.
Anímate a preparar en familia platos sencillos, saludables y originales.
¡Hola!
iela
Me llamo Datnudio
Viyuela y eslo de
segundo cic el
Primaria en res
colegio Madistas
Concepcion
(Burgos).
Imagina una receta. CONCURSO ‘IMAGINE FOOD’
Lograr que los peques coman
verduras, pescados y frutas
puede ser a veces complicado.
Por eso, la Fundación Eros-
ki creó el concurso interes-
colar Imagine Food, dirigido
a alumnos de primaria para
66
obra, familia
Enseñadnos vuestra n ensala-
iones de la receta ‘Do
1. Seguid las instrucc ’.
con salsa mayonesa
dilla y doña ensaladilla
plato terminado.
2. Haced una foto al
iconsumer
estro Facebook/Erosk
3. Compartidlo en nu
receta seguido de
con el nombre de la s.
qu etad a tres amigos/a
#Imaginefood y eti
nal...
s se parezcan al origi
4. Los platos que má rev ist a!
esta
¡Los publicaremos en
ta:
Os presento mi rece
la
Don ensaladil
y Doña
n
ensaladilla ceo a
salsa mayon s
Finalista en la 2º edición de
Imagine Food - 2016
concienciar sobre la impor- 30 finalistas son interpreta-
tancia de llevar una alimen- das por el chef Peio Gartzia y
tación equilibrada y saludable recogidas en el libro Imagine
a la vez que los niños se di- Food. En breve comenzará una
vierten. En este concurso los nueva edición, así que si que-
estudiantes dibujan recetas réis que vuestro colegio par-
originales y saludables y las ticipe, estad atentos a la web:
www.imaginefood.escueladealimentacion.es
 Súbelo a Facebook/Eroskiconsumer y comparte tu creación*
Una ración
contiene:

Calorías
163

9%

grasas
10 g

14%

grasas
saturadas
0,9 g

5%

azúcares
6,5 g

8%

sal
0,57 g

14%

* de la ingesta de
Referencia (IR)
para un niño de
entre 5-10 años.

INGREDIENTES 5 ml de vinagre de arroz con la zanahoria, el paraguas con un

(4 personas) sidra el huevo pelado y los trozo de pimiento y
4 g de sal palitos de cangrejo, usamos mayonesa
100 g de arroz Salsa mayonesa todo muy troceado; para la lluvia. La
1 zanahoria cocida dos cucharadas de base está hecha con
2 pimientos rojos del preparación mayonesa; aceite lechuga en tiras. ¡Dará
piquillo Cocemos el arroz de oliva; vinagre y la sensación de estar
1 huevo cocido durante 20 minutos una pizca de sal, y lo cantando bajo la lluvia!
2 aceitunas negras en agua hirviendo con metemos 15 minutos Les sorprenderá lo fácil
60 ml de mayonesa sal, lo escurrimos y en la nevera. Después que es de modelar y
10 ml de aceite de refrescamos con agua le damos forma de qué divertida puede ser
oliva virgen fría. Mezclamos el personas, diseñamos una ensalada de arroz.

* Las fotos que revelen imágenes de personas, así como los datos identificativos de los participantes, se integrarán en el fiche-
ro cuyo responsable es EROSKI S. COOP, para el cumplimiento de los fines antedichos y los mantendrá en su fondo de archivo
mientras desarrolle acciones promocionales de este tipo. Si los datos proporcionados identificaran a un menor de edad, su
publicación requerirá la autorización por parte del padre, madre o tutor legal, cuyo consentimiento será comprobado por
parte de Eroski Consumer de modo efectivo. Todo participante podrá ejercitar los derechos de acceso, rectificación, supresión,
revocar su consentimiento, oponerse a su tratamiento, limitar el mismo y/o solicitar la portabilidad de sus datos, a través de
dpo@eroski.es, o dirigiéndose al Equipo DPO de EROSKI S. COOP. Bº San Agustin s/n- 48230 Elorrio (Bizkaia).

