Presentación de la tarea:

La tarea que debéis realizar consiste en la caracterización de una serie de maquinaria y útiles de trabajo del obrador de pastelería.
Para su realización formalizarán las siguientes tablas de relaciones, indicando en cada celda vacía lo que consideréis procedente.

TABLA 1

MAQUINARIA O HERRAMIENTA CLASIFICACIÓN FUENTE DE ENERGÍA QUE ACCIÓN QUE REALIZAN APLICACIONES TIPOS O VARIANTES
UTILIZA

Baños Marias Maquinaria cocción Gas o eléctrico Emite calor y mantiene la Se emplean para mantener Diferentes tamaños y
temperatura calientes las elaboraciones materiales
durante el servicio.

Refinadora de almendra Máquinas elaboración Eléctrica Lámina,tritura o muele Triturar, moler frutos secos y Diferentes tamaños y modelos
hacer mazapanes

Palas de quemar Herramienta para Eléctrica o calor directo Dar color y terminado Se emplea para quemar azúcar Diferentes tamaños,formas y
acabado-decorado elaboraciones en elaboraciones. materiales

Envasadora al vacío Equipo frío y conservación Eléctrica Envasar vacio Cocinados y conservación Exteriores sin cámara,con
campana,camara vacío etc..

Salamandras Maquinaria cocción Gas o eléctrico Calentar o gratinar la superficie Terminado de productos Diferentes tamaños,abiertas o
cerradas.

Planchas Maquinaria cocción Gas o eléctrico Calentar por contacto Elaboración de tortitas o crepes Diferentes tamaños y material
fabricación,hierro ,acero etc..

Pasteurizadoras Equipo frío y conservación Eléctrica Eliminar bacterias perjudiciales Leches y derivados. Batch y UHT, HTST
para el organismo Elaboraciones a base de
lácteos

Atemperador de chocolate Maquinaria y equipos auxiliares Eléctrica Mantener temperatura Mantener temperatura Diferentes tamaños y modelos
constante constante del chocolate y que
sea manejable

Fogones Maquinaria cocción Gas o eléctrico Generar calor Generar calor para Diverso en materiales o en
elaboraciones(salteados,hervid formatos
os,fritos,etc..)

Divisora de masas Máquinas elaboración Eléctrica Dividir y cortar la masa Adecuar el formato de la pasta Diferentes tamaños,modelos y
uniformemente. a la elaboración materiales de fabricación

Placas eléctricas Maquinaria cocción Eléctrica Generar calor Generar calor para Diferentes modelos,tamaños y
elaboraciones(salteados,hervid tipos. Vitroceramicas,inducción
os,fritos,etc..) o resistencia etc..
TABLA 2

MAQUINARIA O HERRAMIENTA CLASIFICACIÓN FUENTE DE ENERGÍA QUE ACCIÓN QUE REALIZAN APLICACIONES TIPOS O VARIANTES
UTILIZA

Armario de fermentación Maquinaria y equipos auxiliares Eléctrica Mejorar proceso de Sirve para acelerar la Diferentes tamaños y modelos
fermentación fermentación en las masas que Con o sin flujo de aire.
lo necesiten,por medio de la
humedad y calor

Rodillos Útiles y herramientas Manual Rebajar y estirar las pastas Nivela y estira las masas. De madera, acero, silicona. Con
mango o sin mango. Lisos o
con formas.

Heladora o mantecadora Máquinas elaboración Eléctrica Emite frío a una temperatura Se emplea para hacer helados y Diferentes tamaños,modelos y
constante sorbetes. materiales de fabricación.

Cocedores a vapor Maquinaria cocción Eléctrica Temperatura concreta,presión y Realización de elaboraciones Sin presión o a presión
vapor de agua como los tocinos de cielo y
otras,que necesiten cuajar a
base de huevo.

Cámaras frigoríficas Equipo frío y conservación Eléctrica Genera frío a temperatura Mantiene las elaboraciones o Diferentes modelos y tamaños
marcada géneros a 4 o 5ºC verticales, horizontales,
modulares,mesas,movibles,port
átiles.

Laminadora de hojaldre Máquinas elaboración Eléctrica Estira,lámina y fracciona masa Para hacer elaboraciones Diferentes tamaños y modelos
cómo hojaldre, etc.

Hornos clásicos Maquinaria cocción Gas o eléctrico Genera calor a temperatura Elaboración de Diferentes tamaños y modelos
marcada bolleria,masas,hojaldre etc.

Cortapastas Maquinaria y equipos auxiliares Manual,mecánico Cortar con una forma Se usa para cortar masas con la Acero, plástico o silicona.
determinada forma deseada. Diferentes formas.

Amasadoras Máquinas elaboración Eléctrica Mezclar, batir y amasar Hacer masas, montar nata, Diferentes tamaños y modelos
mousses y mezclar. ,brazos rectos ,
espiral,movimiento en v etc...