REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL OESTE DE SUCRE “CLODOSBALDO RUSSIÁN”,
NUCLEO CARIACO
MUNICIPIO RIBERO ESTADO SUCRE

Aspectos de interacción alimento y envase para

empaquetado.

FACILITADOR (A): REALIZADO POR:

DELIA GONZALEZ CARLY SEITTIFFE
C.I. 24594397

PNF
AGROALIMENTARIA
TRAYECTO II
 NOVIEMBRE, 2020

En el Municipio Ribero existen comunidades, que son ampliamente privilegiadas

por sus potencialidades naturales; pues, cuentan con amplias extensiones de tierra
aptas para el desarrollo agrícola, avícola, pecuario y pesquero, así como un gran
potencial cultural y deportivo. Dentro del ámbito encontramos a la comunidad de Villa
Frontado, pueblo de grandes potencialidades como la pesca y la agricultura.

En la Comunidad contamos con gran potencial  para la siembra y cosecha

de diferentes rubros agrícolas, entre los de gran importancia para el consumo humano,
la actividad económica y la alimentación alternativa para algunos animales de cría
traspatio actualmente tenemos: Verduras de raíz: (yuca), verdura de cormo (ocumo
chino) verduras de fruta:(auyama y berenjena), verduras de semillas:(legumbres),
verdura de tubérculo (ñame y batata) y maíz. Entre las frutas: chirimoya, lechosa,
mango, tamarindo, limón y coco. Estas variedades de cultivos representan opciones
variadas adaptadas a las tierras de la comunidad, los requerimientos y aquello que se
desee cultivar, la forma como se ha venido sembrado en los últimos tiempo ha podido
hacer una gran diferencia en cuanto a costos, tiempo y resultados, por ello es
importante tener en cuenta los tipos de manejo de envase y empaquetamiento que se le
dan a los diferentes cultivos de gran importancia en la comunidad de Villa Frontado.

Uno de los empaques más utilizados para las verduras y frutas son cestas o
canastillas, y sacos de malla. La función de estos equipos manuales son de proteger y
adaptarse a cada producto, es decir, los empaques son de agrupamiento para la venta
al mayor de los mercados más cercanos a la comunidad. Las etapas que involucran los
agricultores en el procesamiento de verduras y frutas son: la cosecha, pesado, lavado,
selección, atado, empacado, almacenamiento, comercialización y para el consumo
humano.

El objetivo del empaque de los diferentes rubros ya mencionados es contener y

proteger los productos durante su almacenamiento, comercialización y el consumo. El
tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del
producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como
externos, permite proteger al producto y evitar en cierto grado su deterioro. En el
momento de empaquetamiento de las variedades de frutas y verduras en la
comunidad de Villa Frontado. Parte de los agricultores buscan un manejo y una
acomodación del producto en un número de capas no excesivo, para evitar así el daño
de las capas inferiores como consecuencia del peso de las capas superiores,
frecuentemente se ve en las frutas para mayor facilidad muchos de los agricultores
utilizan las cestas o canastillas para el empaque y conservación de las verduras y frutas
porque la mayoría son de gran resistencia, tienen la ventaja de ser resistentes, fáciles
de manejar , limpiar, y son reutilizables.

Se muestra una memoria fotográfica del proceso de empaque y de

almacenamiento con los diferentes rubros de importancia en la comunidad.

Verduras de raíz:

Yuca (Manihot esculenta): La cosecha de la yuca se arranca manualmente,

Una vez extraída toda la planta, se procede al corte o separación de las unidades,
teniendo en cuenta el proceso de ir llenando las cestas o canastillas, tomando en
cuenta, el cuidado de no sobrellenar las cajas, ya que al montarlas una sobre otra, se
producen daños físicos que irremediablemente provocarán un deterioro muy rápido en
el producto. Si se utilizan sacos el llenado debe realizarse con mucho cuidado,
colocando la parte basa de la yuca (la más gruesa, unida al tallo) hacia abajo y la punta
hacia arriba.

