Uso y verificación de pipetas y buretas

Características
Es necesario conocer las posibilidades y limitaciones de los instrumentos volumétricos,
de manera que se dé un uso apropiado.
Ajustes
El uso de cada instrumento depende del ajuste de fábrica que se haya realizado. Existen
dos tipos de marcas que distinguen los ajustes:
 In: La cantidad de líquido contenida corresponde al volumen impreso sobre el aparato.

 Ex: La cantidad de líquido vertida

corresponde al volumen impreso sobre el aparato.

Temperatura de uso
La temperatura del líquido que se va a medir está indicada sobre la superficie del
material. El valor más común corresponde a 20 °C, la medición de líquidos con una
temperatura diferente incluye un error adicional al ensayo. El vidrio posee un
coeficiente de expansión térmica volumétrica muy pequeño, de manera que el efecto
sobre la capacidad del recipiente se puede despreciar.
Tolerancia
La clase de exactitud del material se encuentra especificada con una marca, al igual que su
valor.

 Clase A/AS: las tolerancias del volumen están dentro de los límites fijados por las
normas DIN e ISO.

 Clase B: las tolerancias del volumen están dentro del doble de los límites de error para
la clase A/AS.

Utilización
1. Llenado: se coloca en posición vertical y se llena con la solución hasta un nivel
situado a algunos milímetros por encima del aforo retirando cualquier gota adherida
a la punta. El enrase del menisco se efectúa por uno de los dos métodos descritos.

2. Remoción de exceso: cualquier gota que quede adherida a la punta de la pipeta

debe eliminarse poniendo la punta en contacto con un recipiente de vidrio

3. Vertido: se coloca verticalmente contra un recipiente de vidrio ligeramente

inclinado, de forma que la punta de la pipeta esté en contacto con la pared interior
del recipiente, pero sin deslizar la pipeta por el recipiente durante el tiempo de
vertido y el período de espera.
4. Debe colocarse sobre una superficie plana horizontal para aforar con el líquido. El
aforo puede realizarse de cualquiera de las siguientes formas
El menisco será ajustado deforma que el plano horizontal que pasa por el borde superior
de la línea de graduación sea tangente al menisco en su punto más bajo, quedando la
línea visual comprendida en el mismo plano.

Metrología: La metrología es la ciencia que salvaguarda  y respalda las mediciones

químicas de un país, encargándose de que las mediciones realizadas en el  área
ambiental, salud pública, seguridad alimentaria, procesos industriales, energía y
tecnología tengan sustento y sean realizadas de una manera idónea o confiable.
Calibración: es el proceso de comparar los valores obtenidos por un instrumento de
medición con la medida correspondiente de un patrón de referencia. Según la Oficina
Internacional de Pesas y Medidas, la calibración es "una operación que, bajo
condiciones específicas, establece en una primera etapa una relación entre los valores y
las incertidumbres de medida provistas por estándares e indicaciones correspondientes
con las incertidumbres de medida asociadas y, en un segundo paso, usa esta información
para establecer una relación para obtener un resultado de la medida a partir de una
indicación".

Verificación: es el procedimiento de comprobación de algo. En un sentido general,

estamos verificando información, datos y procesos de manera muy habitual.
En la ciencia, la verificación tiene el mismo significado, pero adquiere un rigor mayor,
ya que la ciencia no puede estar sujeta a lo improbable y tiene que ofrecer certezas y, al
mismo tiempo, expresar la regularidad de un fenómeno.

MATERIALES
 Balanza Analitica Bureta (25 ml)

Vasos precipitados (100 ml, 50 ml) Pipeta aforada (5ml)

Pipeta volumétrica (5ml) Propipeta

BIBLIOGRAFIA

Material Volumetrico. (s.f.). Obtenido de Medicion del Volumen:

http://blog.utp.edu.co/docenciaedwin/files/2011/08/MATERIAL-VOLUMETRICO-
nuevo.pdf

(s.f.). Obtenido de Operaciones basicas en analisis quimico, farmaceutico y medio ambiental:

https://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso
%20frecuente%20COMPLETO.htm

“Determinación del contenido de Humedad y

Cenizas”

- Agua libre: El agua que en los alimentos se puede liberar por evaporación.

