ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ MEDIANTE

CATACION

HISTORIA DEL CAFÉ Y OLAS DEL CAFÉ

TALLER

 . ¿Qué podemos esperar después de la 3 ola? Mencione 3 maneras en

las que puede mejorar una posible 4 ola del café

El café no es solo una bebida más. Los consumidores están cada vez más
concienciados de la importancia de degustar el auténtico sabor del café. Para ello,
se interesan en sus procesos de producción, en cómo se sirve o en su calidad con
el fin de aumentar la experiencia al tomar una taza de café de especialidad
Lo que pode os esperar después de la tercera ola es una mejora continua con un
enfoque más científico mitrando el café mas que como una simple bebida
debemos explotar sus usos hacia la medicina pero para poder lograr esto hay que
seguir concientizando mas a el caficultor en cuanto a una producción mas sana y
eficaz evitando plaguicidas que no solo llegan a dañar el sabor de la taza sino que
estamos generando más daño al medio ambiente es bien sabido que como
caficultores muchas veces se prefiere hacer las cosas por salir del paso
simplemente porque no hay una garantía económica y hay es donde esta el punto
clave para la mejora si se les enseña que se puede mejora y a cambio hay una
buena remuneración empezamos a cambiar el chip
 Investigar: consumo de café en cada continente y cuál es el país de
cada uno que más consume café y en que tostion lo prefiere

CONSUMO DE CAFÉ – CONSUMO TOTAL.

El consumo de café a nivel mundial se ha duplicado durante los últimos 20

años pasando de 92 millones de sacos en 1990 a 162 millones de sacos
estimados para 2019.

Se estima que cada año las personas consumen al menos 400 mil millones
de tazas y la demanda sigue en aumento.
Si miramos sólo las estadísticas de consumo, sin tener en cuenta los
habitantes de cada país podemos ver que los principales países
consumidores de café son los Estados Unidos, Alemania, Japón, Francia,
Italia, Canadá, Rusia y España en ese orden.
Brasil es el mayor productor y exportador de café del mundo, con una
producción estimada para la campaña 2018/2019 de 60 millones de sacos,
consume cerca del 35%, es decir 22 millones.
Aún con esas cifras, apenas ocupa el lugar 14 entre los países
consumidores de café.
Pero cuando la gente se pregunta qué países consumen más café,
normalmente quieren saber cuánto bebe cada habitante de ese país. Si
tenemos en cuenta el número de habitantes, la situación cambia
completamente.
 PAÍSES CONSUMIDORES DE CAFÉ

 CANADÁ
Canadá es el único país no europeo dentro del top 10 de países
consumidores. Las estadísticas recogidas en los últimos 10 años muestran
que en promedio cada canadiense mayor de 18 años consume 3,2 tazas de
café al día, lo que se traduce en 6,2 kilos de café por persona al año.
Aunque Starbucks ha incursionado con fuerza en Canadá, los canadienses
siguen siendo fieles a la cadena nacional de cafeterías Tim Horton’s.
De hecho, hay una cafetería Tim Horton’s en cada esquina y es
costumbre comprar allí un café en la mañana de paso para el trabajo o la
universidad.
Y es que además de su clásico café Double Double (dos de crema y dos de
azúcar) que es considerado como la bebida nacional, ahora Tim Horton’s
seduce a miles con nuevas preparaciones de cafés fríos y calientes.
Además, garantiza que su café es 100% arábigo y el más fresco que
podrás encontrar, pues para ser servido no pueden haber transcurrido más
de 20 minutos desde su preparación.

 LUXEMBURGO.
Las estadísticas posicionan a Luxemburgo en el noveno lugar con un
consumo per cápita de 6,5 kg de café por persona al año.
El café expreso es uno de los favoritos. Suele servirse acompañado de un
postre y le llaman “Café Gormando”.
También aman el café con leche como el Lait Russe o Russian Milk.  

