Es un plato de fondo tpico zona de Caete, Chincha e Ica al sur de Lima.

Se prepara a
base de fideos o tallarines sazonados con un aderezo, albahaca, carne de pollo o res,
perejil picado y otros ingredientes.

El plato se llama sopa seca porque los fideos se cocinan junto con el aderezo, y durante
el proceso de coccin en la olla, da la impresin de que la sopa se hubiera secado.

Existen muchas personas que atribuyen el origen de este plato a una fusin de culturas.
Esto se debi a que Caete, Chincha e Ica, recibieron en sus tierras a espaoles, indios,
africanos, italianos y cules (trabajadores chinos). En aquellos tiempos llegaban muchos
a trabajar en las haciendas y tambin en la recoleccin del guano de las islas que se
encontraba en apogeo.

Segn la investigadora sobre temas gastronmicos y sociloga Isabel lvarez, la sopa

seca es una recreacin del plato de tallarines criollos, pero que se diferencia de ste en
la forma de su preparacin.

Existen algunas variaciones de la sopa seca en algunas partes del sur como por ejemplo:
la sopa bruta en Mala y la sopa chola en Lunahuan, que tambin se encuentran al sur
de Lima.

Es muy popular comer la sopa seca acompaada de la carapulca, otro plato tradicional.
Esta costumbre empez en las diferentes reuniones sociales, principalmente en los
bautizos y matrimonios, en donde era comn que las personas se mancharan el pecho al
consumirla. De esta manera se hizo conocida con el nombre de mancha pecho o
combinado.

La Sopa Seca

El Per logra su independencia en 1821 y durante esta nueva etapa llegan al

Per diversas culturas. Los italianos ya se encontraban en tierras peruanas
desde el virreinato, ya que mantenan una estrecha relacin con los espaoles,
pero es luego de la independencia que llegan con ms auge debido a situacin
de en Italia en esa poca y la creciente economa peruana movida por esos aos
por el guano. Es as que en el ao 1840 arriban a las costas peruana con gran
fuerza y con ellos llegaron las pastas, el menestrn, las empanadas, el pastel de
acelga, el pan y el panetn 1

Pero por qu llegan los italianos a las costas de Amrica? La respuesta le

encontramos en la situacin en la que se encontraba Italia a los inicios del siglo
XIX. La derrota de los italianos por parte de Napolen, las constantes guerras
luego de la salida de Bonaparte, la recesin que viva Europa a inicio del siglo,
la pobreza existente sobremanera en la zona sur de Italia, motivaron a los
campesinos a subsistir con lo que podan, algunos, cmo lo menciona
Christopher Duggan (..) se convirtieron en jornaleros, otros emigraron a
ciudades, donde pasaron a engrosar las filas de los obreros marginales,
mendigos y delincuentes comunes(..) . Adems, la llegada de las nuevas ideas
como el capitalismo, la democracia, y la unificacin a un pas no preparado, que
sala del feudalismo 2. Llevaron a que muchas familias emigraran a otras tierras,
como Amrica.

Muchos italianos movidos por la poca de oro del guano llegaron a las costas
peruanas para poder mejorar econmicamente. Muchos de ellos llegan a las
haciendas de chincha. Chincha es una Provincia de Ica ubicada al sur de Lima.
Se caracteriza por poseer un gran nmero de descendientes negros, pero a esta
ciudad tambin llegaron otras razas del mundo. Como lo mencion el historiador
Luis Canepa Pachas en un programa desaparecido, Gustos y Sabores, en donde
menciona que Chincha es una ciudad privilegiada, ya que confluyeron en sus
tierras los espaoles, los indios, los negros, los cules y los italianos, dndose
as una vasta gama de sabores y influencias en sus comidas. Una de estas
maravillas es la sopa seca.

La sopa seca consiste en tallarines sazonados con un aderezo especial. Lleva

tomate, achiote y albahaca junto con un poco de pollo o res 3, 4. Este plato es
servido, normalmente junto a otro plato tradicional de esta zona, la carapulcra 4.
Segn el historiador Canepa esta unin de comidas, que en la actualidad es
normal, deriva de las uniones que se daban en esa poca como el matrimonio,
Un barrio estaba especializado en la carapulcra y la otra en Sopa Seca. Es as
como se crean nuevas presentaciones de la exquisita comida peruana con la
influencia de nuevas sociedades como es la italiana.

LA CARPULCRA

A mediados del siglo XVII, la carapulca era considerado un plato ordinario, poco
agraciado a la vista y consumido por la clase ms humilde. Las narraciones de la poca
lo describen como un guiso de papa seca, carne molida y mucho aj con races incaicas
que luego fueron parte de una interesante fusin con ingredientes espaoles.

En sus Tradiciones Peruanas, Ricardo Palma cuenta que la sabrosa carapulca

formaba parte de los festines en las celebraciones populares. Adems, en otro de sus
relatos el tradicionista comenta que poco a poco las clases ms pudientes se dejaron
conquistar por el sabor de este plato.

Cesar Coloma en su artculo La carapulcra y carapulca, publicado en El Comercio en

el 2002 hace un recorrido por la historia de este plato y la evolucin que vivi a travs
de los aos. Una fusin, que mezcl la sazn inca, espaola y hasta africana.

Aos antes de la conquista los pobladores andinos preparaban sus potajes a base de
carne de llama, alpaca y papa seca, cocidas con piedras precalentadas dentro de una
olla. De ah el porqu del nombre Kalapurca que significa guiso preparado sobre
piedras calientes.
Sin embargo, la carapulca tal como la conocemos hoy sufri ms un cambio. Con la
llegada de los espaoles, se incorpora la carne de gallina o de chancho (herencia
europea), el arroz se une como complemento y la yuca sancochada termina de darle un
el toque especial.

Pese a eso, el mejor sabor no vino de aqu, sino del frica. En Chincha, lugar que
recibi la migracin de los esclavos que vinieron a trabajar los campos de algodn en el
sur de Lima, se forj un tipo distinto de preparacin pero respetando los mismos
ingredientes.

Tras tres siglos de fusin, hoy la carapulcra es uno de los platos ms importantes de la
cocina criolla, venci su fama de plato para pobres y desde hace algn tiempo se sirve
en exclusivos restaurantes.