Universidad Nacional de

Ingeniería
Trabajo de tecnología y medio
ambiente
Tema: Industria alimentaria y nutrición.
Integrantes:
 Jorge Humberto Espinoza Hernández.
 Marvin Pérez Espinoza
 Milagros Solimar Martínez

Docente: Ing. Omar Torres

Facultad: Ciencias y Sistemas.

Aula: 1032

Sábado 23 de mayo de 2020

 “Industria Alimentaria Y Nutrición”

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos

relacionados con la cadena alimentaria. Definición Las materias primas de esta industria
consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y
fúngico (perteneciente o relativo a los hongos).

Tecnologías implementadas

La extrusión: puede modificar distintos materiales alimenticios para producir una

diversidad de nuevos productos en distintos sectores (alimentación animal, acuicultura,
snack y aperitivos, cereales para desayuno, productos para confitería, alimentación infantil,
análogos de carne, etc.).

Métodos de Extracción

La extracción de un alimento puede realizarse mediante alguno de los métodos de

molienda, machacado, trituración, aplicación de calor, secado y filtrado, uso de
disolventes... Algunos de estos métodos se utilizan como preparación para un proceso
posterior, por ejemplo, la remolacha azucarera se suele cortar en rodajas finas antes de su
refinado, y en el caso de la trituración previa que se realiza sobre los granos de cacao. Sin
embargo, algunas operaciones son en sí mismas auténticos procesos de extracción, ejemplo
de la molienda de la harina.

Métodos de Conservación

Los métodos y técnicas de conservación de los alimentos son mecanismos utilizados para
alargar su capacidad de protección contra la acción microbiana. Entre los primeros se
encuentra la esterilización (sea mediante antibióticos o por radiación) y la acción química,
utilizados normalmente en los alimentos conservados en crudo, tales como carnes,
pescados, frutas y verduras; entre los segundos se encuentra la deshidratación y la
refrigeración, utilizados sobre todo en la conservación de sopas, budines y preparados de
carne.

Nicaragua y la Industria alimentaria

La situación alimentaria y nutricional actual está estrechamente ligada con el contexto
económico, social y ambiental del país y de las tendencias internacionales. Nicaragua tiene
6,4 millones de habitantes y una de las más altas tasas de crecimiento demográfico de
Latinoamérica (2,6%). Es también el país más pobre de la región después de Haití. La
pobreza no es igual en todos los lugares del país, en el campo hay más pobres que en la
ciudad. De las zonas rurales, las más pobres son las poblaciones de las Regiones
Autónomas de Atlántico. En general la población rural pobre es de 1.47 millones de
personas (67.8%) y se encuentran es estado de inseguridad alimentaria y nutricional.

La producción agroalimentaria en Nicaragua es insuficiente e inestable y se encuentra muy

extendida en las zonas rurales, y en particular, en las zonas agro- ecológicas secas y en las
zonas húmedas del Atlántico, donde la vulnerabilidad se acentúa en los estratos de más
bajos ingresos. La agricultura representa aproximadamente el 20 por ciento del Producto
Interno Bruto y el 38 por ciento del mercado laboral por tanto tiene un peso muy importante
en la economía nacional. La contribución de los granos básicos (maíz, fríjol y arroz)
representa casi la mitad del aporte calórico de la canasta básica alimentaria de la dieta
nicaragüense, siendo el sector campesino de pequeños y medianos productores el que
genera la mayor producción nacional de granos básicos a pesar de la deficiente tecnología
agrícola de que disponen.
 LEY DE SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

TÍTULO l

CAPÍTULO l

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1. Objeto de la Ley.

La presente Ley es de orden público y de interés social, tiene por objeto garantizar el
derecho de todas y todos los nicaragüenses de contar con los alimentos suficientes, inocuos
y nutritivos acordes a sus necesidades vitales; que estos sean accesibles física, económica,
social y culturalmente de forma oportuna y permanente asegurando la disponibilidad,
estabilidad y suficiencia de los mismos a través del desarrollo y rectoría por parte del
Estado, de políticas públicas vinculadas a la soberanía y seguridad alimentaria y
nutricional, para su implementación.

