1RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA

Yuly Paola Morales Bernal

Centro de Capacitación Bolívar (CENCABO)

Técnico Laboral en Auxiliar Administrativo y Asistente Comercial
Cultura emprendedora
JULIO 2020
 Abstract

In our country various cultures are presented which we want to make known to tourists and
local people who want to taste the typical dishes of the different regions of Colombia. through a
restaurant in which cultures will be maintained both visually and gastronomically, giving a
pleasant environment for the comfort of consumers and in turn maintaining high quality for its
growth.
 Dedicatoria

El presente trabajo es dedicado principalmente a mi papá, quien me dio la capacidad de

superarme y gracias a su presencia me ha ayudado a trabajar en mi responsabilidad y a formar la
persona que soy ahora; por otra parte, a mi pareja, ya que son las dos personas que me han
apoyado durante este proceso de crecimiento y me han colaborado en cada uno de los pasos a
seguir para poder llevar acabo mi proyecto de vida.
Agradecimientos

Le agradezco a la empresa Teleperformance quien me dio la oportunidad de progresar académica

y laboralmente, también a Cencabo y todos sus docentes por ser partidarios de mi progreso para
un crecimiento personal y laboralmente.
 Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Plataforma estrategica.......................................................................................1

Matriz FODA....................................................................................................................1.2
Estrategias…………………………………………………………………………………2
Mision..................................................................................................................................3
Vision...................................................................................................................................4
Politicas empresariales.........................................................................................................5
Capítulo 2 Objetivos ..........................................................................................................6
Objetivo general................................................................................................................6.1
Objetivos especificos...........................................................................................................7
Capítulo 3 Justificación……………………………………………………………………8
Capítulo 4 Modulo de mercado…….……………………………………………………...9
Análisis de mercado………………………………………………..……………….…...9.1
Producto o servicio a vender……………………………………………………………..10
Clientes…………………………………………………………………………………...11
Competencia……………………………………………………………………………...12
Necesidades y requerimientos……………………………………………………………13
Mezcla de mercados……………………………………………………………………13.2
Capítulo 5 Modulo operativo…………………………………………………………......14
Ficha técnica del proyecto o servicio………………………………………………..….14.1
Parámetros técnicos especiales……………………………………………………………15
Descripción del proceso…………………………………………………………………..16
Diagrama de Gannt……………………………………………………………………….17
Capítulo 6 Modulo administrativo y organizacional……………………………………..18
Rut………………………………………………………………………………………18.1
Rues………………………………………………………………………………………19
Distribución de la planta de una empresa…………………………………………………26
Plan organizacional…………………..…………………………………………………...27
Contrato…………………..………………………..……………………………………...29
Capítulo 7 Modulo financiero………………………………………………………..…...30
Punto de equilibrio………………………………………………………………..….....30.1
Nomina…………..……………………………….………………………………..……..32
Balance general…..……………………………….………………………………..……..33
Lista de referencias..................................................................................................……..34
Vita....................................................................................................................................35
 Lista de tablas

Tabla 1. Foda.......................................................................................................................1
YMezcla.............................................................................................................................13
YDiagrama1.......................................................................................................................17
YDiagrama2.......................................................................................................................17
Lista de figuras

Figura 1. Figuras y formas con títulos cortos y concisos....................................................4

Tabulacion 1........................................................................................................................9
YTabulacion 2.....................................................................................................................9
Menú 1...............................................................................................................................10
YMenú 2............................................................................................................................10
Ficha..................................................................................................................................14
YProceso............................................................................................................................16
Rut......................................................................................................................................18
YRues 1.............................................................................................................................19
YRues 2...........................................................................................................................20Y
YRues 3.............................................................................................................................21
YRues 4.............................................................................................................................22
YRues 5.............................................................................................................................23
YRues 6.............................................................................................................................24
YRues 7.............................................................................................................................25
Plano 1Y............................................................................................................................26
YPlano 2............................................................................................................................27
Contrato 1Y.......................................................................................................................28
YContrato 2.......................................................................................................................29
Equilibrio 1Y.....................................................................................................................30
EquilibrioY 2.....................................................................................................................31
Nomina..............................................................................................................................32
BalanceY............................................................................................................................33
 1
Capítulo 1

Plataforma Estratégica

Matriz FODA

Fortalezas
oportunidades
1. Buena calidad del servicio. 5. Alto potencial de mercado.

2. Productos frescos para el gusto 6. Posibilidad de aumentar la

de los consumidores. producción y venta.

3. Adecuada presentación de los 7. Probabilidad de nuevas aperturas

platos. comerciales.

4. Establecimiento apropiado para la 8. Implementación una plataforma

comodidad de nuestros clientes. en donde se puedan vender los

productos.
Debilidades Amenazas
9. Nuevos en el mercado. 13. Precios de acuerdo a la economía

10. Poco capital para empezar. de los consumidores

11. No contamos con personal para 14. Ubicación adecuada que cuente

atender personas extranjeras. con parqueadero

12. Poca posibilidad para 15. Competidores cercanos.

autoabastecerse en algún caso. 16. Posibles reparaciones en la calle

que disminuyan la calidad de la

ubicación.

