UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA PESQUERA

EVALUACION DE LA UNIDAD III (TEORIA)

FECHA: 22- 10-2020

EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

APELLIDO Y NOMBRE: TORRES MENACHO, JUAN CARLOS

NOTA: ……….

1. ¿Cuál es la diferencia entre una prueba triangular y una prueba dúo-

trio?

LA DIFERENCIA ENTRE ES QUE EN LA PRUEBA TRIAGUNLAR SE

PRESENTAN LAS MISMAS PRUEBAS QUE EN LA PRUEBA DUO-
TRIO POERO ES EL JUEZ QUIEN VA IDENTIFICAR LA MUSTRA
DIFERENTE.
EN LA PRUEBA DUO-TRIO SE PRESENTAN 3 PRUEBAS AL JUEZ
MARCADAS CON R QUE ES LA MUESTRA DE REFERENCIA Y LAS 2
RESTANTES SON CODIFICADAS.

2. ¿Para que es útil la prueba de comparaciones múltiples?

ES DE MUCHA UTILIDAD PARA PODER ANALÑIZAR UN NUMERO

GRANDE DE MUESTRASCOMPARACIUONES O PRUEBAS
APARTEADAS

3. En las pruebas discriminativas: Comparación apareada, triangular y dúo-

trio: Cuantos jueces participan y que características tienen estos jueces.

PARA ESTE TIPO DE PRUEBAS LOS JUECES QUE SE UTILIZAN

SON LOS JUECES SEMI ENTRENADOS YA QUE CUENTAN CON UN
ENTRENAMIENTO TEORICO SIMILAR A LOS JUECES
ENTRENADOS, QUE REALIZAN PRUEBAS COIN FUECUENCIA,
 TENIENDO SUFICIENTE HABILIDAD, PERO SOLO SON UTILIZADOS
PARA PRUEBAS SENCILLAS.

4. ¿Para qué se utilizan las pruebas discriminativas?

SON PRUEBAS MUY USADAS EN CONTROL DE CALIDAD PARA

EVALUAR MUESTRAS DE LOTES Y COMPROBAR SI SU
PRODUCCION MANEJA UNA CALIDAD UNIFORME, PARA PODER
COMPARARLOS CON ESTANDARES DE CALIDAD.

5. ¿En qué consiste una prueba de comparación apareada simple?

SE PRESENTAN 2 MUESTRAS Y SE LES PIDE QUE EL JUEZ LAS

COMPARE EN CARACTERISTICAS SENSOR5IALES.

CADA PREGUNTA VALE 2 PUNTOS: TOTAL 10 PUNTOS (TEORIA)

INGRESE A AULA VIRTUAL Y CUELGUELO EN EXAMENES

INICIO EXAMEN: 8:10 AM
FINALIZA: 9:20 AM

NOTA: LA PLATAFORMA SE CIERRA A LA 9.20 AM

TERMINAR ANTES CUELGUELO, PARA NO TENER PROBLEMAS.

Firma del Docente

Dra. Matilde Tenorio Domínguez