67
Mi terapeuta
ladra
Convenientemente entrenados y
dirigidos por un experto, algunos
animales pueden contribuir a
tratar problemas psicológicos.
Los sanitarios recurren cada vez más a
ayudantes de cuatro patas.
72
L
os terapeutas de un creciente número de hospita-
les, residencias de ancianos y centros para alum-
nos con necesidades especiales se llaman Laica,
Tobi o Sam. Y ladran. Incluso relinchan. La prue-
ba de que la terapia animal funciona se remonta
a los años sesenta, cuando el psiquiatra Boris M. Levinson con-
firmó los efectos positivos que producían los animales en niños
con alteraciones psíquicas y físicas. Una eficacia que confirma
la psicopedagoga Ana Villalobos, de la Asociación  Española de
Terapias Asistidas con Animales y Naturaleza (Aetana): “Pueden
hacer sonreír a quienes no lo hacen y el paciente responde mejor
porque el animal nunca le juzga”. Estos tratamientos, presentes
en Estados Unidos desde hace 40 años y en España desde hace
25, resultan beneficiosos para abordar problemas de muy dis-
tinta índole. En concreto, pueden ayudar a ancianos con falta
de comunicación; personas con trastornos del espectro autista,
síndrome de Down o patologías mentales (depresión, esqui-
zofrenia, bipolaridad); individuos en riesgo de exclusión social,
como víctimas de violencia de género, sin hogar y adolescentes
tutelados; o pacientes con adicciones (alcohol, drogas). Además,
según un estudio realizado por el Hospital de Torrejón (Madrid),
la terapia asistida con animales, especialmente con perros, puede
lograr que las personas con depresión leve o moderada, trastorno
por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) o discapacidad
psíquica leve, reduzcan las dosis necesarias de medicamentos.
1 Terapia asistida por animales (taa)
¿En qué consiste?
La terapia asisti-
da con animales
(TAA) es un complemento (y
no una alternativa) para el
trabajo de médicos y tera-
peutas de cualquier ámbito.
Los animales motivan a los
enfermos o participantes
y ayudan al psicólogo o
terapeuta humano a hacer
mejor su trabajo. Se trata
de una intervención orien-
tada a un objetivo concreto;
un proceso analítico, docu-
mentado y evaluado.
¿Cómo funciona? Un
experto coordina sesiones
de ejercicios en las que
intervienen animales de
asistencia, entrenados para
interactuar con el paciente.
Se diseñan a medida y el
objetivo depende del des-
tinatario.
¿Para qué sirve?
Las TAA favorecen la auto-
estima, ya que los usuarios
no se sienten prejuzgados
por un animal y ven que son
capaces de ocuparse de
un ser vivo o de aprender a
adiestrarlo, lo que fortalece
su autoimagen y resulta
beneficioso para, por
ejemplo, personas que han
sufrido abusos. También
mejoran la comunicación
en pacientes con trastor-
no mental que tienden a
encerrarse en sí mismos.
Trabajar en equipo con
un perro para enseñarle a
que se siente o a que haga
alguna pirueta, favorece
el diálogo, la empatía y
la apertura, además de
propiciar la expresión de
emociones y sentimientos
que resultan difíciles de
exteriorizar con humanos.
Además, contribuyen a tole-
rar la frustración y a reducir
la agresividad. Alguien que
debe esperar su turno para
interactuar puede aprender
a controlar su ansiedad o
apreciar que la paciencia
tiene recompensas.
¿Qué tipos de tratamien-
tos existen? Los animales
participan en dos grandes
