MANUAL DE BPM

CÒDIGO GI-MC-01-F002
ACTUALIZACIÓN Octubre de 2014 PERFIL SANITARIO
VERSIÓN 1
HOJA 1/1
FECHA:

No. ASPECTO No. REQ PMX POB %C 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

1 INSTALACIONES FISICAS
2 INSTALACIONES SANITARIAS
3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1 Prácticas higiénicas y medidas de protección
3.2 Educación y capacitación
4 CONDICIONES DE SANEAMIENTO
4.1 Abastecimiento de agua
4.2 Manejo y disposición de residuos líquidos
4.3 Manejo y disposición de residuos sólidos
4.4 Limpieza y desinfección
4.5 Control de plagas (ártropodos,roedores,aves)
5 CONDICIONES DE PROCESO DE FABRICACION
5.1 Equipos y utensilios
5.2 Higiene locativa de la sala de proceso
5.3 Materias primas e insumos
5.4 Envases
5.5 Operaciones de fabricación
5.6 Operaciones de producto terminado
5.7 Almacenamiento de producto terminado
5.8 Condiciones de transporte
6 SALUD OCUPACIONAL
7 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
7.1 Verificación de documentación y procedimientos
7.2 Condiciones del laboratorio de control de calidad
TOTAL
INDICADOR: %C=(POB X 100)/PMX
2: cumple totalmente 1: cumple parcialmente 0: no cumple
PMX: puntaje máximo posible
POB: puntaje obtenido