P. 1
INVESTIGACIÒN DE LOS PLATOS TIPICOS

INVESTIGACIÒN DE LOS PLATOS TIPICOS

|Views: 9.931|Likes:
Publicado porJhonatan Delgado

More info:

Published by: Jhonatan Delgado on May 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/04/2015

pdf

text

original

INVESTIGACIÒN DE LOS PLATOS TIPICOS, DANZAS, VESTIMENTAS, RELIGION, MITOS Y/O LEYENDAS DE LA PROVINCIA DE BARRANCA

PROVINCIA DE BARRANCA Barranca es una ciudad de gran pasado histórico, cuyos primeros habitantes se remontan a 10,000 años de antigüedad, vio florecer culturas como: Chimu e Inca.En Barranca se encuentran extensos valles, como los observados en los pueblos de Huayto, Molino entre otros lugares hermosos, es allí en donde el calor es muy intenso. Lugares atractivos, En Barranca se encuentra ubicada las playas de Chorrillos, Miraflores, Puerto Chico, El Colorado, La Vandurria ; en cuyo mar es bien rico envida marina, ya que viven colonias de diversos animales, como lobos marinos y aves costeras de diversos tipos. Barranca ofrece playas, variada fauna marina, museos de sitio y excelentes servicios de hoteles.

PLATOS TÍPICOS El cebiche Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. Causa rellena Pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún. También se le puede rellenar con pollo. Y en algunos restaurantes del primer nivel la presentan con pulpa de cangrejo. 16

DANZA La Danza “SINKUY” y los “HIJOS DEL SOL HUANCA” con la Danza “ATAHUALPAS DE AMAY” el segundo lugar. Las personas del campo también se visten con sencillez. VESTIMENTA Es por lo general sencillo. usan ropa de trabajo y clásica. Pescado a la chorrillana Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco. RELIGION La mayor parte de la población es católica. pero existe otras religiones o sectas evangelistas. Comúnmente se celebre con fervor la fiesta del señor de los milagros e n el mes morado. MITOS Y/O LEYENDAS EL DUENDE 16 . Parihuela Sopa concentrada de pescados y mariscos.Tacu-tacu: Recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de cebollas.

su significado es el siguiente: PARÆNG (vasallos) MONGÆAEN ( por aquí) 16 . los vecinos enterados de lo ocurrido aconsejaron a la familia colocar panes. y es más. Estos y otros elementos fueron muy importantes y atractivos para los hombres que buscaban mejores condiciones naturales y geográficas óptimas para establecerse.). Y de allí en adelante jamás apareció. servirse de los recursos que les brina el litoral. que a la vez ofrece a estos grupos humanos sedentarizarse. inicios en la elaboración y fabricación de cerámicas. por sus fábricas que producen hasta la actualidad de la caña de azúcar. ya cansados con estos destrozos. en una de ellas vieron a lo lejos una sombra y al acercarse más quedaron perplejos de asombro al comprobar que era una mujer muy bella con patas de gallina. don Anselmo y sus tres hijos acordaron vigilar todas las noches.00ac. azúcar y papel. construcción de centro ceremoniales etc. especialmente la agricultura.Cuentan que en la chacra de don Anselmo Sánchez en el lugar llamado La Florida – Barranca desde hace muchos años habían épocas en que el sembrado era escarbado como si se tratará de un centenar de gallinas. porque como bien sabemos. los valles son los lugares propicios para desarrollar dichas actividades. en la elaboración y fabricación de la práctica agrícola. Etimología: • • El termino Paramonga proviene de la lengua Muchic hablada por los pueblos de costa norte entre ellos los Chimúes quienes se asentaron en el Valle Fortaleza. dulces y frutas en el lugar del sembrado ya que decían ellos que las ánimas encantadas buscaban eso. El poblamiento del valle probablemente se inicia con la presencia de grupos humanos en el periodo de los Formativos Regionales pre-Chavín (2. DISTRITO DE PARAMONGA Es en la historia del Perú el Primer Distrito Agroindustrial.