tipos de terapias: sociales o
sanitarias. Las primeras se
utilizan normalmente en
residencias de mayores
para romper la rutina en las
actividades cognitivas que
realizan a diario, mientras
que las segundas abordan
casos de depresión, con-
ductas disruptivas o de falta
de comunicación, autismo,
discapacidad intelectual,
esquizofrenia, parálisis
cerebral o situaciones psi-
cosociales y educativas.
¿Cuánto dura una sesión?
Los ejercicios suelen pro-
longarse durante 50 o 55
minutos, y se repiten una
o dos veces por semana. El
número de sesiones, como
en psicoterapia, es flexible.
¿Quién puede dirigirla?
Las actividades deben
estar monitorizadas por
profesionales sanitarios o
del ámbito de la psicología.
Además, el equipo trabaja
junto con logopedas, edu-
cadores y el técnico de TAA,
experto en comportamien-
to animal. Los ejercicios
se transmiten a la familia
del usuario para que siga
trabajando los aspectos
aprendidos.
¿Cómo sé que son buenos
profesionales? Las tera-
pias están diseñadas por
médicos, psicólogos o
pedagogos capacitados en
el área específica que preci-
se el paciente. A la hora de
escoger, conviene fijarse en
la experiencia del equipo y
en los proyectos en los que
ha trabajado. También hay
que comprobar si tiene un
seguro de responsabilidad
civil y la documentación de
sus animales en regla. La
empresa o asociación que
trabaja con los perros debe
de estar además dada de
alta y estar en posición de
poder acreditar su experien-
cia y formación específica.
¿Cómo encontrarla? Lo
mejor es hablar con un
psicólogo o psiquiatra y
solicitarle referencias. Has-
ta la fecha, todo el sector en
España es privado.
¿Dónde se desarrolla? Algu-
nas veces las terapias son
colectivas, en residencias de
personas mayores, hospi-
tales, asociaciones, centros
especiales o colegios. Tam-
bién se pueden recibir de
forma individual a domicilio,
como en el caso de ancia-
nos solos o niños con nece-
sidades especiales.
Favorecen la
autoestima o la
tolerancia a la
frustración.
Dónde formarse
En España no hay una normativa
que regule el sector de las terapias
asistidas con animales, por lo que
cada institución puede enseñar de la
manera que considere más apropiada.
Hasta la fecha, el Máster Universitario
en Intervención Asistida con Animales
(Universidad Nacional de Andalucía) es
el único de carácter oficial, pero existen
otras formaciones, como el Máster en
Intervención Asistida con Animales (Uni-
versidad de Valencia), Máster en Terapia
Asistida con Animales (Instituto Supe-
rior de Estudios Psicológicos), Experto
en Intervención Asistida con Perros
(UDIMA), Terapia Asistida con Animales
(Complutense) o Técnico y/o Experto en
Intervenciones Asistidas con Animales
(Fundación Bocalán).
Direcciones de interés
• Centro de Terapia Asistida con perros.
www.ctac.cat
• Asociación  Española de Terapias
Asistidas con Animales y Naturaleza
(Aetana). facebook.com/asociacion.
aetana
• Fundación Bocalán. www.bocalan.eu
• Asociación Hydra. www.asociacion-
hydra.org
• Asociación Yaracan. www.yaracan.
com
• Asociación Equican. www.asociacio-
nequican.org
• Cátedra Fundación Affinity. www.
fundacion-affinity.org
• International Association of
Human-Animal Interaction Organiza-
tions. www.iahaio.org
• Assistance Dogs Internacional. www.
assistancedogsinternational.org
73
2
especies
con potencial

