Universidad Autónoma de Querétaro

Facultad de Química
Operaciones Unitarias II

Andrea Carolina Valero de la Cruz 267679 IQAL

TAREA 1: IMPORTANCIA DE LAS OPERACIONES UNITARIAS.

Indudablemente en nuestros alrededores, ya sea en la casa, en el trabajo, en la
calle o en cualquier lugar, encontramos materiales o productos que tuvieron una
transformación y/o se fabricaron a partir de una materia prima a través de un
proceso. Estos productos finales o intermedios son variables dependiendo de la
industria: textil, cementera, agrícola, mecánica, farmacéutica, de alimentos, entre
muchas otras; sin embargo, aunque pensemos que los procesos entre sí son
completamente diferentes en realidad tienen similitudes. Durante las operaciones
industriales se modifican las propiedades de las materias primas mediante cambios
físicos, químicos o bioquímicos con el objetivo de obtener productos que cumplan
una necesidad de la población, esto va desde una mayor aceptación hasta un mejor
almacenamiento o transporte. Para realizar estos cambios recurrimos a las llamadas
operaciones unitarias, las cuales son etapas u operaciones individuales que tienen
una función en específico y distinta a las de las demás pero que en conjunto
permiten que se lleven a cabo los procesos industriales.

Clasificación operaciones unitarias (Domínguez, 2020)

• Flujo de fluidos: sobre el transporte y flujo de un fluido.

• Transferencia de calor: sobre la transmisión de calor y de energía.
• Evaporación: se evapora de un soluto no volátil un disolvente volátil.
• Secado: se separan los líquidos volátiles.
• Destilación: mediante ebullición separar una mezcla líquida.
• Absorción: se separa un gas de una corriente mediante un líquido.
• Separación de membrana: se separa un soluto de un líquido o un gas
por medio de una membrana semipermeable aplicando presión.
• Extracción líquido-líquido: se separa el soluto de un líquido con ayuda
de otro líquido inmiscible cuando se ponen en contacto.
• Adsorción: con un adsorbente sólido se retira una sustancia de un
líqudo o gas.
• Lixiviación líquido-sólido: se separa un sólido disolviendo y
extrayendo con un líquido a partir de un sólido molido.
• Cristalización: se extrae un soluto de una solución mediante
precípitación.
• Separaciones físco-mecánicas: se separan sólidos, líquidos o gases
mediante medios mecánicos.

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Facultad de Química
Operaciones Unitarias II

Andrea Carolina Valero de la Cruz 267679 IQAL

Las herramientas de cálculo y el análisis de transferencia de masa, calor y cantidad

de movimiento que surgieron de la ingeniería química se han aplicado a la industria
alimenticia. En el moderno procesamiento de los alimentos las operaciones unitarias
están combinadas en tal forma que generalmente permiten una producción fácil y
constante, controlada en forma automática (Ibarz & Barbosa-Cánovas, 2005).

En concreto, en la industria alimentaria es necesario conocer, comprender y saber

aplicar correctamente a los procesos industriales la química y la bioquímica de los
alimentos, así como diseñar, calcular y elegir el equipo necesario a través de las
operaciones unitarias para que tanto la industria como el consumidor ganen en
cualquier adaptación a la naturaleza de la materia prima (McCabe, Smith & Harriot,
2007). Además, en todo momento se debe cuidar que los recursos utilizados
durante el proceso no se desperdicien y no tengan un impacto negativo sobre el
medio ambiente ni el consumidor.
Domínguez, V. (2020, 29 de abril). Operaciones unitarias y su clasificación Parte 1
[video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=dQmDLZJmZno
Domínguez, V. (2020, 29 de abril). Operaciones unitarias y su clasificación Parte 2
[video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=v2vHAlDXKNY

Domínguez, V. (2020, 29 de abril). Operaciones unitarias y su clasificación Parte 3

[video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=MyFxxIxLwS8
Ibarz, A. & Barbosa-Cánovas, G. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.
https://elibro.net/es/ereader/bibliouaq/35857?page=6

McCabe, W., Smith, J. & Harriot, P. (2007). Operaciones Unitarias en Ingeniería

Química (7ª ed.). Mc Graw Hill. D.F., México.