PRE-DISE ÑO DE

PRODUCCION DE
DURAZNOS EN ALMIBAR

INTEGRANTES: Aguilar Nina Rocio

Davalos Castellon Franklin
Figueroa Chavez Mauro Bruno
Mendizabal Quevedo Jose Ignacio FECHA: 19/09/22
Mendoza Pozo Dalinda Karen
Montes Galarza Heidy Luz
Morales Villarroel Noelia
 PRODUCTO
La fruta en almíbar es un producto de consumo frecuente ya
existentes en el mercado, estos son producidos como una
alternativa para dar valor agregado a la producción de frutas
de cada región y principalmente en mantener y/o prolongar
la conservación de los mismos.
El durazno es la fruta más cultivada en Bolivia,
principalmente en los departamentos de Chuquisaca, Tarija,
Cochabamba y La Paz, existiendo 18 variedades de
duraznos, de mayor abundancia son “MOCITO BLANCO”,
“PERCHICO COLORADO”, “ULINCATE JASPEADO”.
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Debido a la naturaleza de nuestros productos de materias primas, hay factores como la madurez
del producto, variedad, nivel de humedad, y las condiciones de sembrado de cada terreno en
particular que pueden causar una desviación de la especificación fijada conforme avanza el ciclo
del producto a lo largo de su vida útil.
CARACTERÍSTICAS FICHA NUTRICIONAL
MICROBIOLÓGICAS
Este producto es procesado térmicamente para ser
comercialmente estériles de acuerdo con las
regulaciones de las buenas prácticas de fabricación
o normas de correcta fabricación

VIDA DE ANAQUEL
La vida en anaquel es de aproximadamente 36
meses cuando están almacenados en
condiciones óptimas

PORCIONES POR ENVASE

DIAGRAMA DEL PROCESO DE
PRODUCCION INDUSTRIAL
DIAGRAMA DEL PROCESO DE
PRODUCCION ARTESANAL
La producción de duraznos en almíbar tiene cierta
facilidad en cuanto a la elaboración artesanal, no se
requiere bastante equipo, por tanto el costo de
adquisición de maquinaria no seria elevado, pero si
mano de obra, y que además este cuenta con un
tiempo mas amplio para la producción en masa del
producto.
Mientras que el proceso industrializado puede
elaborar producto en cantidad y menor tiempo, pero
el costo de maquinaria es mas elevado. Que se
puede compensar a largo plazo con las ventas, y un
menor costo en mano de obra, ya que todo el
proceso es automatizado y estandarizado. Por tanto
esa esa la razón por la que nos enfocamos en la
producción industrializada y no en una artesanal.
DIAGRAMA DE
MAQUINARIA
DIAGRAMA DE
MAQUINARIA
5.62x1.5x1.5
3.52x1.50x0.8

Escaldador Lavadora de tambor rotatorio

3.62x1.0x1.65 estático con escurrido
3.0x0.6x1.2

Cepilladora de eje
Deshuesadora
giratorio

2.0x0.6x1.8 4.0x0.6x1.5 2.8x1.2x1.8

4.0x0.6x1.5
3.0x0.8x2.2
Envasadora y
enjuagadora

Tina de baño maría con Selladora de latas metálicas Tina de baño maría con Almibadora 0.5x2.0
calefaccionado automática calefaccionado

Tanques de acero
inoxidable calefaccionado
FLUJO DE MATERIALES
(RECEPCIÓN)
Unidad de carga de materia prima: cajones cosecheros de 20Kg
Capacidad de procesar 2160 Kg de durazno diariamente
La recepción desde el camión hacia el área de producción debe ser de manera
individual, cosechero por cosechero para evitar el deterioro de la materia prima
durante su transporte y el desmonte.
Los cajones cosecheros se descargan manualmente, para lo cual un operario vuelca
el contenido sobre una tolva de la cinta transportadora. Desde aquí son llevados por
medio de cintas transportadoras de banda con capacidad de llevar hasta 120 Kg/h
hasta el lavado.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Se lava manualmente y se acomodan en la cinta transportadora para que entre al
lavado químico donde perderá su cáscara, pasará a la deshuesadora para obtener
mitades y luego a la lavadora.
A partir de acá se envasará y se utilizaran cintas transportadoras de rodillo para
transportar 120 Kg del producto por hora.
Añadiremos el almíbar previamente preparado a través de tuberías de acero para el
llenado de las latas de durazno.
Sellado y el empaquetado formará unidades de carga de cajas de 12 latas con peso
total de 820 gr
DIMENSIONES TRANSPORTE
Cinta transportadora de rodillos: 0,5 m de ancho y
velocidad de 0,8 m/s

Cinta transportadora recta de banda: 0,5 m de ancho y

velocidad de 0,8 m/s

Tubo de acero inox: Longitud de 2-3 m con distancia

entre perforaciones de 7-12 m. Diámetro depende de
la función.
FICHAS TECNICAS
FICHAS TECNICAS
FICHAS TECNICAS
FICHAS TECNICAS
DISPONIBILIDAD DEL TERRENO

La superficie requerida mínima del terreno a

construir la planta requerirá aproximadamente
1000 m2.
Esta estimación se realizó en consideración del
requerimiento de máquinas necesarias para el
proceso productivo e instalaciones requeridas
para almacenamiento, locales de producción.
La planta procesadora de duraznos en almíbar
tendrá una superficie de 1250 m2 y 700 m2
construidos.
DIM SUPERFI

ENS
OPERACIÓN DESCRIPCIÓN LARGO ANCHO
CIE
Recepcionado de duraznos 7,0 m 4,6 m 32,2 m2

ION
Separado por tamaño 7,0 m 5,0 m 35,0 m2
Deshuesado y descarozado 7,0 m 8,2 m 57,4 m2

AMI
Envasado 4,0 m 8,0 m 32,0 m2
Llenado de almibar 5,0 m 5,0 m 25,0 m2

ENT
Preparado de almibar 6,0 m 6,0 m 36,0 m2
Desoxigenado 5,0 m 5,0 m 25,0 m2

O
Sellado 7,0 m 5,0 m 35,0 m2
Esterilizado 7,0 m 5,0 m 35, o m2

DE
Etiquetado 6,0 m 6,0 m 36,0 m2
Envasado 5,0 m 4,0 m 20,0 m2

PLA
Almacenado de productos terminados 6,0 m 4,0 m 24,0 m2

NTA
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

La distribución de
planta y recorrido
se da de acuerdo a
las dimensiones de
la planta, las
dimensiones de las
maquinarias y
equipos y a las
necesidades de
cercanía entre
operaciones.
BIBLIOGRAFÍA

• https://repositorio.umsa.bo/handle/123456789/21451
• https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/3212/Barboza_C
arnero_Ximena.pdf?sequence=3&isAllowed=y
• https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/4269/Cardenas_
%20Palomino_Gabby_Alexandra.pdf?sequence=1&isAllowed=y