• Perros y caballos. Los animales terapeutas

son fundamentalmente perros y caballos, que
deben estar muy bien entrenados y ser pre-
decibles. Sin embargo, no todos sirven para
desempeñar esta labor. Los mejores ayudantes
caninos son los que aprenden más rápido y se
concentran mejor. Más que la raza, lo que cuenta
es la personalidad del animal. En este sentido, la
asociación Hydra, por ejemplo, hace terapias con
mascotas rescatadas que han sido abandonadas.
Así, además de hacer una labor social, ayuda a los
animales sin hogar.

• Gatos. Los gatos nos hacen más felices y

contribuyen a disminuir la tensión arterial en
adultos mayores, según demostró un estudio de
la Universidad de Maryland (EE. UU.) y Waltham
Centre for Pet Nutrition. Pese a ello, no estamos
ante unos buenos terapeutas profesionales, ya
que son animales muy territoriales, que llevan
fatal los cambios. Por este motivo, trasladarlos
de un sitio a otro para estar con los pacientes,
como se hace con los perros, les estresa y sien-
ta mal. Aun así, estos animales participan en

programas educativos de lectura con niños. En
este caso son los pequeños quienes acuden al
centro de adopción felino, donde se realiza la
actividad. Los escolares se sienten motivados a
leer y los gatos tienen compañía y aprenden a
disfrutar de la gente. Un beneficio mutuo.
• Aves y conejos. Algunas terapias admiten
también animales más curiosos, como las aves,
conejos y cobayas. Sin embargo, hay que entre-
narlos muy bien y desde muy pequeños, porque
se estresan con facilidad.
• Delfines y leones marinos. Aunque a veces se
utilizan, los expertos en ética animal cuestionan
su participación en estas terapias, ya que son
animales salvajes que no deberían estar en cauti-
vidad ni someterse a ejercicios.
¿Cómo se escoge al psicólogo peludo? Lo habitual
es entrevistar al paciente o afectado, así como a
su familia, para determinar el método y animal
más adecuados. Tampoco conviene olvidar que
el animal debe disfrutar durante las sesiones.
3
los perros, aliados de los niños
Los perros son asistentes en terapias con niños que padecen alguna alteración
intelectual en mayor o menor grado, como los trastornos del espectro autista;
discapacidades físicas como la ceguera o la sordera, e incluso con dificultades
de comunicación. Los animales consiguen que los pequeños se sientan tran-
quilos y seguros. Para ellos, resulta muy estimulante saber que el perro no les
juzga aunque se equivoquen ni se ríe de ellos. Eso hace que los niños se relajen
y, por ejemplo, empiecen a leer o hablar de forma más fluida.
Perros y Letras-R.E.A.D. España es la única entidad autorizada para desa-
rrollar el programa de lecturas infantiles asistidas por perros en nuestro país,
y está avalada por Intermountain Therapy Animals. Sus terapias las realizan,
sobre todo, en centros escolares y bibliotecas. Acariciar al perro, cepillarle o
jugar con él son algunas de las actividades que se plantean. La interacción con
estos animales favorece la atención de los niños y les permite expresar sus
emociones, además de mejorar su autoestima.
Por otro lado, existe un mensaje importante que se enseña a los niños y
niñas mediante las terapias: el animal no es un juguete. Los pequeños también
aprenden a crear un vínculo e incluso una relación de amistad con el perro,
una enseñanza que les acompañará en la vida diaria.

74
 La experta ¿Qué hay que hacer para participar
como voluntario en un programa
Alba Dorda de terapia asistida con animales?
“Los perros Cualquier persona interesada puede
contactar con una asociación que tra-
deben ser baje estos programas. Le realizarán
pacíficos, una entrevista para ver en qué área
concreta del programa puede aportar
muy sociables más. Si desea participar en las in-
y recibir un tervenciones necesitará una mínima
formación en el área sanitaria y/o en
entrenamiento terapias asistidas con animales, pero
específico” también hay otras formas de ayudar.
Entre ellas, crear materiales forma-
tivos. Todas las asociaciones suelen
tener un email de contacto para este
fin. El nuestro es intervenciones@
bocalan.eu.
¿Cualquier persona puede participar
con su perro en una terapia asistida con
animales? No, esto no es aconsejable.
La terapia asistida con animales precisa
años de estudios y de experiencia. Y,
además, no cualquier perro sirve. No
obstante, algunos de los voluntarios con
formación y experiencia, y cuyos perros han sido entrenados y son
sociables, sí participan en nuestras intervenciones.
Entonces, ¿qué requisitos tendría que cumplir el dueño del
perro para participar? Resulta esencial tener formación so-

4
de paseo hasta
el hospital
En Bélgica, el 80% de los hospitales públicos
cuenta con programas de terapia asistida con
animales, pero en España, y pese al creciente
interés que este tema suscita, se trata todavía
de una tendencia incipiente. El hospital San
Juan de Dios (Santurtzi, Bizkaia), Puerta del
Mar (Cádiz), el hospital de Torrejón (Madrid) o
Sant Joan de Déu (Barcelona) son algunos de
los centros sanitarios que ofrecen hoy en día
esta posibilidad. En el último de ellos, Sant Joan
de Déu, existen programas con perros dirigidos
a menores hospitalizados. Allí, los médicos han
estudiado los beneficios que aportan los canes
en los jóvenes pacientes. Su informe conclu-
ye que la presencia de estos animales ayuda
a “tranquilizar y distraer a los niños en los
momentos críticos”. Por ejemplo, cuando hay
que colocar una vía.
ciosanitaria específica en intervenciones asistidas con anima-
les. Además, los profesionales evaluarán cómo el voluntario
se desenvuelve en las sesiones. Eso sí, no recomendamos en
absoluto que cualquier asociación acuda con sus mascotas de
forma voluntaria a los hospitales, a no ser que sus miembros
tengan amplia formación y experiencia; que los perros sean
muy sociables, no muestren ninguna conducta agresiva y estén
apropiadamente entrenados.
¿Cuáles serían sus labores durante la terapia? Participar en
el diseño de las sesiones y en su desarrollo. También encar-
garse del entrenamiento del perro, que participará activa-
mente en ellas.
¿Qué pasos debe seguir una familia que desee aplicar una
TAA con un familiar? Hay que contactar con la asociación o
fundación y explicar el caso concreto. De este modo, el equipo
podrá evaluar cuáles son las necesidades y diseñará la inter-
vención más adecuada.
¿Cuándo aconseja recurrir a la terapia asistida con animales?
En el caso de los perros, estos programas son recomendables
cuando el usuario muestra un gran interés por ellos.
¿Y cuándo no? Se desaconsejan en caso de miedos y alergias.
*Psicóloga en terapias asistidas con animales de la
Fundación Bocalán.