Verdura de cormo:

Ocumo chino (Colocasia esculenta): La explotación del cultivo en la comunidad

se practica en forma de conuco, realizándose labores culturales tradicionales tales
como la tala y la quema, incorporándose a éstas, labores técnicas poco acostumbradas
por los productores de este rubro, como son la fertilización y el control químico. La
cosecha la realizan de forma manual con la implementación de herramientas como el
machete y el palín, generalmente inician la cosecha del cultivo cuando alcanza entre
siete y ocho meses de sembrado o tiempo después dependiendo del criterio y la
necesidad del productor. Los productores realizan la cosecha de forma escalonada, lo
que les permite practicar hasta cuatro cosechas dentro de un mismo ciclo de cultivo. A
la medida que van cosechando van volviendo a sembrar, realizando varias siembras en
un mismo terreno, aprovechando así el tiempo y el espacio físico. Al momento de la
cosecha el ocumo no es clasificado, tanto los pequeños como los grandes son
considerados iguales, aunque, generalmente los productores tienden a colocar los
ocumos medianos o de menor tamaño para llenar el saco, los más grandes o de mayor
tamaño son utilizados para rellenar la parte superior del mismo. Los ocumos son
arrancados y ensacados de forma directa sin lavarlos, los sacos son el único tipo de
empaque utilizado para trasladar el producto hasta el sitio de venta, la mayoría de los
productores encuestados no almacena la producción. Algunos argumentan que ésta se
pudre, ya que el ocumo chino es un rubro altamente perecedero. El producto es
negociado con anticipación a la cosecha. Una vez arrancado el ocumo sólo dura de tres
a cinco días, en condiciones ambientales.

Verduras de fruta:

Auyama (Cucurbita máxima): una vez lista la cosecha de la auyama, los

agricultores, realizan la cosecha con una tijera o cuchillo filoso, cortándoles el
pedúnculo a una distancia de 2 a 5 cm de las ramas, estos buscan lograr una
prolongación de la vida y almacenamiento de las frutas. Una vez hecho todo este
proceso, colocan directamente en camiones las frutas (auyamas) para ser llevadas a
los mercados. En otras ocasiones son cosechadas y depositadas en cajones grandes
de madera o plástico (field bins), o en carretones, en los cuales se transportan hasta el
centro de empaque y mercadeo.

Berenjena (Solanum melongena): La mayoría de los agricultores explican que

las berenjenas deben cortarse y colocarse en cajas con sumo cuidado que es el envase
y empacado de mas utilidad en la comunidad, con la finalidad de que no se deterioren.
La cosecha la inician entre los 45 y los 50 días después del trasplante, con ciertas
variaciones que dependen del cultivar y la zona agroecológica donde siembren el
cultivo. Normalmente realizan la cosecha una o dos veces por semana, por un periodo
de 3 o 4 meses, aunque pudieran prolongar hasta por 12 meses dependiendo del
cuidado que le den al cultivo.

Verduras de semillas: Legumbres.

Frijol (Phaseolus vulgaris): los frijoles se arrancan una vez que sus vainas
alcanzan su madurez fisiológica y se amontonan cuando se han secado totalmente. una
vez amontonado es cubierto con un plástico transparente, este acelera el secado por el
sol y protege la cosecha de las lluvias. Se debe dejar un espacio entre el suelo y el
plástico que sirva como ventilación. Luego se aporrea o trilla a mano. Una vez
finalizado este proceso, los agricultores los distribuyen por kilo o en grandes cantidades
para ser vendido en bolsitas desechables o en sacos en los mercados más cercanos
de la comunidad.

Verduras de tubérculos:

Ñame (Dioscorea alata): Los agricultores están pendiente cuando el follaje del
cultivo (ñame) cambia de color tornándose amarillento y luego, se seca completamente,
es el momento en que se debe realizar la cosecha. Esta etapa se produce entre 9 y 12
meses después de la siembra. La cosecha la realizan de forma manual, arrancando las
plantas y su estructura subterránea para luego, recoger los tubérculos y transportarlos
al lugar de empaque, en este caso utilizan cestas o canastillas plásticas. Es importante
que los tubérculos sean protegidos del sol, ya que son muy susceptibles a la pérdida de
peso por deshidratación. La incidencia directa del sol causa quemaduras en la
superficie del tubérculo y altera la calidad de los mismos.