Art. 2. Definiciones Básicas.

Para efectos de la presente Ley y una mejor comprensión de la misma, se establecen los
conceptos básicos siguientes:

1. Soberanía Alimentaria. Derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y

estrategias sostenibles de producción, distribución y consumo de alimentos, que garanticen
el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana
producción, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos,
pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de comercialización y de gestión de los
espacios rurales, en los cuales la mujer desempeña un papel fundamental.
La soberanía alimentaria garantiza la seguridad alimentaria y nutricional.

2. Seguridad Alimentaria y Nutricional. Por Seguridad Alimenticia y Nutricional se

entiende la disponibilidad y estabilidad del suministro de alimentos, culturalmente
aceptables, de tal forma que todas las personas, los mismos en cantidad y calidad, libres de
contaminantes, así como el acceso a otros servicios como saneamiento, salud y educación,
que aseguren el bienestar nutricional y les permita hacer una buena utilización biológica de
los alimentos para alcanzar su desarrollo, sin que ello signifique un deterioro del
ecosistema.

3. Política de Seguridad Alimenticia y Nutricional. Política que el Estado asume

estableciendo los principios rectores y los lineamientos generales que orientan las acciones
de las diferentes instituciones, sectores involucrados, organizaciones de la sociedad civil y
la empresa privada que desarrollan actividades para promocionar la Seguridad Alimentaria
y Nutricional con enfoque integral, dentro del marco de las estrategias de reducción de la
pobreza que se definan y de las políticas globales, sectoriales y regionales, en coherencia
con la realidad nacional.

4. Comisión Nacional de Soberanía y Seguridad Alimenticia y Nutricional

(CONASSAN), Conjunto de personas encargadas por la Ley, para velar por la soberanía y
seguridad alimenticia y nutricional de manera permanente y presidida por el Presidente de
la República de Nicaragua.

5. Consejos Técnicos Sectoriales de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional

(COTESSAN), Órganos integrados por técnicos representantes de los miembros de la
Comisión, encargados de manera permanente de brindar recomendaciones técnicas a la
Secretaría Ejecutivo de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional.

6. Sociedad Civil. Concepto amplio, que engloba a todas las organizaciones y asociaciones

que existen fuera del Estado. Incluye los grupos de interés, los grupos de incidencia,
sindicatos, asociaciones de profesionales, gremios de productoras y productores,
asociaciones étnicas, de mujeres y jóvenes, organizaciones religiosas, estudiantes,
culturales, grupos y asociaciones comunitarias y clubes.

7. Participación Ciudadana. Proceso de involucramiento de actores sociales en forma

individual o colectiva, con el objeto y finalidad de incidir y participar en la toma de
decisiones, gestión y diseño de las políticas públicas en los diferentes niveles y
modalidades de la administración del territorio nacional y las instituciones públicas con el
propósito de lograr un desarrollo humano sostenible, en corresponsabilidad con el Estado.

VENTAJAS DESVENTAJAS
♦ La facilidad de preparación, la ♦A diferencia de un alimento que se
comodidad y la posibilidad de vencer la cultiva de forma natural, un alimento al
estacionalidad de los productos, pues ya no que se altera su ADN para conseguir
importa si es un alimento de temporada, ventajas se le denomina “alimento
porque podemos acceder a él en una lata o transgénico” y a diferencia de los que se
en una bolsa congelada todos los días del reproducen y son cultivados de manera
año. natural, a partir de la alteración del ADN,
♦ Una ventaja para quien no sabe cocinar o se crean mutaciones que tienen unas
no le gusta, pues los alimentos procesados características determinadas y
nos ayudan a preparar una ensalada de preconcebidas. ♦ Plantas y animales
vegetales con sólo abrir un par de enlatados modificados que pueden tener cambios
o descongelar unos vegetales. genéticos inesperados y dañinos 
♦ Los alimentos tiene mayor tiempo de Organismos modificados que se pueden
duración. cruzar con organismos naturales y los
pueden superar, llevando a la extinción del
organismo original u otros efectos
ambientales impredecibles 
♦ pérdida de fibra alimentaria