PROYECTO DE GRADO

DARWIN ALFONSO TORRES CARRERO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRÓPICO AMERICANO-

UNITROPICO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
YOPAL-CASANARE
2021

1
 PROYECTO DE GRADO

DARWIN ALFONSO TORRES CARRERO

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR ORDEN DE PRODUCCIÓN CON

PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA
UN RESTAURANTE DE LA CIUDAD DE YOPAL

DOCENTE

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRÓPICO AMERICANO-

UNITROPICO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
YOPAL-CASANARE
2021

2
 Nota de aceptación:

Firma del presidente del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

El Yopal, 18 de noviembre de 2019.

DEDICATORIA
Dedico este trabajo principalmente a Dios creador del cielo y de la tierra, por
haberme dado la existencia y permitirme haber llegado hasta este momento
tan importante de mi formación profesional y personal, al destino que me
concedió unos maravillosos padres, Inés carrero y Álvaro Torres, que son
sin duda mis mayores motivos para culminar con éxito este gran logro en mi
vida.

AGRADECIMIENTOS

4
Dedico este trabajo principalmente a Dios creador del cielo y de la tierra, por
haberme dado la existencia y permitirme haber llegado hasta este momento tan
importante de mi formación profesional y personal, al destino que me concedió
unos maravillosos padres, Inés carrero y Álvaro Torres, que son sin duda mis
mayores motivos para culminar con éxito este gran logro en mi vida.

A todos aquellos que han llegado, han pasado y han quedado dejando en mi vida
una huella de fortaleza, a todos los que me han dado una voz de aliento, una
sonrisa, un abrazo, todas mis personas favoritas esas que me hacen sentir las
ganas por seguir descubriendo este presente real lleno de oportunidades.

“Más gracias sean dadas a Dios, que nos da la victoria por medio de nuestro
Señor Jesucristo. Así que, hermanos míos amados, estad firmes y constantes,
creciendo en la obra del Señor siempre, sabiendo que vuestro trabajo en el Señor
no es en vano”. 1 Corintios 15:57-58

Darwin Alfonso Torres Carrero

RESUMEN

5
En el siguiente proyecto se busca diseñar un sistema de costos por orden de
producción con propuesta de mejoramiento del proceso de producción para un
restaurante del municipio de Yopal. Para realizar y materializar lo anterior se
desarrolló en 4 etapas:

En la primera etapa se describió la estructura organizacional de la empresa que

prestan el servicio de restaurante y del proceso de producción de la misma, dentro
de esta descripción se incluyeron la caracterización de los procesos de producción
de 5 platos con sus respectivos factores de producción, la maquinaria y equipo
requerida, el análisis de sus proveedores, un estudio de tiempos, la distribución de
la planta y su capacidad de producción. En la segunda etapa se evaluó el estado
actual del proceso de producción, lo cual nos permitió conocer los diferentes
problemas que afectan su economía. En la tercera etapa se propusieron acciones
correctivas para mejorar el proceso de producción tales como el diseño de
indicadores de producción desempeño, la caracterización del proceso de
producción, el establecer una estación de trabajo nueva que inspeccione la calidad
del producto terminado, un planeamiento de la producción, y el mantenimiento de
la maquinaria y equipo. En la cuarta y última etapa se obtienen los resultados de la
propuesta en términos de costo-beneficio, incluyendo el diseño de un sistema de
costos por orden de producción. Estas cuatro etapas se desarrollarán en 8
capitulos, incluyendo las conclusiones y recomendaciones.

Metodológicamente, el trabajo se aborda desde la investigación descriptiva con

enfoque cuantitativo y cualitativo, utilizando distintas fuentes de información tales
como la biblioteca de la universidad Unitropico, trabajos de grados similares a las
ciencias contables, entrevistas, encuestas y visitas a la empresa objeto de estudio.
El procesamiento y análisis de la información permitió elaborar la propuesta de
mejoramiento para el proceso de producción y diseñar un sistema de costos por
orden de producción para un restaurante de la ciudad de Yopal.

