LEYENDAS Y MITOS SOBRE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

Dr. José Miguel Soriano del Castillo

Área de Nutrición y Bromatología. Facultat de
Farmàcia. Universitat de València

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 ¿El actimel es peligroso para la salud?
Algunas cosas interesantes sobre el ACTIMEL:
El ACTIMEL provée al organismo una bacteria llamada L.CASEI. Esta sustancia es generada normalmente
por el 98% de los organismos, pero cuando se le suministra externamente por un tiempo prolongado, el
cuerpo deja de elaborarla y paulatinamente “olvida” que debe hacerlo y cómo hacerlo, sobre todo en
personas menores de 14 años.
En realidad, surgió como un medicamento para esas pocas personas que no lo elaboraban, pero ese universo
era tan pequeño que el medicamento resulto no rentable; para hacerlo rentable se vendió su patente a
empresas alimenticias.
La Secretaria de Salud obligo a ACTIMEL (La Serenisima) a indicar en su publicidad que el producto no
debe consumirse por un tiempo prolongado; y cumplieron, pero en una forma tan sutil que ningún
consumidor lo percibe ( p.ej. “Desafío Actimel: Consúmalo durante 14 días” o “Haga de Agosto su Acti-
mes”).
Si una madre decide completar la dieta con ACTIMEL, no percibe ningún aviso sobre su inconveniencia y no
ve que puede estar haciendo un daño importante al futuro de sus hijos o al suyo a causa de las
manipulaciones publicitarias de la multinacional DANONE para incrementar sus beneficios sin importales la
salud de los consumidores. Por favor, pasadlo]]]
Aparte de las demenciales tabulaciones que ya he dicho y de la demagogia barata anti-multinacionales (y
mira que a mí me caen gordas), me encanta el detalle del título “sobre todo tú, Marisa”; así como esa
misteriosa “Serenísima” a la que se alude.
El caso es que basta con ir a nuestra amiga la Wikipedia (poco sospechosa, creo yo, de connviencia con
Danone, pero vete a saber), donde pone que la tal bacteria Lactobacillus Casei Immunitas no la produce el
cuerpo, sino que es “exclusiva” de Danone (¿se puede tener la “exclusiva” de un ser vivo o es que la han
creado ellos?), y se nos recuerda que no es sólo el Actimel, que actualmente estamos inundados de otros
productos similares que llevan bacterias parecidas (L. Casei loquesea).
Pero claro, dile tú a los aficionados al FW que comprueben mínimamente lo que reenvían como autómatas.
Tiempo de conspiranoias…

2
La historia de las proteínas saciantes, la dieta de Atkins y una muerte misteriosa

67% Grasas
30% Proteínas
3% Hidratos de carbono

3
 Dieta de Atkins

Dieta de Atkins

Arne Astrup

4
 Dieta de Atkins

Un alto contenido en proteínas produce un

efecto saciante y la fibra prolonga esta
sensación de plenitud.

VITAMINAS

“Es necesario para la mayoría de la población, suplementar la dieta diaria con

dosis altas de vitamina C y de otras vitaminas”
Linus Pauling

60 mg/día 2.300 mg/día

2-3 kg/día 10/20 kg/día

5
 ¿La vitamina C cura la gripe?

¿Hay que tomarse el zumo de naranja rápido porque se pierden

las vitaminas (Vitamina C)?

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7
 El misterio toxicológico de la vitamina A

"...en exploraciones al polo Norte, unos individuos fueron sorprendidos

por una tormenta y quedaron sin alimentos, por lo que se vieron
obligados a cazar un oso del que ingirieron el hígado, y murieron por
una excesiva ingesta de vitamina A".

Moore (1967)

13.000-18.000 Ul de vitamina A/g de hígado

1300-1800 µg EqR/g hígado

IR: 800-1000 µg EqR/día

MooreT. Pharmacology and toxicology of vitamin A. En: Sebrell WH, Harris RS (eds.). The Vitamins, 2nd ed.
Academic Press. New York, 1967:289.

¿El tomate es bueno como fuente de licopenos y para quitar el olor de mofeta?

8
 ¿Pudo un microorganismo originar la festividad del Corpus Christi?

Urbano IV

"Nunca verás perros o gatos en las cercanías de un restaurante

chino"
"¿Te has fijado que nunca se celebra el entierro de ningún
cocinero o camarero de un restaurante chino?“

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 ¿Cual es el símbolo de los alimentos transgénicos?

¿Los códigos de barras desaparecerán?

Chips de Radio Frecuencia (RFID)

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 código QR (Quick Response Barcode)
Código de Respuesta Rápìda

Almacenan más de 4000 letras y números

Pueden ser leídos por dispositivos de imagen como cámaras
digitales, pudiéndose transmitir vía SMS

¿Es cierto que la posición de los productos en el supermercado se

realiza de manera estratégica?

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¿Sabemos lo que comemos?

Una reflexión sobre el etiquetado

12
 ¿Sabemos lo que comemos?

¿Qué es más beneficioso para las microbiota intestinal: los probióticos

o los prebióticos?
12 voluntarios en tres grupos

Bebida probiótica de yogur Prebióticos en forma Dieta rica en alimentos

líquido todos los días, además concentrada, como con una elevada
de su dieta normal ingrediente añadido al zumo concentración de
de naranja prebióticos: raíz de
achicoria, cebollas, ajo,
alcachofa y plátano
Muestras de heces y realiza una hibridación fluorescente in situ

Resultado: Grupo 2

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1,5 kg de alimentos sólidos/día

350 g de glúcidos
120 g de lípidos 2.800 kcal/ día
75 g de proteínas

2.000 comprimidos/día

125 comprimidos/h

2 comprimidos/minuto

14
¿Zombies y la alimentación?

