TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS TEPEACA

FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN
GASTRONOMÍA

ACTIVIDAD: ENSAYO, MONOGRAFÍA, RESEÑA: TACOS ÁRABES: HISTORIA Y EVOLUCIÓN

NOMBRE DEL ALUMNO: ARI YOSAJANDI MACHORRO PEREZ GRADO: 1º GRUPO:” A”

“ENSAYO”
INTRODUCCION: se espera conocer la historia a de lo tacos árabes y sus inicios en puebla
quien los creo y que es lo que contienen donde nacieron principalmente.

El inicio de los tacos árabes es en Irak, a finales de la primera guerra mundial, cuando ese
país despertaba del sismo que provocó la ocupación británica de la región. La Corona de
la Gran Bretaña, codiciosa por sus yacimientos de petróleo, sentó sus reales en el territorio.
Este asentamiento no precisamente amistoso provocó un éxodo de ciudadanos en busca
de mejor suerte. Algunos partieron a Europa; otros se aventuraron a cruzar el Atlántico.

Dos de estas familias iraquíes, que con el tiempo serían conocidas como los Tabe y los
Galeana, recorrieron un largo trecho por Asia y Europa antes de embarcarse rumbo al
puerto de Veracruz.

En 1923 Victoria Tabe llego a México acompañada de su padre y su madrastra ella nació
en Europa y llego a México con apenas 5 años de edad. Vivieron en el centro de la ciudad,
cerca de la 8 Oriente, y recurrieron a las recetas culinarias que habían traído desde Medio
Oriente para ganarse la vida en esta nueva tierra. Su primer negocio consistió en preparar
un postre que hasta el día de hoy se vende en algunas churrerías del Centro Histórico: las
bolas de Berlín, un pan azucarado, frito y relleno de crema.

Los Galeana también recalaron en Puebla. Uno de sus miembros, Zayas Galeana Antar,
recurrió de igual manera a la cocina iraquí para ganarse la vida en su país adoptivo y buscó
una fórmula para enganchar a los exigentes paladares poblanos. (El apellido original de los
Galeana era difícil de pronunciar en su nueva tierra, razón por la cual lo castellanizaron.)
Un amigo griego aconsejó que vendiera kebaps. Zayas comenzó a experimentar. El primer
paso fue cambiar la carne de cordero –muy cara y difícil de conseguir por esos días en
Puebla– por la carne de cerdo. La siguiente modificación fue en la presentación: de una
carne fileteada que se preparaba en porciones individuales, a un taco similar a los que se
acostumbraba comer en México desde siempre. (Dice el saber popular: “Tres cosas come
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el poblano: cerdo, cochino y marrano”; en nuestras latitudes era más que natural el
reemplazo de cordero por marrano.) La receta estaba casi lista, pero aún faltaba un
ingrediente clave para que los tacos árabes conquistaran los gustos poblanos: la salsa. La
esposa de Zayas, Esperanza Águila, preparó por primera vez esa salsa roja de consistencia
espesa sin la cual son impensables los tacos árabes. Dos culturas se unieron en un platillo
que ahora forma parte de la identidad poblana.

Zayas abrió su taquería en la calle 5 de Mayo, entre la 12 y la 14 Oriente, aunque no se

sabe a ciencia cierta si éste fue el primer negocio de tacos árabes en Puebla ni si él mismo
vendió sus primeros tacos en otro local. Todo ese conocimiento es parte del olvido. Otros
miembros de la familia Galeana siguieron su ejemplo y abrieron más taquerías; en su
mayoría, las llamaron La Oriental, como la original. Las recetas de estas taquerías eran
guardadas celosamente por sus propietarios y sólo las transmitían a sus herederos para
continuar el negocio. Ellos preparaban sus carnes, sus salsas y su jocoque en casa.

Además, existe la vertiente del taco al pastor, el cual es otra evolución del árabe, y que en
lugar de ir acompañado de cebolla, tomillo, laurel, comino, orégano y perejil, decidieron
acompañarlo con adobo o achiote y piña, y terminó volviéndose el taco insignia de la hoy
Ciudad de México.