 BÉLGICA.
A pesar de que Bélgica es conocida por su gran consumo de chocolate, el
82% de los belgas consume en promedio 1,35 tazas de café al día. Esto
equivale a un consumo anual de 6,8 kg por persona.
El público adulto de más de 50 años bebe más de 4 tazas de café al día
mientras que los menores de 35 son más moderados y consumen
solamente una taza.
En las cafeterías belgas es común acompañar una buena taza de café tipo
americano (el más común), de un waffle y una trufa de chocolate.
El Cappuccino ocupa el segundo lugar de preferencia entre el público belga
seguido por el café expreso.
 .
Además, el café es un ingrediente en la gastronomía belga, presente en
platos como el salmón marinado en café o las papas cocinadas en café
salado.

 SUIZA.
Los suizos aman el buen café y consumen entre 1,1 y 3 tazas al día.
Alrededor de 8 kg de café por persona al año.
Las bebidas a base de café expreso son las más populares entre los
suizos. Por ejemplo, la crema de café es un ícono de la gastronomía suiza.
Consiste en una preparación de café expreso con crema de leche, licor de
guindilla, licor de chocolate y virutas de chocolate amargo.
La marca suiza de café más famosa es Nestlé, que ha conquistado al
mundo entero con sus máquinas y cápsulas de Nespresso.

 SUECIA.
En Suecia el término “Fika” significa tomar café acompañado de pasteles
dulces o galletas, a la hora del break.
Fika es la hora de hacer un alto en la rutina del día para compartir una
buena taza de café con los compañeros de trabajo, amigos o familiares.
La mayoría de las empresas suecas han institucionalizado la pausa para el
café a media mañana y a media tarde y acreditan a éstas fikas la felicidad
laboral de sus empleados.
Incluso tienen la capital del Fika, la ciudad de Alingsás.
Para los suecos, tomar café es casi una filosofía de vida y sinónimo de
interacción social.
Beben alrededor de 3 tazas de café al día, lo que se traduce en un
consumo de 8,2 kg de café por persona al año.

 PAÍSES BAJOS.
Los neerlandeses consumen en promedio 1,84 tazas de café al día,
equivalente a un consumo per cápita de 8,4 kilos de café al año.
 En el siglo XVII tras tomar posesión del puerto de Moka en Yemen, los
holandeses llevaron semillas de café que cultivaron en el jardín botánico de
Ámsterdam.
Luego establecieron cultivos comerciales en sus colonias de India, Java y
Oceanía. Así se convirtieron en el principal proveedor de café para Europa
hasta la entrada del café brasilero al mercado mundial en 1850.
En los países bajos se consume una bebida más fuerte que la preparada
por los ingleses, pero menos fuerte que un café expreso.
Últimamente los Países bajos se han hecho famosos por sus Coffe shops,
cafeterías en donde además de café, el cliente puede consumir hasta 5
gramos de marihuana por día.

Tradicionalmente, el café neerlandés suele servirse acompañado de una

galleta (en el norte del país) o de un trozo de pastel (en las provincias del
sur).
Al igual que en el resto del mundo, el tradicional hábito de consumir café en
casa ha ido cambiando y ya es un denominador común comprar un vaso de
café en la cafetería de paso para llevar de camino al trabajo.

 DINAMARCA
Antes que Alemania y Bélgica, los daneses aprecian el café en sus
diferentes formas tanto como la felicidad que les caracteriza.
En promedio, cada ciudadano toma 15 tazas de café por semana en casa y
10.1 tazas de café por semana en el trabajo, un equivalente a 8,7 kg de
café por persona al año.
A diferencia de los demás países nórdicos, los daneses prefieren el café
fuerte, tipo expreso al que llaman bica, que se consume a cualquier hora
del día y que va acompañado de un trozo de pastel de nata.
En el año 2000 fueron los daneses quienes crearon el Campeonato mundial
de Baristas, en el cual mantuvieron la supremacía durante los primeros
años.
 Otra curiosidad es que en Dinamarca no te será fácil encontrar un café
descafeinado porque casi nadie lo consume. Los daneses aman la cafeína y
son los mayores consumidores de cafés orgánicos del mundo.

