PRUEBA TRIANGULAR

ISO 4120:2004
DETERMINAR :

1) OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Prueba triangular de diferencias.

Prueba triangular de similitud.
Describe un procedimiento para determinar si existe diferencia Es eficaz
perceptible entre muestras de dos productos. para: SELECCIÓN, ENTRENAMIENTO Y
Tiene un uso limitado con productos que presentan sabores y/o SEGUIMIENTO DE LOS JUECES.
aromas persistentes.

2) NORMAS PARA CONSULTA

ISO 5492 => Análisis sensorial. Vocabulario.
Estas normas son indispensables para la aplicación de esta.
ISO 8589:1988 => Análisis sensorial. Guía para
la instalación de una sala de cata.

3) TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Se aplica de acuerdo a la Norma ISO 5492

4) PRINCIPIO
Se elige el número de jueces basándose en la sensibilidad deseada
para la prueba.
Los jueces reciben un conjunto de tres muestras y se les informa. Los
jueces señalan la muestra.
Se contabiliza el número de respuestas correctas.

5) CONDICIONES GENERALES
DE LA PRUEBA
El objetivo se define por escrito en una instalación con cabinas sensoriales.
La prueba se lleva a cabo en condiciones que eviten la comunicación entre jueces.
Las muestras se preparan de manera idéntica y cuando los jueces no estén presentes.
Los jueces no deben ser capaces de identificar las muestras por su forma de
presentación.
Se debe de codificar las muestras de manera uniforme.
El volumen servido debe ser idéntico en las tres muestras.
La temperatura debe ser idéntica. 6) JUECES
Se debe informar si los jueces deben o no tragar las muestras. Todos los juecesdeberían poseer el mismo nivel de cualificación y estar
familiarizados con la prueba triangular según las normas ISO 85 86-1 e ISO 8586-2.

El uso elevado de jueces aumenta la posibilidad de detectar pequeñas

diferencias entre los productos evaluados.

7) PROCEDIMIENTO
1. Se preparan las hojas de procedimiento y los formularios
de respuesta.
2. Se presentan las tres muestras siguiendo la misma
disposición espacial para cada juez.
3. Se les informa que dos de las muestras son iguales y una
es diferente.
4. Proporcionar un formulario de respuesta. 8) ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE
5. No se pregunta sobre la preferencia, aceptación o grado LOS RESULTADOS
de diferencia después de la selección inicial a la
diferente.
6. La prueba triangular es un procedimiento de elección
forzada.

9) INFORME DE LA PRUEBA

Se informa sobre el objetivo de la prueba, los

resultados y conclusiones.
Se recomienda dar la siguiente información:
El propósito de la prueba.
Identificación completa de las muestras.
El número de jueces, respuestas correctas y el
resultado de la evaluación estadística.
El medio en que se realiza la prueba.