LA PERA LIMONERA - Lunes 8 de abril

TOSTA DE SARDINAS DE CUBO

Ingredientes para cuatro personas:

4 sardinas de cubo, 4 rebanadas de
hogaza, 1 cebolla morada, 2 aguaca-
tes, rabanitos, pepinillos agridulces y
tomates Cherry.
Para la salsa, 1 remolacha cocida, 2
patatas, 1 manzana, 2 huevos duros,
mayonesa y 1 yogur.
Además, sal, mezcla de pimientas, 2
ajos, cebollino fresco y aceite de oliva
virgen extra.

Elaboración:
Laminar el ajo, moler con el mortero un poco de la mezcla de pimientas y mezclarlo
con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en un recipiente amplio. Lim-
piar de escamas y espinas los lomos de las sardinas. Frotar debajo del grifo, secar, y
meter en la mezcla anterior. Dejar 12 horas.
Cocer la patata cortada en dados en el micro durante unos 7 minutos a máxima
potencia.
Picar en dados la remolacha, la cebolla, la manzana verde y el huevo duro, y mezclar
con la patata cocida, el yogur y la mayonesa.
Tostar las rebanadas de hogaza en la Carmela, y colocar sobre ellas esta salsa. Cubrir
con el aguacate en tiras, los rabanitos, tomates cherry y los lomos de sardina de
cubo. Terminar decorando con cebollino.
LA PERA LIMONERA - Lunes 8 de abril

TARTA DE ZANAHORIA DOBLE

Ingredientes para cuatro personas:

6 huevos, 150 g de zanahorias, 2 dl de
aceite de girasol, 200 g de azúcar, 1
pizca de canela, 2 cucharadas de coco
rallado, 200 g de harina de repostería
y 1 sobre de levadura química.
Para el relleno, 200 g de zanahorias.
Para cubrir, 300 g de chocolate blanco
y 50 g de mantequilla.
Para el almíbar, 6 dl de agua y 150 g
de azúcar.
Además, menta fresca y chocolate ne-
gro.

Elaboración:
Cocer 10 minutos toda la zanahoria pelada con el azúcar y un poco de agua. Sacar
y enfriar.
Aparte, triturar las yemas con el azúcar, el aceite, 150 g de la zanahoria cocida, el
coco, la canela, la harina y la levadura.
Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Mezclar esta preparación con el
anterior batido de las yemas, ayudándonos con una espátula y con movimientos
envolventes.
Verter la mezcla en un molde antiadherente y hornear a 180º durante 40 minutos
aproximadamente. Desmoldar y enfriar.
Mientras, triturar el resto de las zanahorias con un poco del almíbar en el que co-
cieron.
Cortar en 2 láminas el bizcocho y untar con el triturado de zanahorias. Volver a
montar.
Mezclar a fuego suave el chocolate con los 2 decilitros de almíbar y la mantequilla,
y cubrir con esta mezcla la tarta de zanahoria. Enfriar y servir decorando con unas
líneas de chocolate blanco y menta fresca.
LA PERA LIMONERA - Martes 9 de abril

SEPIA GUISADA CON CÚRCUMA

Ingredientes para cuatro personas:

2 sepias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1
pimiento verde, 1 zanahoria, rabane-
tas, setas de cardo, habitas baby, pi-
mentón dulce y 2 cucharadas peque-
ñas de cúrcuma.
Vino blanco, ½ l de caldo de verduras,
sal, pimienta negra, aceite de oliva
virgen extra, harina y perejil.

Elaboración:
Limpiar la sepia, separar aletas y tentáculos, cortar tacos el cuerpo, y dorar en sar-
tén a fuego vivo empezando por las aletas.
Agregar las verduritas picadas y las especias. Añadir 1 cucharada de harina y cocinar.
Mojar con los líquidos y cocer a fuego suave hasta que la sepia esté cocinada (7 mi-
nutos aproximadamente).
Hacer un salteado con las setas cortadas en dados y las habitas. Añadir el perejil
y salpimentar. Servir la sepia y repartir el salteado de setas y habitas. Decorar con
perejil fresco.
LA PERA LIMONERA - Martes 9 de abril

HAMBURGUESA DE ARROZ

Ingredientes para cuatro personas:

Para las hamburguesas, 250 g de arroz
de grano largo, 1 cebolla, 1 diente de
ajo y 75 g de parmesano rallado.
Para la guarnición, 2 tomates, 1 cala-
bacín y tomillo.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y brotes tiernos.