CONCLUCION: Los tacos árabes no fueron creados por una persona poblana pero si por
una persona iraquí ya que llegaron a puebla en busca de una oportunidad después de huir
de su país natal por la primera guerra mundial los tacos originales eran con carne de cordero
pero al ser complicado conseguirla la cambiaron por carne de cerdeo.
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“MONOGRAFÍAS”

INTRODUCCION: conocer y observar los orígenes y creadores de los tacos árabes en

puebla y como fue que llegaron a como los conocemos hoy en día que tan conocidos son
y cuantas personas conocían su historia

ORIGEN DE LOS TACOS ARAVES EN PUEBLA

Los tacos árabes llegaron a puebla gracias

a una familia después de huir de Irak, pero
esto no comenzó en Irak sino en lugares
como rusia o Francia donde la familia
protagonista vivió por breves temporadas
las principales familias que nos dieron a
conocer los tacos árabes fueron los Tabe,
y Galeana. Zayas Galeana Antar, recurrió de igual manera a la cocina iraquí para ganarse
la vida en su país adoptivo y buscó una fórmula para enganchar a los
exigentes paladares poblanos. (El apellido original de los Galeana era
difícil de pronunciar en su nueva
tierra, razón por la cual lo
castellanizaron.) Un amigo griego
aconsejó que vendiera kebaps. Zayas
comenzó a experimentar. El primer paso fue cambiar la
carne de cordero –muy cara y difícil de conseguir por esos
días en Puebla– por la carne de cerdo. La siguiente
modificación fue en la presentación: de una carne fileteada
que se preparaba en porciones individuales, a un taco
similar a los que se acostumbraba comer en México desde
siempre.

TACOS ÁRABES: TRADICIÓN LIBANESA CONVERTIDA EN MEXICANA

Éstos surgieron en la ciudad de Puebla gracias a la influencia de la inmigración árabe,

especialmente libanesa, que llegó en la segunda mitad del siglo XX. Entre las
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características que quedaron impregnadas en la cultura gastronómica mexicana destacan,

sobre todo, la forma de cocinar la carne, en vertical con un troncho de carne girando
alrededor del fuego, y la sazón con la que se marina.

A pesar de lo que pueda indicar su nombre, los tacos árabes están

hecho de cerdo: es aquí donde los mexicanos dejaron su
impronta. La carne se marina durante horas en una combinación de
jugo de limón y vinagre, siendo luego condimentada con especias
como tomillo u orégano, que le otorgan ese sabor tan característico.
Al ir montando la carne en el troncho giratorio, se intercala también
cebolla cortada en rodajas, que se asa en conjunto con el cerdo.

Taco árabe con queso, en tortilla de harina.

A diferencia de lo que ocurre con muchos
tacos al pastor, donde muchos taqueros
cortan la carne y dejan que se termine de
hacer en la plancha colocada en la parte
inferior, la carne de los tacos árabes se asa
completamente mientras está girando: de
ahí, a la tortilla. Como peculiaridad, las
tortillas usadas aquí son de harina en lugar
de maíz, más grandes, dando como resultado unos tacos bien hermosos y cargados. Debo
reconocer que, en ocasiones, con un solo taco árabe (amén de las pertinentes cervezas,
que también ayudan a llenar el estómago) ya quedo listo.

Aderezos para los tacos árabes: cebolla picada con

habanero, pico de gallo y limón. La carne de los tacos
árabes no pica, pero sí hay aderezos que colaboran en
ello y que, como siempre, se ofrecen aparte. Es
muy común acompañar estos tacos con salsa de chile
chipotle, medianamente líquida, con jugo de limón y con
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cebolla picada y mezclada con habanero. La combinación de estos ingredientes es sublime.

