Postura

Despique en aves de postura

Despique en aves de postura

En esta unidad le damos continuidad a las prácticas de manejo en las explotaciones avícolas y abordaremos la
técnica del despique en aves la cual generará grandes beneficios durante su proceso de cría, en caso de que el
procedimiento se realice correctamente.

Gracias al avance de la genética, actualmente tenemos aves más precoces que años atrás, además de que son
muy sensibles al manejo diario que se realiza en las granjas, como es el caso del despique, una técnica que
merece especial atención por parte del avicultor. Con ella se busca que el ave exprese todo su potencial genético
y que esto, a su vez, se vea traducido en rentabilidad.

El pico de las aves juega un papel importante, incluso desde el momento de la

eclosión que es cuando comienzan a darle su primer uso. El polluelo debe utilizar su
pico para romper las membranas del huevo y luego la cáscara para poder salir al
mundo.
Fuente: El sitio Avícola (2015).

Tras nacer, el pico inicia su función principal de recolección de alimentos y aunque parezca, ésta no es su única
labor. Existen otras como: cortejarse durante el apareamiento como un elemento de lenguaje postural y de
comunicación de las aves, especialmente en el caso del macho, además es la base del sentido del gusto
acompañado de la visión y del olfato.

Pero ¿por qué es necesario el despique?

El despique en las ponedoras y reproductoras es necesario para:
(Pasa el cursor por cada imagen para descubrir la información).

Evitar el desperdicio de alimento.

Reducir el canibalismo (Bienestar animal).
Disminuir la incidencia de picoteo de las plumas. (Bienestar animal).
Mejorar la condición del emplume. (Bienestar animal).
Comportamiento menos nervioso. (Bienestar animal).
Disminución de la mortalidad. (Bienestar animal).
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Evitar prolapsos. (Bienestar animal).

Permitir un consumo de alimento y nutrientes uniforme. (Mejor nutrición).
Evitar que las gallinas rompan el huevo al momento de la postura. (Sostenibilidad económica).

El portal agropecuario Engormix en su artículo: ¿Un Mal Necesario? El Despique en Gallinas de Postura escrito
por Ortiz, J. lo explica de una manera más ampliada. Allí se indica que de NO realizar la técnica del despique, la
polla se acostumbrará a jugar, botar el alimento del comedero y a escoger los granos más grandes, esto generará
un desbalance de nutrientes y repercutirán en su crecimiento, desarrollo y potencial productivo.

En caso contrario, si el ave se despica, perderá el hábito de escoger alimentos, pero lo más importante de
realizar la técnica, es la reducción del canibalismo cuando el ave se enfrenta a condiciones de estrés, por alta
luminosidad, estrés térmico por altas o bajas temperaturas, presencia de parásitos, densidades altas por metro
cuadrado, baja disponibilidad de equipos o cualquier condición de mal confinamiento que pueda generar
alteraciones en su comportamiento y metabolismo manifestándolo en canibalismo. Su nivel de violencia se dará
de acuerdo al nivel de tensión al que es sometida el ave.

El despique en gallinas ponedoras comerciales debe ser realizado por personal calificado que garantice un
trabajo bien hecho. Esta práctica de manejo depende en gran parte del desempeño productivo del lote,
debido a que un mal despique generará malos pesos y uniformidades.

Fuente: Omlet.

¿A qué edad se debe despicar?

El cumplimiento del peso y desarrollo de las aves durante el levante es el factor más influyente en la producción
futura, razón por la cual, cualquier manejo que pueda impactar la ganancia de peso deberá ser estudiado para
lograr el menor impacto posible y siguiendo con extremo cuidado los procedimientos correctos.
El despique es una de las prácticas de manejo que afecta el consumo de las aves y por ende la ganancia de
peso, sin embargo, es una práctica que se mantiene por todos los beneficios asociados a la productividad y el
bienestar de las aves. Aunque es difícil dar una única recomendación, hay algunos criterios que ayudarían a
tomar una decisión más acertada en función de las necesidades de una explotación particular.

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Despique en aves de postura

Fuente: adaptado de la guía de Manejo Babcock Brown.

Recomendaciones para el despique

En la medida de lo posible, evite despicar más de una vez.

Evite los periodos de mayor ganancia de peso, esto dependerá de los valores reportados por cada línea
genética.
Evite despicar aves de edades avanzadas, sería muy traumático y provocará más dolor al animal, por ende
menor consumo y menor ganancia de peso comparado con aves pequeñas.
Tratar de coordinar el despique para que no coincida con manejos que impliquen estrés adicional como la
captura del ave o vacunas con una fuerte respuesta inmune.
Entre más jóvenes se despiquen menor será la probabilidad de que aprendan a picarse.
Evite despicar aves enfermas.