75
 manual DE LA VIDA MODERNA
O cómo manejarse en este mundo cambiante y que tiende al ‘verde’.

¿has comprado
miel adulterada?
Comprueba su pureza sin salir
de casa ni recurrir a expertos.
Según han confirmado varios estudios, un alto porcentaje de la miel
que importa Europa está adulterada, lo que significa que ha sido
enriquecida con agua, azúcar, yodo u otras sustancias derivadas
destinadas a abaratarla. Esto sucede sobre todo con determinadas
partidas llegadas de China y, para detectar el fraude antes de comprarla,
conviene fijarse en la etiqueta. Para empezar, hay que rechazar aquellas
que incluyan jarabe de maíz de alta fructosa o glucosa comercial entre
sus ingredientes. Una vez en casa, existen varios trucos para detectar
si la miel ha sido o no enriquecida, aunque todos ellos implican abrir
el envase. Si colocamos una gota de este producto en el dedo y no
cae, es pura. Si chorrea, no lo es. Otra prueba consiste en sumergir
una cucharilla con miel dentro de un vaso de agua. Si permanece
compacta en el fondo, podemos estar tranquilos. Si se disuelve, mala
señal. El fuego también aporta información. Al acercar una cerilla a una
cucharadita de producto verdadero, este prende. El falso no.

Nadar en agua fría, un método

para curar la depresión
En el caso de Sarah, funcionó. Llevaba siete años medicándose contra la depresión
y la ansiedad sin conseguir que los síntomas remitieran cuando su médico le animó
a intentar algo nuevo: sustituir los fármacos por sesiones semanales de natación
al aire libre en agua a 15 ºC. Tras cuatro meses ejercitandose en el lago Serpentine
de Hyde Park (Londres), la paciente consiguió por fin sentirse bien y a la vez dejar
las pastillas, como recoge un estudio publicado recientemente en British Medical
Journal. Todavía sería necesario profundizar en la investigación y comprobar si el
tratamiento resulta igual de efectivo en otras personas. No obstante, los resultados
incitan a explorar los beneficios que la inmersión en agua fría podría tener en el
cuerpo, algo tradicionalmente asociado a efectos negativos.

76

el guacamayo de
la película ‘río’
ya sólo vuela libre
en la ficción
El último guacamayo de Spix salvaje pudo haber muerto en Brasil
alrededor del año 2000, según estima un estudio de BirdLife
International. La organización, dedicada a proteger las aves y sus
hábitats, asegura que el pájaro azul que inspiró la película de dibujos
animados Río en 2011 ya no existe en la naturaleza. Originario de
Brasil, el Spix ha desaparecido en su versión salvaje sobre todo
por culpa de la deforestación y del comercio ilegal. Aunque todavía
no está todo perdido: medio centenar de estos guacamayos
sobrevivien en cautiverio. Loro Parque Fundación, en Tenerife, es
una de las instituciones que luchan por salvar esta especie.
así se lee
el ‘pantone’ de un moratón
Los tonos de la piel tras un golpe leve reflejan que el
proceso de sanación está en marcha.
Rojo, rosado. Son los primeros tonos que adopta el lugar del golpe e
indican que acaban de romperse pequeños vasos sanguíneos. Reflejan
que sangre fresca y rica en oxígeno acaba de acumularse bajo la piel.
Azul, morado, negro. Aparecen pasados un día o dos y reflejan que
la sangre acumulada ha empezado a perder oxígeno.
Amarillo y verde. Estos colores proceden de la biliverdina y la
bilirrubina, respectivamente, dos componentes que aparecen cuando
la hemoglobina se descompone. Se aprecian a los cinco o diez días.
Marrón amarillento o claro. Cuando han transcurrido diez o catorce
días, los colores van clareando y acercándose al tono normal de la
piel. Por norma general, un moratón desaparece en dos semanas.
Si los colores no cambian, la mancha no mengua y el dolor no
remite, habrá que acudir al médico.
Internet acabará bajo el mar
El cambio climático no sólo va a pasar factura a la
vida animal y humana. También a las telecomuni-
caciones. Investigadores de la Universidad de Wis-
consin-Madison han anunciado que más de 6.000
kilómetros de cable de fibra óptica y cientos de
infraestructuras clave de Internet acabarán bajo el
agua del mar dentro de 15 años.
a cada edad, su
dosis de tecnología
La tecnología es omnipresente en los hogares.
Por ello hay que aprender a dosificarla cuando
hay menores de por medio. La Sociedad
Española de Pediatría Extrahospitalaria y
Atención Primaria (SEPEAP) recomienda no
exponer a los niños de menos de 18 meses a
ninguna pantalla, mientras que los que tienen
de entre 2 a 5 años pueden visionar algunos
contenidos de calidad en compañía de sus
padres. A partir de los 6 conviene buscar un
equilibrio entre la tecnología y actividades
físicas, aunque siempre se evitará durante las
comidas, horas de estudio y antes de dormir.
77
MANUAL DE LA VIDA MODERNA

