GALLETAS

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1 término "galleta" (en inglés "coo-

Después de estudiar este capítulo, usted podrá:
1. Entender las causas de lo quebradizo, la humedad, lo
chicloso y el extenderse de las galletas.
2. Preparar masas para galletas con las tres técnicas bási-
cas de mezcla.
3. Preparar siete tipos básicos de galletas: de gota o solta-
das, de duya, enrolladas, moldeadas, refrigeradas, en
barras y en charola.
4. Hornear y enfriar adecuadamente las galletas.
kie") significa "pastel pequeño", que
corresponde aproximadamente a lo
que es una galleta. De hecho, algunas
galletas se preparan con una mezcla
para pastel. Algunas clases de galletas
como los brownies (de chocolate), son
difíciles de clasificar como pasteles o como galletas.
Sin embargo, la mayoría de las mezclas para galletas re-
quieren menos líquido que las fórmulas para pasteles. Las
pastas para galletas van desde muy suaves hasta muy duras, a
diferencia de las pastas para pasteles, que son más aguadas.
Esta diferencia en el contenido de humedad significa que
debe haber algunas diferencias en las técnicas de mezcla, aun-
que los procedimientos básicos se parezcan mucho.
La diferencia más obvia entre los pasteles y las galletas radi-
ca en la manera de formarlas. Como, en su mayoría, las galle-
tas se hacen y forman de una en una, implican mucho trabajo
manual. Para lograr eficiencia en esta labor se requiere
aprender las técnicas adecuadas y practicarlas con diligencia.

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