se menciona que los recintos superiores son construcciones hechos por los Incas. lo especial y agradable. Es una construcción de tres niveles. según crónicas de los españoles. secretos. • • • • • Cebiche Caldo de cabeza Puchero Picante de Cuy Pachamanca 16 . Aún quedan algunos vestigios de las pinturas que han adornado toda la fortaleza.FORTALEZA DE PARAMONGA En el distrito de Paramonga. Platos típicos Los platos típicos en nuestra región son de tendencia pluricultural ya que se han venido mezclando de generación en generación. pues para la sazón y el gusto de la persona y del arte culinario que en combinación de la idiosincrasia hacen del distrito muy especial y arquetipo de nuestros sabores y gustos tradicionales que todo paramonguino se siente orgullosos y lo disfruta con satisfacción.ésta se encontraba totalmente decorada. al norte del departamento de Lima. al pie de la carretera panamericana norte. encontramos la Fortaleza de Paramonga. Construcción hecha completamente de adobes por el señorío Chimú. durante su último periodo. lo malo. puesto que. cada pueblo tenía sus diferentes formas. Lo que también causa admiración es que aquellos que la han observado desde el aire. dicha fortaleza tiene forma de un camélido. Provincia de Barranca. diversos tipos de platos típicos. costumbres de cómo hacerlo y qué era lo bueno.

que al igual que todas las andinas. los demás danzantes lo imitan. Vestimenta Usualmente se utiliza la tendencia colonial ya que cuando invadieron los españoles la fortaleza dejaron sus costumbres y su forma de vestir. Esta es una danza. El danzante trata de representar actitudes de fiereza y diablura o gamonal. al cual se le denomina “EL CAMPERO”. en las iglesias y en las calles del pueblo. quien es el más diestro. Esta danza tiene a su mayor representante al Paramonguino JULIO ROSADO el mejor campero de esta danza tanto en la ciudad de HUARAZ como en PARAMONGA. encierran un gran mensaje mágico –religioso en su contenido. Bajo la dirección de un jefe. Los Shacshas Es la danza tradicional más popular del pueblo de paramonga. 16 . En su coreografía nos manifiestan una variedad de gestos y movimientos rituales. Otra de las cosas que PARAMONGA le añadió a esta danza fueron las plumas que hoy se pueden apreciar tanto en HUARAZ como en todos los lugares donde se baila esta danza. los cuales los podemos apreciar en las procesiones de las imágenes religiosas.Danza Encontramos diversas danzas como: • • • • • • SHACSHAS ATAHUALPAS HUANQUILLOS CABALLEROS DE HUARI PIELES ROJAS NEGRITOS DE CAJACAY Entre la mas representativa podemos encontrar que es Los Shacshas. ya que su práctica esta estrictamente relacionada con las fiesta patronales. cuyos orígenes lo encontramos en Huarazy el callejón de huaylas que al igual que otras manifestaciones folcklóricas se introdujo como un elemento integrante de la cultura paramonguina. portando un látigo amenazante y mostrando una mascara que expresa un rostro blanco y mestizo.

asaltantes.Religión Católica: La población. Mitos y leyendas Casa de huépedes de Paramonga. es apodado así porque se cuenta que en tiempos atrás los indios que vivían en la Fortaleza ajusticiaban en ese lugar a los ladrones. Cuentan los visitantes que se han quedado hasta la noche. Data de la llegada de la Grace a Paramonga. ofreció donar tierras y otros recursos materiales a quien se animase a poblar dicho lugar. sobre todo. infestado por bandas de 16 . arrojándolos desde la cima hasta el mar. DISTRITO DE PATIVILCA El nacimiento de Pativilca fue una iniciativa de un virrey que para erradicar el bandolerismo existente en estos parajes. eminentemente religiosa. quienes llegan hasta aparecer y querer rodar al que se encuentra porque quieren vengarse de sus antiguos verdugos. venera cada 24 de setiembre a su Patrona. Asimismo. en la parte interior. así como los gritos de los justiciados. llamada también coloquialmente Mama Meche o Mechita como también el Señor de la Soledad. EL CERRO DE LA HORCA El Cerro de la Horca es un acantilado cuyos pies bañan rugientes las aguas del mar. se arrojaban desde allí a los niños que nacían con defectos físicos. por su aspecto un poco lúgubre. "Nuestra Señora de las Mercedes". El pueblo la conoce hoy como "Casa de las Brujas". que el mar trae lamentos y gritos de bebes.

estos últimos ingredientes los sumó el conquistador español. es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina. lo que le dio una contundencia inimitable. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní. ajos y otras especias. originario de América. Naturalmente. seguridad y protección.malhechores que se escondían en la tupida vegetación de los márgenes del Río Pativilca. 16 . En realidad. de techo artesonado y en la que aún se encuentra el austero mobiliario de la época de Bolívar. alojamiento. compuesto por asientos y respaldos de cuero repujado. Los primeros lugareños que se animaron a formar un pequeño poblado otorgaban a los viajeros: comida. En el huerto se encuentran los restos de la histórica palma a cuyas sombras el generalísimo Simón Bolívar dio la enérgica y profética respuesta "Triunfar". Histórica Palmera PLATOS TÍPICOS La carapulcra Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. ají panca y mirasol. Su origen de Pativilca proviene de la interpretación de la frase "Pati-Huilca" que significa "Pata torcida o quebrada" Museo Bolivariano de Pativilca Casona colonial con seis ambientes. Se exhiben también algunos documentos referidos a la estadía del general en esa casa.