Foda
 2

Estrategias

Oportunidad – Amenazas
Nuevas aperturas comerciales frente a ubicación adecuada que cuente con parqueadero; ya
que si se abren nuevas sedes del restaurante se contaría con servicio de parqueadero amplio para
la comodidad de los clientes.

Plataforma frente a reparaciones en la calle que disminuyen la calidad de la ubicación; en

dado caso que se dé la situación de una reparación que disminuye la calidad visual del restaurante
con la plataforma web los clientes podrían disfrutar de los platos sin tener que salir de la
comodidad de su casa.

Fortalezas – Debilidades

Buena calidad del servicio frente a no contar con el personal para atender a personas
extranjeras; Contando con una muy buena calidad de servicio independiente del idioma que
hablen nuestros clientes se logrará brindar una excelente experiencia

Productos frescos para el gusto de nuestros consumidores frente a ser nuevos en el mercado;
Al contar con productos con altos estándares en calidad y frescura, se logrará captar la atención y
gusto de las personas
 3

Misión

Somos una empresa dedicada a satisfacer a nuestros clientes por medio de experiencias
inolvidables y servicios gastronómicos de alta calidad, en donde nuestros colaboradores ponen su
mayor esfuerzo para día a día luchar por mejores condiciones.
 4

Visión

Ser reconocidos a nivel regional por brindar agradables momentos, experiencias y platos
exquisitos, con excelente servicio de nuestros colaboradores y buena calidad de nuestros
productos; para así lograr la preferencia de nuestros clientes.
 5

Políticas Empresariales

Calidad: Ponemos nuestro mayor empeño para buenos resultado.

Respeto: Tratamos a nuestros clientes como lo merecen.
Responsabilidad: Cumplimos con el trabajo asignado.
Esfuerzo: Nos dedicamos a obtener a mejor calidad.
Integridad: Respetamos lo que hacemos.
 6
Capítulo 2

Objetivos

Objetivo General

Ofrecer un buen servicio y presentación de restaurante con una variedad en el menú enfocado en
los platos típicos de Colombia.
 7
Objetivos Específicos

 Incentivar al personal de tal manera que se sientan cómodos en su lugar de trabajo.

 Capacitación constante con los trabajadores.
 Mejorar cada vez la calidad del servicio.
 Atraer a los clientes por medio de publicidad y precios asequibles.
 Satisfacer las necesidades de los clientes según su gusto.
 Dar a conocer la buena calidad de los productos que se ofrecen en nuestro restaurante
 8
Capítulo 3
Justificación

En nuestro país se presentan diversas culturas las cuales queremos dar a conocer a los turistas y
personas locales que quieran degustar los platos típicos de las diferentes regiones de Colombia.
por medio de un restaurante en el cual se mantendrán las culturas tanto en lo visual como
gastronómico, dando un ambiente agradable para la comodidad de los consumidores y a su vez
mantener alta calidad para el crecimiento del mismo.
 9
Capítulo 4

Módulo de mercado

Análisis de mercado

Esta muestra fue tomada de 25 personas que realizaron la encuesta. Podemos observar que el 100% de
las personas les gusta la comida típica de colombiana, también podemos ver que el 72% (la mayoría) de
las personas pagaría entre $11.000 y $20.000 y el 20% estaría dispuesto a pagar entre $21.000 a $30.000
por un almuerzo, no vamos a descartar las dos posibilidades ya que en nuestro restaurante habrá
variedad de platos, así como sus precios, con un promedio de $6.000 a $22.000 para todos nuestros
clientes. Este análisis nos quiere decir que, si es viable un establecimiento con este tipo de comida, ya
que la población estaría dispuesta a pagar por un plato de estos.

Tabulación 1

Tabulación 2
 10
Producto o servicio a vender

Se puede observar un poco más sobre nuestro servicio por medio de nuestra página web:

https://yuli200029.wixsite.com/thypzaca

Menú 1
 Menú 2
11

Clientes

Nuestro servicio va dirigido a la mayoría de la población; cuenta para todas las edades y
diferentes regiones, recibiremos personas extranjeras también, ya que es un lugar de agrado en el
cual podrán conocer un poco de nuestra cultura y degustar los platos típicos. Su ubicación es
adecuada para facilitarles a los estudiantes universitarios y personas que trabajen en el sector, así
como también a cualquier turista que se encuentre en sus alrededores.
 12

Competencia

Mi competencia son los demás restaurantes, ya que existe una variedad, con diferentes precios,
promociones y clientes, por eso nosotros consideramos colocar diferentes precios para que
nuestros clientes puedan adquirirlo de forma fácil y también tendremos varias aperturas en
diferentes lugares para que su ubicación sea más adecuada para nuestros clientes, atrayéndolos
mediante promociones por diferentes redes que utilizan frecuentemente.
 13

Necesidades y requerimientos

Nuestras necesidades principalmente son los insumos que debemos utilizar para realizar cada
plato, también la colaboración de nuestros empleados los cuales se dedicaran a elaborar cada uno
de los platos del menú, contando con que debe ser con productos de buena calidad y los
materiales de cocina necesarios para su preparación. Con un presupuesto de 35.676.709
mensualmente.