Chaco (Ipomoea batata): La cosecha es una actividad muy importante en el

cultivo de batata, los agricultores la realizan de forma manual, pasado de cinco o seis
meses después de la plantación se puede empezar a recolectar las batatas. Unos
quince días antes realizan una labor de corte de las ramas, cuando la batata está
madura, las hojas adquieren un color amarillento, y es entonces que empieza el
proceso de cosecha y envasado en las cestas o canastillas plásticas para luego ser
distribuidos a los pequeños productores de las comunidades adyacentes para la venta
del consumo humano en los mercados.

Frutas.

Chirimoya (Annona cherimola): La fruta debe ser recolectada cuando ha

alcanzado su crecimiento máximo, cuando aún continúa firme y comienza a mostrar un
ligero indicio de amarillamiento, la fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia
su color de verde oscuro a verde claro o pálido. Se cosecha manualmente separándola
de las ramas, dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella, para evitar
daños con otras frutas. Se procede a pesar el producto para conocer el volumen de
producción y rendimiento, se hace una selección del producto teniendo en cuenta su
integridad, sanidad e higiene. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge
la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas, para
la comercialización en los mercados de la fruta firme, se pueden empacar en cestas o
canastillas plásticas.
 Lechosa (Carica Papaya): Los frutos pueden ser cosechados cuando aparecen
cambios de coloración de verde oscuro a verde brillante con listas o rayas amarillas en
el extremo floral, pueden ser colectadas de dos a tres veces por semana y debe
realizarse preferiblemente durante las horas más frescas del día evitando el
sobrecalentamiento de las mismas. En función de los requerimientos del mercado, la
cosecha se realizará con el grado de madurez que se especifique, El fruto presenta un
cambio de un color verde oscuro a un verde más claro formando vetas amarillas que
posteriormente se convierten en rayas amarillas de la punta de la fruta hacia el
pedúnculo (tallo); si al realizar una pequeña incisión en la cáscara del fruto, el látex
presenta un color blanco claro.
Las principales características que toma un agricultor de un papaya lista que
buscan para cosecharse son: pérdida de color verde en el ápice del fruto, pulpa de
consistencia firme y de color amarillo rojizo; estas características favorecen la
manipulación y la transportación del producto a los mercados preservando su calidad.
Los frutos cosechados envueltos en papel se depositarán en cajas plásticas con el
pedúnculo hacia abajo, previendo que la altura de los frutos no llegue al nivel superior
de la caja, los frutos cosechados no pueden permanecer al sol, pues sufren
quemaduras ocasionando pérdidas en su calidad, provocando inadecuada maduración.

Mango (Mangifera indica): Los frutos tras su cosechado se deben mantener

frescos pero no fríos y empacados en cestas que sean ventiladas, al momento de la
cosecha en las plantaciones comerciales necesita de gran cuidado en la selección de
los frutos que están maduros, pero que no han empezado a cambiar su color verde.
 Limón (Citrus aurantifolia): el limón criollo es el más cultivado en la zona, los
arboles producen frutos más o menos todo el año, pero hay dos estaciones principales,
mayo – junio y noviembre – diciembre, los frutos pueden ser recogidos cuando están
aun de color algo verdes para uso domestico o para el mercado de fruta fresca, el
momento ideal de cosecha es cuando ha cambiado el color de verde oscuro a claro, la
superficie es lisa y la fruta se siente ligeramente blanda al tacto, y son envasados en
cestas plásticas.

Coco (Cocos nucifera): Parte de los agricultores que se dedican a esta venta,
explican que se trepan en el árbol y proceden a dar golpes a los cocos, este método
tiene la ventaja de que pueden detectar perfectamente qué coco(os) están maduros
para que puedan ser recogidos. Se puede aprovechar la posibilidad de limpiar la corona
del cocotero (recortar las hojas muertas). Se retira la capa exterior fibrosa del coco en
las plantaciones para venderlos enteros y terminan vendidos como coco tierno o coco
seco.
 El empaque de productos frescos como frutas o verduras puede ser visto como
un simple arreglo estético, pero la realidad es que en el caso de muchos alimentos
perecederos, un buen empaque es clave para que el producto cosechado pueda llegar
en las mejores condiciones al mercado donde será vendido . El empaque en los
productos frescos debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como del
mercado.