china recreará
‘1984’ en 2020
El experimento ya ha empezado y se
prevé que funcione a pleno gas dentro
de 15 años. Millones de cámaras
y un polémico carné por puntos
determinan en el gigante asiático
quién es buen o mal ciudadano. Gran
hermano ya no es una distopía.

n su novela 1984, George

Orwell imaginó una socie-
E dad donde los ciudadanos
eran vigilados de forma ma-
siva y sometidos a estrictos
controles de comportamiento. Aunque no es
la primera vez que esta distopía se utiliza pa-
ra describir estructuras de poder reales que
se van conformando al abrigo de las nuevas
tecnologías, China parece ser el país que más
se acerca por ahora a la ficción del libro. Para
2020 prevé tener totalmente implementado
su sistema de crédito social, un polémico car-
né por puntos que evalúa a sus habitantes pa-
ra determinar si son o no buenos ciudadanos.
Si fumas en el tren, los pierdes. Si denuncias
que tu vecino aparca mal la bici, los ganas. Y
de ello dependen tus futuros derechos so-
ciales. Más de 180 millones de cámaras –de
las que un 11% incorpora inteligencia artifi-
cial– observan desde este año a la población,
además controlada a través de Internet, redes
sociales y empresas online afines al Estado.
¿Estamos ante la primera dictadura digital?

Si tienes recuerdos El 40% de las personas afirma tener recuerdos relativos a

como bebé, los has sus primeros 24 meses de vida, pero son falsos. El estudio
Fictional First Memories, publicado este año en la revista Psi-
inventado cological Science, confirma que, pese a que antes de cumplir
los tres años nuestro cerebro no está suficientemente
muchas imágenes que
maduro para registrar las experiencias vividas, muchas
consideramos auténticas personas insisten en haberlas archivado a esa edad. Esos
y vividas son en realidad recuerdos, en realidad, se construyen a partir de fotografías
reconstrucciones o relatos de otros y acaban interiorizándose como propios.

78
Las pantallas de móviles
se podrán doblar
El invento será una realidad en 2019. Las
pantallas de los smartphones serán flexibles y
se podrán plegar como si fueran una cartera.
Al menos, es l0 que afirma Wall Street Journal,
quien asegura haber accedido a filtraciones
que indican que Samsung podría ser la primera
compañía en firmar este hito tecnológico dentro
carrera
de unos meses. No obstante, la empresa coreana por firmar
no está sola en la carrera. En la competición un nuevo
hito
participa también la china Huawei, que ya ha ¿Es posible
anunciado que su primer teléfono de pantalla sufrir una
flexible verá la luz a mediados del año que viene. sobredosis
de cafeína?

