“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA”

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉ MICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO DE INTRODUCCIÓN A LA

AGROINDUSTRIA

PRACTICA N°5

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS BALANCEADOS

Asignatura : Introducció n a la agroindustria (TA-241)

Profesor de Practica : Ing. Herná ndez Mavila Jack Edson

Estudiantes : Alfaro Noa, Jimmy Joel

Hinostroza Rojas Jairo

Día y hora de ejecución : Miércoles, 2-5 pm

Fecha de ejecución : 23_ 09_2020

Fecha de entrega : 30_09_2020

Ayacucho-Perú
2020
 INNOVACIÓN EN ALIMENTOS BALANCEADOS
I. PESENTACIÓN:

El proceso de fabricació n de alimentos balanceados no es la industria má s

exó tica que existe en el mundo, pero tiene una funció n muy necesaria que está
relacionada con la cadena alimenticia. El proceso de elaboració n de alimentos
balanceados para animales tiene una serie de tareas complejas lo cual puede
resultar en un entendimiento pobre de la actividad para personas no
experimentadas. El conocimiento de la transformació n de muchos diferentes
ingredientes con características físicas y químicas tan variadas, son necesarias
para garantizar el buen desempeñ o del alimento a nivel de granjas animales.
Esto requiere de un conocimiento y disciplina en el proceso para asegurar y
mantener el producto en un estado balanceado y homogéneo.

La fabricació n de alimentos balanceados, a pesar de ser un proceso científico, es

uno que depende de personas. La automatizació n del proceso de elaboració n es
una tendencia en el mundo actual, pero existen aú n muchas plantas de
alimentos balanceados que son totalmente dependiente de decisiones acertadas
por el personal que está encargado del proceso.
La alimentació n es uno los factores de mayor importancia para lograr expresar
el potencial del ganado en las diferentes etapas de crecimiento o de producció n
en la que se encuentre, la elaboració n de alimentos balanceados para animales
es de vital importancia, debido a que suministrar las cantidades correctas de
nutrientes en las diferentes etapas de crecimiento, garantiza una buena
producció n, eficiencia y eficacia.
Un adecuado balance entre la cantidad de nutrientes nos dará como resultado
niveles altos de producció n sin desmejorar su condició n, este ganado gracias a
la aplicació n de técnicas adecuadas de reproducció n ha logrado obtener una
calidad genética mejorada a lo largo de estos ú ltimos añ os lo que nos obliga a
mejorar las diferentes raciones que van a consumir. Por eso la formulació n de
alimentos balanceados se convierte en un punto crítico para poder mantener
estos niveles productivos y un adecuado performance reproductivo evitando
trastornos metabó licos, retrasos en el crecimiento o desmejoras en la parte
reproductiva. Así mismo el costo de la alimentació n representa má s del 50 %
por lo tanto al aplicar un adecuado balance de nutrientes estaremos logrando
una mayor rentabilidad, por manejar insumos de bajo costo que aporten los
nutrientes de buena calidad. Al realizar la formulació n debe tener en cuenta la
importancia de conocer el valor nutricional de los insumos ya que el contenido
nutricional de la ració n estará dado por la composició n de cada uno de los
ingredientes que la componen.
II. OBJETIVOS:

 Buscar alternativas de innovación en la producción de alimentos balanceados

 Conocer el proceso que se realiza para obtener el producto
 Informar sobre la calidad del producto
 Dar a conocer experiencias de empresas con respecto a la innovación
 Analizar los procesos administrativos en la producción de alimentos concentrados.
 Evaluar granulometría e importancia en el proceso de elaboración de alimentos
balanceados.
 Desarrollar una plantilla para el manejo de excedentes de producción.
 Determinar el manejo de limpiezas en el proceso, entre productos de diferentes
líneas.

III. REVISIÓN DE INVESTIGACION + DESARROLLO + INNOVACIÓN

Harina de insectos (posible factor para alimentos balanceados)

En países de Asia, África y Sudamérica se han realizado estudios sobre el valor nutritivo del uso
de insectos en el alimento balanceado de ganado y de la acuicultura, principalmente para la
alimentación de peces de agua dulce. En general, los patrones del contenido de aminoácidos en
las harinas de insectos dependen de su taxonomía, en los cuales los perfiles de aminoácidos
obtenidos de los Dípteros se consideran los más cercanos a los de las harinas de pescado; y de
los Coleópteros y Ortópteros más cercanos a la harina de soya, con sus deficiencias de lisina y
metionina.

