Universidad Nacional de Jaén

Escuela profesional de Ingeniería de

Industrias Alimentarias

CURSO:

Balance de Materia y Energía

TEMA:

Desarrollo de la guía de aprendizaje semana N°12

DOCENTE:

Ing. Jorge, Cabrejos Barriga

CICLO:
“VII”

ALUMNO:

Alex, Oblitas Guerrero

Jaén, 08 de enero del 2021

ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

Actividad 1: Resolver los siguientes problemas propuestos

PROBLEMA 1. Se concentra zumo de fruta a 20°C y con un 5% de sólidos en un evaporador

de simple efecto. El evaporador opera a vacío de tal manera que el producto se evapora a 80°C,
utilizándose vapor con una calidad del 85% a 169,06 kPa. La concentración final que se desea
obtener en el producto es de 40% de sólidos. El producto concentrado sale del evaporador a una
velocidad 3 000 kg/h.
Calcular (a) el vapor necesario y (b) la economía del vapor para el proceso, cuando el
condensado sale a 90°C. El calor especifico de la alimentación liquida es 4,05 kJ/(kg °C) y la
del producto concentrado 3,175 kJ/(kg °C).
PROBLEMA 2. Se utiliza un evaporador de simple efecto para concentrar 10 000 kg h zumo
de tomate desde un contenido total en sólidos del 5% hasta el 30%. El zumo entra al evaporador
a 15°C. El evaporador opera con vapor (calidad 80%) a 143.27 kPa. El vacío creado dentro del
evaporador permite que el zumo hierva a 75°C. Calcular (a) el vapor requerido y (b) la economía
del vapor en el proceso. Suponer que el condensado se descarga a 75°C. El calor específico del
alimento líquido es 4,1 kJ/(kg °C) y la del producto concentrado 3,1 kJ/(kg °C).