Mezcla de mercados

Producto
Costo

Menú de platos típicos

Con una variedad de $6.000 a
colombianos
$22.000
Promoción
Plaza
Tendremos varias promociones
principalmente empezaremos en
y eventos especiales para las
nuestra ciudad para ir
fechas importantes, que se irán
extendiéndonos poco a poco.
actualizando en nuestra página
Nuestra ubicación será:
web.
Calle 12 B #22 2-46.
Mezcla
 14

Capítulo 5
Modulo operativo

Ficha técnica del servicio

Ficha
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Parámetros técnicos especiales

 Debemos tener un ciclo de actividades diarias para poder alcanzar nuestras metas.
 Se deben tener acciones claras y concisas para la preparación de cada uno de los platos.
 Contar con productos de buena calidad y buena refrigeración.
 Mantener un ambiente adecuado en el restaurante.
 16

Descripción del proceso

Proceso
 17

Diagrama de Gannt

Duración de % días
Actividad Fecha inicio fecha final
días completado completados

Lluvia de ideas 11-jun 1 12-jun 100% 1,00

Escoger el proyecto 12-jun 1 13-jun 100% 1,00
Creación de funciones del
18-jun 1 100% 1,00
proyecto 19-jun
prototipo, crear la encuesta 19-jun 8 27-jun 100% 8,00
estudio de mercado 25-jun 1 26-jun 100% 1,00
organigrama, flujo de
procesos, nomina, punto de 26-jun 3 29-jun 100% 3,00
equilibrio, comercial de
promoción.

implemento de normas apa,

1 50% 0,50
el rut y rues 2-jul 3-jul
Entrega final 3-jul 1 4-jul 10% 0,10
INICIO
PROYECTO 43993,00 Diagrama 1
FIN
PROYECTO 44016,00

11-Jun 21-Jun 1-Jul

Lluvia de ideas
Escoger el proyecto
Creación de funciones del proyecto
prototipo, crear la encuesta
estudio de mercado
organigrama, flujo de procesos, nomina, punto de equilibrio, comercial de promoción.
implemento de normas apa, el rut y rues Diagrama 2
Entrega final
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Capítulo 6.
modulo administrativo y organizacional
Rut
 19

Rut 1.
Rues:
 20
Rues 1.

1Ru
es 2
 21

Rue
 22

s3
Rues4
 23

Rues5
 24

Rues 6
 25

Rues 7
 26
Distribución de la planta de una empresa

Plano 1
 27
Plano organizacional

Plano 2
 28
Contrato

Contrato 1
 29

Contrato 2
 30

Capítulo 7
Modulo financiero

Punto de equilibrio

(P*U) – (CVU*U) – CF = 0
(22.000*U) – (10.000*U) – 428.120.508
(12.000*U) – 428.120.508= U
DESPEJANDO
U= 428.120.508 / 12.000
= 35.376 unidades
= 35.376 / 365
= 97 diarias

Equilibrio 1
 31

Equilibrio 2

Nomina
 32

Nomina

Balance general
 33

1105 Caja $ 17.761.376 2205 Proveedores Nacionales $ 3.650.000

1110 Bancos $ 25.000.000 2505 Salarios por pagar $ 24.876.709
1380 Deudores diversos $ 4.000.000 2380 Acreedores Varios $ 4.798.624
138020 Cuentas por cobrar a terceros $ 10.395.333 Tatal Pasivo Circulante $ 33.325.333
14 Inventario $ 17.070.000
$ 74.226.709

1910 Planta y equipo $ 4.400.000 2335 Documentos por pagar a largo plazo $ 20.000.000

$ 15.301.376

3130 Capital social $ 10.000.000

$ 78.626.709 $ 78.626.709

Balance
 34
Lista de referencias

Bibliografías

https://es.slideshare.net/MauricioZavala/administracin-por-procesos-y-calidad-en-restaurantes
(Página 5)

https://slideplayer.es/slide/3320036/ (Análisis de la competencia mediante el método SACE)

https://ejemplosde.info/ejemplos-de-justificacion (Preguntas para escribir una justificación)

http://www.legalapp.gov.co/temadejusticia/contrato-laboral-a-termino-indefinido( descargar
contrato)

https://yuli200029.wixsite.com/thypzaca (Mi página web)

 35
Vita

Autora Yuly Paola Morales Bernal, Nacida en la ciudad de Bogotá D.C el 29 de abril del 2000, se
graduó como bachiller en el colegio I.E.D Justo Víctor Charry, Trabajo como auxiliar
administrativo en la empresa Teleperformance y actualmente se encuentra cursando el técnico
laboral asistente comercial y auxiliar administrativo en el instituto Centro de Capacitación
Bolívar (Cencabo).

Copyright © 2020 por Yuly Paola Morales Bernal. Todos los derechos reservados.