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DETERMINANTES DE LA DEMANDA DE TRUCHAS EN EL

DEPARTAMENTO DE PUNO
Problema
El Departamento de Puno tiene el Lago Titicaca y ms de una laguna aptas
para la crianza de truchas, lo que permite aliviar la demanda del poblador y por
ende e identificar la variable ms importante en la demanda de trucha.
Objetivo
-

Determinar la demanda de truchas y de que variables dependen.


Identificar
la demanda de comercializacin
de truchas de los
productores de trucha en el Departamento de Puno.

Hiptesis
-

La demanda de truchas del departamento de Puno son empricos, pese a


que los empresarios cuentan con una infraestructura suficiente para
desarrollar un proceso de produccin y demanda ptima que permita
maximizar utilidade

Presentado por:
-

Vidal Mamani Mamani

1.
La Trucha
2.

Aspectos Ecolgicos de la Trucha

3.

Su alimentacin

4.

Crianza de la Trucha

5.

La demanda de la trucha

6.

Principales Variedades de Trucha

7.

Caractersticas del mercado

8.

Produccin de truchas

9.

Costos de produccin de Trucha

Introduccin

Cod: 120976

La trucha, es una especie ctica perteneciente a la familia Salmon, originaria de las costas del Pacfico
de Amrica del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida
casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se encuentra distribuida en
Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela.
La introduccin de esta especie en el Per tuvo lugar en el ao 1928, desde los Estados Unidos de
Norteamrica, con una cantidad de 50,000 huevos, los mismos que fueron instalados en un criadero a orillas
del ro Tishgo, en La Oroya Junn, distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco. En 1930 fueron
transportados 50 truchas adultas a la Estacin Pisccola El Ingenio.
En 1941fueron transportadas 25,000 huevos de trucha desde la Estacin Pisccola El Ingenio a la Estacin
Pisccola de Chucuito Puno, poblndose todo el sistema hidrogrfico del Lago Titicaca y otras lagunas,
como la de Languilayo - Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar 2,000 alevines de esta especie; a
partir de estas fechas se han venido poblando paulatinamente ros y lagunas de varios departamentos de la
sierra en forma natural o artificialmente.
A partir de la dcada del 70, se comenzaron a instalar varias piscigranjas o centros de cultivo de peces, los
cuales fueron construidos siguiendo sistemas tradicionales de crianza, utilizando
Estanques de concreto; actualmente con los avances en la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo, la
truchicultura se viene constituyendo en una alternativa para la produccin masiva de pescado fresco, as
como para la generacin de puestos de trabajo de manera directa e indirecta.

La Trucha
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme (forma de
huso), la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin
sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos sombreados
presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una
tonalidad mucho mas clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el
abdomen blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que
en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La denominacin de trucha arco iris se debe a la
presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la
lnea lateral en ambos lados del cuerpo.

Zonas propicias para el cultivo : Departamentos que cuentan con zonas de sierra en el pas, como Puno,
Junn, Ancash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua, Tacna.

Aspectos Ecolgicos de la Trucha


Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas; tpico
de los ros de alta montaa. La "trucha arco iris" prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los
tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado
de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C durante varios das y
a lmites inferiores cercanos a la congelacin.
Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de la sierra, al haberse
adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su distribucin en los ros se halla
continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin
del ao, estadio biolgico, de las horas del da, del tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.
Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de
mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto, es capturada por el hombre.
Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como
insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y peces pequeos.
Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces
nativos, luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como

predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y comienza a comer,
ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un
organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida que va
adquiriendo mayor tamao tiene mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeos
a emigrar o colonizar otras partes del ro.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-carne-de-trucha/demanda-carne-detrucha.shtml#ixzz3OZZmePmo

Su alimentacin
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la
racin adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo
que a energa se refiere, como a los diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para
su desarrollo y crecimiento.
En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie
carnvora. Como nutrientes necesarios se puede citar protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras
y vitaminas.
La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez,
tomando como referencia determinados parmetros como: tamao, peso y estadio sexual del animal.
Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta
la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por estanque. Hay que tener en cuenta que
la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de
alimento que come y se transforma en peso vivo).
Reglas de alimentacin:
- La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.
- Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das de la semana
- Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la corriente puede llevarse
al alimento fuera del estanques antes que el pez pueda consumirlo.
- El alimento deber aumentarse cada 3 das.
- Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si estn logrando la tasa de crecimiento
esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.
- Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de seleccionarlos, manipularlos y/o
transportarlos.
- Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos
de agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.

