I.

INTRODUCCIÓN
La finalidad principal de la deshidratación de
alimentos es alargar la vida comercial del
producto final, asegurando una buena
estabilidad por descenso de la actividad de
agua, presentando así ventajas tales como:
favorecer la conservación de productos,
reducir los gastos de transporte y
almacenamiento e incrementar el porcentaje
de nutrientes y pigmentos, por efecto de la
pérdida de humedad.
 II. OBJETIVOS
• Dar a conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben
realizarse para la fruta y/o hortalizas y carne deshidratada.
• Identificar los factores involucrados en la determinación de los
parámetros del proceso.
• Familiarizar al estudiante con técnicas de deshidratación para
diferentes productos alimentarios.
III. DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

MÉTOODS DE TRATAMIENTOS:
SECADO : DESHIDRATACIÓN DE ESCALDADO,
TÉRIMICO, ALIMENTO S SULFITADO,
OSMÓTICO Y BANOS DE
MECÁNICO INMERSIÓN .

TIPOS DE
SECADORES:
SECADOR DE
BANDEJAS
 IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 MATERIALES
• Muestras : Carne , Manzana, Ají .
• Insumos: Sal, limón o ácido cítrico.
• Materiales y Equipos: Cocina, Horno
eléctrico o microondas, cuchillos,
balanza, rodajadora, colador y bols de
cocina.
4.2 MÉTODOS
VEAMOS LOS SIGUIENTES VIDEOS:
COMO DESHIDRATAR FRUTAS EN MICROONDAS
SECADO DE AJÍ PÁPRICA CARNE SECA O CHARQUI
CASERO (BEEF JERKY) “SNACK
DE SUPERVIVENCIA”
 EVALUACIONES
• I. ANÁLISIS SENSORIAL

¿Qué observamos , olemos o sentimos al revisar

este producto? Se hará las descripciones
respectivas, por producto evaluado .

II. EVALUACIÓN DE PÉRDIDA DE PESO

Se pesará el producto antes y después de la deshidratación