 ISLANDIA

Los islandeses consumen cerca de 9 kg de café por persona al año y son

amantes del café de alta calidad

El café de especialidad es la norma en cualquier cafetería, tanto que se ha se ha

convertido en un país referente para baristas y tostadores expertos.

Beber café en Islandia es casi una religión. Se bebe a toda hora, en todas partes
y se ofrece gratis en los bancos y supermercados.

Todos los tostadores islandeses trabajan con cafés arábigos suaves lavados y

semi lavados. Ninguno lo hace con naturales. Hoy en día todas las cafeterías
ofrecen cartas muy amplias en cuanto a preparaciones se refiere.
Pero los consumidores de mayor edad prefieren el tradicional uppáhell, un café de
tueste más oscuro y sabor más amargo.
Te og kaffi es la compañía tostadora más grande del país. Tuesta café para
supermercados y para sus 14 establecimientos.
Dos de sus cafeterías son denominados como Micro-Roast y allí solo trabajan los 
mejores baristas de la empresa.
Anualmente en Islandia se llevan a cabo varios eventos de talla internacional
como la Copa nacional de cata, la Brewers cup y los campeonatos de Latte Art &
Coffee.
Durante 2018 fue sede del campeonato SCAA que llevaba varios años sin
hacerse.

 NORUEGA

Los noruegos tienen un gusto particular por el café. Prefieren el café de

variedades arábigas con un grado de tostión media baja.
Lo preparan muy aguado, a razón de 5 gramos de café por 100mL de agua, es
decir, 4 veces más aguado que un tradicional expresso. Así, obtienen una bebida
muy suave, levemente afrutada y con una acidez picante.

Han desarrollado todo un ritual para beberlo, casi como el ritual japonés del té. Lo
beben en la mañana y en la noche para acompañar el postre después de la cena.

La forma tradicional marca que debe ser servido en una cafetera de cerámica que
reposa sobre una bandeja de madera.

Se bebe tibio, pues según los noruegos, esa es la mejor manera de percibir todos
los sabores y acentos de una buena taza de café.

En los meses de verano gustan de prepararlo al aire libre sobre las brasas y le
llaman Kokekaffe.

Los Noruegos apuestan por cafés de alta calidad y certificados y los cafés

orgánicos y sostenibles son cada vez más apetecidos.
Se estima que los noruegos consumen en promedio 9,9 kilos de café por persona
y por año, lo que equivale a 1,98 tazas de café al día.

 FINLANDIA

El primer puesto se lo lleva Finlandia. Posiblemente debido al frío, tanto niños

como adultos beben café a todas horas.

Es el único país que incluye en su legislación laboral el derecho de los

trabajadores de hacer una pausa para tomar café.

Hasta la primera mitad del siglo XX, los finlandeses compraban el café verde y lo
tostaban y molían en casa de manera muy artesanal. Aún hoy, las familias más
tradicionales siguen tostando y moliendo su café a la vieja usanza.

Prefieren el café arábigo suave lavado con una tostión baja lo que proporciona una
bebida de mayor acidez.
Beben unas 3 tazas diarias, equivalentes a 11.5 kg de café por persona al año y lo
consumen preferentemente en casa.

Café Paulig y la chica Paula, un icono de la cultura Finlandesa.

En la década de los 20, la compañía tostadora Paulig creó su personaje la “chica

Paula”, como logotipo de su café.

En los años 50 decidieron convertirla en un personaje de carne y hueso que

además de promocionar  la marca enseñaba a los consumidores como prepara y
consumir un buen café.

Fue tal la acogida de la chica Paula entre el público finlandés, que desde
entonces, cada cierto tiempo, se escoge a una modelo para que la represente.

La chica Paula es un ícono de la cultura finlandesa al igual que lo es una buena

taza de café .