MICROBIOLOGIA PREDICTIVA

INSTRUCTOR: JOSELITO MUÑOZ

LAURA VALENTINA VALBUENA
JUDITH PAOLA GARZON LEON
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
FICHA:2141119
 HISTORIA
  la Microbiología Predictiva en la década de 1930, cuando Scott estableció que el
conocimiento de la velocidad de crecimiento de ciertos microorganismos a
diferentes temperaturas era de vital importancia para los estudios sobre el
deterioro de la carne fresca. La década de 1980 cuando  empezó  el  interés  por 
la Microbiología Predictiva como resultado de un masivo brote de toxiinfecciones
alimentarias y por consiguiente, la conciencia pública de la necesidad de
suministrar alimentos sanos y seguros. 
 MICROBIOLOGIA PREDICTIVA

La microbiología predictiva describe las distintas respuestas microbianas de los
alimentos a los diferentes ambientes. Es conocida también como ecología microbiana
de los alimentos, describe las distintas respuestas microbianas de los alimentos a
distintos ambientes a partir de modelos matemáticos y otros métodos numéricos y
estadísticos
 IMPORTANCIA

Los    modelos    predictivos    ayudan    a

predecir el  grado   crecimiento   y/o
sobrevivencia de algunos de los
microorganismos de interés (patógenos o
deteriorativos),  bajo  condiciones normales de
almacenamiento, detectando de esta manera
alguna falla en el proceso de almacenamiento.
Ayudan a estimar las fechas de caducidad  en 
términos  de descomposición  microbiana.
La aplicación de modelos predictivos es la
versatilidad y flexibilidad.    
 OBTENCIÓN DE UN MODELO
PREDICTIVO DE CRECIMIENTO
 TIPOS DE SOFTWARE
 ComBase
una base de datos internacional donde se recogen y actualizan constantemente datos sobre
crecimiento microbiano en diferentes condiciones. Esta interfaz presenta un formato sistemático
simplificado, que permite su posterior comparación con los modelos predictivos disponibles. Además,
permite la realización de predicciones en condiciones dinámicas de temperatura, es decir en condición
de fluctuación de la temperatura a lo largo del tiempo.
 Seafood Spoilage and Safe Predictor (SSSP)
elaborado para predecir la vida útil y el crecimiento de los microorganismos específicos de deterioro,
histamina y de L. monocytogenes en diferentes productos de la pesca, a temperatura constante o en
condiciones de fluctuación de temperatura. El modelo predictivo para L. monocytogenes ha sido
recientemente validado para otros alimentos, especialmente productos cárnicos.
 TRES PASOS EN LA
ELABORACIÓN DE MODELOS
PREDICTIVOS
 Modelos primarios
Descripción de la concentración de microorganismos (activación, desactivación, crecimiento, muerte) en
función del tiempo transcurrido. Estimación de parámetros cinéticos.
 Modelos secundarios
Descripción de los parámetros cinéticos en función de las condiciones ambientales (pH, actividad del
agua, disponibilidad de oxígeno…).
 Modelos terciarios
Integración de modelos primarios y secundarios en herramientas de software que traducen los datos
que emanan de ellos a evaluación de calidad, de I+D, etc.
Una de las principales ventajas de la aplicación de modelos predictivos es la versatilidad y flexibilidad que
proporcionan, siendo una herramienta de gran utilidad para fabricantes de alimentos a la hora de:

•Asegurar la calidad y seguridad alimentaria

•Tomar decisiones sobre el diseño y la composición de nuevos productos (nuevas formulaciones de alimentos)
•Estimar la vida útil de los alimentos, en coherencia con la legislación aplicable y, por lo tanto, poder predecir y
actuar sobre el deterioro de los alimentos. Los modelos predictivos microbiológicos son la base que se utiliza en
los análisis cuantitativos de riesgos.
 BIBLIOGRAFIA

 https://bagginis.blogspot.com/2015/10/microbiologia-predictiva.html
 https://aconsa-lab.com/que-es-la-microbiologia-predictiva/
 https://es.slideshare.net/ambrociomunoz/microbiologia-predictiva-47835006