Crianza de la Trucha

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en


la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin suplementaria adems
de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio.
Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado
rendimiento por unidad de rea, empleando adems como alimentacin principal dietas balanceadas.
Recurso Hdrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas en cuanto a su
cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las propiedades fsicas, como
temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la
influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades
qumicas, sin embargo son mucho ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos excepcionales
en los que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de
vista biolgico, est condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema acutico,
as como a la mayor o menor presencia de agentes patgenos.
Terreno: Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a fin
e evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una
pendiente topogrfica moderada, entre 2 a 3 %.

Tipo de Estanques y Jaulas:


a) Estanques.
1. Estanque semi-natural.- Cuerpo de agua confinado que sufren cierto acondicionamiento por parte
del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar
filtraciones.

2. Estanque artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas, puede ser a tajo abierto o
con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

3. Estanque de presa.- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una secuencia de
estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido como estanque con dique o de
interceptacin, generalmente se instala en la parte ms baja de un valle, construyndose un muro transversal
que forma una pequea presas de contencin. El agua para este estanque proviene generalmente de un
manantial o pequeos cursos de agua.
4. Estanques de derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del terreno, de tal
manera que el agua que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante
un canal. Segn la topografa del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de
derivacin, se pueden clasificar en :
4.1 Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuacin de otro, unidos por un solo canal, el
abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y el agua que sale de
ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.
4.2 Estanques en paralelo.- Se construye uno al costado del otro en forma paralela presentando cada uno
de ellos abastecimiento y desage independiente que facilita la limpieza.
4.3 Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuo.
FORMA Y TAMAO DE ESTANQUES.- Depende de la topografa del terreno y de las etapas de crianza,
pueden ser rectangulares o circulares, prefirindose los primeros. Los estanques de menor dimensin se
utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los

estanques de tierra pueden tener cualquier tamao pero deben ser manejables y frecuentemente tiene
dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hdrico y el terreno a
utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamao, los puntos de llegada del agua,
nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.
Para la crianza intensiva de truchas, se debe disear y construir estanques con caractersticas adecuadas a
las etapas de crianza o biolgicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamao de estanques
para cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una
adecuada distribucin de estanques para cada etapa biolgica podr permitir una crianza peridica, rotativa
de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitar el uso racional del
agua.
Estanques rectangulares . . Estanques circulares

b) Jaulas.
Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas, generalmente estn conformadas por
una plataforma flotante la cual sostiene una "bolsa" o "jaula" de malla sumergida, siendo los peces
mantenidos dentro de stas por perodos predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando todas
las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo
de la intensidad de cultivo y las caractersticas de la zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre
otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy
costoso bombear agua. Las jaulas de diseo moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo, sin
embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones artesanales.

Dimensiones de las Jaulas.- Las dimensiones ms adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varan
entre los 5 y 6 metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es manejable hasta
los 150-200 m3 de volumen, margen en el que estn las dimensiones propuestas.
Densidades de carga en Jaulas.- En Jaulas con dimensiones de 5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5
metros de profundidad se pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20 Kg, de truchas
de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la renovacin de agua sea suficiente.
Para favorecer la circulacin de agua y reducir el riesgo de contaminacin de los fondos que tambin es
perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares de al menos 15m de profundidad; as mismo,
se debe evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daos y problemas de manejo con las jaulas.

LA DEMANDA DE LA TRUCHA
El mercado nacional tiene dos grandes consumidores la poblacin de lima cuya demanda esta estimada en
1500 TM anuales con un per cpita bajo debido ala preferencia del pescado y los mercados regionales que
tienen importante flujo turstico como Cajamarca, valle del Mantaro, callejn de Huaylas, cusco, puno,
desaguadero.
El mercado exterior se presenta muy promisorio debido a la gran demanda de Japn (46,094 TM) estados
unidos (22,324TM) comunidad europea(5,310 TM) estas cifras para nuestro pas es relevante la demanda
de Amrica latina (1,493TM).
Aqu les presentamos una explicacin dela demanda debido al factor cultural porque en semana santa se
incrementa el deseo de los consumidores pero no se incrementa la cantidad de trucha en ese sentido es
evidente que sube el precio esto no ocurre en todos. sino en un determinado regin en la mayora de los
casos se da con el pescado ya que el pescado y la trucha son bienes sustitutos

El proceso de acceso a los supermercados


Una de las principales acciones, en el proceso de articularse al mercado, corresponde a la movilizacin de los
stock de produccin existentes (conservas de trucha: filete, medalln, grated), de acuerdo a una estrategia de
colocacin en bocas de salida de mayor rotacin (Supermercados regionales, tiendas locales, bodegas
e instituciones), teniendo en consideracin la marca propia y lo novedoso del producto.
Luego se pone en prctica la estrategia de insercin del producto en cadenas de supermercados, es decir
llevar el producto mas all de los mercados regionales; esta actividad se cumple inicialmente con la marca
propia, luego de la experiencia con una marca de terceros. En este sentido, las empresas desarrolla una
estrategia de ventas con las marcas en Lima (Supermercados Santa Isabel, Hipermercados Plaza VEA y
Tiendas de Descuento Minisol, que operan en la ciudad de Lima-Per) y en mercados regionales como los de

