Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el producto, el subproducto y

los desechos del proceso productivo.

PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA

MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA PRINCIPAL MATERIA PRIMA SECUNDARIA

El gobierno federal de la mayoría de los países La cerveza puede llevar diferentes adiciones en
establece que se puede considerar cerveza a un productos secundarios para cambiar su sabor,
producto que contenga los siguientes desde miel, pulpa dulce de la fruta de cacao, polvo
ingredientes: de cacao azteca, ají, semillas de árboles
aromáticos, entre otras. Las más conocidas son:
 cebada u otra fuente fermentable de
almidón extractos y copos, especias y otros agentes
 Lúpulo aromatizantes, coadyuvantes
 Levadura (hongo unicelular)
 Agua

Hay diferente variedad de lúpulos y procesos

para tratar generar la malta desde la cebada y
cambiar el sabor de la cerveza, pero su proceso
no interviene en la consideración de cerveza
para la ley federal.

PRODUCTO DEL PROCESO CERVECERO

PRODUCTO PRINCIPAL PRODUCTO SECUNDARIO

 Cerveza (birra, pilsen, rubia o  Raicillas de malta: Son brotes separados de

cerbatana). la cebada, que se encuentran germinados
luego que este producto es ingreso a la
Es una bebida alcohólica que se fabrica a empresa y se realiza un proceso de calidad
partir de granos de cebado germinados, el en la materia prima.
cual conlleva un proceso químico para su
fermentación.
 El bagazo: Es un residuo resultante del
mosto que contiene grandes cantidades de
proteína, puede ser comercializado para
pasturaje o abono.

 Levadura cervecera: Es una biomasa

conformada por celular Saccharomyces
cerevisiae que quedan de la filtración del
mosto, esta se puede reutilizar gracias a un
proceso de deshidratación y
centrifugación.

DESECHOS DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECICLABLES NO REUTILIZABLES
 El bagazo   corriente residual para el lavado de materia
 Levadura prima.
 Residuos vegetales de la malta  agua residual en la línea de envasado es el
(Alimento de ganado y composta) túnel de pasteurización
 Polvo de malta