La respuesta es
Shinrin Yoku: sí, aunque resulta
muy difícil que
el bosque es la terapia esto suceda.
Para alzanzar la
Así pueden ayudarte los árboles concentración de
cafeína en sangre
que se considera
Japón y Corea llevan años prescribiendo “baños de fatal (80 miligra-
bosque” o Shinrin Yoku. Apagar el móvil al adentrarse mos por litro),
no bastaría con
entre los árboles, caminar despacio y concentrarse en la beber tazas de
respiración es imprescindible para sentir los beneficios café. Ni siquiera
de esta terapia basada en el poder de la naturaleza: muchas. Sería
necesario recurrir
a suplementos
Reduce el estrés. Estar en el bosque disminuye la alimenticios, con-
centrados, pasti-
concentración de cortisol entre un 12% y un 16%. llas o tabletas de
cafeína, bebidas
Relaja. La tranquilidad del entorno contribuye a energéticas o
incluso a una
disminuir la frecuencia cardiaca y la tensión arterial. mezcla de varios
de estos produc-
tos. Al contrario
Mejora del sistema inmune. Activa las células NK, de lo que sucede
que contribuyen a la defensa del organismo. cuando se bebe
café, tomar cafeí-
na pura en polvo
Frena los pensamientos negativos. Aumenta la es muy peligroso.
serotonina, que fomenta las emociones positivas. Tan sólo una
cucharadita de
esta sustancia
Estimula la creatividad. Mejora la actividad mental y equivale a 28
ayuda a resolver problemas que requieren imaginación. tazas.

79
 Visto para sentencia
Elaborado por la Asociación Española de Derecho del Consumo
UNA CALEFACCIÓN AGRIETADA
ES DEFECTUOSA AUNQUE SE
DAÑE SEIS AÑOS DESPUÉS
EL TRIBUNAL SUPREMO RECONOCE
EL CARÁCTER DEFECTUOSO DE UNOS
CODOS DE CALEFACCIÓN Y CONCEDE
UNA INDEMNIZACIÓN DE 16.958,55
EUROS POR LOS GASTOS PADECIDOS.
La sentencia del Tribunal Supremo
del 14 de septiembre de 2018
otorga definitivamente la razón a
los usuarios afectados por distintas
humedades, reconociendo el carácter
de producto defectuoso de los
codos de calefacción a pesar de
haber transcurrido seis años desde
su instalación. Este fallo anula la
sentencia previa de la Sección 3ª de
Facilitado por Eugenio Ribón Seisdedos, presidente de AEDCONSUMO.
la Audiencia Provincial de Bizkaia
(que a su vez había revocado la del
juzgado de 1ª instancia nº 3 de Getxo),
señalando que, una vez acreditada la
existencia de fisuras en los elementos
descubiertas en el año 2012, no es
preciso que el perjudicado acredite
que estas existían desde el momento
de la instalación (que tuvo lugar en
2006). Al no existir ningún elemento
añadido al mero transcurso del
tiempo, no cabe concluir que el
producto no es defectuoso. Si,
por el contrario, hubiera existido
alguna otra circunstancia como la
naturaleza del producto, su vida útil
o su agotamiento, la consideración
de la Audiencia habría podido
considerarse adecuada.
DEVOLUCIÓN ÍNTEGRA A LOS
USUARIOS AFECTADOS POR
CLÁUSULAS SUELO
ALUVIÓN DE SENTENCIAS DE LAS
AUDIENCIAS PROVINCIALES A FAVOR
DE aquellos QUE YA SE HABÍAN
BENEFICIADO DE LA DEVOLUCIÓN PARCIAL
DESDE MAYO DE 2013.
Miles de usuarios afectados por
cláusulas suelo habían visto frustradas
sus pretensiones de recuperación del
importe indebidamente percibido por las
entidades financieras, cuando sólo se les
reconoció derecho de reclamación sobre las
cantidades posteriores a mayo de 2013. En
aquellos momentos imperaba la doctrina
emanada de la Sentencia del Tribunal
Supremo de 9 de mayo de 2013, que
únicamente reconocía la devolución de los
importes abonados desde aquella fecha. La
sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión
Europea de 20 diciembre de 2016 estableció
la devolución íntegra de cantidades desde
el comienzo de la aplicación de la cláusula
suelo. De esta forma, las Audiencias
Provinciales vuelven a situarse al lado de los
afectados otorgando la devolución de las
cantidades que en su día no obtuvieron. Tras
la brecha abierta por la Audiencia Provincial
de Palencia, Sección 1ª, de 23 de diciembre
de 2016, les han seguido la de León, Sección
2ª, de 8 de febrero de 2017; Badajoz,
Sección 2ª, de 23 de febrero y 5 de junio
de 2017; Asturias, Sección 6ª, de 1 de
diciembre de 2017; Pontevedra, Sección 1ª,
de 1 de febrero de 2018 y Bizkaia, Sección
4ª, de 11 de mayo de 2018.
REEMBOLSO DE LAS COMISIONES
PERCIBIDAS POR EL INTERMEDIARIO
AL CANCELARSE UN VUELO
LOS USUARIOS DE TRANSPORTE AÉREO
TENDRÁN DERECHO A LA DEVOLUCIÓN
ÍNTEGRA DEL PRECIO PAGADO, INCLUIDAS
COMISIONES A TERCEROS, EN CASO DE
CANCELACIÓN DEL TRAYECTO.
Después de haber sufrido la cancelación
de un vuelo, una familia alemana
decidió reclamar a la compañía aérea la
devolución del precio pagado, incluyendo
la comisión que se había quedado el
intermediario de venta, puesto que
habían adquirido los billetes a través de
una página web. La aerolínea se negó
al reembolso íntegro que pretendían
obtener los clientes, aduciendo que su
responsabilidad se limitaba al precio
finalmente percibido por ellos. Por esta
razón, ofreció a los alemanes la suma de
1.031,88 euros; es decir, el precio del billete
excluyendo la comisión del intermediario.
Los usuarios germanos, disconformes con
la decisión de la empresa, persistieron
en su intención de recibir la devolución
íntegra del importe inicialmente abonado.
El Tribunal de lo Civil y Penal de Hamburgo
elevó una cuestión prejudicial al Tribunal de
Justicia de la Unión Europea. El pasado 12
de septiembre, la justicia europea otorgó
la razón a los reclamantes, ordenando la
devolución íntegra del precio del vuelo
más la comisión del intermediario, que
incluía 77 euros de comisión discutida. Esta
interpretación del Reglamento eleva el nivel
de protección de los pasajeros.
81
Y el número que viene...

