PANADERIA BASICA

BAGUETTE
INGREDIENTES:

300 GR HARINA

250 GR MASA MADRE O POOLISH

150 ML AGUA TIBIA

9 GR SAL

POOLISH: (EN CASO DE USAR EL POOLISH DEBEREMOS ELABORARLO CON 8 AL MENOS

8 HORAS DE ANTICIPACION)

120 GR HARINA

120GR AGUA

11 GR DE LEVADURA SECA

TAMBIÉN NECESITARAS:

PAPEL ENCERADO PARA HORNO

CHAROLA GRANDE PARA HORNO

UNA NAVAJA DELGADA MUY AFILADA

UN RECIPIENTE QUE SOPORTE CALOR

Preparación:

Mezcla la harina con la sal el agua y el poolish o masa madre y amasa

por alrededor de 15 minutos hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Unta con un poco de aceite un bowl donde quepa la masa y tenga espacio
para crecer.

Coloca la masa en el tazón aceitado, tápala con un trapo húmedo o con

una película plástica de cocina y déjalo reposar por al menos 2 horas
 PANADERIA BASICA

Una vez reposada la masa la sacamos del bowl y la extendemos con

nuestras manos formando un cuadrado que dividiremos en cuatro partes
iguales con las cuales formaremos el pan.

Para darle forma al pan vamos a formar un pequeño rectángulo que

posteriormente enrollaremos procurando que quede enrollado uniformemente
toda la orilla. Por último, lo vamos a estirar con las manos rodándolo
sobre la mesa aplanando un poco mas las orillas para formar las puntas
de nuestros baguettes.

Deberemos ponerlos sobre el papel encerado en una charola haciendo

divisiones entre cada uno de nuestros panes con el papel para que
conserven la forma que les hemos dado.

Espolvoreamos con un poco de harina y tapamos con un plástico de cocina

y un trapo y los vamos a dejar reposar por al menos 45 minutos.

15 minutos antes de que termine el tiempo de reposo deberás precalentar

el horno a 250 grados centígrados.

Una vez que el horno a alcanzado la temperatura haremos de 3 a 5 cortes

a unos 45 ª en la superficie de nuestros panes con una navaja delgada y
muy afilada (esto le dará su forma característica).

Vamos a meter los panes en la charola y debajo de esta pondremos el otro

recipiente al que agregaremos una taza de agua caliente (esto es para
generar vapor en la cocción).

Vamos a hornearlos por unos 20 minutos revisaremos a los 10 minutos como

van nuestros panes y en caso de que todavía tenga agua el recipiente que
pusimos debajo lo retiraremos y dejaremos que concluya el tiempo de
cocción.

Procurando que la corteza quede dorada pero no quemada

Retira y deja enfriar antes de cortar