1Unidad 1

Conceptualización sobre microbiología

Tania Pilar Velandia Suescun

Código: 1098646446
Grupo 4

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Ingeniería de Alimentos
Microbiología de los Alimentos
 Tabla de Contenidos

Punto 1.............................................................................................................................................1
Bacterias......................................................................................................................................1
Hongos.........................................................................................................................................4
Protozoos.....................................................................................................................................7
 Lista de figuras

Figura 1. Spirulina Maxima.............................................................................................................1

Figura 2. Acetobacter.......................................................................................................................2
Figura 3. Pediococcus......................................................................................................................3
Figura 4. Saccharomyces cerevisiae................................................................................................4
Figura 5. Aspergillus niger..............................................................................................................5
Figura 6. Tricoderma Viride............................................................................................................6
Figura 7. Toxoplasma Gondi...........................................................................................................7
Figura 8. Tetrahymena.....................................................................................................................8
Figura 9. Paramecium Tetraurelia...................................................................................................9
 Punto 1.

Buscar en bases de datos confiables (artículos científicos, revistas indexadas, manuales

microbiológicos certificados, etc.) tres (3) imágenes de cada uno de los diferentes
grupos de Microorganismos (tres Bacterias, tres Hongos, y tres Protozoos), que estén
relacionados con la industria de alimentos.

Bacterias

Spirulina:

Figura 1. Spirulina Maxima

La Spirulina maxima es usada en la alimentación para suplir la falta de proteína,

contenido proteico de hasta 65% y alto contenido de aminoácidos esenciales. Es una
cianobacteria considerada como microalga azulada por su estructura filamentosa, crece
en lagos someros con alta salinidad y alcalinidad en países tropicales.

Referencia:
Kosaric N, Nguyen H T and Bergougnou M A 1974 Growth of Spirulina maxima algae
effluents from secondary waste water treatment plants. Biotechnology and
Bioengineering 14:881-896. http://www.docme.su/doc/2257123/growth-of-spirulina-
maxima-algae-in-effluents-from-second...
Acetobacter

Figura 2. Acetobacter

Acetobacter es una bacteria caracterizada por su habilidad de convertir el alcohol (etanol)

en ácido acético en presencia de aire, se utiliza en la producción de vinagre.

Referencia:
W. Dudman “Cellulose production by Acetobacter acetigenum and other Acetobacter
spp”. Journal of General Microbiology., vol. 21 no . 2, pp. 312 - 326, 1959. Referenciado
en 309, 314 https://www.microbiologyresearch.org/docserver/fulltext/micro/21/2/mic-
21-2 312.pdf?
expires=1613847686&id=id&accname=guest&checksum=C2EBB6CFBCF19869FCD02
45E53FEEEA4

Imagen tomada de https://www.biosciencenotes.com%2Fwp-content%2Fuploads

%2F2018%2F09%2Facetobacter2.jpg&imgrefurl=https%3A%2F
%2Fwww.biosciencenotes.com%2Facetobacter
%2F&tbnid=N451ZH1mGwAljM&vet=12ahUKEwjDnoS7kPnuAhVKazABHSLjBSsQ
MygAegUIARDZAQ..i&docid=mqtJgB81PlfzSM&w=640&h=360&q=acetobacter&ved
=2ahUKEwjDnoS7kPnuAhVKazABHSLjBSsQMygAegUIARDZAQ
Pediococcus:

Figura 3. Pediococcus

Pediococcus es usado como probiótico en alimentos para preservar salchichas ahumadas,

también para mejorar el sabor de algunos quesos y yogurts. Utiliza la glucosa para
producir acido láctico. Sin embargo, los productos finales varían de acuerdo con las
condiciones proporcionadas, el pediococcus que se descompone en la cerveza produce
diacetilo como un subproducto principal.

Referencia:
Salazar, Y. (2012). Microbiología de alimentos. Unidad uno: Conceptos generales.
Universidad Nacional abierta y a Distancia. (pp. 56). Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10753

Imagen tomada de https://www.brewersjournal.info/pediococcus-friend-and-foe/

Hongos

Saccharomyces cerevisiae:

Figura 4. Saccharomyces cerevisiae

La saccharomyces cerevisiae es utilizada para fabricar vino, pan y cervezas de alta

fermentación. Es un hongo unicelular que transforma los glúcidos y los aminoácidos en
alcohol y dióxido de carbono.