6
Palabras clave: Mejoramiento de procesos, Costos de producción, Presupuestos,
Estándar de tiempo, Indicadores, depreciación.

INTRODUCCIÓN

El proceso de producción de una empresa es de gran importancia para su

funcionamiento y lo es aún más cuando se cuenta con un sistema de costos, ya
que si alguno de los dos se viera interrumpido la empresa dejaría de generar

7
utilidades, perdería clientes, reconocimiento en su marca o en su defecto no
respondería con anticipación a cuestiones como el que hacer de una organización,
como llevar a cabo sus actividades, que recursos se emplearan y quienes
participaran en la entidad. De igual manera un proceso de producción ineficiente o
con problemas generaría resultados similares, pero a menor escala.

(nombre del restaurante), es una empresa cuyo objeto es el servicio de comidas y

bebidas destinada al consumo como desayuno, almuerzo o cena, y en forma
exclusiva también se dedica al expendio de aquellas comidas propias de cafetería,
heladería y frutería, esta presenta tiempos muertos en su proceso de producción
lo cual limita su capacidad de producción y le genera distintos problemas.

Al realizar un trabajo de campo en el restaurante, se logró evidenciar también

inconvenientes en el control de la existencia de mercancía debido a la falta de un
sistema que permita darles una administración más eficaz a los inventarios que allí
se manejan, generando inconformidad y poca credibilidad en la optimización de
los recursos de producción de los alimentos de consumo directo, especulando
precios de venta desfavorables a la rentabilidad del negocio.

El diseñar e implementar un sistema de costeo por órdenes de producción por

medio de la herramienta de Excel, para el restaurante, aliviaría de gran manera la
forma de tomar decisiones por parte del administrador en contar con información
financiera oportuna y veraz para una producción más controlada, intensificando la
captación de utilidades económicas y ofreciendo productos con precios razonables
de acuerdo con su costo real. A través de este diseño se efectuaron actividades
de análisis y de ejecución que le permiten al restaurante de manera prioritaria
documentar y analizar todo lo pertinente a los procesos de producción.

Con el desarrollo de este proyecto también se busca mejorar el proceso de

producción, con lo cual la empresa lograra disminuir perdidas económicas,

8
satisfacer a la clientela, incrementar la productividad, normalizar el proceso de
fabricación y mejorar el bienestar laborar de los empleados. Al mejorar el proceso
de producción la empresa se hace más competitiva al poder retener su clientela y
disminuir perdidas, lo cual le daría un valor agregado a la empresa.

generalidades del proyecto

(RESTAURANTE) es una sociedad por acciones simplificadas,

MISIÓN:

9
VISIÓN:

PARTICIPACIÓN DEL MERCADO

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Figura 1 Organigrama De La Empresa

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

JUNTA DIRECTIVA:

GERENTE GENERAL:

ADMINISTRADOR:

ÁREA OPERATIVA:

TÍTULO

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR ORDEN DE PRODUCCIÓN CON

PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA
UN RESTAURANTE DE LA CIUDAD DE YOPAL.

10
 DELIMITACIÓN DEL TEMA

TEMA: Sistema de costos por orden de producción y mejoramiento de procesos.

El sistema de costos por orden de producción es el conjunto de métodos y

procedimientos, que rige la planificación, determinación y análisis del costo. Este
sistema se utiliza para recolectar los costos por cada orden o lote, que son
claramente identificable mediante los centros productivos de una empresa.

El mejoramiento de procesos es el estudio detallado y sistemático de los procesos

observando sus actividades y flujos con el fin de mejorarlos. Su objetivo es
racionalizar tareas, mejorar el entorno de trabajo, suprimir materiales o servicios
costosos.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

El problema de esta investigación se delimitará en evaluar el proceso de

producción de los 5 principales platos que ofrece el restaurante (nombre),
mediante propuestas de acciones correctivas que identifiquen, prioricen y analicen

11
las oportunidades de mejorarlo. Por otro lado, también se delimitará en determinar
el costo unitario que emplea la empresa para elaborar los 5 platos por medio de un
diseño de un sistema de costos por orden de producción.

