1) ¿Qué encontraron los españoles en el Siglo XVI, al llegar a

Barranquilla?
R:En sus inicios la cultura Barranquillera nace de la convergencia de
culturas nativas (Indigenas) con la cultura europea y africana, dentro
de este periodo los españoles en su llegada a lo que hoy conocemos
como Barranquilla,
Basándose en varias crónicas españolas, que relatan el encuentro de
un pueblo de indios realizado por Pedro de Heredia en 1533, afirma
que había un pueblo de indios llamado Kamach en el área
comprendida entre la Vía 40 y el área de San Roque de la actual
Barranquilla. Para 1560, lo que quedaba de esta gente habría ido a
Galapa. Posteriormente, el lugar fue poblado por personas que, en la
época colonial, se consideraban libres, es decir, ni esclavos ni nativos,
sino mestizos, mulatos y zambos. Luego, entre 1627 y 1637, el
encomendero de Galapa, Nicolás de Barros, habría construido en el
sector aledaño a los caños del río Magdalena una hacienda para
almacenar lo producido en el sitio debido a una sequía

2) Historia de la Gastronomía Barranquillera

La historia de la gastronomía Barranquillera nace en las barrancas de
San Nicolás las cuales eran fortalecidas por la confluencia cultural, su
cercanía con Puerto Colombia y las actividades comerciales y
aduaneras que se desarrollaban en la zona también aportaron al
intercambio de conocimiento.
Aunque la mayoría de migrantes, tanto internos como externos habían
llegado a este nuevo sitio con carencias, poseían un valor intrínseco,
sus saberes. Por lo cual, no tomó mucho tiempo para que el mercado
de Barranquilla, fuese el centro de acopio para explorar los sabores
del mundo y el Caribe. En la constitución del mercado confluyeron
muchos aspectos, uno de los que más favorables al proceso fue la
ubicación. Barranquilla como punto de encuentro en el Caribe no solo
recibió a extranjeros, sino también buena parte de la migración interna
del país, los cuales trajeron también sus alimentos típicos, entre estos
se destacan los cocidos indígenas, las mezclas palenqueras,
frituras africanas, las especias y los dulces turcos, y la tan
presente pasta y salsas italianas, entre otros más.

Dentro de la evolución de la gastronomía de la ciudad se encuentra

como ejemplo el bollo, el cual es un amasijo cocido indigena, que
inicia con el maíz, pero evoluciona hasta la yuca, por eso tenemos
bollo de yuca, que entre otras cosas es el complemento perfecto para
la butifarra, el embutido soledeño que es de origen español, pero que
recibe su balance del limón criollo, que es una siembra adaptada de
India a su vez De algo tan típico como un mote de queso también se
pueden relacionar las influencias. Heredada de los españoles las
sopas espesas, esta en particular usa como base el ñame, nativo de la
región, y el queso costeño, derivado bovino posterior a la colonia,

3) Cual fue el aporte negro a la cocina del caribe Colombiano

Unos de los principales aportes africanos era el sofrito, muy

similar al que teníamos en América, empero, se le daba color a
partir del aceite, distinto al nuestro que era pigmentado con
achiote. También nos dejaron la extracción del aceite del
coco a través de su prensado, además de las preparaciones
en leche de este e incluso, cocciones con el agua que ellos
contienen en su interior. Del coco también se derivan muchos de
los dulces o golosinas que vemos en el caribe y pacifico
colombiano, como las cocadas, encocados y el enyucado

Por otra parte la fritura profunda es otra de las herencias de los

africanos, de lo cual derivó la arepa de huevo, junto a el maiz
indigena, huevo español y fritura africana dando como resultado
uno de los fritos más representativo del Caribe, y de ahí en
adelante sus combinaciones.

4) Aporte Judio y Arabe en la región caribe

 La comida del Medio Oriente se introdujo de manera tan
silenciosa que hoy al costeño le cuesta diferenciarla de la propia,
en platos que abandonaron su nombre árabe: deditos de queso
de claro origen levantino, herederos de la mazza árabe y el
anafe criollo; el ‘suero salao’, adaptación costeña del laban
árabe los ‘chuzos’, que son quebabs sazonados por manos
costeñas; introdujeron la berenjena en recetas tan criollas como
el mote de queso, el pastel de arroz y gallina, el arroz
apastelado, y en ensaladas y tamales, popularizaron otros como
la berenjena frita, asada, ahumada, guisada, hervida, con arroz,
con tomate, con carne, con queso, con ajo, con huevos cocidos;
berenjena rellena, sopa de berenjena, mote de berenjenas con
candia; todas, formas de preparación donde la inclusión de
ingredientes criollos en platillos árabes hacen que estos
renazcan con nuevo sabor.

5) Cuales son los nuevos ingredientes europeos

La comida típica en la región caribe nació con el mestizaje

culinario que se dio en la Colonia, cuando surgieron y se
transformaron alimentos con la mezcla de los productos
indígenas americanos, españoles y africanos, así como de sus
técnicas de cocción, utensilios y costumbres. De acuerdo con los
recursos de cada región, estos aportes variaron y de ahí la gran
diversidad de platos que hay en el país de parte de los europeos,
principalmente los españoles aportaron el trigo, la caña de
azúcar, así como la res, el cerdo, el carnero y la gallina, y estos
complementados con las nuevas prácticas culinarias y los
utensilios que facilitaron la labor en la cocina, cambiaron la dieta
de los habitantes en los primeros años de la Colonia