¡Al turrón!
aprende a escoger
los mejores
Analizamos la marcas más populares de
este dulce navideño para ayudarte a tomar
tus decisiones de compra. Una guía para
saber diferenciar todas las variedades
de este capricho de ascendencia árabe y
aprender a tratarlas bien en casa.

Maquillaje
infantil.
¿Es saludable que los
niños se pinten la cara?
¿De qué manera afecta
a su piel? Consejos
y advertencias para
Armario sostenible. comprar y aplicar sin Coches eléctricos.
El aumento de producción de ropa en riesgos dermatológicos ¿Ha llegado ya el momento de
el mundo acarrea problemas graves. los productos comprar un vehículo que no
Así actúa un consumidor responsable. destinados a menores. utilice gasolina ni gasoil?

Una Navidad sin empachos. Trucos

prácticos para aligerar las grandes cenas
familiares utilizando ingredientes fáciles
de digerir en las recetas tradicionales.
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¡Toda la actualidad sobre los temas que más te interesan en
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Prácticas de riesgo
en tu cocina (que
seguro has hecho)
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¿Sirves la tortilla de patatas en el mismo
plato que usaste para darle la vuelta? ¿Dejas
descongelar los alimentos en la encimera
de la cocina? ¿Y qué hay de los cucharones
y las tablas de madera? ¿Los metes en el
lavavajillas? Algunos hábitos domésticos
son tan habituales que a menudo no
nos paramos a pensar en los riesgos que
conllevan para nuestra salud. La humedad
del fregadero o el calor del lavaplatos son el
caldo de cultivo idóneo para la acumulación
y proliferación de bacterias, y ello puede
llegar a ocasionarnos una intoxicación. Te
explicamos cómo adaptar tus rutinas caseras
para hacerlas de una manera segura.
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¿Tu hijo
no quiere
desayunar?
No le fuerces,
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oferta
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Llevas toda la vida escuchando lo importante que
es salir de casa habiendo disfrutado de un buen
desayuno. Pero, ¿qué puedes hacer si a tu hijo
no le apetece comer antes de ir al cole? La mejor
estrategia pasa por mejorar ese momento del día,
desde el tipo de alimentos que ponemos sobre la
mesa hasta el tiempo que dedicamos a dar cuenta
de ellos. Revisar otras prácticas, como las horas de
descanso previas, también ayuda. Aprende cómo.
¡Cuidado!
Esto es lo
que un zumo
detox hace de
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Su consumo está de moda y los encontramos en
libros de cocina, páginas web o redes sociales,
donde hacen gala de su utilidad para eliminar
toxinas. Sin embargo, el cuerpo ya realiza esa
función por sí solo, y estas bebidas, que además
no son nada económicas, pueden causar un
aumento de apetito y ocultar efectos nada
deseables como malestar o malnutrición.
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