EL PESQUE DE QUINUA donde el ingrediente imprescindible es la

quinua, producto que durante los últimos años

El pesque es un plato de la gastronomía ha conquistado a los hogares de todos los
puneña donde el ingrediente niveles económicos. En las localidades de la
imprescindible es la quinua, producto región este guiso se prepara durante el
que durante los últimos años ha desayuno y es acompañado de leche fresca y
conquistado a los hogares de todos los queso. Es muy exquisito y fácil de digerir,
niveles económicos. asegura la gente que lo consume
continuamente. Dicho potaje se puede
encontrar en mercados y calles, lugares en
donde desde las seis de la mañana se
expenden por el pago de 3 soles el plato,
precio módico que se incrementaría según
algunas comerciantes, que sostienen que
este
NOTA sube constantemente.
Aporta una cantidad
importante de hidratos
complejos, proteínas y
ORIGEN grasas saludables como el
ácido omega 6 y omega 3.
También posee un
La quinua es un cereal originario de los Andes importante valor de fibra, y
macronutrientes como el
Peruanos. Sus orígenes son muy antiguos.
potasio, magnesio, hierro,
Constituía una de las comidas básicas para los vitaminas del complejo B y
antiguos habitantes de los Andes, tanto como
PREPARACIÓN
el maíz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su El pesque es un plato de
importancia. Cada año, el Inca, en una la gastronomía puneña
ceremonia especial, plantaba las primeras Ingredientes:
1 taza de quinua
semillas de la temporada y durante el 1 taza y media de agua
solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de sal
oro llenas de pesque de quinua y se las 250 gr de queso
ofrecían al Inti, el Dios Sol.
2 cucharadas de
mantequilla 1 taza de leche La quinua nuevamente está recuperando el
fresca lugar de importancia nutricional que tuvo
durante la dieta precolombina andina. En
la actualidad, es apreciada por su alto
contenido proteico, que oscila entre los 12
y 18 por ciento. Una porción de 3.5 onzas
proporciona 14 gramos de proteína. Esto
es una proteína completa que contiene
todos los aminoácidos necesarios para la
construcción de proteínas utilizadas por el
Preparación:
ser humano. A diferencia de otros granos,
la quinua posee una amplia provisión de
Primero se cocina la quinua en agua hasta que lisina. La quinua es una excelente fuente
quede como un guiso. de fibra dietética, que contiene tanto fibra

soluble como no soluble. Posee alta
variedad de vitaminas y minerales,
EL

Luego se bate con un cucharón, se le agrega

sal, queso picado en cuadrados pequeños y un
especialmente manganeso, magnesio,
hierro, cobre y fósforo. Es un alimento libre
PESQUE
poco de mantequilla. de gluten y fácil de digerir. La quinua
posee bajos índices glúcémicos, es decir
Posteriormente, con movimiento continuo se su consumo no incrementará los niveles de
coloca un poco de leche fresca. azúcar en la sangre y proporciona una
sensación constante de saciedad.
El guiso se sirve acompañado de leche fresca
y queso rallado. Otros incluso se colocan un
poco de cañihua. El poblador del altiplano
puneño sostiene que cocinarlo en una olla de
barro le da un sabor exquisito. En la región
ese plato se prepara en casi todos los hogares
durante el Viernes Santo y otros los
acompañan con un encebollado. Sin embargo,
se obvia de la leche y el queso.

VALOR NUTRICIONAL