llanque. Chupe de camarones Es una plato más común en pativilca ya que gracias al rio que atraviesa la ciudad. Religión . etc. panes y dulces debajo del puente Pativilca porque piensan que en las columnas del puente se encuentran varias personas muertas.El 2% practica otras religiones tales como: evangelistas. La mujer y los niños del campo también se visten con sencillez.El escabeche Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla. aquellas que una vez 16 . . sombrero de paja para protegerse del calor. MITOS Y/O LEYENDAS EL SECRETO DE LAS COLUMNAS DEL RIO PATIVILCA Dicen que algunos choferes de ruta larga acostumbraban dejar frutas. .Pativilca profesa la religión católica en el 98% de sus habitantes. .La fiesta patronal de San Jerónimo de Pativilca se celebra el 1 de Octubre. sandalias. Danzas costumbristas: Los shacshas y los atahualpas. Danza Predomina el huayno ancashino y cajatambino. el vals y la marinera norteña. a veces utiliza gorra. Los jóvenes prefieren la cumbia .El patrón de Pativilca es San Jerónimo.chicha y la salsa. Vestimenta Es por lo general sencillo. adventistas. en el anexo de huayto pueden obtener un beneficio. usan ropa de trabajo. en ciertas ocasiones usan zapatillas.

Las edificaciones están distribuidas alrededor de un espacio abierto o plaza central. entre las construcciones menores han sido identificadas unidades residenciales de elite. conjuntos habitacionales. DISTRITO DE SUPE PUERTO El Distrito de Supe Puerto es un distrito de Perú. “Totoral Los patos” 16 . los mates para flotadores y productos vegetales para su alimentación. tanto industrial como artesanal que proporciona la materia prima a las fábricas de harina de pescado y conserveras que están cerca del muelle. SITIO ARQUEOLOGICO ASPERO Hace 5 000 años. en especial de peces (anchovetas y sardinas) y de mariscos. hacia el cual fueron orientadas las fachadas. etc. depósitos subterráneos. la fibra de algodón.000 y 3. junto a la costa del Pacífico y tiene alrededor de 11000 habitantes. Asimismo el sitio arqueológico viene siendo estudiado por el Proyecto Especial Arqueológico Caral . La Bandurria y Áspero. la plaza central se encuentra convertida en campos de cultivo y en un totoral.000 años de antigüedad. alguno de ellos de características monumentales. que se relacionan con el asentamiento urbano precerámico de Caral. como La Isla. en particular. la población de Áspero participó en el proceso formación de la primera civilización andina.C. Actualmente. El Faro. le permitió integrar la red de intercambio con los pobladores del interior del valle. en la Provincia de Barranca en el Departamento de Lima. quienes los llevaron a la columna de los puentes y los encerraron vivos y afirman que ellos son los que hasta hoy en días los que sostienen el puente. brindando así los servicios de guiados y venta de artesanías. la de Abajo. entre estos los de la Ciudad Sagrada de Caral.Supe. necesaria para la manufactura de las redes y sedales de pesca. Huaca de los Ídolos y Huaca de los Sacrificios. Una actividad relevante es la pesca.desaparecieron de sus hogares y fueron secuestrados por los famosos "Pishtacos". El Sitio Arqueológico Áspero presenta aproximadamente 30 edificios. En esta última se han encontrado restos arqueológicos con data de entre 7. Tiene varias playas. ubicado en el mismo valle y con otros restos de los valles contiguos. tales como: la Huaca Alta.). La extracción de recursos marinos. durante el periodo Arcaico Tardío (3 000 .1800 a. Está ubicado en el Valle de Supe. de los que obtuvo productos agrícolas.

sombrero de para protegerse del calor y mayormente usan prendas cortas ya que su actividad economía mas usual es la pesca. Solo que en vez de cuadritos. El tiradito La sapiencia popular ideó un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. para agradecer la pesca y pedir para que el siguiente año sea mejor. VESTIMENTA Es por lo general sencillo. usan ropa de trabajo.PLATOS TIPICOS El cebiche Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. solo danzas de otros lugares. ese pescado era macerado con el jugo del tumbo. DANZA Por lo general no tienen danzas originales. Junto con los españoles llegó el limón. Comúnmente se celebre con fervor la fiesta del patrón San Pedrito el 29 de junio. MITOS Y/O LEYENDAS 16 . una fruta de clima tropical. pero existe otras religiones o sectas evangelistas. a veces utiliza gorra. con ají amarillo y ajos. La preparación es la misma que el cebiche. Pescado a lo macho Filetes de pescado frito en salsa de mariscos. al pescado se le corta en tiras. RELIGION La mayor parte de la población es católica. En ocasiones.

