ZONIFICACION DE LAS AREAS DE PLANTA

Zona de abastecimiento Recepción

Balanza (plataforma)
Cámara de refrigeración de M.P.
Cámara de congelación de M.P.
Almacén

Zona de trozado Trozado

Zona de procesamiento Molido, emulsionado

Llenado o embutido.

Zona de escaldado Cámara de vapor

Zona de acabado Enfriamiento

Zona de conservación Cámara de refrigeración

producto terminado

Zona de servicios complementarios Laboratorio (químico, microbiológico y

sensorial)
Servicios higiénicos
Vestuario
Taller

Zona de administración Oficina de administración y contabilidad

Zona de circulación Vías de ingreso y salida:

camiones a planta

Vías de ingreso y salida:

área de servicio a planta
 DESCRIPCION DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA

La planta de procesamiento debe estar diseñada adecuadamente, para tal modo

pueda existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad entre los ambientes.
Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones específicas y
procesamientos empleados en la producción.

ZONA DE ABASTECIMIENTO
Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas materias
primas e insumos utilizados en la elaboración del hot dog.
Consta de las siguientes secciones:

 Recepción
En esta área consta de una sala que se realizara para las respectivas inspecciones a la
materia prima e insumos que ingresan, para obtener productos con buenas
condiciones sanitarias.
Las dimensiones en esta sección será de 8m de largo × 7m de ancho × 3.5m de alto y
el área será 56m 2.

 Cámara de refrigeración de la materia prima

Esta cámara tendrá un área de 8 m de largo × 6m de ancho × 3.5m de alto. La finalidad
de la cámara es conservar en buen estado la materia prima para ello contara con
colgadores galvanizados para una mejor distribución dentro de la cámara de °T entre
0-3°

Su área será 48m2.

 Cámara de congelación
En este lugar se almacena la carne y grasa que van utilizarse en el proceso de
elaboración del hot dog, a un °T de -30°C.
Sus dimensiones serán: 9m de largo × 8m de ancho × 3.5m de alto
El área de esta sección será: 72m 2.

 Almacén de insumos

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Se almacena los aditivos, condimentos, especias, envolturas, etc. Se mantendrá en
sistemas de estantería y casilleros que permitan una adecuada distribución.
Las dimensiones serán: 8m de largo × 6m de ancho × 3.5m de alto.

Su área será de 48m2.

El área total de abastecimiento será 224m2 .

ZONA DE TROZADO
En esta zona se realizara el trozado de la materia prima y la elaboración del embutido.

 Trozado
Aquí se trozara la materia prima destinada al proceso de elaboración.
Los elementos principales son mesas de corte con cubierto de acero inoxidable y otros
como cuchillos y cajas industriales.
Las dimensiones son de 15m de largo × 8m de ancho × 3.5m de alto. Su área será 120
m2 .

ZONA DE PROCESAMIENTO
Esta zona será la más amplia debido a que se van a realizar operaciones intermedias en
el procesamiento.
Cuenta con 2 secciones:

 Mezcla o emulsionado
En esta sección se prepara en la maquina cutter la masa o pasta del embutido, además
se necesita una balanza, moledora de carne.
Sus dimensiones serán 20m de largo × 10m de ancho × 3.5m de alto, siendo su área
200m 2 .
(Cutter, balanza, molino y mezcladora) tienen 6m de largo × 7m de ancho × 3.5m de
alto, siendo su área 42m 2 .

El área total de esta sección será de 242m 2

 Llenado o embutido
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En esta sección se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual es
primordial contar con una embutidora hidráulica y una mesa con tablero inoxidable,
sus dimensiones son 10m de largo × 8m de ancho × 3.5m de alto, siendo su área 80m 2 .

El área total será 322m 2 .

ZONA DE ESCALDADO
En esta área se realizara el escaldado respectivo al producto que contara:

 Cocción – cámara de vapor

Se llevara a cabo en la cámara de vapor de acero inoxidable de 600 litros de capacidad,
se contara con 2 cámaras de vapor que ocuparan una área de 4.2 m2 cada camara. Sus
dimensiones son 10m de largo × 9m de ancho × 3.5m de alto.
El área total será de 90m 2 .

ZONA DE ACABADO

 Enfriamiento
En esta zona se realizara a una T° ambiente. Las dimensiones de esta sección serán:
15m de largo × 7m de ancho × 3.5m de alto, siento su área 105m 2 .