Importancia de los insectos

Con el reto de alimentar a más de 9 mil millones de personas en el mundo para el año 2050 y la
situación de inseguridad alimentaría que viven muchas personas en países en vías de desarrollo,
muchos investigadores han dedicado esfuerzos a encontrar fuentes alternativas de proteínas de
calidad.
Los insectos son consumidos por los humanos en muchas partes del mundo,
principalmente en países de América, Asia y África, además, los insectos son usados como
alimento para pollos y peces en muchas partes del mundo, principalmente en países en donde el
precio de las fuentes de proteína tradicionales no puede ser solventado por los pequeños
productores.
Los insectos han sido también el alimento natural de aves y peces y muchos
productores permiten que sus animales coman libremente los insectos de su medio natural
(FAO, 2012), porque además de ofrecer proteínas de alta calidad los insectos también tienen un
alto valor ecológico al degradar residuos orgánicos Tomando en cuenta la alta tasa de
reproducción de los insectos, su alta conversión de alimento en proteínas de alta calidad y el
espacio reducido que se requiere para criarlos; los insectos pueden ser el futuro de la seguridad
alimentaria, tanto como alimento para los
20 seres humanos, como si se usan en la producción de alimentos balanceados para aves, peces
o incluso en bovinos.
Cucaracha de Madagascar: Gromphadorhina portentosa es una cucaracha gigante sin alas que
proviene de la isla de Madagascar y que ha sido criada en cautiverio desde hace ya varias
décadas.
Existen estudios que han evaluado la composición de cucaracha americana (Periplaneta
americana) y cucaracha australiana (Periplaneta australasiae) en los que se han descrito que
cuentan con un 62 a 66% de proteína, 27 a 29% de grasa, 3 a 4.5% de fibra, 0.7 a 2.8% de
extracto libre de nitrógeno y 2.4 a 3% de cenizas y de los estudios publicados en la
composición nutrimental de la cucaracha de Madagascar se reporta un contenido de proteína
del 58% y de un kilo de cucarachas de Madagascar se obtienen 330 gramos de materia seca al
momento no se encuentran más estudios con respecto a la composición de la cucaracha de
Madagascar.

Producción de harina de insectos

Los insectos fueron sacrificados en un congelador a -30 ° C durante 36 horas, después son
lavados con agua corriente. Posteriormente se deshidrataron a 55 ° C por 96 horas, en horno
con aire forzado. Al final se molieron con ayuda de una licuadora.

Los polvos obtenidos de la molienda con la licuadora se hicieron pasar por un molino Ras Mill a
través de una criba 20, para obtener un tamaño de partícula de 1mm y así poder iniciar con los
análisis químico proximales de las harinas.
El contenido de proteína se determinó mediante el análisis elemental de nitrógeno proteico;
siguiendo la metodología de Dumas, que se basa en la liberación de nitrógeno por pirolisis y
subsiguiente combustión total, utilizando un detector de conductividad térmica. Se utilizan los
factores de conversión según protocolo para la transformación a proteína. Las
determinaciones se realizaron por triplicado para cada muestra.

Harina de insecto para alimento balanceado

Se deben estudiar con mayor profundidad las harinas de insectos para poder darles mejores
usos en la alimentación balanceada, otra técnica podría ser la obtención de aminoácidos para
suplementarlas dietas del ganado y la obtención de aceites, ya que la literatura muestra
buenas posibilidades para que los aceites o harinas de insectos sean un sustituto para los
alimentos balanceados de hoy en dia; además es importante considerar los posibles factores
tóxicos propios de los insectos que se piensan utilizar en la elaboración de harinas; ya que
pueden disminuir las variables de respuesta del crecimiento de diferentes especies de interés
ganadero o de las especies de la acuicultura.