Elaboración:
Poner el arroz en una olla y echar agua hasta cubrir un dedo por encima. Cocer ta-
pado a fuego muy bajo durante 20 minutos. Dejar reposar fuera del fuego.
Por otro lado, hacer un pochado con el ajo y la cebolla, todo bien picado.
Mezclar ambas preparaciones y agregar el parmesano rallado.
Poner moldes en la sartén y rellenar con la mezcla. Prensar un poco y dorar por un
lado. Dar la vuelta para dorar por el otro lado.
Aparte, con ayuda de una mandolina, hacer unas tiras de calabacín y dorar ligera-
mente con el tomillo. Reservar.
Emplatar las hamburguesas y acompañar de los rizos de calabacín, gajos de tomate,
brotes tiernos y cebollino picado.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 10 de abril

PUDDING DE VERDURAS

Ingredientes para cuatro personas:

1 calabacín, 1 pimiento rojo, 75 g de
judías verdes, 2 alcachofas, 2 zanaho-
rias, 4 espárragos trigueros, 4 huevos,
3 dl de nata, sal y pimienta negra
Para la mayonesa de azafrán, 4 hebras
de azafrán, 1 huevo, aceite de girasol
y aceite de oliva virgen extra.
Además, perejil fresco y salsa de to-
mate frito.

Elaboración:
Cortar los espárragos por la mitad, a lo largo. Cortar tiras finas de zanahoria. Escal-
dar ambos durante 1 o 2 minutos y sacar rápidamente a un recipiente de agua con
hielo.
Cortar el calabacín, las judías y el pimiento en bastones y cocer durante 5 minutos.
Refrescar también.
En un bol amplio, batir los huevos junto a una cucharada de salsa de tomate. Añadir
la nada y volver a batir.
En un molde de silicona rectangular, poner un poco de la mezcla líquida que acaba-
mos de hacer. Repartir las diferentes verduras y rellenar con la mezcla de huevo y
nata restante. Llevar al horno a 160º durante 50 minutos al baño María.
Dejar templar, desmoldar, cortar en rodajas gruesas, y servir acompañado de una
mayonesa de azafrán y un poco de salsa de tomate. Decorar con perejil.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 10 de abril

LOMO DE TERNERA CON PIQUILLOS AL PILPIL

Ingredientes para cuatro personas:

700 g de lomo de ternera, 200 g de
pimientos del piquillo en conserva,
perejil fresco, 2 dientes de ajo, 1 pi-
miento verde, 1 manzana reineta, 4
champiñones, 2 cebollitas, azúcar, sal
en escamas, pimienta negra, aceite de
oliva virgen extra y tomillo.

Elaboración:
En una cazuela amplia, dorar ligeramente los ajos laminados., a fuego muy bajo.
Agregar el perejil y, cuando confite el ajo, añadir los piquillos, el tomillo y confitar
15 minutos, haciendo vaivén de vez en cuando hasta que ligue. Echar un poco del
líquido de conserva de los pimientos para que termine de ligar el pilpil. Afinar con
sal, azúcar y un poco más de perejil. Volver a menear para mezclar todo.
Aparte, hacer un salteado con los champis, cebollitas, pimiento verde y la manzana,
todo cortado de diferentes formas.
Salpimentar ligeramente la carne, cortarla por la mitad para hacer dos filetes grue-
sos, y dorarlos por todos los lados. Laminar los filetes y agregar sal en escamas.
Emplatar la carne acompañada del salteado y de los piquillos confitados.
LA PERA LIMONERA - Jueves 11 de abril

BONIATOS A LA RIOJANA

Ingredientes para cuatro personas:

2 boniatos, 250 g de chorizo curado
(dulce y picante), 1 cebolla, 2 dientes
de ajo, 2 pimientos verdes, 1 puerro, 1
cucharada de carne de pimiento cho-
ricero, 2 hojas de laurel, 1 chorrito de
vino blanco y caldo de verduras.
Sal, pimienta negra, pimentón ahu-
mado, aceite de oliva virgen extra y
perejil fresco.

