Nombre integrante Formación de base Especialización si es que cuenta

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
5 PUNTOS
3 PUNTOS
1 PUNT0
5 PUNTOS
Justificación Cargo en la planta

Diseña un equipo técnico y profesional, a la medida del establecimiento y el producto indicado para su grupo, es ase
Diseña un equipo técnico y profesional, a la medida del establecimiento y el producto indicado para su grupo, es ase
No logra diseñar un equipo técnico y profesional, a la medida del establecimiento y el producto indicado para su gru
producto indicado para su grupo, es asertivo en la selección de los integrantes
producto indicado para su grupo, es asertivo en la selección de los integrantes, presenta errores menores
iento y el producto indicado para su grupo, no es asertivo en la selección de los integrantes y sus capacidades y/o plantea idea
idades y/o plantea ideas erróneas
Nombre
Características del producto

Tratamiento tecnológico
Uso final
Empaque primario

Empaque secundario
Empaque terciario
Vida util
Condiciones de almacenaje

Punto de venta
Etiquetado
Distribución

Consumidores finales
Materia grasa
pH
° BRIX
Requerimientos de almacenaje

Potencial mal uso por el consumidor

¿El producto puede transmitir una enfermedad o daño?

Comentarios: explique cualquier parámetro del producto o de un
ingrediente que sea escencial para prevenir o eliminar peligros para la
inocuidad, salubridad o Fraude económico del alimento

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
5 PUNTOS
3 PUNTOS
1 PUNT0
Caracteriza de forma completa el producto asignado al grupo, utiliza información real y validada, sustentada con do
Caracteriza de forma completa el producto asignado al grupo, utiliza información real y validada, sustentada con do
No logra caracteriza de forma clara y completa el producto asignado al grupo, utiliza información real y validada, jun
alidada, sustentada con documentación bibliográfica de nivel apropiado, para asegurar la descripción del producto de consumo
alidada, sustentada con documentación bibliográfica de nivel apropiado, para asegurar la descripción del producto de consumo
rmación real y validada, junto con información errónea, incurriendo en errores mayores y/o técnicos
cripción del producto de consumo humano
cripción del producto de consumo humano, incurriendo en errores menores o el uso de información de bajo nivel de confianza
mación de bajo nivel de confianza
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
5 PUNTOS Elaboran diagrama de flujo completo, considerando las etapas desde la llegada de las ma
3 PUNTOS Elaboran diagrama de flujo completo, considerando las etapas desde la llegada de las ma
1 PUNT0 No logran elaborar un flujo completo, considerando las etapas desde la llegada de las ma
etapas desde la llegada de las materias primas e insumos, hasta la distribución del producto terminado, según su naturaleza. A
etapas desde la llegada de las materias primas e insumos, hasta la distribución del producto terminado, según su naturaleza. A
etapas desde la llegada de las materias primas e insumos, hasta la distribución del producto terminado, según su naturaleza y/
erminado, según su naturaleza. Además incluye de manera asertiva tanto flujos, como etapas de proceso, características de cad
erminado, según su naturaleza. Además incluye de manera asertiva tanto flujos, como etapas de proceso, características de cad
erminado, según su naturaleza y/o además no incluyen de manera asertiva tanto flujos, como etapas de proceso, característica
de proceso, características de cada etapa (tiempo/temperatura) que permitan visualizar de manera clara el proceso.
de proceso, características de cada etapa (tiempo/temperatura) que permitan visualizar de manera clara el proceso, pero pres
etapas de proceso, características de cada etapa (tiempo/temperatura) que permitan visualizar de manera clara el proceso o p
manera clara el proceso.
manera clara el proceso, pero presenta errores menores que no influyen drasticamente en el proceso
zar de manera clara el proceso o presentan errores de tipo graves
 ¿El peligro potencial es
Etapa del proceso Peligros identificafos en la etapa significativo para el
proceso?
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico
Peligro químico:
Peligro físico:
Peligro biológico

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
10 puntos Realizan análisis de peligro, con
5 puntos Realizan análisis de peligro, no
3 puntos Incurren en problemas técnico
 ¿Qué medidas
¿El peligro potencial es
Justifique desición de la preventivas pueden
significativo para el ¿Esta etapa es un PCC?
columna 3 aplicarse para evitar los
proceso?
peligros significativos?

ealizan análisis de peligro, considerando todas y cada una de las etapas definidas previamente en el disgrama de flujo, para lo c
ealizan análisis de peligro, no considerando todas y cada una de las etapas definidas previamente en el disgrama de flujo, pudie
curren en problemas técnicos en el análisis de peligros y/o de uso y aplicación de material bibliográfico e información validada
e en el disgrama de flujo, para lo cual utilizan información validada, tablas Nch2861 y arbol de desiciones, todas bien fundamen
ente en el disgrama de flujo, pudiendo no utilizar toda la información validada, tablas Nch2861 y arbol de desiciones, o fundam
bliográfico e información validada, el análisis de peligro presenta errores técnicos importantes
 desiciones, todas bien fundamentadas, logrando identidicar los PCC para el proceso estudiado
1 y arbol de desiciones, o fundamenta bien todas sus desiciones, no logrando identidicar los PCC de forma rigurosa
CC de forma rigurosa
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
10 puntos
5 puntos
3 puntos
RITERIOS DE EVALUACIÓN
Establece de manera adecuada y basándose en información validada, un sistema de control y monitoreo para los P
Establece de manera adecuada, pero con reparos menores, un sistema de control y monitoreo para los PCC detecta
Comete errores técnicos importantes en el desarrollo de la tabla de control y monitoreo de los PCC
de control y monitoreo para los PCC detectados, incluye además límites críticos bien definidos, correcciones, verificación y regi
y monitoreo para los PCC detectados, incluyendo además límites críticos bien definidos o con errores mínimos, correcciones, v
nitoreo de los PCC
s, correcciones, verificación y registro asociado
n errores mínimos, correcciones, verificación y registro asociado, las que podrían presentar una mínima desviación
na mínima desviación