También existe la opción de añadir salsa pico de gallo y, cómo no, de poner queso al taco,
aumentando un poco el precio pero dándole un sabor muy especial. Huelga decir que es
de mis opciones favoritas cuando comemos fuera de casa.

CONCLUCION: sobre la información recabada podemos observar que a la evolución que

atenido este alimento hay otras formas de combinarlo sin olvidar la importancia de sus
orígenes y cómo fue que llegaron a puebla
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“RESEÑA”

INTRIDUCCION: Dar a conocer cómo fue el inicio de los tacos árabes en qué país iniciaron
y cómo fue que llegaron a Puebla qué personas fueron las principales participantes para
que los tacos árabes se pudieran dar a conocer no sólo en Puebla hacen el diferentes
lugares de la república

La historia de los tacos árabes de Puebla comienza en Irak, a finales de la Primera Guerra
Mundial, cuando ese país despertaba del sismo que provocó la ocupación británica de la
región. La Corona de la Gran Bretaña, codiciosa por sus yacimientos de petróleo, sentó sus
reales en el territorio. Este asentamiento no precisamente amistoso provocó un éxodo de
ciudadanos en busca de mejor suerte. Algunos partieron a Europa; otros se aventuraron a
cruzar el Atlántico.

Dos de estas familias iraquíes, que con el tiempo serían conocidas como los Tabe y los
Galeana, recorrieron un largo trecho por Asia y Europa antes de embarcarse rumbo al
puerto de Veracruz. Su migración duró varios años; varios de sus descendientes, incluida
la protagonista de la primera parte de nuestra historia, no nacieron en Irak sino en países

En 1923 Victoria Tabe llegó a México acompañada de su padre y su madrastra; tenía

apenas cinco años y había nacido en Europa. Apenas pudo conocer a su madre. Un
coterráneo les recomendó asentarse en Puebla, y los Tabe, con poco más que una maleta,
tomaron camino rumbo al centro de la República.

Vivieron en el centro de la ciudad, cerca de la 8 Oriente, y recurrieron a las recetas culinarias

que habían traído desde Medio Oriente para ganarse la vida en esta nueva tierra. Su primer
negocio consistió en preparar un postre que hasta el día de hoy se vende en algunas
churrerías del Centro Histórico: las bolas de Berlín, un pan azucarado, frito y relleno de
crema.

Victoria, su padre y su madrastra preparaban temprano las golosinas. Cada uno de ellos,
armado de un cajón de madera, partía en direcciones distintas para instalarse en alguna
esquina y ofrecer el postre a los transeúntes que pasaban por ahí. Volvían a casa cuando
la mercancía se acababa o la puesta de sol los obligaba a dar fin a su jornada.
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Los Galeana también recalaron en Puebla. Uno de sus miembros, Zayas Galeana Antar,
recurrió de igual manera a la cocina iraquí para ganarse la vida en su país adoptivo y buscó
una fórmula para enganchar a los exigentes paladares poblanos. (El apellido original de los
Galeana era difícil de pronunciar en su nueva tierra, razón por la cual lo castellanizaron.)
Un amigo griego aconsejó que vendiera kebaps. Zayas comenzó a experimentar. El primer
paso fue cambiar la carne de cordero –muy cara y difícil de conseguir por esos días en
Puebla– por la carne de cerdo. La siguiente modificación fue en la presentación: de una
carne fileteada que se preparaba en porciones individuales, a un taco similar a los que se
acostumbraba comer en México desde siempre. (Dice el saber popular: “Tres cosas come
el poblano: cerdo, cochino y marrano”; en nuestras latitudes era más que natural el
reemplazo de cordero por marrano.)

Zayas construyó un asador vertical donde montó los filetes aderezados con especias; este
asador, o trompo, permite mantener la carne cociéndose de manera continua a lo largo del
día, siempre con la oportunidad de un taco fresco. Ésta es la forma de preparación que se
ha popularizado en todo el país, lo mismo para los tacos árabes en Puebla que para los
tacos al pastor en otras ciudades.