Alimentos balanceados para ovinos

Las raciones de engorde a corral generalmente están compuestas por alimentos concentrados
energéticos (granos), proteicos (tortas o expeller de girasol o soja) y fibra (henos y pellet de
alfalfa). Los alimentos balanceados comerciales combinan todos estos componentes. En la
región, la mayoría de los engordes se realizan con grano de maíz, avena, en menor medida
cebada, heno o pellet de alfalfa y expeller de soja o girasol. En la actualidad, también se
dispone de una oferta de buena calidad de alimentos balanceados formulados especialmente
para estas especies, que pocos años atrás era muy limitada. Como aporte de fibra también se
puede, en los lugares donde se lo disponga, emplear heno de mallín o de pasturas de buena
calidad. Para corderos y chivitos se recomienda una ración similar a la de la tabla 1, que es la
que se emplea en formulación de los balanceados.
Composición
Composición nutricional de alimentos balanceados para corderos.

Componente Contenido
Proteína bruta 16%
Fibra bruta 8%
Calcio 1.08%
Fosforo 0.55%
Humedad 13%
Energía metabolizable 2900 kcal
En animales adultos, la ración de engorde es similar a la anterior pero la diferencia más
importante es que esta categoría necesita menos proteína y menor concentración de energía

Componente Contenido
Proteína bruta 13%
Fibra bruta 8%
Calcio 0.08 – 1.6%
Fosforo 0.5 – 1.0 %
Humedad 13%
Energía metabolizable 2700 kcal

Para animales entre 7 a 9 kg en corderos, 5 a 7 kg en chivitos, en el momento de la separación

de la madre, se deben emplear alimentos especiales, de alta concentración energética (4 Mcal
de EM/kg MS) y una concentración de PB de 21%.

Alimento balanceado para cuyes.

El cuy, es una especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática a
nivel del estómago e intestino delgado y la microbial a nivel del ciego. A pesar que los cuyes se
adaptan a varios tipos de alimentación, es indispensable nutrirlos adecuadamente para
optimizar su crecimiento y engorde. Una dieta incluye forraje, balanceado, agua y vitamina C,
es importante para estimular su desarrollo y evitar enfermedades.

La alimentación de los cuyes es sobre la base de los pastos, porque los cuyes siempre
muestran su preferencia hacia ellos. Los pastos sirven como fuente de agua, por lo que cuando
el pasto no es fresco debe tener precaución de suministrar agua.
Los cuyes tienen sistemas de alimentación se adaptan de acuerdo a la disponibilidad de
alimento. La combinación de alimentos dada por la restricción, sea del concentrado que del
forraje, hacen del cuy una especie versátil en su alimentación, pues pueden comportarse como
herbívoro o forzar su alimentación en función de un mayor uso de concentrados. Cualquiera
de los sistemas puede aplicarse en forma individual o alternada de acuerdo a la disponibilidad
de alimento, existente en cualquiera de los sistemas de producción de los cuyes, sea familiar,
familiar – comercial o comercial. Su uso está determinado no sólo por la disponibilidad sino
por los costos que éstos tienen a través del año. De manera tradicional y equivocadamente se
lo ha restringido de la dotación de agua, pero forrajes frescos proporcionan adecuadamente la
ausencia de este líquido.

Requerimientos nutricionales en los cuyes

La nutrición de los cuyes requiere del conocimiento de las necesidades nutritivas de los
animales, de la utilidad de las materias primas para generar producto animal y de las funciones
y procesos dentro del animal, lo cuál va a permitir eficiencia en la producción de los cuyes. Los
cuyes requieren alimentación variada, según se trate la etapa fisiológica del animal, ya sea
para lactancia, crecimiento, engorde y/o reproducción. Siendo necesario como requisito básico
disponer de proteína, energía, fibra, minerales, vitaminas y el agua, que el cuy los obtiene de
los diferentes tipos de alimentos empleados, ya sean a partir de las gramíneas, leguminosa,
malezas, hortalizas, concentrados y balanceados.

Método para determinar el consumo de alimento

El alimento balanceado fue pesado a razón de 50 gramos en los primeros días y a la segunda
semana se incrementó en 30 gramos suministrándose a cada animal en estudio 80 gramos de
alimento balanceado hasta el último día en estudio (30 días), además los sobrantes fueron
recolectados y pesados registrándose el peso correspondiente para estimar el consumo
alimenticio.

