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  • Actividad 5 Analisis de Peligros en Un Proceso de Producción de Alimentos

    Cargado por

    lizt katherin castro aldana
    53 vistas1 página
    El documento presenta las instrucciones para un grupo para realizar un análisis de peligros en el proceso de producción de alimentos. El grupo debe establecer un equipo HACCP, describir el producto, elaborar un diagrama de flujo del proceso, identificar peligros físicos, químicos y biológicos, y determinar los puntos críticos y de control crítico para completar una hoja de trabajo.

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    El documento presenta las instrucciones para un grupo para realizar un análisis de peligros en el proceso de producción de alimentos. El grupo debe establecer un equipo HACCP, describir el producto, elaborar un diagrama de flujo del proceso, identificar peligros físicos, químicos y biológicos, y determinar los puntos críticos y de control crítico para completar una hoja de trabajo.

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    de 1

    ACTIVIDAD 5: ANALISIS DE PELIGROS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE

    ALIMENTOS

    Integrantes:

     .
     .
     .
     .

    No. de Ficha:

    1. Establecer un grupo HACCP


    2. Realizar una descripción del producto asignado
    3. Elaborar el diagrama de flujo del proceso de producción
    4. Identificar los peligros físicos, químicos y biológicos.
    5. Identificar los PC Y LOS PCC del proceso de elaboración del alimento asignado.
    6. Con la información derivada del análisis de peligros diligenciar el siguiente documento u
    hoja de trabajo para recolectar los datos recogidos.

    ETAPAS TIPO DE PELIGRO CAUSA MEDIDAS PC/PCC


    PELIGRO S PREVENTIVAS

    Biológico

    Químico

    Físico

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