La receta estaba casi lista, pero aún faltaba un ingrediente clave para que los tacos árabes
conquistaran los gustos poblanos: la salsa. La esposa de Zayas, Esperanza Águila, preparó
por primera vez esa salsa roja de consistencia espesa sin la cual son impensables los tacos
árabes. Dos culturas se unieron en un platillo que ahora forma parte de la identidad poblana.

Zayas abrió su taquería en la calle 5 de Mayo, entre la 12 y la 14 Oriente, aunque no se

sabe a ciencia cierta si éste fue el primer negocio de tacos árabes en Puebla ni si él mismo
vendió sus primeros tacos en otro local. Todo ese conocimiento es parte del olvido. Otros
miembros de la familia Galeana siguieron su ejemplo y abrieron más taquerías; en su
mayoría, las llamaron La Oriental, como la original. Las recetas de estas taquerías eran
guardadas celosamente por sus propietarios y sólo las transmitían a sus herederos para
continuar el negocio. Ellos preparaban sus carnes, sus salsas y su jocoque en casa. El
único producto que llegaba de fuera eran las tortillas, o pan árabe, que en un principio les
vendía un libanés llamado Vicente, quien –dicen– vivía por el rumbo de la 2 Norte y la 12
Oriente.
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Esperanza Águila murió y Zayas y Victoria Tabe, 17 años menor que él, se enamoraron.
Zayas había tratado a la familia Tabe desde su tierra de origen. Victoria sabía cocinar –ya
lo vimos– y participó activamente en el naciente negocio de Zayas.

El negocio, aunque a paso lento, creció. A diferencia de hoy, por entonces los tacos árabes
(se les llamara así o no) eran un manjar propio de los obreros que vivían en el centro de la
ciudad, al tiempo que eran ignorados por los finos paladares de la aristocracia poblana. Los
descendientes de los Tabe y Galeana ignoran si desde un principio se llamó “árabes” a los
tacos, o fue un mote que les dio la gente y creció hasta volverse el nombre oficial.

Los descendientes de Victoria recuerdan que ella siguió cocinando toda su vida para su
familia los guisos que había aprendido de niña, pero ocultaba sus recetas incluso a sus
familiares más cercanos. Nadie podía entrar a la cocina, ni siquiera sus hijas, mientras ella
trabajaba. No dejó recetas escritas. De aquella cocina salían delicias como el yepraje, el
borsha, el kepe, el bushala, arroz con lentejas y fideos y postres como el gerdo, hecho a
base de yogurt mezclado con arroz con una fuente en medio de dulce con miel y café.
Nunca faltaba comida en sus reuniones, alimentadas también de cantos y danzas de Irak.
Victoria preparaba tacos árabes para sus ocho hijos y sus muchos nietos. Murió en 2015..

CONCLUCION: A la conclusión llegada sobre este tema que gracias a Victoria las hayas
pudimos conocer los tacos árabes ya que ellos llegaron a Puebla después de huir de Irak
en la primera Guerra mundial los tacos árabes principalmente social de carne de cordero
pero ya que en Puebla era muy cara y difícil de conseguir los cambiaron por carne de
cerdo

Saya sabroso taquería entre la calle 5 de mayo aún no se sabe si esa fue la primera
taquería que ellos abrieron que hoy en día es conocida como la oriental esta receta fue
guardada celosamente y sólo era transmitida herederos los tacos eran servidos en una
tortilla de la conocida como pan árabe ya que es un poco más gruesa que la tortilla de
harina que conocemos hoy en día
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BIBLIOGRAFIAS:

https://gastronomiamexicana.wordpress.com/2015/01/31/tacos-arabes-tradicion-libanesa-
convertida-en-mexicana/

https://www.revistaambigu.com/asi-nacio-el-taco-arabe-en-puebla/

https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2020/5/21/tacos-arabes-historia-datos-curiosos-que-
seguro-no-sabias-201.html

https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2020/5/21/tacos-arabes-historia-datos-curiosos-que-
seguro-no-sabias-201.html