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Contornos
Pan con ajo, perejil, mantequilla, aceite de oliva

Bebida:
Vino tinto seco

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Popular para la Educación

High Training Educational Institute

Cocina francesa.
 Côte d'Azur

Integrantes

Miled Antonio De Mayo Bellorin.

Herdford Perez

Recetas:

Un tapenade 

100 gramos de aceitunas negras de Aragón, un diente de

ajo pequeño, 1 cucharadita y media (de las de café) de
tomillo, la misma cantidad de romero, 1 cucharadita de
alcaparras y una anchoa, después se tritura con la mano de
mortero o con la batidora si lo deseas más fino, mientras se
liga vertiendo un hilo de aceite.
A partir de aquí, puedes poner más o menos cantidad de los
ingredientes y especias que prefieras hasta lograr una
pasta de aceitunas que seduzca a tu paladar

Cassoulet o Cocido
Ingredientes 
400 g de judías blancas.

1/4 kg de tocino

Un chorizo blanco para guisar.

1/4 de cerdo para trocear

1/4 Kg de salchichas blancas.

1/4 kg de cordero en chuletas troceadas.

2 cucharadas manteca de cerdo.

2 tomates triturados.

2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia)

Un ramito de hierbas.

2 dientes de ajo.

Pimienta.

Sal.

Preparación:

1.- Poner las judías en remojo desde la noche anterior.

2.- Cocer las judías durante una hora y media, bien

cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla
de los clavos incorporados.
3.- En otro caldero, derretir la  o de cerdo, y dorar en ella la
carne, los ajos y la otra cebolla picada.
4.- Añadir las salchichas, el chorizo, el tocino, y
rehogándolo todo echar el tomate. Cubrir con agua,
salpimentar y agregar entonces las judías previamente
escurridas.

5.- Dejar en el fuego durante hora y media más, o dos horas.

Es incluso mejor si se cocina al horno. Si se prefiere, puede
quitarse la cebolla, los clavos y el ramillete de hierbas.
6.- Servirlo muy caliente.

Brandada de Nimes

Es el plato típico del departamento del Gard y de Nimes. El

bacalao de desala y deshila mezclándolo con aceite de
oliva a la que se añade ajo, puré de patatas. 

Fougasse (Pan francés)

Ingredientes:
500 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura fresca
10 gr. sal
350 ml. agua
Harina de Maíz o semolina para espolvorear (opcional)
Preparación:
1. Pon la harina en el vaso junto con la levadura, y mézclalo
durante 15 segundos en velocidad 5.
2. Añade la sal y programa de nuevo 15 segundos en
velocidad 5.
3. Agrega ahora el agua y mezcla 30 segundos en velocidad
5. A continuación programar 12 minutos en velocidad
Espiga.
4. Sobre la mesa enharinada, sacar la masa del vaso y
hacer una bola que pondremos en un bol grande enharinada
y dejaremos levar al menos durante 1 hora en un lugar libre
de corrientes con un paño encima.
5. Enharina la superficie de trabajo y pon sobre ella la
masa. Saca la masa del bol sin moverla mucho para que no
pierda el volumen y divide la masa en 3 trozos iguales. Debe
quedar cada uno con forma de cuadrado. Enharina bien las
porciones para que no se peguen.
6. Coger la primera porción y hacer un corte en el centro
(deben ser grandes porque al levar y meter en el horno se te
pueden cerrar), después hacer 3 cortes más en cada
extremo. Ensanchar los huecos con los dedos.
7. Pasar la masa a papel de hornear y espolvorea la
superficie de la masa con la harina de maiz o semolina.
8. Precalientar el horno a 250 grados, luego hornea el pan
durante 10-12 minutos a 230 grados.Truco: Si tienes un
vaporizador de agua, en cuanto metas el pan vaporiza las
paredes del horno, así te saldrá un corteza crujiente y
durita.
Truco: Si tienes un vaporizador de agua, en cuanto metas el
pan vaporiza las paredes del horno, así te saldrá un corteza
crujiente y durita.

Sorbette de naranja

 129g azúcar blanco

 120 ml agua
 4 naranjas grandes
 Medio limón
 2 claras de huevo
 hojas de menta fresca

Preparación:

Paso 1: Poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar

sobre un fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar

Paso 2: Quitar la parte de arriba de la naranja y quitar la

fruta, dejando la piel entera. Apartar las pieles y colocarlas
en el congelador.

Paso 3: Pasar la fruta de la naranja por una batidora, añadir

el zumo de medio limón. Medir, y si no llega al cuarto de
litro, añadir un poco más de zumo de naranja. Añadir a la
mezcla de azúcar y agua del cazo.

Paso 4: Colocar en el congelador hasta que se congelen las

bordes. Luego batir muy bien.

Paso 5: Batir las claras de huevo hasta que estén como una
nube y mezclar con la mezcla de sorbete. Volver a entrar en
el congelador hasta que se congele (sin dejar que se
congele demasiado - es importante que pueda removerlo y
servir).

Paso 6: Sacar el sorbete, remover y poner porciones dentro

de las pieles de naranja previamente congeladas. Colocar
las hojas de menta y servir

Ensalada de frutas

-500 g de fresas 
- 3 plátanos 
- 5 de kiwi 
- 1 piña fresca o enlatada 
- 2 cucharadas de azúcar morena 
- 6 cucharadas de jugo de pomelo rosa (o jugo de otros) 

Pele los plátanos y el kiwi. Cortar en rodajas finas. 

Pelar y cortar la piña en cubitos. 

Lave, fresas équeutter, cortadas en cuatro. 

Ponga la fruta cortada en el recipiente con el azúcar y el

jugo de fruta. 

Mantener refrigerado hasta que esté listo para servir

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