Método para evaluar la ganancia de peso

Los cuyes fueron pesados diariamente por 30 días de estudio y estando en ayunos fueron
pesados en una balanza de 5 kilogramos de capacidad y un gramo de precisión, luego de haber
completado la etapa de crecimiento a los 60 días de edad, se determina la ganancia de peso de
los cuyes gazapos tanto hembras y machos.

Método para evaluar la conversión alimenticia

La estimación de la conversión alimenticia para cada uno de los cuyes, se determinó mediante
el uso de la fórmula:

Conversión alimenticia= Consumo total de alimento kg / Ganancia total de peso kg

Método para determinar el rendimiento en carcasa

Los cuyes gazapos al final del estudio fueron beneficiados obteniéndose las carcasas las
mismas que fueron pesadas y con la formula siguiente se determinó el rendimiento en carcasa.

Metodología del análisis estadístico

En esta investigación se utilizaron las siguientes variables de entrada independiente sexo de

cuyes y tipo de alimento y variable dependiente de salida consumo de alimento, ganancia de
peso, conversión alimenticia y rendimiento de carcasa.
Elaboración de alimentos balanceados de maíz, cebada y trigo
El alimento balanceado está constituido esencialmente por carbohidratos, fibra, proteínas,
lípidos, minerales, vitaminas y aditivos en proporciones adecuadas. Para su preparación se
requiere materia prima de calidad apropiada, que reúne las características físico-químicas y
microbiológicas para obtener un producto final, que cumpla con los requerimientos
alimenticios y sanitarios para los animales monogástricos como el cuy. Debe señalarse que en
la formulación es importante contemplar la incorporación de aditivos que le permitan
mantener las condiciones adecuadas en su tiempo de vida útil, así como requerimientos en
vitaminas y microelementos.

INGREDIENTES

En los alimentos balanceados nutricionales se pueden emplear la semilla de cereales, harina de

trigo, cebada, maíz, torta de soya, sal, melaza entre otros.

a) PROTEÍNA
Las proteínas son necesarias para la formación de músculos, órganos internos y líquidos
como la leche y sangre, su disminución ocasiona disminución de la producción de la
leche, retraso en el crecimiento, pérdida de peso, problemas reproductivos y bajo peso
al nacimiento, los niveles que requieren los animales están entre el 13 y 18 %
dependiendo de la edad del animal.
b) ENERGÍA
La energía es esencial para todos los procesos vitales, como caminar, orinar, respirar,
transformar la proteína del forraje en proteína asimilable por el organismo del animal. El
exceso de energía se almacena en forma de grasa en el cuerpo del animal. Los niveles de
energía deben ser mayores a 3.000 kcal de energía digestible por kilogramo de la ración
en el balanceado.
c) FIBRA
La fibra está dado básicamente por el consumo de los forrajes que son fuente
alimenticia esencial para los animales. El suministro de fibra de un alimento balanceado
pierde importancia cuando los animales reciben una alimentación mixta.
d) VITAMINAS
Las vitaminas más importantes en la alimentación de los ganados es la C, su falta
produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos pueden causarles la
muerte. El proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de
vitamina C.
e) MINERALES
 Los minerales son los elementos fundamentales en todos los procesos vitales del
organismo animal. Los minerales forman parte de los huesos, músculos y nervios. Si el
animal tiene a disposición sal mineralizada, es capaz de regular la cantidad que debe
consumir, de acuerdo con sus propias necesidades.
f) AGUA
El agua constituye el mayor porcentaje de todo organismo vivo y desempeña un papel
fundamental en todos los procesos vitales. La cantidad de agua que necesita un animal
depende de diversos factores entre ellos: tipo de alimentación, temperatura del
ambiente en el que vive, clima, peso del animal, etc. La cantidad de agua que un animal
necesita es el 10 % de su peso vivo. El agua es indispensable para un normal crecimiento
y desarrollo. El consumo de agua debe hacerse en la mañana o al final de la tarde
siempre fresca y libre de contaminación.