ZONA DE CONSERVACION
Esta zona comprende:

 Cámara de refrigeracion de producto terminado

Lugar donde se almacena los productos terminados, sus dimensiones son de 10m de
largo × 8m de ancho × 3.5m de alto, con una capacidad de 4.5 toneladas
Deberá tener una temperatura de 0 a 8 °C.
El área total es de 80 m 2.

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

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  Laboratorio
La planta contara con un laboratorio microbiológico, químico y de análisis sensorial.
Las dimensiones del laboratorio serán 10m de ancho × 6m de ancho × 3.5m de alto,
siendo su área 60m 2 .

Por lo tanto cada laboratorio ocupara 30m 2 .

 Servicios higiénicos
Para la comodidad de los usuarios se consideró 2 baños, 6 wáteres, 4 urinarios y 5
lavatorios, su área es de 8m largo × 7 m ancho × 3.5m alto, siendo su área 56m2 .

Área total 56m2 . × 2 = 112m2 .

 Vestuario
En esta área los trabajadores podrán cambiarse de ropa al entrar y salir de la planta.
Para ello se debe de contar con 2 casilleros en donde se va a guardar los implementos
requeridos por el personal, tanto para hombres como para mujeres.
Sus dimensiones son de 6m de largo × 6m de ancho × 3.5m de alto, el área total será
36 × 2 = 72 m 2 .

 Taller mecánico
Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacén de repuestos, su
dimensión será 6m de largo × 4m de ancho × 3.5m de alto, el área total será 24m2 .

El área total de la zona 268 m2 .

ZONA DE ADMINISTRACION
Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo, comprende:

 Oficina de contabilidad y administración

Área de esta zona es de 7m de largo × 5m de ancho × 3m de alto, el área total 35 m 2 .

ZONA DE URBANIZACION

 Ingreso y salida: camiones – planta

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Esta sección permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del producto,
permitiendo su comercialización de estas. Sus dimensiones son de 20m de largo × 8m
de ancho × 3.5m de alto, siendo su área de 160m2 .

 Ingreso y salida: área de servicios – planta

Sus dimensiones serán: 6m de largo × 40m de ancho × 3.5m de alto, el área será de
240 m 2 .

El área de la zona será 400m 2

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 REQUERIMIENTO DEL ESPACIO DE LA PLANTA

ZONA SECCION MAQUINAS Y EQUIPOS N° DE MAQ. Y A. PARCIAL (m2) A. TOTAL (m2) A. REQUERIDA (m2)
EQUIPOS
RECEPCION BALANZA DE PLATAFORMA 1 56
CAMARA DE CONDENSADOR 5HP 2 48
ABASTECIMIENTO REFRIGERACION EVAPORADOR 25000 BTU 2 224
CAMARA DE CONDENSADOR 7HP 1 72
CONGELACION EVAPORADOR DE 35000 BTU 1
ALMACEN BALANZA ELECTRONICA 2 48
MESA DE ACERO INOXIDABLE 3(3.5x2) 21
TROZADO TROZADO 120 120
TROZADORA DE CARNE 1(1.45x0.98) 1.42
BALANZA DE PLATAFORMA 1
MOLINO DE CARNE 1(0.83x0.56) 0.4648
EMULSIONADO CUTTER 1(1.74x1.34) 2.3316 242
PROCESAMIENTO CAJAS INDUSTRIALES 20 LT 6(0.4x0.3) 0.72 322
CAJAS INDUSTRIALES 50 LT 8(0.8x0.5) 3.2
ENFUNDIDO EMBUTIDORA HIDRAULICA 1(1x0.9) 0.9 80
MESA DE ACEROS INOXIDABLE 1(3x2.5) 7.5
COCCION COCCION CAMARA DE VAPOR 2(1.75x1.20) 4.2 90 90
ACABADO ENFRIADO MESAS DE ACERO INOXIDABLE 1(3.5x2) 7 105 105
OTROS 1
CONDENSADOR 4HP 2
CAMARA DE EVAPORADOR 20000 BTU 2
CONSERVACION 80 80
REFRIGERACION CAJAS INDUSTRIALES 50 LT 50(0.8x0.5) 20
CAJAS INDUSTRIALES 20 LT 25(0.4x0.3) 3
LABORATORIO 1 60
SERVICIOS SERVICIOS HIGIENICOS 2(56) 112 268
COMPLEMENTARIOS VESTUARIO 2(36) 72
TALLER MECANICO 1 24
ADMINISTRACION OFICINA DE ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD 1 35 35
CIRCULACION VIAS DE INGRESO Y SALIDA (CAMION – PLANTA) 160 400
VIAS DE INGRESO Y SALIDA ( SERVICIO – PLANTA) 240
TOTAL 1644

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