Elaboración:
Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Añadir el lau-
rel y seguir rehogando. Añadir el pimentón, la carne de choricero, y remover. Pelar
los boniatos y cascar, y añadir a la cazuela.
Agregar los chorizos cortados en rodajas y los boniatos cascados. Mojar con un buen
chorro de vino blanco, dejar evaporar, y verter el perejil y el caldo de verduras.
Cocer a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Si se desea, espesar
triturando un poco de boniato y servir con abundante perejil picado.
LA PERA LIMONERA - Jueves 11 de abril

TORTITAS CON CREMA DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes para cuatro personas:

Para las tortitas, 200 g de harina, 2 cu-
charadas de azúcar, 1 pizca de canela,
½ sobre de levadura, 2 huevos, 2 dl de
leche y 50 g de mantequilla.
Para la crema de chocolate, 150 g de
chocolate negro, 3 dl de nata, 1 cucha-
rada de azúcar moreno, 75 g de nue-
ces, 2 clavos, 1 cucharada de cacao en
polvo y ralladura de 1 limón.
Además, fruta fresca y menta.

Elaboración:
En un bol amplio, echar los ingredientes de las tortitas: harina, azúcar, canela y leva-
dura, los huevos y la mantequilla en pomada. Mezclar con varilla y agregar la leche,
poco a poco, hasta obtener una textura ligera, como para unas crepes. Dejar reposar
15 minutos.
Aparte, en un cazo, verter la leche, el azúcar moreno y la ralladura de limón. Calen-
tar a fuego medio y agregar los clavos molidos en un mortero. En cuanto levante el
hervor, retirar y agregar el cacao y chocolate para que se disuelva bien, removiendo
con varilla. Al final, agregar las nueces y batir hasta obtener una crema. Dejar tem-
plar.
Enmantequillar una sartén, verter una cucharada grande de masa de tortitas, exten-
der y dorar por ambos lados, repartiendo las tortitas con la cuchara.
Extender la crema de chocolate templada sobre las tortitas y colocar encima fruta
fresca cortada de diferentes formas. Decorar con menta.
LA PERA LIMONERA - Viernes 12 de abril

MAKI SUSHI DE BACALAO AHUMADO Y PLÁTANO

Ingredientes para cuatro personas:

2 placas de alga nori, 150 g de arroz
para sushi, 4 tazas y media de agua, 2
plátanos, 150 g de bacalao ahumado y
cebollino picado.
Para el marinado del arroz, 2 dl de vi-
nagre de manzana, 2 cucharadas de
azúcar, sal y 1 chorrito de vino blanco.
Además, wasabi, mayonesa y salsa de
soja.

Elaboración:
Lavar el arroz hasta que el agua quede transparente, y así eliminamos el almidón.
Poner en arroz en una olla con agua, hasta que levante un dedo sobre el arroz, llevar
a ebullición, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 20 minutos. Reposar otros 10
minutos sin destapar en ningún momento.
Para el marinado, verter en un cazo los ingredientes y llevar a hervor. Dejar enfriar.
Extender el arroz hervido en una bandeja amplia y refrescar con el marinado.
Poner el alga nori encima de la esterilla y rehidratarla pintando con el mismo vina-
gre anterior. Cubrir con arroz tres cuartas partes de la hoja, y en la parte inferior, dis-
poner tiras de plátano y de bacalao. Espolvorear con cebollino y enrollar, sellando
con agua la junta del final. Cortar en tacos y acompañar de salsa de soja y mayonesa
con wasabi, decorando con cebollino picado y sésamo si se desea.
LA PERA LIMONERA - Viernes 12 de abril

PATATAS FRITAS CON QUESO Y SALSA DE CARNE

Ingredientes para cuatro personas:

2 patatas grandes, 2 bolas de mozza-
rella fresca, 1 cebolla tierna, 8 toma-
tes cherrys y 2 cucharadas de maíz
dulce.
Para la salsa, 1/2 l de caldo de carne,
¼ l de Oporto, 2 cucharadas de salsa
barbacoa, mantequilla y harina a par-
tes iguales.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y perejil fresco.

Elaboración:
En un cazo, verter el oporto y reducir a fuego medio. Mojar con el caldo de carne, y
las dos cucharadas de salsa de barbacoa y reducir a la mitad.
Aparte, poner la mantequilla en pomada en el microondas y mezclarla con la harina.
Varillar hasta conseguir una masa. Echar a la mezcla hirviendo de Oporto y caldo la
cantidad que veamos necesaria hasta obtener una salsa espesa.
Cortar en dados gruesos la patata pelada y lavada. Pocharla en aceite a fuego medio
hasta que esté tierna y sacar. Subir el aceite, y terminar de dorar las patatas cuando
esté bien caliente.
Poner en un cuenco las patatas con la mozzarella cortada en cuartos, los cherrys
en mitades, la cebolleta picada y el maíz. Salsear con el jugo de carne y Oporto, y
espolvorear perejil picado.