De acuerdo con la experiencia que se ha podido evidenciar en campo, el despique se debe realizar cuando el
ave está finalizando su segunda semana y se efectúa a una distancia de 5mm de la narina del ave, como podrás
observar en las siguientes imágenes.

Realizar el despique de esta manera, le permitirá al ave recuperarse fácilmente y mantener buenas ganancias,
siempre y cuando se haga cumpliendo con todas las recomendaciones de temperatura de las cuchillas.
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Fuente: cortesía del Dr. Pablo Morales.

Técnicas para realizar el despique

En Colombia, la técnica más utilizada es el despique en granja o con precisión entre las 7-10 semanas de edad.
Para realizar esta técnica se debe contar con instalaciones adecuadas y mano de obra calificada, además de
efectuarse bajo ciertas condiciones, especialmente cuando la intensidad de la luz no puede ser controlada, como
es el caso de los galpones con laterales abiertos.
La ventaja de este método es que se puede realizar un excelente despique con mucha precisión, sin embargo, si
se hace incorrectamente, puede pasar mucho tiempo para que las aves recuperen su peso vivo.
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Fuente: Layer Signals a Practical Guide to Layer Focused Management.

Método

La técnica preferida es cortar el pico superior y el inferior separadamente, insertando un dedo entre las dos
mandíbulas.
Cortar el pico perpendicularmente, con un ángulo recto respecto a su eje longitudinal. Una vez cauterizado,
debe quedar aproximadamente la mitad de la longitud original del pico, entre su punta y los orificios nasales.
Ambos picos, superior e inferior, deben quedar de la misma longitud tras el corte.
Cauterizar cada mandíbula con cuidado, particularmente a ambos lados del pico, a fin de redondearlos y
evitar el recrecimiento lateral.
Controlar regularmente la temperatura de la hoja (650º - 750º C).

En las siguientes imágenes podrás ver un comparativo entre un ave bien y mal despicada entre las semanas 7- 10
y su efecto cuando están en producción. Se puede observar como la pollita bien despicada exhibe un mejor
desarrollo corporal que el animal que ha sido mal despicada.

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Fuente: Layer Signals a Practical Guide to Layer Focused Management.

Puntos de atención del despique

Antes del despique

No despique aves si la población no está en buen estado de salud o si está sufriendo de reacción a la
vacuna.
Adicione vitamina K al agua de bebida 48 horas antes del despique y después del despique para evitar
hemorragias.
Revise el equipo y asegúrese que la cuchilla tenga la temperatura correcta como para cauterizar, pero no tan
caliente como para formar ampollas sobre el pico más adelante.

Durante el despique

El operario debe estar sentado cómodamente de tal forma que cada pico debe ser cortado de la misma
manera.
No apresure los procesos: una relación muy alta (número de aves/minuto) puede llevar a un mayor chance
de errores y una baja uniformidad.
Limpie las cuchillas con lija después de usarlas con 2.000 aves, y cámbielas después de 5.000 aves.
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Asegúrese que la lengua de las aves no se queme.

(Pasa el cursor por las imágenes que tienen interactividad para descubrir la información).

< 650 °C. Si la temperatura de la cuchilla cauterizadora es baja, NO está lo suficientemente caliente o el
tiempo de cauterización es menor a dos segundos, eventualmente el pico continuará creciendo disparejo y
quedará defectuoso.
650°C. Despique correcto
>650°C. Si la temperatura de la cuchilla cauterizadora es demasiado caliente o el tiempo de cauterización es
mayor de dos segundos, se puede formar neuromas sensibles y va impedir la formación de la queratina
formándose el llamado callo del pico.
Fuente: adaptado del portal Las Plumas Alas.

Realizar un despique en el momento indebido, puede presentar secuelas que

afectarán al ave por todo el periodo de postura y por ende, las posibilidades de mayor
rentabilidad.

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Despique en aves de postura

Existen otras técnicas de despique como:

Despique al día de nacimiento.

Despique de 7 a 10 días de edad.
Despique para transferencia.

Ahora te invitamos a explorar el siguiente artículo, en él podrás comprender el papel que juega el calcio en el
proceso de cría de las gallinas de postura, así como también, los tipos de vacunas que se aplican a estas aves.

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