República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial del Oeste de Sucre “Clodosbaldo Russian”
Cariaco. Municipio Ribero. Estado Sucre.

Aspectos Nutricionales de la Materia Prima y su

Potencialidad para la Transformación

Docente: Delia González Bachiller: Yetsire Hernández

C.I.: 26646899

PNF: AGROALIMENTARIA

TRAYECTO II

Cariaco, septiembre de 2020

 Aspectos Nutricionales de y su Potencialidad para la Transformación
La materia prima presente en los diversos ecosistemas ha sido elaborada y
transformada desde que la gente empezó a vivir en comunidades hace miles de años.
La mayor parte de éstos necesitan de alguna forma de preparación y elaboración,
conocimiento de sus aspectos nutricionales y las potencialidades en las cuales pueden
ser transformados. Y es allí en donde la agroecología viene a darnos sus beneficios. De
acuerdo con FAO, 2019 la agroecología es:

…un enfoque integrado que aplica simultáneamente conceptos, principios

ecológicos y sociales al diseño y la gestión de los sistemas alimentarios y
agrícolas. Su objetivo es optimizar las interacciones entre las plantas, los
animales, los seres humanos y el medio ambiente, teniendo en cuenta, al mismo
tiempo, los aspectos sociales que deben abordarse para lograr un sistema
alimentario justo y sostenible.

En este sentido, la agroecología es holística al integrar planteamientos técnicos,

contribuir a cambios sustantivos en los sistemas alimentarios, pero sobre todo al
garantizar materia prima, brindar información en cuanto a su potencialidad, proceso de
transformación y aspectos nutricionales.
Los aspectos nutricionales de la materia prima y su potencialidad para la
transformación merecen especial atención pues tienen un gran impacto sobre la salud,
cultura, economía, educación, agricultura, y otras. Ante este planteamiento, el objetivo
general de esta investigación fue valorar el aporte nutricional de las principales materias
primas presentes en la comunidad de Villa Frontado y las potencialidades que poseen
para ser transformadas.
Para ellos me propuse los siguientes objetivos específicos: Realizar un recorrido
en la comunidad de Villa Frontado, identificar las materias primas existentes, sus
cualidades nutricionales y potencialidades para la transformación.
 Realizar un tríptico sobre la transformación o procesamiento de materia
prima potencial Guayaba.
Desde esta perspectiva, es menester definir qué es materia prima. Para
González, D. (2020):
Se entiende por materia prima a todos aquellos elementos extraídos directamente
de la naturaleza, en su estado puro o relativamente puro, y que posteriormente
pueden ser transformados, a través del procesamiento industrial, en bienes finales
para el consumo, energía o bienes semielaborados que alimenten a su vez otros
 circuitos industriales secundarios. Son el insumo básico de la cadena industrial, y
se deben al sector primario de la cadena productiva.

Las materias primas alimentarias son consideradas sustancias, que para ser
utilizadas como alimento, requiere de algún tratamiento o transformación de naturaleza,
química, física y biológica. De allí que, estas se clasifican, según su procedencia, en:
origen animal: son las que se obtienen de los animales, como la carne de pollo,
pescado, leche, crema, tocino, mantequilla, salchichas, huevo, etcétera. Y de origen
vegetal: son todos aquellos que provienen de las plantas, ya sean crudas o procesadas,
como: frutas, verduras, harinas, aceites, margarinas, panes, tortillas, cereales, etcétera.
Partiendo de esta conceptualización, en la comunidad de Villa Frontado se
evidenció materias primas de origen vegetal:
Cereales: maíz
Cualidad nutricional: El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los radicales
libres y el envejecimiento celular. Rico en fibra e hidratos de carbono el maíz es
saciante y ayuda a controlar nuestro apetito. Rico en ácido fólico y otras vitaminas, el
maíz es un aliado de diversas funciones cerebrales.
Potencialidades para la transformación: atoles, Gritz para polenta o crema de maíz,
trozos para cornflakes, gritz para productos expandidos, harinas para pan, bizcochos,
pastas alimenticias, gritz para cerveza y destilerías, germen para fábricas de aceite y
harinas precocida.
El maíz de elevada humedad ha despertado gran interés como alimento para
animales, debido a su menor costo y a su capacidad de mejorar la eficiencia de la
transformación de los alimentos. Los subproductos de la molienda en seco son el
germen y la cubierta seminal, el primero se utiliza para obtener aceite comestible de
elevada calidad mientras que la cubierta seminal, o pericarpio, se emplea
fundamentalmente como alimento y fibra dietética. La molienda húmeda produce
almidón de maíz y subproductos: el gluten, germen de maíz, harina de germen.
Frutas: guayaba, jobo, lechosa, chirimoya, patilla, melón, coco, limón, mango,
tamarindo, ponsigué, cereza.
Cualidades nutricionales: son ricas en minerales como potasio, fósforo, calcio,
magnesio y cobre y vitaminas B1, C, A, E y ácido fólico. Destacan por su alto contenido
en hierro y magnesio, aportando también calcio. Son ricas en ácido fólico, Son ricas en
vitaminas A, B, y C, hierro, potasio, fósforo y ácido fólico...
Potencialidades para la transformación: Para realizar la transformación de frutas es
necesario la aplicación de diferentes tratamientos tecnológicos que prolongan la vida
útil de éstas. Es así como se obtienen derivados de las frutas, durante todo el año y se
puede acceder a mercados distantes. Además permite el aprovechamiento completo de
las cosechas que no pueden ser absorbidas por el mercado para el consumo directo.
A partir de las frutas y hortalizas se obtienen una diversidad de productos, tales
como, jugos, Jalea, conservas, helados, vinos, mermeladas, confituras, encurtidos,
zumos, néctares, purés, chutneys y otras elaboraciones.
El proceso de elaboración consiste en someter a la materia prima a una serie de
operaciones preliminares: lavado, selección, clasificación, pelado y cortado, escaldado
con agua caliente, sulfitación, acidificación, pasteurización, cocimiento.

