02 de diciembre de 2020

EXAMEN FINAL
FRUVER

Nombre: ____________________________________________ Código________________________

PREGUNTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE CON MÚLTIPLE RESPUESTA

Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean cuatro
opciones numeradas de a hasta la d, usted deberá seleccionar la combinación de dos o más opciones que
responda adecuadamente a la pregunta y marcarla con una X, de acuerdo con la siguiente información:

Marque a. si 1,2 y 3 son correctas

Marque b. si 1 y 3 son correctas
Marque c. si 2 y 4 son correctas
Marque d. si 3 y 4 son correctas

I. El jugo es el líquido obtenido de exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir,
concentrar o fermentar, además es: (vale 0.5)

1. El Producto elaborado con pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua,

2. Obtenido a partir de concentrados o clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha
agregado solamente agua en cantidad tal que restituya la eliminada en el proceso.
a b c d
3. Aquel que debe contener elementos histológicos o tejido celular de la fruta
4. Al que se designa con la palabra "Néctar de..." seguido del nombre de la fruta utilizada

II. Durante el proceso de elaboración de néctares, se utiliza el proceso de conservación por pasteurización
ésta etapa se puede realizar por dos métodos: (vale 0.5)
1 El primer método se prepara el néctar, es calentado a 100 °C y pasado a envase para ser colocado en
marmita o autoclave hasta alcanzar una temperatura interna de 85-88 °C.
El primer método se prepara el néctar, es calentado a 60 °C y pasado a envase para ser colocado en
2
marmita o autoclave hasta alcanzar una temperatura interna de 85-88 °C.
3 El segundo método el néctar se calienta hasta una temperatura de 60 °C para luego envasar sellar y
ser refrigerado por un tiempo de 1-3 minutos.
a b c d
4 El segundo método el néctar se calienta hasta una temperatura de 90 °C para luego envasar sellar y
ser refrigerado por un tiempo de 1-3 minutos.
 PREGUNTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE CON UNICA RESPUESTA
A continuación usted encontrará preguntas que se desarrollan en torno a un enunciado, problema o
contexto, frente al cual, usted debe seleccionar aquella que responde correctamente a la pregunta
planteada entre cuatro opciones identificadas con las letras a, b, c y d. Una vez la seleccione márquela con
una X.

III. Durante la elaboración de conservas vegetales se realiza el cortado, el cual consiste en : (vale 0.5)

a. La eliminación de la piel, corteza o cubierta externa de las frutas y hortalizas.

b. Darle forma a las frutas y hortalizas en proporciones apropiadas según la conserva que se va a
preparar.
a b c d
c. La remoción de la semilla especialmente en las frutas.
d. Reducir la presión interna

IV. El líquido de llenado cumple con las siguientes funciones: (vale 0.5)
a. Producir un vacío parcial, eliminar el oxígeno y reducir el tiempo de esterilización
b. Homogeniza los ingredientes permitiendo la incorporación de ellos.
c. Bajar la temperatura, evitar la sobre cocción del producto y el crecimiento de termófilos.
d. Separar los materiales en base de algunas propiedades definidas con el propósito de tener un
producto de calidad
a b c d

V. Considerando que durante el proceso de obtención de mermelada no hubo pérdida en el

procesamiento, el peso real obtenido corresponde al calculado, o sea 365 toneladas. (vale 1)

Si un recipiente debe contener un kilogramo (1 Kg.). Cuántos recipientes se obtendrán con 365 toneladas?

VI. Indique el diagrama de flujo para obtener bocadillo y explique cada etapa del proceso. (vale 1)
VII. Explique brevemente durante la elaboración de mermelada, como debe hacerse la adición de Pectina
tanto en polvo como en solución. (vale 1)

…Exitos.