Puno, Cusco y Arequipa. Paralelamente se despliega una estrategia de precios, que va desde revisar las
estructuras de costos de produccin y los mrgenes de comercializacin, en la perspectiva de negociar
favorablemente en los principales mercados.
En el desarrollo de la estrategia de ventas, las conservas de trucha (filete y grated) se logran insertar en los
Supermercados, donde las empresas actan como un proveedor directo de esta cadena; la campaa de
ventas, en este nuevo escenario.

Las empresas productoras de truchas, han logrado obtener estndares de produccin que permiten
una oferta de 20 TM. Mensuales de trucha fresca; la productividad en la crianza de truchas se evidencia en los
ndices logrados en la produccin de alevines, que en base a ovas embrionadas importadas (Trouloge-USA) y
la tecnologa de eclosin desplegada permite lograr un 95% de recuperacin de alevines en la "Planta
incubadora de alevinos"; la crianza en jaulas flotantes artesanales alcanza niveles de 5% de mortandad en
todo el ciclo de produccin. En el mbito de la planta industrial se recupera el 95% de la trucha que incluye los
desechos para compostaje y la preparacin de alimento balanceado (5%); sin embargo, an persisten
problemas de productividad para lograr precios competitivos a nivel internacional, derivados principalmente de
costos de transaccin en alimentos balanceados e insumos extraregionales (envases de hojalata).
Los ingresos de las empresas se han volcado a ser positivos en los ltimos aos, como consecuencia de la
realizacin de la produccin en sus diversas presentaciones en mercados no solo regionales sino nacionales
y con perspectivas de ventas al exterior. Los precios de la trucha han ganado competitividad en sus
presentaciones de fresco y curado (ahumado) principalmente. Los productos con la marca Bells (Filete de
trucha y grated de trucha) se distribuyen en la actualidad en las tiendas del consorcio tales como
Supermercados Santa Isabel (24 tiendas en Lima), Hipermercados Plaza VEA y Tiendas de Descuentos
Minisol; los estimados de proyecciones de ventas se situaron en las 4,000 latas mensuales, se han colocado
33,600 latas a un costo promedio de S/.3, 25 / lata.

Principales Variedades de Trucha


Graficas:

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin
cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa,
filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

Caractersticas del mercado.El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y distribuidores.
Los productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes canales de distribucin antes de que
llegue a su destino final.
Los principales entes que participan en los canales de distribucin son: el agente intermediario,
que realiza los contactos y comercializa con el producto por una comisin, el importador que toma posesin
del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto
para darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.
La calidad del producto es la clave para una exitosa penetracin al mercado, particularmente el
Europeo. El mercado Europeo es un mercado competitivo para los que desean entrar con un producto como
la trucha, pases como el Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en dicho
mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas caractersticas en los productos a consumir (calidad,
conveniencia, salud, ingresos, etc).

Produccin de truchas
En el Per (2006)

El cultivo de la trucha se concentra, principalmente, en las zonas de Sierra.

REGIN TM

REGIN

Puno

Junn

Lima

Pasco

Huancavelica

Ayacucho

Hunuco

Cajamarca

Apurmac

ncash

Cusco

Tacna

La Libertad

Amazonas

Arequipa

TOTAL

Este grafico nos muestra la produccin de la Trucha en el ao del 2006 en las distintas regiones de nuestro
pas.

Este grafico nos muestra la produccin de las tres unidades productoras en forma mensual, las cantidades
totales se muestran de la siguiente manera: los meses de mayor produccin de truchas se encuentran en los
meses de abril del 2006, alcanzando hasta 2657 kg aproximadamente; es decir, los meses de abril y
diciembre de cada ao hay mayor produccin de truchas de comercializacin, siendo otros meses de menor
cuanta. Esto significa que los mencionados meses son de mayor consumo y la produccin que deber
abastecer esa demanda en el mercado regional.

Este grafico nos muestra la variabilidad del comportamiento de la produccin, tomando como base enero de
2006 como el 100% de produccin, el 4to mes de 2006 tiene una diferencia notable de crecimiento; de igual
manera el mes 28 es superior a todos los meses llegando aproximadamente a 330% de diferencia con
respecto al mes base; por otro lado, los meses de baja produccin son los meses de enero de los aos
estudiados, lo que permite inferir que estos meses son de baja demanda.

Costos de produccin de Trucha

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-carne-de-trucha/demanda-carne-detrucha2.shtml#ixzz3OZa58oRj

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