LABORATORIO DE BIOLOGIA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION AMBIENTAL

LABORATORIO DE FERMENTACION
Adriana Patricia Guarumo

ELABORACION DE CHICHA

FERMENTACIÓN

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente sin oxígeno, siendo el producto final
un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.

En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las

mitocondrias ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas
bacterias y levaduras.

Las células vivas dependen de la obtención, liberación y uso de energía para sobrevivir. Ningún
sistema vivo puede producir energía a partir de nada, sólo puede transformarla de una forma a
otra; así, la energía que obtiene la célula es utilizada para conservarse y efectuar sus reparaciones
a partir de moléculas que constituyen su alimento.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan
con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2
moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36.

Fermentación Alcohólica

Tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos

unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno. Para ello disocian las moléculas de glucosa y
obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos
consecuencia de la fermentación.

Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes

completamente carentes de oxígeno (O2), sobre todo durante la reacción química. Por eso se dice
que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

El etanol resultante de la fermentación alcohólica se emplea en la elaboración de algunas bebidas

alcohólicas como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
2. Materiales y métodos.

Materiales

 Piña
 Cuchillo
 panela
 Tabla
 Agua
 Recipiente
 Franela

Métodos

 Lo primero que debemos hacer para empezar a elaborar la chicha es lavar muy bien la
piña para evitar cualquier infección

 Lo segundo es quitar la cascara de la piña que esta es la que vamos a utilizar en la

elaboración de la chicha
 Tercero después de que ya hemos quitado la cascara de la piña con la ayuda de un
cuchillo procedemos a lavarlas y después ponerlas en un recipiente

 Cuarto ya luego depositamos las cascaras dentro de un recipiente hondo de plástico al

cual hay que colocarle agua y panela para la elaboración de la chicha
  Después de haber puesto en el recipiente plástico las cascaras de piña, la panela y el agua,
nos disponemos atapar con la franela la boca del recipiente para que pueda hacer
respiración

Conclusiones

 En este proceso de fermentación alcohólica que se va a realizar durante el periodo de 15

días podríamos observar varios resultados dependiendo la forma de cómo se realizó, y los
materiales que se utilizaron. En este proceso que es anaerobio y que carece de
respiración tendremos el resultado en 15 días

Biología UTP: FERMENTACION