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1692361151.bioquímica de La Digestión de Las Aves
1692361151.bioquímica de La Digestión de Las Aves
Cátedra de Bioquímica
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INTRODUCCIÓN
Como vemos, existen diferencias esenciales con respecto al aparato digestivo de los
Mamíferos
:
1) Ausencia de labios, carrillos y dientes, remplazados por el pico.
2) Presencia de una dilatación esofágica, llamada buche.
3) Presencia de un estómago muscular o molleja.
4) Ausencia de colon y presencia de dos ciegos.
5) Finalización del intestino grueso en una cavidad común para el aparato
digestivo, urinario, genital y bolsa de Fabricio, denominado cloaca.
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Cavidad bucal:
Glándulas salivales:
Faringe:
Esófago:
Buche:
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La secreción de las glándulas salivales y esofágicas produce el reblandecimiento e
imbibición de los alimentos acumulados. No posee fermentos digestivos y la escasa
actividad en el buche se debería a los microorganismos presentes o a las enzimas
regurgitadas del estómago glandular.
Estómago glandular:
Bolton (1965), piensa que en el buche, por acción de la amilasa, se produce una
importante digestión del almidón. Sin embargo la extirpación quirúrgica del mismo
NO produce ningún efecto en el consumo de alimentos (Fischer y Weiss-1956).
El pH de la saliva es ligeramente alcalino, con un rango de 7,4 a 7,7.
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Secreción gástrica:
Composición: Está compuesto por agua, mucus, acido clorhídrico y una enzima
proteolítica que es la PEPSINA e iones como el K+, Na+ y fosfatos.
El acido clorhídrico es producido por las células Oxíntico-Pepticas y el mecanismo
es igual que en los mamíferos, con la participación de la ANHIDRIDASA
CARBONICA para proveer de los protones H+ (hidrógeno) y Cl- (cloro), que
proviene de la irrigación sanguínea.
Secreción pancreática:
Jugo intestinal:
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sobre los glúcidos, como ser la MALTASA y la INVERTASA (sacarasa). No fue
posible aislar la LACTASA, por lo cual la lactosa no se hidroliza en el intestino de las
aves. Niveles superiores al 10% de galactosa en la comida, son tóxicos para la gallina.
También están presentes DIPEPTIDASAS con actividad hidrolitica sobre los
dipéptidos.
Bilis:
Una vez, conocida la anatomía del aparato digestivo, sus glándulas anexas y su
secreción, debemos conocer los alimentos y nutrientes que ingieren las aves, desde el
punto de vista químico, para poder conocer luego la mecánica de la digestión.
Lípidos:
Comprenden otro de los más importantes elementos de la dieta y su
importancia reside en:
1° Es una de las formas en la que se almacena energía (almacenamiento reductivo), que
proveerá mayor cantidad de calorías por gramo.
2° Como constituyente integrante de las estructuras celulares.
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Son sustancias de variada estructura química, que se caracterizan en dar por hidrólisis
ácidos grasos, y sus fuentes principales son tanto animales como vegetales.
Proteínas:
Forman las unidades constitutivas de las estructuras celulares y
subcelulares. Pueden actuar como catalizadores (enzimas), que le permiten modificar la
velocidad de las reacciones, determinan la síntesis o catabolismos de las sustancias
biológicas: pueden ser transportadores de moléculas esenciales para el organismo:
actúan como reguladores de funciones biológicas (hormonas); rigen la relación entre la
presión osmótica y oncótica de la sangre y líquidos extracelulares y están relacionados
por medio de las betas y gamma globulinas con la inmunidad.
Vitaminas:
Se denominan así a las sustancias de estructura compleja y variada, que
se encuentran como factores importantes en los alimentos, y que actúan en el
metabolismo de los tejidos animales en muy pequeñas cantidades.
Las vitaminas, desempeñan en el organismo múltiples funciones y su carencia trae
aparejado trastornos de la salud. Estos factores son suministrados por el alimento,
sintetizados por el animal o por microorganismos.
El termino vitamina, deriva de “animas vitales”, utilizado por primera vez por Funk. Su
deficiencia se denomina “hipovitaminosis”, su carencia “avitaminosis” y su exceso
“hipervitaminosis”.
Minerales:
Son compuestos químicos inorgánicos, que forman parte de los nutrientes
y que son esenciales para la vida de un individuo. Estos minerales en diferentes
proporciones intervienen en el metabolismo intermedio, y su deficiencia o carencia
provoca alteraciones de la salud.
Del alimento que se consume, parte se digiere y absorbe para que el animal lo utilice,
y la porción no digerida remanente, se excreta y constituye parte principal de las heces.