La jurisdicción del antiguo supe. se debe a un gran señor que era por entonces un poderoso gobernante cuya autoridad era obedecida desde el valle de lima hasta tumbes. festejándose esa ceremonia el 23 de enero de 1540 y que según el educador Fermín Núñez Bazalar la localidad en referencia se llamaba "pueblo de santa Maria se Supe ". en el lugar de supac. pulankachi. CARAL La Ciudad Sagrada de Caral. entre otros. El nombre del cerro chimucapac. inolvidable. el ejército del inca pachacutec venció a las huestes del reyno chimu. conocida originalmente como Chupacigarro y Chupacigarro Grande. así como lo tienen en la misma zona de llamahuaca. pero a los tres días lo encontraron amarrado a un tronco en la Isla casi al centro y desde ese entonces los pescadores afirman que juegan en ese lugar dos llamitas de oro. el mismo que fue destruido y que tenia por nombre "Supac" vocablo Quechua. liman. aplacoto. estuvo bajo la influencia del señor de chancay. para los que querían y estimaban salió con su chalana como de costumbre a pescar pero al anochecer solo llegó su chalana más no él. huaralica. DISTRITO DE SUPE PUEBLO El Antiguo supe según versión de algunos habitantes estuvo situado al pie del cerro denominado chimucapac. cuya población paso a comprender el vasto imperio incaico. y después por el reino chimu (deliciosos yungas que adoraban el mar). es el yacimiento arqueológico más importante conocido 16 . especialmente de los niños y ancianos. Los propios lugareños fundaron un segundo pueblo con el mismo nombre en el mismo lugar y fue bautizado con el nombre de supe. en la época preinca. huancachuy y lupac. un día.EL MISTERIO DE LA ISLA DE PUERTO SUPE Dicen que hace muchos años vivía en Supe un valiente y generoso pescador amigo de todos. Mas tarde en el siglo XIV. lo dieron por muerto.

cuyos productos intercambiaba con los pescadores de la costa u otras poblaciones. estuvo rodeada por otras civilizaciones enmarcadas aún en lo que se denomina "sociedad aldeana". a 200 kilómetros al norte de Lima (Perú). Egipto. India y Mesopotamia. Esto se entiende al comprobar la abundancia de restos de 16 . Según una parte de la comunidad científica. Panorama de Caral Una de las pirámides de Caral Ciudad sagrada Se le ha llamado también ciudad sagrada. las sociedades peruanas tuvieron un gobierno central. ya que es una época en que por primera vez. se trataría de una de las zonas geográficas que pueden considerarse como cuna de la civilización por su antigüedad. No solamente en las áreas de espacio público o en los templos sino incluso en las casas. Todo lo que se ha excavado en la ciudad está impregnado de religiosidad. se llegó a la conclusión de que Caral ejercía como capital económica de una amplia región gracias a su trabajo de agricultura. la más antigua de América. Peculiaridad de la cultura de Caral A raíz de las investigaciones de los yacimientos. Se encuentra situado en el Valle de Supe. La civilización de Caral-Supe o Norte Chico fue coetánea de otras como las de China.2 Debe advertirse sin embargo que los calificativos de "ciudad" y "civilización" son algo controvertidos y que una parte de la comunidad arqueológica peruana aún prefiere evitar su uso. esta ciudad estado de organización teocrática. que se sepa hasta ahora. Hay señales de posibles rituales en cada lugar.000 años de antigüedad.relacionado a la civilización de Caral-Supe. se establece el estado y utiliza la religión como medio de afirmación. y está datado en unos 5. Hay muchos fogones construidos para ofrendas.

