ACTIVIDAD 1.

1. Después de haber leído la presentación escribe una conclusión con tus

propias palabras de: porque la importancia del agua en los alimentos.

El agua tiene una gran importancia en los alimentos ya que esta se

encuentra presente en la gran mayoría de ellos, gracias a ella los alimentos
tienen ciertas características específicas, como el color, apariencia, textura,
etc. Se encuentran en grandes cantidades en frutas, lo que ayuda a que
estas se mantengan frescas. A pesar de que un alimento se diga que esta
deshidratado contiene un porcentaje de agua en su sistema. Solo en
alimentos como la sal y el azúcar de mesa es que no existe.
Tambien, influye en los procesos para manejar y transformar los alimentos.
Son tres formas diferentes en las que el agua puede estar distribuida, en sus
poros, absorbida sobre sus superficies o por medio de cristalización
fuertemente combinada con otros componentes del alimento.

2. Define los siguientes conceptos

 Agua libre
Agua en suspensión que forma películas que cubren la superficie de
partículas sólidas o las paredes de fracturas, pero en exceso del agua
pelicular; el agua móvil tiene libertad para moverse en cualquier
dirección por efecto de la fuerza de gravedad y de la presión
desequilibrada de la película.
También llamada agua gravitacional.

 Agua ligada
Forma parte de la estructura del alimento, por ejemplo, formando
puentes de hidrógeno o solventando iones .

 Actividad de agua
Es la cantidad de agua libre disponible para disolver sustancias útiles
para el desarrollo de microorganismos.
Contenido de agua (humedad) = Agua libre (aw) + agua ligada

 Isoterma
La isoterma es la representación gráfica de la relación entre la
actividad de agua y el contenido de humedad. esta relación es
específica para cada ingrediente, y varía según la temperatura y la
 tendencia a la histéresis del material. la isoterma predice la respuesta
de un ingrediente a la humedad.

 Adsorción
Fenómeno por el cual un sólido o un líquido atrae y retiene en su
superficie gases, vapores, líquidos o cuerpos disueltos.

 Desorción
Fenómeno por el cual un gas abandona un sólido cuando este alcanza
cierta temperatura. La desorción es la operación unitaria contraria a la
absorción, en ella, un gas disuelto en un líquido es arrastrado por un
gas inerte, siendo eliminado del líquido.
 Histéresis
La histéresis es la tendencia de un material a conservar una de sus
propiedades, en ausencia del estímulo que la ha generado. Podemos
encontrar diferentes manifestaciones de este fenómeno. Por extensión
se aplica a fenómenos que no dependen sólo de las circunstancias
actuales, sino también de cómo se ha llegado a esas circunstancias

3. Buscar la gráfica de los isotermas