PARTE 1

RECETARIO DE MASAS
Masa de sardina
• 1 taza (240 ml) de harina
• 1 taza (240 ml) de harina de maíz
• 1 lata de sardinas
• 30 ml (1 onza líquida) de extracto de anís
• mezclar y amasar hasta conseguir textura firme( no utilizar agua)

Carnada hedionda
• 2 latas de atún
• 2 latas de sardinas
• 0,23 kg (½ libra) de hígado de pollo
• 1 caja de pan de MOLIDO
• Cuido molido mojarra 32 o truchina
• mezclar y amasar hasta conseguir textura firme( no utilizar agua)

Masa de queso
• 0,45 kg (1 libra) de queso
• 230 g (8 onzas) de hígado de pollo
• 1 lata de comida húmeda para perros  1 cucharada (15 ml) de ajo en polvo Cuido molido
mojarra 32 o truchina mezclar y amasar hasta conseguir textura firme( no utilizar
agua)

MASA DE CHONTADURO

• 1 libra de cascara chontaduro.

• 1 libra de queso costeño
• 1 libra de cuido molido( mojarra 32)( truchina)
• 3 onzas de aceite de chontduro
• Agua decolorada

MASA DE GUAYABA

• 1 libra de guayabas maduras

• cuido molido( mojarra 32 o truchilla)
 *mezclar y amasar hasta conseguir textura firme( no utilizar agua)

• Nota: en todas las preparaciones de masas se deben utilizar los concentrados,

harinas o cuidos bien molidos, y se toman los demás ingredientes se mezclan
y se amasan hasta conseguir una contextura homogénea.
importantísimo no utilizar la licuadora para estos procedimientos, se debe utilizar la
máquina de moler , o molino eléctrico o manual, ya que al utilizar la licuadora nos
vemos obligados a utilizar agua para hacer que esta funcione y no se dañe por
recalentamiento.

PARTE 2

RECETARIO DE CARNADAS CARNICAS

CORAZONES DE POLLO

• recipiente plástico pequeño con tapa  1 libra de corazones de pollo.

• 1 onza de aceite de bacalao
• cuido molido mojarra 32 o truchina
• se toman lo corazones y se ponen dentro del recipiente , agregamos una onza
de aceite de bacalao y se dejan marinando 24 horas tapado a
la sombra al aire libre; luego de este tiempo se les agrega cuido molido y se
vuelven a tapar 24 horas mas. luego conservar en la nevera.

 PECHUGA DE POLLO
• recipiente plástico pequeño con tapa
• 1 libra de pechuga de pollo cortada en juliana o trozitos
• 50 ml de salsa de ajo
• cuido molido mojarra 32 o truchina
• se toma el filete de pollo y se ponen dentro del recipiente , agregamos la salsa
de ajo y se dejan marinando 24 horas tapado a la sombra al aire libre; luego de
este tiempo se les agrega cuido molido y se vuelven a tapar 24 horas mas.
luego conservar en la nevera.
HIGADOS DE POLLO

• recipiente plástico pequeño con tapa

• 1 bandeja de higado pollo cortada en juliana o trozitos
• 1 onza de aceite de bacalao ½ onza de aceite de oliva cuido molido mojarra 32
o truchina

se toman los higados y se ponen 30 minutos al sol para que se deshidraten un poco,
luego se ponen dentro del recipiente , agregamos la el aceite de oliva y se dejan 24
horas tapado a la sombra al aire libre; luego de este tiempo se les agrega se le sacan
los excesos de liquido y se les agrega la onza de aceite de bacalao y se vuelven a
tapar 24 horas mas,después de este tiempo agregamos dentro del recipiente
suficiente cuido molido a manera de apanar los higados.
luego conservar en la nevera.

PECHUGA DE POLLO

un sobre de anilina roja escarlata o roja fresa

( DEBE SER ANILINA VEGETAL, PARA ALIMENTOS) pechuga de pollo con aceite de
lata de atun se mezclan los trozo de pechuga en aceite de atun y se dejan 24 horas
marinando, luego se les agrega la anilina a modo de conseguir un colo rojiso tipo
sangre.

 PAJARILLA DE RES
 y libra de pajarilla de res cuidos molido
2 onzas aceite de oliva
se corta la pajarilla en cuadros no tan pequeños, se les mezcla cuido molido o
truchina y dejan tapados por 24 horas.
luego de este tiempo conservar en la nevera FILETES DE

BOCACHICO

se cortan filetes o julianas de boca chicos se les apana con cuido molido,
preferiblemente con truchina, no es necesarios agregar nada mas debido a que el
boca chico tiene su propio omega.