Diodon holocanthus

15
 ¿Es verdad que hay que beber 8 vasos de agua/día?

¿Hay alguna relación entre Popeye, las

espinacas y el bocio?

2.7 mg/100 g

Emil von Wolff

1870

1929 Elzie Crisler Segar

8.2 mg/100 g

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 ¿La fideuà se creó para que el patrón de una barca comiera menos?

D. JUAN BAUTISTA
PASCUAL “Zabalo”

El chocolate, ¿droga del amor?

Feniletilamina

Similar a la anfetamina

Animales de laboratorio se vuelven “locos” y se comportan como si
estuvieran en pleno cortejo

Humanos: Están más atentos (atento≠excitado)

Triptófano

Produce serotonina (sensación de placer)

Biodisponibiidad “cerebral” baja

Anandamida

Es un neurotransmisor, pero en las mismas zonas cerebrales que
actua el THC (principio del cannabis)

Se necesitaría 25 Kg de chocolate para tener el mismo efecto

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 ¿Y si fuera el olor el efecto afrodísiaco?

Dr. A. Hirsch. Centro para el Tratamiento e Investigación del Olfato y el Gusto

3 Junio 2008

La sandía, viagra natural

Es el mismo efecto que el ajo

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 ¿Hay alguna sustancia propiciadora de la libido?

En 2006, aparece el PT-141

Bremelanotida

Líquido incoloro e inodoro que se inhala por medio de un spray nasal

Actua sobre el cerebro

¿Qué ocurrió de verdad con las primeras esferificaciones de Ferràn Adrià?

2003

Esferificación básica. Es la aplicación del espesante alginato al líquido que se desea

esferificar y que mediante la acción de la disolución del cloruro cálcico produce la gelificación
y la forma de esfera. En resumen: alginato sódico + líquido se introduce en disolución de
cloruro cálcico.
Esferificación inversa. Se define como la aplicación inversa de la anterior, si el líquido que
se desea esferificar contiene calcio (por regla general cualquier lácteo), en este caso se
sumerge en una disolución de alginato. Pero si el líquido no posee calcio y se le añade
gluconolactato de calcio puede procederse de igual forma mediante este proceso inverso. En
resumen: gluconolactato de calcio + líquido se introduce en disolución de alginato

19
 ¿Existe algún alimento afrodisíaco?

El apio y las nueces son afrodisíacos

Las ostras son buenas para el sexo

La sopa de aleta de tiburón es afrodíasaca y tiene un potente sabor

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 ¿Por qué las francesas son más delgadas?

Comer queso produce pérdida de peso

Profesor M Zemel. Universidad de Tennesse (2003)

=Kcal
3 pequeños yogures No 3 pequeños yogures
desnatados todos los días desnatados todos los días

Pérdida del 20% de grasa corporal

El 90% redujo el perímetro de la cintura

Calcio se pega a la grasa alojada en los intestinos (Calcio+grasa=jabón;

la grasa no se absorbe)

Un año de dieta con refuerzo de calcio, las calorías eliminadas equivalen
a 3.5 Kg de grasa corporal

Una dieta con menos energía frena la tasa metabólica, pero con calcio lo
aumenta

El que tiene el culo gordo es una persona sana

Volume 7, Issue 5, 7 May 2008, Pages

410-420

Summary
Subcutaneous (SC) and visceral (VIS) obesity are associated with different risks of diabetes
and the metabolic syndrome. To elucidate whether these differences are due to anatomic
location or intrinsic differences in adipose depots, we characterized mice after
transplantation of SC or VIS fat from donor mice into either SC or VIS regions of recipient
mice. The group with SC fat transplanted into the VIS cavity exhibited decreased body
weight, total fat mass, and glucose and insulin levels. These mice also exhibited improved
insulin sensitivity during hyperinsulinemic-euglycemic clamps with increased whole-body
glucose uptake, glucose uptake into endogenous fat, and insulin suppression of hepatic
glucose production. These effects were observed to a lesser extent with SC fat transplanted
to the SC area, whereas VIS fat transplanted to the VIS area was without effect. These data
suggest that SC fat is intrinsically different from VIS fat and produces substances that can
act systemically to improve glucose metabolism.

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 72 cm
76 cm

Cremas adelgazamiento

72 cm 40 min
76 cm

474 cm3

0.95
450 g

10 cm 9

4052 kcal

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Los envases de Tetra Pak se producen en grandes bobinas como ésta que tiene 1,60 metros de ancho. Esta
bobina contiene varios rollos con secuencias de envases.
Cada rollo de una bobina recibe una numeración (1 al 5) que permite identificar en qué posición de la
bobina fue producido un determinado envase [clic para ampliar]:
Los números se imprimen durante la fabricación de los envases en las fábricas de la firma Tetra Pak, empresa
que produce los envases.
De esa forma, Tetra Pak:
1.- tiene un control de la producción de los envases y así
2.- garantiza la máxima calidad de los envases.
NO hay ninguna relación entre los números en la base del envase y el producto contenido

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