Referencia:
María Suarez, Cerveza componentes y propiedades. España.2012. Recuperado de
http://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/10651/19093/8/TFM_%20Maria%20Suarez
%20Diaz.pdf

Michael Jackson, El Libro de la Cerveza. Ed. Blume. Barcelona. 1994. Recuperado de:
https://documents.mx/documents/jackson-michael-el-libro-de-la-cerveza-1pdf.html

Imagen https://www.researchgate.net/figure/Typical-image-of-Saccharomyces-
cerevisiae-cells-during-budding-Chapman-and-Roberts_fig4_325158165
Aspergillus Niger:

Figura 5. Aspergillus niger

Aspergillus Niger es un hongo muy común encontrado en vegetales como lechuga,

tomate, acelga y limón. Se cultiva para varios productos como ácido cítrico, acido
glucónico y encimas como pectinasa, esta última ayuda a elevar el rendimiento del zumo,
reduce la viscosidad y mejora la extracción del color de las frutas.

Referencia:
Salazar, Y. (2012). Microbiología de alimentos. Unidad uno: Conceptos generales.
Universidad Nacional abierta y a Distancia. (pp. 56). Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10753

Bada, M.A. (1996). Los Campos de Acción del Ingeniero Bioquímico en la Manufactura
del ácido cítrico. En: Galindo, E. Fronteras en biotecnología y bioingeniería. México:
Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, pp. 109-112.
https://www.ecured.cu/Aspergillus_niger

Imagen tomada de https://www.cdc.gov/fungal/aspergillus-resistance.html

Tricoderma Viride

Figura 6. Tricoderma Viride

Tricoderma Viride es un hongo filamento que se distribuye en el suelo, plantas,

vegetación muerta y madera. Es usado como fungicida, es estimulador de crecimiento en
plantas y como agente de bioremedación.

Referencia:
Salazar, Y. (2012). Microbiología de alimentos. Unidad uno: Conceptos generales.
Universidad Nacional abierta y a Distancia. (pp. 56). Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10753

Biocultivos S.A Ficha técnica cepa del Trifesol

http://www.biocultivos.com.co/dctos/Ficha+Tecnica+Cientifica+del+Trifesol.pdf
Protozoos

Toxoplasma Gondii

Figura 7. Toxoplasma Gondi

Toxoplasma Gondii es un parasito que infecta a especies de sangre cálida, incluidos los
humanos. Se transmite por la carne roja en mal estado o falta de cocción.

Referencia:
Info-Farmacia.com Toxoplasma gondii http://www.info-
farmacia.com/microbiologia/toxoplasma-gondii
Tetrahymena

Figura 8. Tetrahymena

Tetrahymena es unicelular no patógeno de vida libre que presenta un metabolismo

lipídico diverso y extremadamente versátil. Tetrahymena realiza la conversión del
colesterol de los alimentos en provitamina D3.

Referencia:

ALEJANDRO D. NUSBLAT; LYDIA J. BRIGHT; AARON P. TURKEWITZ, Methods

in cell biology. Chapter Conservation and innovation in Tetrahymena membrane traffic:
proteins, lipids, and compartments. https://www.conicet.gov.ar/new_scp/detalle.php?
keywords=Alejandro
%2BNusblat&id=24211&capitulos=yes&detalles=yes&capit_id=1269409

Imagen de https://nanobiotec.conicet.gov.ar/diseno-y-expresion-de-
genes/#:~:text=Tetrahymena%20es%20un%20ciliado%20unicelular,utilidad%20en
%20numerosas%20aplicaciones%20biotecnol%C3%B3gicas.&text=Este
%20conocimiento%20es%20actualmente%20empleado,ant%C3%ADgenos
%20vacunales%20en%20el%20ciliado.
Paramecium Tetraurelia

Figura 9. Paramecium Tetraurelia

Paramecium Tetraurelia es unicelular ciliado de vida libre en agua dulce. Se alimenta de

bacterias, algas, levaduras y ocasionalmente de protozoos de menor tamaño. En
combinación con levaduras y otros parásitos puede ayudar a la producción de Omega 3
(EPA) para consumo humano.

Referencia:

American Society for Microbiology. Metabolic Engineering of Saccharomyces cerevisiae

for Production of Eicosapentaenoic Acid, Using a Novel Δ5-Desaturase from
Paramecium tetraurelia. https://aem.asm.org/content/77/5/1854.full

Imagen de https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trichocyst.jpg