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Informe de Carbohidratos
Informe de Carbohidratos
INFORME DE LABORATORIO 5
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Universidad Mariana, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería de Procesos,
cuarto Semestre
Coral. David (dcoral43@gmail.com), Madroñero. David (davmadronero@umariana.edu.co),
Ramírez.
Gina (giramirez@umariana.edu.co).
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RESUMEN:
En esta práctica se realizó la identificación de los diferentes carbohidratos, la
soluciones a estudiar fueron 4 muestras biológicas: leche,
huevo, miel y gaseosa en las cuales se utilizaron diferentes pruebas que se basan
en la reactividad de los grupos funcionales carbonilo e
hidroxilo que hacen parte de estos y les confieren la base para la mayoría de las
reacciones usadas para su identificación y su respectivo
análisis, en cada demostración se obtuvo resultados positivos y en otros negativos,
se tuvo en cuenta algunas propiedades fisicoquímicas
y según esto se determina la reacción para la determinación de los carbohidratos.
En si se logró reconocer los carbohidratos por medio
de reacciones coloreadas de carácter cualitativo y así diferenciar Hexosas de
pentosas, aldosas de cetosas e identificar azucares
reductores y no reductores con la respectiva prueba.
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Palabras clave: Carbohidratos, Grupos funcionales, Muestras biológicas.
FIGURA 1: GLUCOSA
FIGURA 2: SACAROSA
FIGURA 3: FRUCTOSA
FIGURA 4: MALTOSA
FIURA 5: GALACTOSA
FIGURA 6: LACTOSA
FIGURA 7: ARABINOSA
FIGURA 8 DEXTRINA
FIGURA 9: ALMIDON
ESTRUCTURAS BIOLOGICAS
FIGURA 11: LECHE
ENSAYO
3
PRUEBA
DE
MOLISCH
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
PARA
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
ENSAYO 1
Tabla1. Composición muestras biológicas
Muestra biológica
Composición
Leche
Lactosa, galactosa,
glucosa.
miel
Fructosa, glucosa,
sacarosa.
Gaseosa
Fructosa, sacarosa.
Clara de huevo
Glucosa.
FUENTE: ESTA INVESTIGACION
podemos decir que estos son azucares reductores por lo que son
monosacáridos.
ENSAYO
6
PRUEBA
PARA
AZÚCARES
REDUCTORES CONREACTIVO DE BENEDICT.
ENSAYO
8
PRUEBA
SELIWANOFF
CON
REACTIVO
TABLA
N°8 Resultado
reconocimiento de cetonas
de
prueba
la
para
DE
el
PARA
2) PRUEBA MOLISCH
3) PRUEA DE OSAZONAS
5) PRUEBA DE BENEDICT
6) PRUEBA DE BARFOED
LA
GONZALES , S., & ARIAS, Y. V. (9 de oct de 2012). Scribd.
Recuperado
el
4
de
octubre
de
2016,
de
https://es.scribd.com/doc/109443780/Informe-de-practica-delaboratorio-sobre-
caracterizacion-e-identificacioncarbohidratos
FIGURA 19 REACCION CON FRUCTOSA
7) PRUEBA DE SELEWANOFF
8) PRUEBA BIAL
CONCLUSIONES
• Mediante la reacción de benedict pudimos identificar azucares
reductores y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es
por la presencia del grupo aldehído.
• Se debe tener muy clara las estructuras de los carbohidratos y
la función de cada uno de los reactivos para poder saber cuál
reaccionara y cual no; como en el caso de la sacarosa con el
reactivo de benedict que arrojó un resultado positivo pero que
teóricamente y mirando su estructura daba negativo ya que esta
carece de carbonos anoméricos libres.
• Gracias a esta práctica se logró comprender e identificar de
manera cualitativa los comportamientos de cada carbohidrato y
la manera cómo reaccionan, las pruebas de Acción reductora
nos ayudaron a seleccionar los carbohidratos reductores a partir
de la coloración rojiza que obtuvieron.
Se concluye que el reactivo de barfoed no solo identifica
azúcares monosacáridos sino que también ayuda a diferenciar
entre monosacáridos o disacáridos, la glucosa que es un
monosacárido reaccionó rápidamente, y la maltosa es un
disacárido ya que tuvimos que esperar más de 5 minutos para
empezar a observar la formación del precipitado.
Bibliografía
ESPINOSA, H. N. (2013). ACADEMIA. Recuperado el 4 de
OCTUBRE de 2016, de
https://classroom.google.com/u/2/c/MTYxNjA4Njk0OVpa