1.2 LIMITACIONES DE TIEMPO

Por medio de un estudio retrospectivo

La retrospección

La prospección

Limitaciones de espacio y territorio

Limitaciones de recursos

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

El sistema de costos como el conjunto de elementos, que permite determinar el

costo unitario de elaborar un producto u ofrecer un servicio, adoptados por una

12
empresa o entidad tanto de naturaleza pública como privada, está contemplada su
elección mediante una decisión de política contable que la entidad debe realizar
evaluando el marco contable que le corresponde, el producto que fabricara y su
proceso de producción.

En el municipio de Yopal existen restaurantes que no cuentan con un sistema de

costos que le permita a la administración determinar con exactitud los costos que
realmente invierten en la elaboración de cada uno de los productos que ofrecen,
dejando a un lado un instrumento único en asegurar la obtención de recursos,
tener el control de sus costos y ser eficientes y eficaces en el cumplimiento de los
objetivos y metas trazadas.

Al no existir una guía o un manual sobre los lineamientos a seguir en cada una de
las actividades en el proceso de producción, que asegure de alguna manera la
objetividad y la transparencia en cada uno de los productos que ofrece desde la
dirección hasta la operación, con el fin de lograr diseñar de un sistema de costos
que le permita darles una administración más eficaz a los inventarios que allí se
manejan, optimizando los recursos de producción de los alimentos de consumo
directo, que favorezca la rentabilidad del negocio.

Bajo esta técnica es imperante que la administración de restaurante del municipio

de Yopal se entre a preocupar por proporcionar información y una mínima
capacitación a sus administradores en cuanto a la contabilidad de costos en los
restaurantes, con miras a lograr una conciencia del mejor desempeño en el
proceso de producción.

Realizamos visitas previas a la organización objeto de estudio, con el fin de tener

un diagnóstico de la situación del restaurante a nivel global y mediante entrevistas
hechas a los propietarios y al personal pudimos determinar la problemática de
esta, al no encontrarse en el momento diseñado un sistema de costos en el

13
restaurante, que permita a la entidad conocer el costo unitario de fabricar sus
productos, optimizar los recursos de producción de los alimentos de consumo
directo y controlar la existencia de mercancía y por ende, evaluar el proceso de
producción para poder identificar, unificar, priorizar y analizar las oportunidades de
mejorarlo. Por lo tanto, las herramientas de apoyo que cuentan para ejecutarlo son
mínimas y se nota una verdadera ausencia de controles establecidos de una
manera formal y diseñados de acuerdos a las necesidades presentes del
restaurante, en los procesos de producción que van directamente relacionados
con los objetivos de la empresa, evidenciando una amenaza que repercute en su
estructura, lo cual puede llevar a tomar decisiones erróneas.

La organización, cuenta en la actualidad con algunos controles en el proceso de

producción, pero se consideran necesario identificarlos, reforzarlos y estructurarlos
a nivel gerencial, organizacional y financiero, esto con el fin que permita evaluar y
medir el cumplimiento de objetivos y metas.

A continuación, identificamos algunas de las fallas que se detectaron al observar

que la empresa presenta tiempos muertos en el proceso de producción, la cual es
la línea más representativa puesto que corresponde al 100% del total de la
producción de la empresa, constituyendo un problema en la limitación productiva.

Con el fin de conocer más de cerca la descripción del problema, se considera que
estos tiempos muertos se debe a:

Se indago sobre los distintos modelos de sistemas de costos que se han

implementado en restaurantes dedicados al mismo objeto social de (nombre de
restaurante), mediante llamadas telefónica y vía e-mails nos contactamos con los
administradores de 3 restaurante, el primer restaurante (nombre de restaurante)
nos respondió que no conocía acerca del tema y que ese tipo de información era

14
reserva de la empresa. Los siguientes dos restaurantes (nombre de restaurante)
comentaron que no contaban con ningún sistema de costos. Por lo tanto, nos
demostró una vez más que la empresa necesita diseñar un sistema de costos con
el fin de brindar seguridad razonable en sus operaciones y se establezca como
una organización líder y confiable en su área.

