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Prctica 1: Fermentacin. Laboratorio de Microbiologa Agrcola. UNEFA COJEDES.

LABORATORIO DE MICROBIOLOGA AGRCOLA


PRCTICA 1: FERMENTACIN
OBJETIVO
Determinar el proceso de fermentacin, su funcionamiento y resultados.
MARCO TERICO

Fermentacin: Es la degradacin de la glucosa y liberacin de energa utilizando


sustancias orgnicas como aceptores finales de electrones. Algunos organismos
como las bacterias y las clulas musculares humanas, pueden producir energa
mediante la fermentacin. Existen 2 tipos: fermentacin lctica y alcohlica; ambas
son anaerbicas.
Fermentacin lctica: Este tipo de fermentacin convierte el cido pirvico en cido
lctico. Es importante en la produccin de lcteos: quesos y yogurt. Este proceso
sucede tambin en el msculo esqueletal humano cuando hay deficiencia de
oxgeno, como por ejemplo, durante el ejercicio fuerte y continuo. La acumulacin
del cido lctico causa el dolor caracterstico cuando ejercitamos los msculos
excesivamente. La reaccin es:

cido pirvico + NADH

H+

cido lctico + NAD+

Fermentacin alcohlica: Tambin llamada fermentacin del etanol o fermentacin


etlica es un proceso biolgico de fermentacin que no ocupa oxgeno, se debe a la
actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para
obtener alcohol en forma de etanol, dixido de carbono en forma de gas y molculas
de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas
bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, otros.
El objetivo de dicha fermentacin es proporcionar energa anaerbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno; para ello
descomponen las molculas de glucosa y obtienen la energa para sobrevivir,
producir el alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno
son microorganismos que estn en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados; la accin de bacterias
Saccharomyces cerevisiae, donde el bixido de carbono crea la efervescencia en la
cerveza haciendo que el pan suba dentro del horno (aumente de volumen). Una de
las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxgeno molecular (O2) durante la reaccin qumica, por
esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico. La
reaccin es:

cido pirvico

acetaldehdo + CO

acetaldehdo + NADH + H+

Etanol + NAD+

Tanto la respiracin celular aerbica como la anaerbica comienzan con la


glucolisis. Gluclisis: Es el primer paso de la respiracin celular y consiste en una
serie de reacciones que ocurren en el citoplasma de la clula y por las cuales, a
partir de una molcula de glucosa, se producen dos molculas de cido pirvico
(piruvato). Todos los organismos llevan a cabo la gluclisis. La gluclisis se divide en
Elaborado por el docente de la ctedra, Licdo. Jean Garca. Revisado y actualizado, Mayo
2014.

Prctica 1: Fermentacin. Laboratorio de Microbiologa Agrcola. UNEFA COJEDES.


dos partes; en la primera la molcula de glucosa se divide en dos molculas de
gliceraldehido-3-fosfato y en la segunda estas dos molculas se convierten en dos
molculas de cido pirvico (piruvato). Durante la gluclisis se producen dos
molculas de ATP. La reaccin de la gluclisis es:
Glucosa + 2Pi + 2ADP + 2NAD

2 cidos pirvicos + 2ATP + 2NADH + 2H

En resumen; durante la respiracin celular aerbica se producen 36 molculas de


ATP a partir de una molcula de glucosa, mientras que en la ruta anaerbica slo se
extraen 2 molculas de ATP a partir de una molcula de glucosa.
ACTIVIDAD PRCTICA
PRELABORATORIO: El estudiante deber investigar cada trmino desconocido
para l y aprenderse las reacciones presentes. Dichos trminos se nombran dentro
del marco terico.
LABORATORIO
FERMENTACIN ALCOHLICA.
Materiales:
Bandeja de plstico o aluminio.
Cuchillo. Embudo. Cucharilla.
Frasco de alimento para beb (compota) con tapa perforada (hueco mediano)
en el centro.
Conchas de pia, 3 guayabas maduras, 3 manzanas.
Canela en concha (cantidad suficiente).
Azcar.
Botella de plstico mediana de 600 ml con tapa. Puede ser de agua mineral,
gatorade o gaseosa.
Globo N 7.
Adhesivo clnico. Tijera.
2 ligas o gomas de presin.
Alcohol farmacutico.
Retazos de pao de algodn o cordn de amarre para bermudas/mono.
Toallin, agua, desinfectante (lavanda o pinesol).
Fsforos.
Bata. Sin ella el estudiante NO realizar la prctica.
Procedimiento:
1. Cortar la fruta en trozos pequeos y triturar la canela.
2. Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo.
3. Introducir la mezcla en la botella de plstico.
4. Despus de realizar el paso 3, llenar de la botella con agua y agregar
azcar. Agitar hasta que el azcar se disuelva.
5. Encender la lmpara de alcohol, quemar la boquilla de la botella y colocar el
globo.
6. Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva.
7. Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente (cocina).
8. Observar durante 7das.
POSTLABORATORIO: Discusin de los cambios ocurridos.
Elaborado por el docente de la ctedra, Licdo. Jean Garca. Revisado y actualizado, Mayo
2014.

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REFERENCIAS
Daz, R., Gamazo, C, y Lpez-Goi, I. Manual prctico de Microbiologa. 2
edicin. Masson, S.A.. Barcelona, 1999
Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biologa de los
Microorganismos. 10 edicin. Prentice-Hall. Madrid, 2003.
Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiologa. 4 edicin. McGraw-Hill
Interamericana, 1999.

Elaborado por el docente de la ctedra, Licdo. Jean Garca. Revisado y actualizado, Mayo
2014.

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