Estos principios nutritivos de los alimentos digeridos se destinan a diversos procesos
corporales, su aprovechamiento depende de la especie, raza, edad, sexo y productividad
del animal. (VER CUADRO ANEXO)
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CUADRO DE LOS NUTRIENTES POR SU ESTRUCTURA
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MINERALES
MACROELEMENTOS
Ca (CALCIO) MICROELEMENTOS
Cl (CLORO) Cr (CROMO), Co (COBALTO)
Mg (MAGNESIO) F (FLUOR), I (YODO),
P (FOSFORO) Fe (HIERRO), Mn (MANGANESO),
K (POTASIO) Mo (MOLIBDENO),
Na (SODIO) Se (SELENIO), Si (SILICIO),
S (AZUFRE) Zn (ZINC)
Función
Nutrientes
Glucidos
Sustancias
Lípidos MANTENIMIENTO
Energéticas TRABAJO
Proteínas ENGORDE
Oxigeno
(Inhalado)
CRECIMIENTO
REPRODUCCION
PRODUCCION DE HEVOS
Sustancias Agua
No
Energéticas Minerales
REGULACION
TISULAR
Vitaminas
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El proceso de la digestión
Prehensión del alimento: Para la Prehensión del alimento, las aves se valen del pico, el
cual posee diferentes formas y se adapta al tipo de alimento que habitualmente
consume. En la elección del alimento, se valen casi exclusivamente del sentido de la
vista y en menor grado del tacto, en tanto el sentido del gusto y del olfato, están
considerablemente minimizados. El alimento ingerido permanece muy poco tiempo en
la cavidad del pico y es deglutido tras una somera mezcla con la saliva, la cual le sirve
fundamentalmente de lubricante y deslizante. En el destino de este alimento, depende
del estado de repleción del tubo digestivo. Después de un periodo de ayuno, los
primeros alimentos, al igual que los líquidos, pasan a trabes del canal ingluvies (buche),
al ventrículo sucenturiado y luego a la molleja. Los alimentos solo se acumulan en el
buche, cuando el estomago esta repleto; si las partículas alimenticias tienen la misma
consistencia, se van acumulando y superponiendo en capas a medida que se ingieren.
Los glúcidos que ingieren las aves principalmente están contenidos en los
granos. Químicamente, la mayoría, son polímeros de la glucosa, así tenemos al
almidón, el cual está constituido por moléculas de amilosa (polímero lineal de α D
glucosa, con unión α 1-4) y amilo pectina (polímero ramificado de α D glucosa, con
uniones α 1-4 y α 1-6). También ingieren celulosa (polímero lineal de β D glucosa, con
unión β 1-4). Pudiendo en ocasiones ingerir sacarosa (disacárido de α D glucosa + β D
fructosa, unión α-β 1-2), como así también algunos monosacáridos libres.
Si el estomago está lleno los alimentos permanecen en el buche, en el cual se produce
un reblandecimiento e hidratación de los mismos, donde fundamentalmente interviene
la secreción salival, la cual por medio de la ptialina (en las aves que la poseen),
comienza una pequeña hidrólisis del almidón.
En caso contrario, los granos pasan directamente al estomago glandular, donde se suma
la secreción gástrica, permaneciendo muy poco tiempo, para dirigirse luego a la molleja,
en la cual, merced a la potente prensa muscular, ayudada por la superficie queratinoide
y el grit (piedrecillas), se produce la rotura de los granos, luego de lo cual este material
se digiere al intestino, donde se realiza la mayor parte de la digestión química del
alimento.
El almidón, es atacado por la amilopsina o α amilasa pancreática (en la gallina, además
participa la correspondiente enzima que se encuentra en la bilis), que actúan como
endoenzimas, atacando las uniones α 1-4 del centro de la molécula, quedando dextrinas
de diferente P.M. (alto P.M. amilodextrinas, mediano P.M. eritrodextrina y bajo P.M.)
las cuales siguen siendo degradadas hasta llegar a las uniones α 1-6, las cuales son
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atacadas por la α 1-6 glucosidasa pancreática. La acción de estas enzimas llevan a la
formación del disacárido maltosa, que por medio de su enzima específica, la maltasa,
nos deja como producto final el monómero de glucosa el cual es absorbido.
La sacarosa es degradada por la enzima sacarasa o invertasa, dándonos
como productos la glucosa y fructosa.
La celulosa ingerida, no puede degradarse por ninguna enzima en las aves y se dirige a
los ciegos, donde es atacada por
Digestión de lípidos:
Las grasas que ingieren las aves, al llegar al estomago glandular sufren
por acción del jugo gástrico, la formación de una macroemulsión, de tal manera llegan
al intestino, donde por la acción batótona de la bilis se transforma en una
microemulsión. La bilis, además es la responsable de la activación de la lipasa
pancreática o esteapsina, la cual actúa en el intestino atacando a los triglicéridos
(triacilgliceridos), en los carbonos α y α ´, no así sobre el carbono β. de tal manera nos
queda en forma sucesiva; digliceridos + 1 acido graso libre, luego monoacilgliceridos
+ 2 ácidos grasos libres. El acilo del carbono β, para ser hidrolizado, debe mutar a un
carbono α y luego recién por la lipasa es hidrolizado, quedando como productos finales,
ácidos grasos libres y glicerol, los cuales son absorbidos. Los ácidos grasos,
dependiendo de la longitud de su cadena carbonada, vendrán luego diferentes destinos.
Digestión de Proteínas:
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Absorción intestinal
A) Difusión Simple
B) Difusión facilitada (por carrier)
C) Transporte activo
D) Pinocitosis
Absorción de lípidos
Absorción de ácidos grasos libres y glicerol: Los ácidos grasos de cadena corta son
llevados directamente por el sistema porta. Del mismo modo, ocurre con el glicerol, que
va al hígado donde se fosforila y puede ser utilizado.
Los ácidos grasos de cadena larga (8-10 o mas C), son activados en las células
epiteliales, y son utilizados para la resíntesis de triacilgliceridos y fosfolipidos, y son
eliminados a la circulación en forma de quilomicrones (86% triglicéridos, 8.5%
fosfolipidos, 2.5% colesterol y 2% proteínas). Estos quilomicrones, abandonan por un
proceso inverso a la pinocitosis en las células epiteliales del intestino, y se dirigen por
los vasos linfáticos hasta el ductus thoracicus y a la circulación sanguínea, hasta donde
van a ser utilizados.
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Materias fecales
Características:
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IMAGEN No 1: ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES
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