Verduras: batata, yuca, ñame, auyama, musáceas...

Cualidades nutricionales: las verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son
bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como
vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta
carotenos, vitamina A, E y K , minerales donde se destaca el potasio, magnesio y fibra.
Potencialidades para la transformación: de las verduras se obtienen insumos en la
elaboración de productos alimenticios para consumo humano, como por ejemplo harina
para la elaboración de pan, pasta, mezclas y como espesante y
extensor de sopas deshidratadas, condimentos, papilla para bebé y dulces. Al igual
que, para tapioca, almidón, casabe, bocadillos.

Hortalizas: tomate, ají, pimentón, espinacas.

Cualidades nutricionales: Presentan una baja densidad calórica. Están compuestas
mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida, proteínas
y grasas. Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su
composición. Son ricas en fibra soluble e insoluble. Son pobres en materia grasa,
Al ser de origen vegetal, no contienen colesterol. Proporcionan una amplia variedad de
vitaminas A en forma de caroteno, C, grupo B (B1, B2 y B6) y ácido fólico.
Potencialidades para la transformación: El potencial para la transformación de las
hortalizas: salsas, encurtidos.

Legumbres: frijol, chícharo, tapiramo, caraota.

Cualidades nutricionales: Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal,
hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un valor calórico promedio de
unas 300 calorías por cada 100 gramos proceso de transformación: en la mayoría de
las veces el proceso de transformación que le dan es el de obtención de harina para la
elaboración de galletas, torta y otros...

Potencialidades para la transformación: su transformación en harina; la elaboración

de conserva u otros procesamientos agroindustriales y la exportación como grano seco.

También se constató materias primas de origen animal:

Ganadería: porcino, bovino, ovino, caprino, aves, equino.

Cualidades nutricionales: Los alimentos de origen animal suministran proteína de
excelente calidad, así como determinados minerales y vitaminas en proporciones
adecuadas, contribuyen también a elevar la palatabilidad (cualidad de ser grato un
alimento al paladar, o la denominación de valor hedónico de los alimentos). Luego
entonces, la presencia de alimentos de origen animal en el ser humano mejora la
calidad de la dieta, tanto en términos de aporte de nutrientes como en términos de
aceptabilidad.
Potencialidades para la transformación: leche entera en polvo, condensada,
desnatada, descremada y evaporada. Yogures, leches agrias, caseína, quesos,
mantequillas y mantequillas clarificadas. También existen otros productos de consumo
humano que son demandados en menor proporción, como por ejemplo: Jamones y
embutidos, Manteca de cerdo y grasas extraídas. Gelatina.
Apicultura: miel.
Cualidades nutricionales: la miel es un alimento con un importante aporte de
nutrientes y propiedades terapéuticas. Elaborado por las abejas a partir del néctar de
diferentes flores, su sabor y color varían en función de su procedencia. Desde hace
miles de años la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus
propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un
alimento muy energético y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un
producto idóneo para esfuerzos físicos y muy aconsejables en alimentación geriátrica y
en niños en edad escolar. También tiene propiedades dermatológicas, empleándose
tópicamente contra quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como vasodilatador,
diurético y laxante debido a su alto contenido en fructosa. Valor nutricional (por cada
100 gramos): Calorías: 304 kcal, Grasas: 0 gr, Hidratos de carbono: 82 gr, Sodio: 4 mg,
Potasio: 52 mg, Proteínas: 0,3 gr.
Potencialidades para la transformación: pasa a un depósito decantador, donde
permanece hasta que se limpia completamente, seguidamente es filtrada y envasada.

Pesca agua salada: coro coro, sardina, lisa, bagre, petota, buchichi, coginoa,
jurel, pargo, marao, robalo....
Cualidades nutricionales: El pescado constituye una fuente importante de nutrientes y
contribuye a una dieta equilibrada y saludable.
Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas fuentes de
proteínas de alto valor biológico, aportan vitaminas tanto hidrosolubles como
liposolubles así como algunos minerales. Además, muchas especies son ricas en
ácidos grasos polisaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más
patente.
Potencialidades para la transformación: harinas y aceites, enlatados, salados,
deshidaratados.
En síntesis, La preparación y transformación de los alimentos se puede definir
como los cambios que se realizan a materias primas de origen animal y vegetal para
alterar su calidad comestible, garantizar su conservación y aspectos nutricionales.
La preparación y transformación de los alimentos es importante para la seguridad
alimentaria de las comunidades rurales, el incremento de la variedad del régimen
dietético y como actividad generadora de ingresos y de empleos. Una transformación
exitosa en el ámbito de los pueblos puede mejorar la calidad de la vida de los
habitantes de los pueblos, a causa de una mayor prosperidad y una mejor nutrición y
salud.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
FAO (2019). Los 10 elementos de la agroecología. Guía para la transición para la
transición hacia sistemas alimentarios y agrícolas sustentables.
González, D. (2020). Material suministrado en la Unidad Curricular Alimentación y
Nutrición Animal Alternativa.
 ANEXOS
MATERIA PRIMA: ORIGEN VEGETAL
MATERIA PRIMA: ORIGEN ANIMAL