MATERIA PRIMA
o Maíz morocho molido
o Cebada molida
o Trigo molido

INSUMOS
 Pecutrín, (Bayer) premezcla de vitaminas y minerales

MÉTODO PARA LA FORMULACIÓN Y PREPARACIÓN DEL ALIMENTO BALANCEADO

El alimento balanceado para el estudio fue elaborado en función al flujo grama presentado en
la Figura 1 cuya descripción se detalla a continuación:
Recepción. - La materia prima se recepción o en costales de polipropileno de primer uso a
razón de 50 kilos las mismas que fueron almacenadas en ambiente adecuado para su
conservación.
Selección. - Las materias primas fueron seleccionadas, separando basuras y materias extrañas,
así como materias primas en mal estado para obtener un producto final de buena calidad.
Pesado. - Las materias primas fueron pesadas antes de entrar a la molienda empleándose para
ello balanza de 50 kilos de capacidad, el producto pesado fue depositado en envases de
polipropileno de primer uso previamente identificados para su posterior empleo.
Molienda. - Los granos de maíz, trigo y cebada se sometieron a molienda en un molino de
martillos, lográndose obtener un producto molido que facilite y permita una adecuada mezcla
en la formulación.
Mezclado. - Las materias primas anteriormente pesados fueron mezclados, considerándose las
materias primas de mayor cantidad mezclando con aquellos de menor cantidad y el insumo
que lo contiene la formulación, operación que se realizó por un lapso de 15 minutos
aproximadamente con la finalidad de lograr un producto homogéneo.
Pelletizado. - La formulación mezclada fue pelletizados para reducir el desperdicio y mejorar el
almacenamiento para luego alimentar a los cuyes gazapos hembras y machos en crecimiento
por 30 días de estudio.
Secado. - Se realizó a temperatura ambiente por 72 horas con la finalidad de homogenizar el
secado.
Envasado. - El producto obtenido fue envasado en bolsas de polipropileno de primer uso a
razón de 5 kg en cada envase.
 Almacenado. - El producto envasado fue almacenado en ambientes secos y libres de
humedad, hasta que estas sean empleadas en las pruebas de alimentación en cuyes gazapos
hembras y machos en crecimiento.

Beneficios de los alimentos balanceados

 Los balanceados nutricionales es una forma de completar la alimentación con proteínas,
energía y minerales. Se aprovechan los residuos de la cosecha, leguminosas y otros recursos
disponibles. Es de uso inmediato y puede ser suministrado en todo tiempo. Además, los
alimentos balanceados nutricionales, pueden elaborarse fácilmente en el propio lugar, con
componentes locales de tamaño y peso adecuado para su manipulación y transporte, de alta
palatabilidad para los animales y sin desperdicio.
 Las formulaciones nutricionales se pueden elaborar fácilmente en el propio lugar, con
componentes locales de tamaño y peso adecuado para su manipulación y transporte, de alta
palatabilidad para los animales y sin desperdicios. El uso de alimentos balanceados
nutricionales incrementa pesos al nacimiento y al destete, produce mejoría en cuyes llegando
al periodo de preñez en más corto tiempo.

IV. CONCLUSION
En el análisis de los alimentos, la humedad en una materia prima o producto elaborado, es
un factor que se toma en cuenta para establecer la calidad de los mismos. Por ello, debe
mantenerse dentro de los límites establecidos en el régimen. Un contenido elevado en
humedad en una materia prima, tal como harina, da lugar a la formación de grumos y a la
aparición de moho, pudiendo también fermentar al ser almacenado en un lugar de
ambiente caluroso. Por otro lado, una cantidad demasiado pequeña de la humedad, es
perjudicial para la calidad del producto o materia prima, ya que se deshidratan, secan y
pierden valor comercial

V. BIBLIOGRAFÍA

file:///C:/Users/Lenovo%20Core%20i7/Desktop/HAIRNA%20DE%20INSECTOS.pdf
https://pdfs.semanticscholar.org/
cf65/9a919371e03109ab340634bc14189330f9b9.pdf

VI. ANEXOS
 Formulación de alimento balanceado para la alimentación de cuyes gazapos
en crecimiento.

Mezclado de alimento formulado para la alimentación de cuyes gazapos en crecimiento.

Pelletizado de alimento formulado para la alimentación de cuyes gazapos en crecimiento.