- Agua ligada: Aquella agua que se encuentra combinada químicamente con las
proteínas, en los alimentos.

- Humedad: En los alimentos se refiere al contenido de agua ya sea como agua libre o
agua ligada.

- Fórmula para determinación de humedad:

W 2−W 3
%humedad = W 2−W 1
∗100

Donde:

W1: peso del recipiente de la muestra vacío (luna de reloj).

W2: peso del recipiente + muestra inicial.

 W3: peso del recipiente + muestra final desecada.

Figura 1. Humedad en el ambiente.

- Ceniza: En los alimentos se refiere al contenido en minerales del alimento, en general,

las cenizas deben representan menos del 5% de la materia seca de los alimentos. Los
minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de los alimentos que no se
pueden oxidar en el organismo para producir energía, por el contrario, la materia
orgánica comprende los nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) que se pueden
quemar (oxidar) en el organismo para obtener energía, y se calcula como la diferencia
entre el contenido en materia seca del alimento y el contenido en cenizas. Las cenizas
se determinan como el residuo que queda al quemar en una mufla los componentes
orgánicos a 550 ºC.

- Fórmula para determinación de cenizas:

(m3−m1)
% Cenizas = x 100
(m2−m1)

Donde:

m1: peso del crisol.

m2: peso crisol + muestra inicio.

m3: peso crisol + muestra final.

- Importancia de la determinación de cenizas:

 - Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional de sus
componentes. Las cenizas son el primer paso en la preparación de una
muestra de alimentos para análisis elemental específico.

- La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de

algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como:
azúcar, almidones y gelatina.

- En productos de cereales porque revela el tipo de refinamiento y molienda.

Figura 2. Información nutricional de

la harina de trigo de la empresa
Harinera del Valle.

MATERIALES
Tabla 1. Equipos usados.

Estufa eléctrica Mufla

Tabla 2. Materiales usados.

 Desecador Mechero Lunas de reloj

Guantes térmicos y de hilo.

Crisoles Trípode

Rejilla

Pinza para crisol Casco anti termico

Tabla 3. Materiales insumos.

Harina de trigo Sal común

 BIBLIOGRAFÍA

- Espinoza, L. M. J. (2015). DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANÁLISIS

COMPOSICIONAL DE HARINA DE CÁSCARA DE MANGO, MANGÍFERA INDICA, VARIEDAD
“CRIOLLO”.

- Hernández Cocoletzi, H., Águila Almanza, E., Flores Agustín, O., Viveros Nava, E. L., & Ramos
Cassellis, E. (2009). Obtención y caracterización de quitosano a partir de exoesqueletos de
camarón. Superficies y vacío, 22(3), 57-60.

- Vinagre J. (2003). CALIDAD DE MÉTODOS ANALÍTICOS. marzo, 2019, de FAO Sitio web:
http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/010/ah833s/AH833S07.pdf.

- www.fao.org/input/download/standards/50/CXS_152s.pdf .

- M.A., SAV y SAB de Argentina.. (mayo 16, 2007). PROTOCOLO DE CALIDAD PARA LA
SAL COMÚN. marzo, 2019, de M.A., SAV y SAB de Argentina. Sitio web:
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/SA
A014_Sal_de_Mesa.pdf

- ASM. (abril 5, 2018). Proyecto de 13.° programa general de trabajo, 2019-2023. marzo,
2019, de ASAMBLEA MUNDIAL DE LA SALUD Sitio web: -
https://extranet.who.int/nutrition/gina/sites/default/files/COR%201989%20Decreto
%2018959-S.pdf.