La fermentación en estado sólido (FES) es un bio-procesos que se lleva a cabo

con microorganismo que crecen sobre sustratos sólidos y húmedos que actúan
como fuentes de nutriente y apoyan el crecimiento microbiano en ausencia o
casi ausencia de agua, pero el sustrato requiere humedad, en él que apoyan el
crecimiento y la actividad metabólica de los microorganismos (Behera et al.,
2016) 

La composición de los desechos de alimentos domésticos es compleja e

incluye aceite, agua, así como alimentos en mal estado y sobrantes de los
desechos de la cocina y los mercados. Estas sustancias están compuestas
químicamente de almidón, celulosa, proteínas, grasas, lípidos y otra materia
orgánica. Los altos contenidos de humedad y sal conducen a una rápida
descomposición de los desechos orgánicos y producen olores desagradables
que pueden atraer moscas e insectos, que son vectores de diversas
enfermedades. Aparte de ser perecedero, los residuos sólidos urbanos,
contienen materiales de alto contenido lignocelulósico que podrían explotarse
para producir bio-productos valiosos, como se ha estado investigando. 

Los residuos del pan se han utilizado para producir amilasa (Cerda et al.,
2016), mientras que los residuos sólidos urbanos y los residuos de cocina
compuestos principalmente por cáscara de papa, cáscara de naranja, cebolla,
zanahoria, etc., se han utilizado para producir celulasa por FES (Janveja et al.,
2014).

Abdullah et al., (2016), explora en su estudio la posibilidad de utilizar un residuo

sólido municipal (RSU) procesado industrialmente para la producción de
enzima celulasa a través de la fermentación en estado sólido (SSF) por
Trichoderma reesei y Aspergillus niger, en la cual se optimizó la producción de
enzimas celulasa con la temperatura, humedad, inoculación y periodo de
incubación. Lo cual Trichoderma reesei registró la mayor producción de enzima
celulasa a 30 ° C con un período de incubación de 168 horas utilizando un
contenido de humedad del 60% y se logró un rendimiento de hidrólisis de
celulosa del 24,7%, cercano al obtenido con una enzima comercial. Los
resultados demostraron que los RSU se pueden utilizar como un material
lignocelulósico económico para la producción de enzimas celulasa.

En varios estudios también se ha informado de la utilización de desechos

alimentarios domésticos con alto contenido seco para producir altos
rendimientos de etanol por FES. Matsakas & Christakopoulos (2015), evaluó la
posibilidad de utilizar residuos de alimentos domésticos separados en origen
para la producción de etanol, en la cual se utilizó el hongo termófilo
Myceliophthora thermophila, estas enzimas se utilizó para sacarificar los
desechos de alimentos domésticos a una alta consistencia de material seco del
30% p / p , seguido de fermentación, lo cual la producción de etanol alcanzó
19.27 g / L y 5.98 g / L de etanol, cuando no se utilizó sacarificación enzimática,
de esto se concluyó que la sacarificación enzimática influye mucho en el
proceso fermentación en estado sólido.

Moretto et al. (2016). Investigó sobre la optimización del proceso de

fermentación para transformar los residuos orgánicos urbanos, de residuos
alimentarios pretratados y lodos biológicos en una corriente rica en ácidos
grasos volátiles (AGV) de valor añadido, útil para procesos biológicos dentro de
una biorrefinería. De la cual concluyó que las mejores condiciones de trabajo
se dan a una temperatura de 37 ° C y pH 9, utilizando residuos pretratados
térmicamente a 76 horas a 72 ° C, lo cual dieron la concentración máxima de
ácidos grasos volátiles.