CÓDIGO: GC-PR-01

AUDIT WORK SGP-001

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FORMATO DE PROCEDIMIENTO ELABORACION DE
OSITOS DE GOMA PÁGINAS:
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1. PROPOSITO Y ALCANCE

En este procedimiento se busca Establecer la elaboración de Osos de goma en la empresa FINI, dando
parámetros claros para cumplir con los estándares de calidad dados por la legislación y nuestros
clientes.

2. DEFINICIONES

Osos de goma: Esta bala, muy similar a jujuba , fue desarrollada por la compañía alemana Haribo, en
1922, poco después de la Primera Guerra Mundial. Hans Riegel y su hermano Paul Rigel heredaron una
fábrica de dulces de su padre, que también se llamaba Hans. El nombre de la fábrica, Haribo, es la
combinación del nombre de Hans y su ciudad natal, Bonn.

Cámara de curación: La Cámara de Curación Xen es un dispositivo de curación en posición vertical que
es vista en Xen. Aunque su nombre real es desconocido, es similar en aspecto y funcionalidad a una
ducha.

Evaporización: La evaporación es el proceso físico por el cual la materia pasa del estado líquido al
estado gaseoso. ... Por ejemplo: Ante el aumento de temperatura, el agua pasa de estado líquido a
vapor de agua.

B.P.M. Buenas Prácticas de Manufactura o Elaboración.

P.O.E.S. Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento.

Saneamiento Comprende Limpieza y Desinfección.

Desinfección Reducción del número de microorganismos en las superficies de instalaciones, equipos y

utensilios, hasta niveles que no comprometan la integridad e inocuidad de los productos, utilizando
productos químicos (Por ejemplo: soluciones de cloro o yodo), o a través de medios físicos como el
calor.

Número de lote Clave que se le da a una partida de producción elaborada en un solo proceso y en un
mismo lapso, con las sustancias y equipo necesarios para garantizar la homogeneidad de los productos
que forman parte de dicho lote.

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3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1Materias Primas:

PRODUCTO

NOMBRE OSITOS DE GOMA

DESCRIPCION
Son golosinas /Caramelos dulces masticables
prudicods apartir de la gelatina, azucares y colorantes
TAMAÑO: 2 cm aprox.
PESO: 2,3 gr
COLOR: Diversos
SABOR: Diversos
FIGURA: Oso

Bolsas de 80 gr en bolsa ziplo cierre hermético para poder conservar el

producto

EMBALAJE

Son golosinas /Caramelos dulces masticables productos a partir de la gelatina, azucares y

FUNCIONALIDAD colorantes

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LISTA DE MATERIAS PRIMAS

MATERIA PRIMA TAMAÑO UNIDADES IMAGEN

Bultos de 50 Kg
Azúcar Kg
polvo

Jarabe de glucosa Binbones de 15 Kg Kg

Se suministra por
Agua lLitros
tuberias de planta

Dextrosa Bulto de 25 Kg Kg

Gelatina Bulto de 25 Kg Kg

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acidulante Bindones de 25 kg Kg

corector de acidez Bindones de 5kg Kg

gelaficante Bindones de 25 kg Kg

concentrado de
Barril 200 litros Litros
frutas

Barril 200 litros Litros

humectantes

aceite hidratante Barril 200 litros Litros

colorante

Galon

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LISTADO DE EQUIPOS
EQUIPO PROCESO
TUBO TRANSPOTADOR COCINADO
DISPOSITIVOS DE ALMACENAJE COCINADO
TURBO TRANSPORTADOR SABORIZADO
BANDA TRANSPORTADORA PLANCHAMIENTO
MARMITAS SABORIZADO
TAMBORES SABORIZADO
PESAS DE COMBINACION EMPAQUE
EMPACADORA VERTICAL EMPAQUE

NORMAS

Higiene e inocuidad alimentaria. Aquí podemos consultar la base legal para los llamados prerrequisitos y
el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

Productos alimenticios en general. Podemos consultar la norma RE 852/2004.

Productos alimenticios de origen animal. Responde a la norma RE 853/2004.

Peligros microbiológicos (RE 2073/2005). En este punto es donde entran en juego los criterios de
seguridad alimentaria e higiene alimentaria.

Envases primarios. Antes de recubrir una piruleta con un film u otro envoltorio, debemos consultar la
siguiente normativa:

RE 1935/2004 para materiales y objetos que entran en contacto con alimentos.

RE 10/2001 para materiales y objetos plásticos que entran en contacto con los alimentos.

Peligros químicos. Podemos consultarlos en el reglamento RE 1881/2006.

Información al consumidor. La norma RE 1169/2011 define los datos que deben contener las etiquetas
de los productos alimenticios.

Control de peso efectivo. La norma RE 1801/2008 establece que, si aparece el símbolo “e” al especificar
el peso, el producto ha sido sometido a un tratamiento estadístico y, por lo tanto, el peso indicado se
acerca mucho al real.

Aditivos alimentarios. Podemos consultarlos en el RE 1333/2008 y en el RE 142/2002 si se trata de

colorantes y edulcorantes.

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Declaraciones nutricionales. La comunicación publicitaria plasmada en los envases debe estar regulada
en base científica. Existen dos normas para este punto.

El RE 1924/2006 indica las declaraciones nutricionales.

El RE 432/2012 refleja las declaraciones de propiedades saludables.

Transporte alimentario. Esta normativa queda resumida en el portal de AECOSAN. El requisito para el
transporte alimentario lo cumplen las empresas que posean el RGSEAA con clave 40.

3. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO

Elaboración de osos de goma.

1. Se alista las materias primas en el área cocina

2. Se agrega las materias primas en los depósitos de las batidoras

3. Se bate la mezcla por 5 min

4. Se traslada la mezcla al cocinado por medio de conductos

5. Una vez en el envase se cocina por medio de vapor a una tempera tura 110 ° para lograr disolver toda
la mezcla

6. Pasa al deposito de almacenaje para dejar reposar la mezcla

7. Se mide el porcentaje de humedad

8. Trasladamos la mezcla con los coladores para darle sabor y color

9. En las planchas con almidón se prensan los moldes para darle la forma de los ositos

10. Descarga la mezcla en los moldes

11. Las bandejas de curación se pasa a la cámara de curación durante 24 horas

12. Se desmoldan las bandejas se separa los ositos del almidón

13. Se limpia los ositos

14. En unos tambores se le agrega aceite de palma para darle brillo al osito

15. Pasa por la zona de inspección

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16. Un inspector de calidad revisa sus peso, color y sabor

17. Pasa en la zona de empaque

18. Se surte el producto a las pesadoras combinadas que descarga a las empacadoras

19. se empaca el producto dándole el peso determinado

20. se empaca las bolsas en caja

4. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS

Se presenta tabla de retención documental donde se debe relacionar los formatos necesarios para dejar
registros y evidencias de la ejecución del procedimiento.

RETENCIÒN TIPO DE ALMACENAMIENTO

CÒDIGO DESCRIPCIÒN ARCHIVO ARCHIVO DIGITAL FISICO UBICACIÒN

DE INACTIVO
GESTIÒN

SGP_001 MANUAL DE X X OFICINA DE CALIDAD

PROCEDIMIENTO

SGI-001 INSTRUCTIVO X X OFICINA DE CALIDAD

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SGR-001 REGISTRO DE X X OFICINA DE CALIDAD

PROCESO

Firma: Firma: Firma:

Elaboró: Leidy Alvarado Revisó: Aprobó: Manual de Procedimientos

Cargo: Consultor Cargo: Cargo:

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