productos marinos en Caral. Es la masa del choclo fresco y las hacen dulces y saladas. En el Perú. y harto ají. Aún se consume. y luego fritas a la parrilla. Ambos elementos se lo agregaron a la masa de maíz. A las dulces les agregan pasas. testimonios o evidencias de haber organizado un ejército o liderado una guerra sobre la que dejar constancia. Esta masa se envuelve en hojas de achira. al agua hirviendo. con ají mirasol y una aceituna. fue ejercida de una forma completamente pacífica durante un periodo que podría ser de 500 a 1000 años. a la vista de los estudios. Esta posibilidad ha sorprendido a investigadores de varios ámbitos que se interesaron por Caral. Se acompaña con papas sancochadas. La humita Es el más claro antecedente del tamal. Son brochetas de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca. estando ésta a unos 20 km de distancia de la costa más cercana. Y una vez que están bien amarraditas. Las envuelven en las propias hojas del choclo y al agua. la base de su preparación la hallaron los nativos que descubrieron maravillados el aceite vegetal y la manteca de chancho. PLATOS TIPICOS El tamal Tiene diversas variantes en algunos países de América. durante los cuales Caral no dejó restos de fabricación de armas. Y a las saladas se le puede colocar quesito o pollo en el centro. Y en el centro colocaron trocitos de chancho o gallina (en la actualidad se le ha sustituido por el pollo). DANZA Encontramos diversas danzas como: • • • • SHACSHAS ATAHUALPAS LOS HIJOS DEL SOL ENTRE OTROS 16 . La centralidad de Caral. XVII y XVIII llegaron al Perú en grandes proporciones. Y mucho. Anticuchos Al parecer se trata de otra contribución de los negros esclavos que durante el siglo XVI.

VESTIMENTA Antiguamente en la ciudad sagrada de Caral se utilizaba ropas ligeras como se muestra en la imagen siguiente: 16 .

RELIGIÓN CIUDAD DE CARAL La religión tuvo un rol predominante en la vida de los pobladores y en su organización social. cada ambiente tuvo su fogón central donde se incineraban alimentos y otras ofrendas. que luego era enterrado. MITOS Y/O LEYENDAS LA PILETA DE SUPE ANTIGUO Se cuenta que hace muchos años atrás en Supe. lo siguió hasta su casa y ésta era la de una viuda. Estos templos sirvieron como fundamento de la cohesión social y recibieron una periódica remodelación. ofrendase incineraciones. Pero: En la actualidad la mayoría de la población es católica y entre otras sectas. posiblemente en relación con observaciones astronómicas. era también un modo de mantener las obligaciones de la población con la religión y de utilizar a ésta como medio de cohesión. Cada asentamiento tuvo asi un carácter sagrado y los templos fueron el foco de la dinámica socioeconómica y política. En un período tardío se puso unas canastas llenas de piedras y alimentos quemados en medio de relleno de la habitación que estaba siendo enterrada. tapados por alimentos quemados y cenizas. El trabajo permanente de construcción-destrucción y reconstrucción de las estructuras en medio de rituales. mientras volvió la mirada atrás 16 . identificadas en las plazas y atrios. se colocaba en hoyos. Y se celebra la fiesta de la virgen “María Magdalena”. al llegar don Marcial se preparó para hablarle. encargados de la medición del tiempo y de la elaboración del calendario agrícola. envueltos en hojas. Todas las actividades efectuadas en la ciudad estuvieron teñidas de religiosidad. había una pileta en el parque. y todas las noches la gente se acostaba temprano. en esos momentos alguien silbó. sólo se quedaban aquellas personas que se habían quedado bebiendo o en una fiesta. Las varias piedras paradas «huancas». una de las actividades efectuadas por los gestores de estas ciudades. Una noche don Marcial cuenta que venía mareado y delante de él caminaba una mujer. Antes de la remodelación de un ambiente se quemaban bienes y se esparcían los carbones y las cenizas por el piso del recinto. En algunos casos. habrían servido para esta función. los templos destacaron en ¡os centros urbanos y en torno a ellos se desenvolvieron las actividades cotidianas de diverso orden. una especie de «tamales». Los gestores o conductores de la ciudad de Caral reforzaron su poder con estas prácticas ceremoniales y rituales. alimentos preparados.

com/barranca/Supepuerto www.wikipedia.com/barranca/Supe www.com/barranca www.com/barranca/Pativilca www.com/barranca/Paramonga www.wikipedia.caral. Podemos observar que nuestra gastronomía es muy amplia y tienes una variedad de combinaciones que nos faltan degustar. Que aun no hemos conocido con detenimiento.net Folletos entre otros 16 .CONCLUSIONES Y BIBLIOGRAFIA Conclusiones Podemos ver que a lo largo de nuestra provincia existe una diversidad de sitios. Bibliografía Revista de Caral Revista del áspero www.wikipedia.wikipedia. culturas y religiones.wikipedia.

ANEXOS PLAZA DE LA PROVINCIA DE BARRANCA PLAZA DE PARAMONGA DANZA DE PATIVILCA SUPE) LA ISLA (PUERTO 16 .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->