De no tener un sistema de costos (nombre de restaurante), afectara directamente

su posibilidad de conocer el costo unitario de fabricar sus productos, optimizar los
recursos de producción de los alimentos de consumo directo y controlar la
existencia de mercancía y por ende, evaluar el proceso de producción para poder
identificar, unificar, priorizar y analizar las oportunidades de mejorarlo. Ya que a
través de un sistema de costos se busca fortalecer a la organización tanto en el
área financiera, operativa y gerencial como imagen corporativa, para que pueda
competir en el mercado y a su vez cumplir con sus metas de desempeño,
rentabilidad, eficiencia y eficacia.

Vale la pena entrar a pensar en la elaboración de una propuesta de mejoramiento

del proceso de producción que permita a la administración suprimir materiales o
servicios costosos mediante el diseño de un sistema de costos por orden de
producción. Adicional a esto, el hecho que se pueda detectar a tiempo posibles
riesgos en las operaciones, ayuda a que la organización direccione sus objetivos
de rentabilidad y en consecuencia de su misión.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Se pretende diseñar un sistema de costos por orden de producción con propuesta
de mejoramiento del proceso de producción para un restaurante del municipio de
Yopal.

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo se puede mejorar el proceso de producción de un restaurante del

municipio de Yopal?

15
¿Cómo diseñar un sistema de costos por orden de producción para un restaurante
del municipio de Yopal

1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El sistema de costos por orden de producción en un restaurante no es de

obligatorio cumplimiento, pero se debería implementar por ser un instrumento que
permita a la administración tener un adecuado control de los recursos materiales,
humanos y financieros en el proceso productivo, con el propósito de medir
adecuadamente el gasto del recurso invertido en la producción de un bien material
y de evidenciar las posibles desviaciones que pueden surgir entre lo que se ha
gastado y lo que debía gastarse, respondiendo a demás a sus objetivos y metas.

Con este proyecto de investigación queremos lograr una propuesta de

mejoramiento del proceso de producción mediante propuestas de acciones
correctivas que identifiquen, prioricen y analicen las oportunidades de mejorarlo,
con estrategias que asegure de alguna manera la objetividad y la transparencia en
cada uno de los productos que ofrece desde la dirección hasta la operación. De
igual forma se pretende determinar el costo unitario que emplea la empresa para
elaborar cada uno de los productos que conforma su portafolio de servicio, por
medio de un diseño de un sistema de costos por orden de producción,
convirtiéndolo en una herramienta eficaz de trabajo la cual permitirá mitigar los
riesgos de la organización, cumplir con los objetivos y misión establecidos, mejorar
sus actividades y a su vez su estructura gerencial, organizacional, financiera y
administrativa.

1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

16
1.6.1 OBJETIVOS GENERAL

 Diseñar un sistema de costos por orden de producción con propuesta de

mejoramiento del proceso de producción para un restaurante de la ciudad
de Yopal.

1.6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir e identificar la estructura del proceso de producción de la empresa

en estudio.
 Evaluar el proceso de producción de la empresa en estudio.
 proponer acciones correctivas para mejorar el proceso de producción de la
empresa en estudio.
 Hallar el beneficio - Costo de las propuestas
 Diseñar un sistema de costos por orden de producción para la empresa en
estudio.

2. MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TEÓRICO

2.1.1 DEFINICIÓN DE

1. Generalidades del proyecto

 ¿En qué año se fundó y quien la fundó?
 Misión, Visón, organigrama, funciones y responsabilidades, participación en ventas
 ¿Primer registro mercantil y ultimo?
 ¿Razón social?
 ¿Portafolio de productos? Con fotos
 ¿Principales clientes?
 ¿Número de empleados?
 ¿Número de maquinaria y equipo?

17
 ¿Con cuanta maquinaria iniciaron operaciones y a la fecha de hoy con cuantas cuentan?
 ¿Cada cuánto le hacen mantenimiento a la maquinaria y equipo?
 ¿Hay alguna maquinaria que la haya permitido incrementar su producción?
 ¿Infraestructura? Arriendo o propia
 Clientes y competidores

18